Океаническая сельдь – один из самых жирных сортов рыбы. Она не содержит ни грамма углеводов, а вот белка в ней достаточно много. В такой рыбе много витаминов и микроэлементов. А главное, в ней большой запас Омега-3 – редкой полиненасыщенной жирной кислоты, которую довольно сложно получить из продуктов питания.
Регулярное употребление этого сорта рыбы способствует:
- улучшению работы мозга и нервной системы;
- укреплению иммунитета;
- укреплению волос и ногтей.
Вот только в магазинах довольно сложно найти солёную селёдку хорошего качества. Но сделать такую рыбу легко можно самостоятельно. И начать нужно с покупки качественного продукта.
Как выбрать селёдку для засолки
Вот несколько признаков, которые расскажут о свежести и высоком качестве продукта.
- Тушка рыбы целая, без повреждений. Голова, глаза и плавники на месте.
- Бока блестящие, ярко-серебристые.
- Глаза прозрачные, плавники светлого равномерного окраса.
- Тушки с большим брюшком, скорее всего, будут принадлежать самкам. Их стоит выбирать, если вы любите икру (её наличие не гарантировано) или мясо посуше.
- Крупные рыбки с широкой спинкой – самцы. Они будут более жирными и мясистыми, в них особенно много Омега-3.
Как подготовить селёдку к засолке
Есть несколько универсальных правил, которые нужно соблюсти, чтобы получить гарантированный результат.
- Выбирайте для приготовления тушки одинакового размера. Так они просолятся равномерно.
- Размораживать рыбу лучше максимально медленно. Например, на нижней полке холодильника. В крайнем случае, при комнатной температуре. Не используйте микроволновку или горячую воду – так рыба превратится в кашу.
- Потрошить селёдку не обязательно, это можно сделать и позже. А вот жабры нужно удалить сразу – это источник горечи и инфекции. Можно просто отрезать голову.
- Используйте для рассола только самую обычную соль без добавок и йода.
- Готовьте рыбу в стеклянной или эмалированной посуде. Ещё один вариант – контейнеры из пищевого пластика.
- Съесть малосольную домашнюю селёдку нужно за двое суток (если она без рассола). В жидкости рыбу можно держать в холодильнике до четырёх недель. Но имейте в виду, что так она будет становиться всё более солёной.
А вот как с помощью разных ингредиентов придать рыбе более яркий вкус, читайте в нашей подборке пошаговых рецептов.
Селёдка с горчицей
Один из любимых способов засолки, который гарантированно даст хороший результат. Горчица хороша тем, что не даёт лишних калорий, зато пикантного вкуса дарит в избытке. Рыбка получится остренькой, плотной и упругой.
Ингредиенты:
- сельдь средних размеров – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- соль – 3 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- порошок горчицы – 1 ст.л.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец чёрный горошком – 10 шт.
Приготовление
- Промойте рыбу и подготовьте её к засолке.
- После этого на 40 минут погрузите тушки в холодную воду. Так они будут плотнее.
- Вскипятите воду и добавьте туда соль, сахар, перец и лавровый лист.
- Через три минуты после закипания снимите с огня, удалите лавровый лист и остудите до комнатной температуры.
- Переложите рыбу в ёмкость для засолки, залейте рассолом.
- Сверху посыпьте её горчицей.
- Поставьте под гнёт и держите в холодильнике двое суток до готовности.
Селёдка по-голландски
Европейцы знают толк в рыбе холодных морей. С давних пор она составляла основу их рациона. Этот способ засолки вкусный, но довольно простой. Рассол в нём не используется.
Ингредиенты:
- сельдь средних размеров – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- соль – 3 ст.л.;
- сахар – 6 ст.л.;
- лавровый лист – 10 шт.;
- перец чёрный горошком – 10 шт.
Приготовление
- Помойте и подготовьте рыбу – очистите от внутренностей, срежьте плавники, удалите кожу.
- Отделите филе, тщательно освободив его от костей. Нарежьтефиле кусочками.
- Морковь помойте, очистите и натрите на крупной тёрке.
- Лимон помойте и нарежьте кружочками прямо с цедрой.
- Очищенный лук также нарежьте тонкими кольцами.
- Возьмите стеклянную банку или другую посуду, переложите в неё подготовленные продукты слоями: сначала филе рыбы, затем лук, морковь, соль, сахар и перец, лавровый лист и лимон.
- Чередуйте слои, равномерно распределяя все ингредиенты.
- Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на двое суток.
- Время от времени встряхивайте банку, чтобы верхние слои хорошо промариновались.
- Подавайте с овощами из маринада или без них.
Готовую рыбу можно полить растительным маслом.
Классический рассол с гвоздикой
Многие любят эту пряность за её яркий вкус и полезные свойства. К тому же, такая селёдка напомнит старшему поколению рыбу советского времени, которую продавали в больших бочках или жестяных банках.
Ингредиенты:
- сельдь средних размеров – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- перец чёрный горошком – 10 шт.;
- перец душистый – 10 шт.;
- гвоздика – 5-10 шт. по вкусу.
Приготовление
- Для этого рецепта подойдут тушки прямо с головами и внутренностями. Помойте и немного подсушите их.
- Доведите воду до кипения и добавьте в неё все специи, соль, сахар и лавровый лист. Кипятите 3-4 минуты на слабом огне.
- Достаньте лавровый лист и остудите воду до комнатной температуры.
- Выложите рыбу в подходящую ёмкость и залейте рассолом. Если он не полностью покрыл тушки, переворачивайте их время от времени.
- Оставьте при комнатной температуре примерно на три часа.
- Затем уберите в холодильник на двое суток.
- Подавайте с отварным картофелем и зеленью.
Селёдка в масле
Довольно простой способ получить вкусную и мягкую рыбку.
Ингредиенты:
- селёдка крупная – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль – 3 ст.л.;
- растительное масло рафинированное – 6 ст.л.
Приготовление
- Рыбу вымойте, выпотрошите и порежьте на небольшие кусочки
- Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- Возьмите низкую широкую посуду, уложите рыбу на дно в один слой, сверху присыпьте луком и солью.
- Если продукты остались, выложите их такими же слоями.
- Залейте всё маслом.
- Поставьте в холодильник на два дня, плотно закрыв ёмкость крышкой.
Засолка сельди в домашних условиях без рассола
Этот рецепт выручит на даче или в походе, где нет возможности возиться с рассолом. Хотя и дома сухой посол сэкономит время и пространство в холодильнике.
Ингредиенты:
- селёдка средняя – 1 шт.;
- сахар – 1 ч.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- молотый чёрный перец – 0,5 ч.л.
Приготовление
- Тщательно промойте рыбу, почистите, удалите голову и все плавники. Подсушите.
- Соль, сахар и перец смешайте в отдельной ёмкости.
- Натрите рыбу этой смесью, заверните в полиэтиленовый пакет.
- Дайте просолиться в холодильнике трое суток.
- Перед подачей порежьте, приправьте луком и зеленью.
Селёдка быстрого посола
Если рыбы захотелось срочно или пришли гости, которых нужно будет накормить простым, но сытным ужином, воспользуйтесь вот таким способом.
Важно: в этом рецепте можно использовать только рыбу глубокой заморозки.
Ингредиенты:
- селёдка средняя – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- вода – 500 мл;
- сахар – 1 ч.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- укроп свежий – 1 пучок;
- столовый уксус, растительное масло – по вкусу.
Приготовление
- Дайте рыбе разморозиться (можно не до конца) и разделайте её на филе. Нарежьте небольшими кусочками.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, остудите.
- Сложите филе в стеклянную посуду, залейте рассолом.
- Порубите укроп, добавьте его в рассол с рыбой.
- Добавьте туда же лавровый лист.
- Через полтора часа слейте рассол, посыпьте филе порезанным кольцами или полукольцами луком.
- Сбрызните растительным маслом и уксусом, накройте и дайте постоять ещё 30 минут.
Ещё один экспресс-метод засолки
Этот способ тоже довольно быстрый. Есть лишь небольшой нюанс – замачивание. Конечно, такая селёдка немного уступает по вкусу рыбе, промариновавшейся в рассоле пару дней. Но в особых случаях такой способ точно выручит.
Ингредиенты:
- тушки сельди – 2 шт.;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- молотый чёрный перец – по вкусу;
- лавровый лист – 2-3 шт.
Приготовление
- Вымойте и очистите рыбу. Выпотрошите её, отрежьте все плавники и хвост. Снова промойте.
- Налейте в любую посуду воду комнатной температуры и положите селёдку так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Оставьте рыбу на один час.
- Смешайте соль, сахар и перец, покрошите в эту смесь лавровый лист.
- Через час достаньте рыбу из воды и просушите бумажным полотенцем. Внутри брюшка тоже.
- Всю поверхность рыбы натрите смесью приправ.
- Оберните её пищевой плёнкой или заверните плотно в пакет. Оставьте при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
- После этого разверните, очистите от остатков посолочной смеси, нарежьте на порционные кусочки.
- Подавайте, полив растительным маслом и уксусом.
Малосольная селёдка в домашних условиях
Если вы любите нежную, чуть сладковатую рыбу, вам придётся по душе именно этот вариант.
Такую селёдку можно предложить детям и пожилым людям, не опасаясь чрезмерной нагрузки на организм. Ведь сильно солёная рыба многим противопоказана.
Ингредиенты:
- селёдка – 500 г;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 1,5 ст.л.;
- перец душистый – 5 шт.;
- перец чёрный горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
Приготовление
- Для приготовления рассола высыпьте в воду соль, сахар и специи. Доведите до кипения и варите на маленьком огне в течение пяти минут. Остудите.
- Очистите рыбу от головы, кожи, внутренностей и плавников.
- Залейте её рассолом и отправьте на пару суток в холодильник.
- Подавать малосольную рыбу можно в любом виде на ваше усмотрение – нарезав кусочками поперёк, вдоль, или разобрав на нежное филе.
Слабосолёную селёдку можно съесть не только с гарниром, но и положить на бутерброд. Из неё получится идеальный салат или селёдочное масло – популярная намазка на хлеб.
Хе из селёдки
Этот способ приготовления пришёл к нам из корейской кухни. Вкус такой селёдки получается неожиданным, ярким и небанальным.
Ингредиенты:
- селёдка – 800 г;
- лук репчатый – 200 г;
- морковь – 250 г;
- чеснок – 7 зубчиков;
- уксус столовый – 150 мл;
- соевый соус – 40 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- соль – 2 ч.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- перец красный молотый – по вкусу;
- кинза, кориандр – по одной щепотке.
Приготовление
- Подготовьте тушки сельди, сделайте ножом надрез вдоль спинного плавника.
- Снимите кожу, выпотрошите рыбу и уберите из брюшка чёрные пленки.
- Разрежьте её вдоль позвоночника и отделите кости, чтобы получилось филе.
- Нарежьте на кусочки, залейте уксусом и поставьте под гнёт на 30 минут.
- Очистите лук и морковь. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Морковь нарежьте длинной соломкой или натрите на крупной тёрке.
- Через полчаса слейте с рыбы основную часть жидкости, оставьте лишь немного на дне.
- В эту жидкость добавьте лук и хорошо перемешайте.
- Туда же выдавите чеснок. Снова тщательно перемешайте.
- Добавьте соль, сахар, соевый соус и растительное масло. Смешайте рыбу с маринадом.
- Соедините молотый перец и кориандр, посыпьте ими рыбу.
- Туда же добавьте морковь.
- Всё перемешайте, снова накройте тарелкой и прижмите сверху грузом.
- Оставьте при комнатной температуре минимум на 12 часов.
Сервируйте стол в корейском стиле и наслаждайтесь нежной закуской!
Селёдка в яблочном соке
Ещё один нестандартный рецепт, способный традиционную селёдку превратить в необычное блюдо. Рыба получится очень вкусной, с приятной кислинкой.
Ингредиенты:
- селёдка – 600 г;
- соль – 60 г;
- сахар – 40 г;
- яблочный сок (несладкий) – 100 мл;
- масло растительное – 40 г;
- перец душистый – по вкусу.
Приготовление
- Возьмите качественный яблочный сок. Идеально, если он будет свежевыжатым. Можно использовать консервированный сок домашнего приготовления. В крайнем случае, воспользуйтесь магазинным, выбрав тот, где меньше всего сахара.
- Подготовьте рыбу – промойте, очистите, избавьтесь от внутренностей, плавников и хвоста, снимите кожицу.
- Нарежьте на небольшие кусочки.
- Сложите кусочки в стеклянную банку.
- Яблочный сок смешайте с солью и сахаром, поперчите и добавьте качественное растительное масло. Лучше использовать рафинированное масло без запаха.
- Всё перемешайте и залейте рыбу необычным маринадом.
- Закройте крышкой и дайте просолиться в холодильнике двое суток.
Яблочная кислота сделает мясо селёдки нежным и пикантным. Такой способ понравится тем, кто предпочитает более постные кусочки.
Какой бы рецепт вы ни выбрали, рыба получится пряной, нежной и очень вкусной. Попробуйте засолить селёдку разными способами и выберите тот, который понравится вам больше всего!
Фото: Shutterstock / FOTODOM
