Сметанником называют пирог или торт, коржи или начинка которого готовятся на сметане. Есть множество рецептов этого десерта и их вариаций. В каждой семье такое угощение готовят по-своему.
Мы собрали для вас самые простые и вкусные рецепты этой выпечки, чтобы вы могли порадовать своих близких или гостей нежным десертом. Классический или заливной, в духовке или на сковороде – выбирайте сметанник по вкусу, экспериментируйте с ингредиентами и придумывайте свой авторский рецепт угощения!
Как делать сметанник: полезные советы
Чтобы десерт удался, опытные хозяйки и повара пользуются проверенными хитростями.
- Сметана обязательно должна быть свежей, имеет значение и жирность продукта. Для крема лучше брать сметану с жирностью 20%, а для теста – 10%. Лучше всего использовать натуральный продукт без растительных добавок.
- Сметана для приготовления крема обязательно должна быть холодной. Иначе заготовка может расслоиться.
- Чтобы сделать сметанный крем ещё гуще, можно добавить в него несколько капель лимонного сока.
- Муку и разрыхлитель обязательно нужно просеивать. Так продукты обогатятся кислородом, а в тесто не попадёт мелкий мусор.
- Количество муки не всегда может совпадать с тем, что указано в рецепте. Ориентироваться нужно на консистенцию теста. Если добавить слишком много муки, коржи получатся плотными и жёсткими.
- Для выпечки пирога лучше всего подойдёт форма с разъёмными бортами. Её обязательно нужно смазать растительным или размягчённым сливочным маслом.
- Готовому лакомству нужно обязательно дать остыть и только потом разрезать. Иначе десерт может крошиться.
- Время приготовления зависит от мощности духовки. Готовность коржей всегда лучше проверить деревянной шпажкой или зубочисткой.
Сметанник классический
Эта ароматная выпечка знакома нам с самого детства. Ингредиентов для неё требуется немного.
Ингредиенты:
- мука – 250 г;
- сахар – 1 стакан;
- сметана – 1 стакан;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- сода – 0,25 ч.л.
- соль – 0,25 ч.л.
Пошаговый рецепт
- В глубокую миску разбейте яйца. Добавьте к ним сахар и соль, хорошо перемешайте.
- С лимона снимите цедру и добавьте её в яичную массу.
- Туда же отправьте сметану и размешайте всё до получения однородной массы.
- Просейте в тесто муку и добавьте соду, ещё раз всё перемешайте.
- Возьмите подходящую форму для запекания. Застелите её пергаментом или смажьте маслом. Выложите тесто в форму.
- Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут.
- Дайте десерту остыть и подавайте к столу.
Часто в тесто для пирога добавляют различные фрукты и ягоды: яблоки, клубнику, вишню, малину и даже бананы. И каждый раз вкус десерта раскрывается по-новому.
Сметанник с бананами
По вкусу такой пирог будет отдалённо напоминать классический чизкейк, но с банановым привкусом. Его отличие – сочетание нежной и мягкой середины с аппетитной хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
Для теста
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука – 210 г;
- сахар – 55 г;
- сливочное масло – 110 г;
- разрыхлитель – 1 ч.л.
Для начинки
- бананы – 4 шт.;
- сметана – 210 г;
- мука – 2 ст.л.;
- сахарная пудра – 110 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- ванилин – 1 щепотка.
Пошаговый рецепт
- Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось.
- Яйца разбейте в глубокую миску, добавьте к ним сахар и хорошо всё перемешайте.
- Добавьте к яйцам размягчённое масло и перемешайте до однородной консистенции.
- Муку просейте с разрыхлителем и постепенно введите в тесто. Ещё раз хорошо перемешайте.
- Форму для запекания смажьте маслом и выложите в неё тесто. Сформируйте из теста высокие бортики.
- Бананы очистите от кожуры и нарежьте кружочками толщиной примерно 1 см.
- Равномерно выложите бананы на тесто.
- Отдельно смешайте сметану, сахарную пудру, ванилин и яйцо. Всыпьте в массу муку и перемешайте до однородной консистенции. Взбейте начинку миксером.
- Равномерно вылейте получившуюся массу на тесто.
- Выпекайте десерт в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.
Сметанник с какао и сгущёнкой
Немного дополнив традиционный рецепт пирога, можно приготовить полноценный торт на торжество или для домашнего чаепития.
Ингредиенты:
- сгущённое молоко – 1 банка;
- мука – 500г;
- сметана – 250 мл;
- сахар – 1 стакан;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сливочное масло – 200 г;
- сода – 0,5 ч.л.;
- какао – 4 ст.л.
Пошаговый рецепт
- Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
- Соедините в глубокой миске сметану и соду, хорошо перемешайте.
- В отдельной ёмкости смешайте яйца, 2 столовые ложки какао, сахар и половину сгущёнки. Перемешайте всё до однородной консистенции.
- Всыпьте в смесь просеянную муку и добавьте сметану. Ещё раз хорошо перемешайте.
- Получившуюся массу разделите на две равные части.
- Форму для запекания смажьте маслом и вылейте в неё одну половину теста. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовность коржа проверьте шпажкой или зубочисткой.
- Так же выпекайте второй корж.
- Дайте коржам остыть, разрежьте их вдоль на две половины.
- В глубокой миске смешайте размягчённое сливочное масло, оставшуюся сгущёнку и какао. Взбейте миксером или венчиком в однородную пышную массу.
- Соберите торт, промазывая каждый корж кремом. Дайте десерту пропитаться несколько часов и подавайте к столу.
Такое угощение можно украсить шоколадной глазурью.
Сметанник на сковороде
Бюджетный и простой в приготовлении десерт можно сделать даже без духовки и миксера из минимума ингредиентов. Отличный вариант для детского чаепития или неожиданного прихода гостей!
Ингредиенты:
Для коржей
- мука – 3 стакана;
- сметана – 200 г;
- сахар – 200 г;
- сода – 1 ч.л.
Для крема
- сметана – 600 г;
- сахарная пудра – 140 г;
- ванилин – 1 щепотка.
Пошаговый рецепт
- В глубокой миске соедините сметану, сахар и соду. Перемешайте всё до однородной консистенции.
- Замесите тесто, постепенно добавляя просеянную муку. Оно должно стать довольно густым, но при этом остаться мягким. Муки может уйти чуть больше или меньше указанного количества.
- Разделите всё тесто на восемь равных частей.
- Скатайте из каждой части шарик и обсыпьте его мукой.
- Рабочую поверхность тоже присыпьте мукой и приступайте к раскатке коржей.
- Из каждого шарика раскатайте круг, равный размеру сковороды. Можно сразу ровно обрезать края заготовки с помощью тарелки.
- Сковороду разогрейте на среднем огне и выложите на неё первый корж. Сковорода должна быть без масла.
- Убавьте огонь и обжарьте корж с двух сторон до золотистой корочки.
- Таким же образом приготовьте все остальные коржи.
- Из обрезков теста можно сделать дополнительный корж и измельчить его в крошку для украшения.
- В миске смешайте все ингредиенты для крема в однородную массу.
- Соберите торт, обмазывая кремом каждый корж. Оставшимся кремом обмажьте бока торта и украсьте верхушку крошкой из последнего коржа.
- Уберите торт в холодильник на 2-3 часа и подавайте к столу.
Сметанник с творогом и вишней
Творог придаёт этому десерту ещё более нежный вкус, а вишня – приятную кислинку. Такой пирог можно приготовить с любыми свежими или замороженными ягодами.
Ингредиенты:
Для теста
- творог – 135 г;
- мука – 200 г;
- сахар – 65 г;
- молоко – 3 ст.л.;
- разрыхлитель – 10 г.
Для начинки
- вишня без косточек – 200 г;
- сметана – 300 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- крахмал – 20 г;
- сахар – 70 г;
- ванилин – 2 г.
Пошаговый рецепт
- Перетрите творог с сахаром в однородную массу. Добавьте молоко и хорошо перемешайте.
- Постепенно добавьте просеянную муку и разрыхлитель.
- Замесите тесто. Оно должно быть в меру плотным и эластичным.
- Форму для запекания смажьте маслом. Выложите тесто в форму и равномерно распределите его, чтобы оно закрыло дно и борта.
- В миске смешайте сметану, яйца, крахмал, сахар и ванилин. Взбейте крем вилкой в однородную массу.
- Вылейте крем на тесто и равномерно распределите по нему вишню.
- Выпекайте десерт в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Готовая начинка должна приобрести желтоватый оттенок.
- Дайте десерту остыть и подавайте к столу.
Пышный сметанник
Для приготовления десерта можно использовать не только песочное или бисквитное, но и дрожжевое тесто. Такой пирог получается очень пышным и мягким, а начинка имеет особенно нежный вкус.
Ингредиенты:
Для теста
- яйцо куриное – 1 шт.;
- молоко – 250 мл;
- мука – 2 стакана;
- сахар – 1,5 стакана;
- растительное масло – 4 ст.л.;
- сухие дрожжи – 1 ч.л.;
- сода – 0,5 ч.л.;
- соль – 0,3 ч.л.
Для начинки
- яйцо куриное – 4 шт.;
- сметана – 300 мл;
- сахар – 6 ст.л.;
- соль – 0,3 ч.л.
Пошаговый рецепт
- В глубокой миске смешайте все сухие продукты для теста.
- Немного подогрейте молоко и влейте его в сухую смесь. Добавьте 2 столовые ложки масла и хорошо перемешайте.
- Добавьте яйцо и замесите тесто. Оно должно быть в меру густым и эластичным. Тесто может немного прилипать к рукам.
- Накройте тесто кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место.
- Когда тесто увеличится в два раза, раскатайте его в пласт. Диаметр заготовки должен быть примерно на 5 сантиметров больше диаметра формы для запекания.
- Форму смажьте маслом и выложите тесто так, чтобы оно полностью покрыло борта посуды.
- Теперь нужно сделать начинку. Для этого смешайте все ингредиенты и взбейте их венчиком в однородную массу.
- Вылейте крем на тесто и равномерно распределите его.
- Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 40-45 минут.
- Когда тесто подрумянится, достаньте пирог, дайте ему остыть и подавайте к столу.
Сразу после выпекания начинка может остаться слегка жидкой. Это не значит, что пирог сырой, крем окончательно застынет в процессе остывания.
Как приготовить сметанник в мультиварке
С этой задачей справится даже начинающий кулинар. Простой рецепт позволяет приготовить нежный десерт без использования духовки.
Ингредиенты:
Для теста
- сметана – 1 стакан;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука – 1 стакан;
- сахар – 1 стакан;
- разрыхлитель – 2 ч.л.
Для крема
- сметана – 1 стакан;
- сахар – 1 стакан;
- клубника (или другие ягоды) – 200 г.
Пошаговый рецепт
- В глубокой миске смешайте все ингредиенты для теста. Взбейте всё миксером в однородную пышную массу. В ней не должно быть комочков.
- Чашу мультиварки смажьте растительным маслом, вылейте в неё тесто и включите режим «выпечка».
- Через 25 минут поставьте мультиварку на паузу и переверните корж. Выпекайте его ещё 25 минут.
- В это время подготовьте крем. Для этого сметану смешайте с сахаром и взбейте в пышную крепкую массу. Уберите крем в холодильник.
- Готовый бисквит переложите на плоское блюдо и обмажьте кремом.
- Клубнику промойте и обсушите. Удалите плодоножки, разрежьте ягоды на дольки.
- Украсьте торт ягодами и подавайте к столу.
Приготовить вкусное лакомство можно и без выпечки коржей.
Сметанник без выпечки
Такой десерт получается не только невероятно красивым, но и малокалорийным – ведь в нём нет муки и очень мало сахара. Приготовить его можно с любыми свежими или замороженными ягодами.
Ингредиенты:
- сметана – 800 г;
- малина – 400 г;
- голубика – 200 г;
- желатин – 30 г;
- сахарная пудра – 80 г.
Пошаговый рецепт
- Немного ягод отложите для украшения, остальные измельчите с помощью блендера. Протрите ягоды через сито, чтобы масса получилась однородной.
- Желатин залейте 150 мл холодной воды и оставьте на 15 минут.
- В сотейнике соедините набухший желатин и протёртые ягоды. Нагревайте массу на медленном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Важно: доводить массу до кипения нельзя, иначе желатин потеряет свои свойства.
- Дайте ягодной массе остыть, добавьте в неё сметану и сахарную пудру. Взбейте всё миксером.
- Возьмите форму для запекания диаметром примерно 18 сантиметров. Полностью застелите её пищевой плёнкой.
- Вылейте заготовку в форму и уберите в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.
- Аккуратно достаньте десерт из формы и переложите на тарелку. Украсьте угощение оставшимися ягодами. Подавайте к столу, нарезав на кусочки.
Украсить готовый десерт можно веточками мяты. Но есть и множество других способов красиво подать пирог к столу.
Чем украсить сметанник
Самое простое украшение сметанника – измельчённые в крошку обрезки коржей. Для этих целей также можно использовать:
- любые фрукты и ягоды;
- порошок какао;
- сахарную пудру;
- кокосовую стружку;
- измельчённые орехи;
- тёртый шоколад;
- готовые кондитерские украшения.
Сметанник – бюджетный и простой в приготовлении десерт, известный многим с самого детства. Он ассоциируется с домашним уютом и тёплым семейным чаепитием. Попробуйте приготовить разные вариации этого лакомства!
Фото: Shutterstock / FOTODOM
