Рецепты

Как приготовить сметанник: советы и лучшие рецепты

5462
0
0

Сметанником называют пирог или торт, коржи или начинка которого готовятся на сметане. Есть множество рецептов этого десерта и их вариаций. В каждой семье такое угощение готовят по-своему.

Сметанник
Эта ароматная выпечка знакома нам с самого детства

Мы собрали для вас самые простые и вкусные рецепты этой выпечки, чтобы вы могли порадовать своих близких или гостей нежным десертом. Классический или заливной, в духовке или на сковороде – выбирайте сметанник по вкусу, экспериментируйте с ингредиентами и придумывайте свой авторский рецепт угощения!

Как делать сметанник: полезные советы

Чтобы десерт удался, опытные хозяйки и повара пользуются проверенными хитростями.

  1. Сметана обязательно должна быть свежей, имеет значение и жирность продукта. Для крема лучше брать сметану с жирностью 20%, а для теста – 10%. Лучше всего использовать натуральный продукт без растительных добавок.
  2. Сметана для приготовления крема обязательно должна быть холодной. Иначе заготовка может расслоиться.
  3. Чтобы сделать сметанный крем ещё гуще, можно добавить в него несколько капель лимонного сока.
  4. Муку и разрыхлитель обязательно нужно просеивать. Так продукты обогатятся кислородом, а в тесто не попадёт мелкий мусор.
  5. Количество муки не всегда может совпадать с тем, что указано в рецепте. Ориентироваться нужно на консистенцию теста. Если добавить слишком много муки, коржи получатся плотными и жёсткими.
  6. Для выпечки пирога лучше всего подойдёт форма с разъёмными бортами. Её обязательно нужно смазать растительным или размягчённым сливочным маслом.
  7. Готовому лакомству нужно обязательно дать остыть и только потом разрезать. Иначе десерт может крошиться.
  8. Время приготовления зависит от мощности духовки. Готовность коржей всегда лучше проверить деревянной шпажкой или зубочисткой.

Сметанник классический

Эта ароматная выпечка знакома нам с самого детства. Ингредиентов для неё требуется немного.

Ингредиенты:

  • мука – 250 г;
  • сахар – 1 стакан;
  • сметана – 1 стакан;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • сода – 0,25 ч.л.
  • соль – 0,25 ч.л.

Пошаговый рецепт

  1. В глубокую миску разбейте яйца. Добавьте к ним сахар и соль, хорошо перемешайте.
  2. С лимона снимите цедру и добавьте её в яичную массу.
  3. Туда же отправьте сметану и размешайте всё до получения однородной массы.
  4. Просейте в тесто муку и добавьте соду, ещё раз всё перемешайте.
  5. Возьмите подходящую форму для запекания. Застелите её пергаментом или смажьте маслом. Выложите тесто в форму.
  6. Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут.
  7. Дайте десерту остыть и подавайте к столу.

Часто в тесто для пирога добавляют различные фрукты и ягоды: яблоки, клубнику, вишню, малину и даже бананы. И каждый раз вкус десерта раскрывается по-новому.

Сметанник с бананами

По вкусу такой пирог будет отдалённо напоминать классический чизкейк, но с банановым привкусом. Его отличие – сочетание нежной и мягкой середины с аппетитной хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

Для теста

  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука – 210 г;
  • сахар – 55 г;
  • сливочное масло – 110 г;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.

Для начинки

  • бананы – 4 шт.;
  • сметана – 210 г;
  • мука – 2 ст.л.;
  • сахарная пудра – 110 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • ванилин – 1 щепотка.

Пошаговый рецепт

  1. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось.
  2. Яйца разбейте в глубокую миску, добавьте к ним сахар и хорошо всё перемешайте.
  3. Добавьте к яйцам размягчённое масло и перемешайте до однородной консистенции.
  4. Муку просейте с разрыхлителем и постепенно введите в тесто. Ещё раз хорошо перемешайте.
  5. Форму для запекания смажьте маслом и выложите в неё тесто. Сформируйте из теста высокие бортики.
  6. Бананы очистите от кожуры и нарежьте кружочками толщиной примерно 1 см.
  7. Равномерно выложите бананы на тесто.
  8. Отдельно смешайте сметану, сахарную пудру, ванилин и яйцо. Всыпьте в массу муку и перемешайте до однородной консистенции. Взбейте начинку миксером.
  9. Равномерно вылейте получившуюся массу на тесто.
  10. Выпекайте десерт в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.

Сметанник с какао и сгущёнкой

Видео: KI0luBI63wo

Немного дополнив традиционный рецепт пирога, можно приготовить полноценный торт на торжество или для домашнего чаепития.

Ингредиенты:

  • сгущённое молоко – 1 банка;
  • мука – 500г;
  • сметана – 250 мл;
  • сахар – 1 стакан;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сода – 0,5 ч.л.;
  • какао – 4 ст.л.

Пошаговый рецепт

  1. Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
  2. Соедините в глубокой миске сметану и соду, хорошо перемешайте.
  3. В отдельной ёмкости смешайте яйца, 2 столовые ложки какао, сахар и половину сгущёнки. Перемешайте всё до однородной консистенции.
  4. Всыпьте в смесь просеянную муку и добавьте сметану. Ещё раз хорошо перемешайте.
  5. Получившуюся массу разделите на две равные части.
  6. Форму для запекания смажьте маслом и вылейте в неё одну половину теста. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовность коржа проверьте шпажкой или зубочисткой.
  7. Так же выпекайте второй корж.
  8. Дайте коржам остыть, разрежьте их вдоль на две половины.
  9. В глубокой миске смешайте размягчённое сливочное масло, оставшуюся сгущёнку и какао. Взбейте миксером или венчиком в однородную пышную массу.
  10. Соберите торт, промазывая каждый корж кремом. Дайте десерту пропитаться несколько часов и подавайте к столу.

Такое угощение можно украсить шоколадной глазурью.

Сметанник на сковороде

Видео: wtB9XB3eFtA

Бюджетный и простой в приготовлении десерт можно сделать даже без духовки и миксера из минимума ингредиентов. Отличный вариант для детского чаепития или неожиданного прихода гостей!

Ингредиенты:

Для коржей

  • мука – 3 стакана;
  • сметана – 200 г;
  • сахар – 200 г;
  • сода – 1 ч.л.

Для крема

  • сметана – 600 г;
  • сахарная пудра – 140 г;
  • ванилин – 1 щепотка.

Пошаговый рецепт

  1. В глубокой миске соедините сметану, сахар и соду. Перемешайте всё до однородной консистенции.
  2. Замесите тесто, постепенно добавляя просеянную муку. Оно должно стать довольно густым, но при этом остаться мягким. Муки может уйти чуть больше или меньше указанного количества.
  3. Разделите всё тесто на восемь равных частей.
  4. Скатайте из каждой части шарик и обсыпьте его мукой.
  5. Рабочую поверхность тоже присыпьте мукой и приступайте к раскатке коржей.
  6. Из каждого шарика раскатайте круг, равный размеру сковороды. Можно сразу ровно обрезать края заготовки с помощью тарелки.
  7. Сковороду разогрейте на среднем огне и выложите на неё первый корж. Сковорода должна быть без масла.
  8. Убавьте огонь и обжарьте корж с двух сторон до золотистой корочки.
  9. Таким же образом приготовьте все остальные коржи.
  10. Из обрезков теста можно сделать дополнительный корж и измельчить его в крошку для украшения.
  11. В миске смешайте все ингредиенты для крема в однородную массу.
  12. Соберите торт, обмазывая кремом каждый корж. Оставшимся кремом обмажьте бока торта и украсьте верхушку крошкой из последнего коржа.
  13. Уберите торт в холодильник на 2-3 часа и подавайте к столу.

Сметанник с творогом и вишней

Сметанник
Вишня придаст вкусу торта приятную кислинку

Творог придаёт этому десерту ещё более нежный вкус, а вишня – приятную кислинку. Такой пирог можно приготовить с любыми свежими или замороженными ягодами.

Ингредиенты:

Для теста

  • творог – 135 г;
  • мука – 200 г;
  • сахар – 65 г;
  • молоко – 3 ст.л.;
  • разрыхлитель – 10 г.

Для начинки

  • вишня без косточек – 200 г;
  • сметана – 300 г;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • крахмал – 20 г;
  • сахар – 70 г;
  • ванилин – 2 г.

Пошаговый рецепт

  1. Перетрите творог с сахаром в однородную массу. Добавьте молоко и хорошо перемешайте.
  2. Постепенно добавьте просеянную муку и разрыхлитель.
  3. Замесите тесто. Оно должно быть в меру плотным и эластичным.
  4. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите тесто в форму и равномерно распределите его, чтобы оно закрыло дно и борта.
  5. В миске смешайте сметану, яйца, крахмал, сахар и ванилин. Взбейте крем вилкой в однородную массу.
  6. Вылейте крем на тесто и равномерно распределите по нему вишню.
  7. Выпекайте десерт в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Готовая начинка должна приобрести желтоватый оттенок.
  8. Дайте десерту остыть и подавайте к столу.

Пышный сметанник

Для приготовления десерта можно использовать не только песочное или бисквитное, но и дрожжевое тесто. Такой пирог получается очень пышным и мягким, а начинка имеет особенно нежный вкус.

Ингредиенты:

Для теста

  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • молоко – 250 мл;
  • мука – 2 стакана;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • растительное масло – 4 ст.л.;
  • сухие дрожжи – 1 ч.л.;
  • сода – 0,5 ч.л.;
  • соль – 0,3 ч.л.

Для начинки

  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • сметана – 300 мл;
  • сахар – 6 ст.л.;
  • соль – 0,3 ч.л.

Пошаговый рецепт

  1. В глубокой миске смешайте все сухие продукты для теста.
  2. Немного подогрейте молоко и влейте его в сухую смесь. Добавьте 2 столовые ложки масла и хорошо перемешайте.
  3. Добавьте яйцо и замесите тесто. Оно должно быть в меру густым и эластичным. Тесто может немного прилипать к рукам.
  4. Накройте тесто кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место.
  5. Когда тесто увеличится в два раза, раскатайте его в пласт. Диаметр заготовки должен быть примерно на 5 сантиметров больше диаметра формы для запекания.
  6. Форму смажьте маслом и выложите тесто так, чтобы оно полностью покрыло борта посуды.
  7. Теперь нужно сделать начинку. Для этого смешайте все ингредиенты и взбейте их венчиком в однородную массу.
  8. Вылейте крем на тесто и равномерно распределите его.
  9. Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 40-45 минут.
  10. Когда тесто подрумянится, достаньте пирог, дайте ему остыть и подавайте к столу.

Сразу после выпекания начинка может остаться слегка жидкой. Это не значит, что пирог сырой, крем окончательно застынет в процессе остывания.

Как приготовить сметанник в мультиварке

Видео: xKEF4xO58Yk

С этой задачей справится даже начинающий кулинар. Простой рецепт позволяет приготовить нежный десерт без использования духовки.

Ингредиенты:

Для теста

  • сметана – 1 стакан;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука – 1 стакан;
  • сахар – 1 стакан;
  • разрыхлитель – 2 ч.л.

Для крема

  • сметана – 1 стакан;
  • сахар – 1 стакан;
  • клубника (или другие ягоды) – 200 г.

Пошаговый рецепт

  1. В глубокой миске смешайте все ингредиенты для теста. Взбейте всё миксером в однородную пышную массу. В ней не должно быть комочков.
  2. Чашу мультиварки смажьте растительным маслом, вылейте в неё тесто и включите режим «выпечка».
  3. Через 25 минут поставьте мультиварку на паузу и переверните корж. Выпекайте его ещё 25 минут.
  4. В это время подготовьте крем. Для этого сметану смешайте с сахаром и взбейте в пышную крепкую массу. Уберите крем в холодильник.
  5. Готовый бисквит переложите на плоское блюдо и обмажьте кремом.
  6. Клубнику промойте и обсушите. Удалите плодоножки, разрежьте ягоды на дольки.
  7. Украсьте торт ягодами и подавайте к столу.

Приготовить вкусное лакомство можно и без выпечки коржей.

Сметанник без выпечки

Такой десерт получается не только невероятно красивым, но и малокалорийным – ведь в нём нет муки и очень мало сахара. Приготовить его можно с любыми свежими или замороженными ягодами.

Ингредиенты:

  • сметана – 800 г;
  • малина – 400 г;
  • голубика – 200 г;
  • желатин – 30 г;
  • сахарная пудра – 80 г.

Пошаговый рецепт

  1. Немного ягод отложите для украшения, остальные измельчите с помощью блендера. Протрите ягоды через сито, чтобы масса получилась однородной.
  2. Желатин залейте 150 мл холодной воды и оставьте на 15 минут.
  3. В сотейнике соедините набухший желатин и протёртые ягоды. Нагревайте массу на медленном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Важно: доводить массу до кипения нельзя, иначе желатин потеряет свои свойства.

  1. Дайте ягодной массе остыть, добавьте в неё сметану и сахарную пудру. Взбейте всё миксером.
  2. Возьмите форму для запекания диаметром примерно 18 сантиметров. Полностью застелите её пищевой плёнкой.
  3. Вылейте заготовку в форму и уберите в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.
  4. Аккуратно достаньте десерт из формы и переложите на тарелку. Украсьте угощение оставшимися ягодами. Подавайте к столу, нарезав на кусочки.

Украсить готовый десерт можно веточками мяты. Но есть и множество других способов красиво подать пирог к столу.

Чем украсить сметанник

Самое простое украшение сметанника – измельчённые в крошку обрезки коржей. Для этих целей также можно использовать:

  • любые фрукты и ягоды;
  • порошок какао;
  • сахарную пудру;
  • кокосовую стружку;
  • измельчённые орехи;
  • тёртый шоколад;
  • готовые кондитерские украшения.

Сметанник – бюджетный и простой в приготовлении десерт, известный многим с самого детства. Он ассоциируется с домашним уютом и тёплым семейным чаепитием. Попробуйте приготовить разные вариации этого лакомства!

Фото: Shutterstock / FOTODOM

0
Ещё по теме
Есть вопросы или хотите обсудить данную тему?
Напишите все, что вас интересует в комментариях
Комментарии 0