Рассыпчатый и вкусный: как варить рис

Часто рис прилипает к кастрюле, разваривается и превращается в сплошную клейкую массу. Это может произойти из-за неправильного соотношения крупы и воды, несоблюдения времени варки или нарушения технологии приготовления блюда.

Рекомендуется варить крупу 20–30 минут и брать ровно вдвое больше воды. Но эти значения могут меняться в зависимости от сорта риса, способа и цели приготовления. Кроме того, для одних блюд нужны разваренные зерна, для других – рассыпчатые.

Чтобы не запутаться в этих нюансах, необходимо знать основные виды риса и правила его приготовления в каждом конкретном случае.

Подготовка

Перед варкой любой рис желательно промыть, чтобы избавиться от лишней клейковины и частичек пыли. Для этого:

• возьмите глубокую миску;
• насыпьте туда необходимое количество риса;
• полностью залейте его водой;
• аккуратно перемешайте крупу;
• слейте жидкость;
• повторяйте такую процедуру до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Также можно промыть крупу под краном, используя сито или дуршлаг с мелкими отверстиями.

Рис, предназначенный для пудингов, каш или ризотто, обычно не промывают, чтобы сохранить его клейкость. Для приготовления этих блюд нужно замочить зерна в воде только один раз, чтобы ушла лишняя грязь.

Если предварительно замочить промытую крупу в воде на полчаса, то она быстрее сварится. Но при этом нужно будет взять меньшее количество жидкости для приготовления блюда. Оно будет зависеть от сорта риса.

Сколько варить рис

Перед тем, как приготовить нужное блюдо из риса, нужно выбрать тот сорт, который лучше всего подойдет для каждого конкретного случая.

Круглозерный

Идеален для каши, запеканки или пудинга из-за большого содержания крахмала. Он впитывает много воды.

Средняя пропорция риса и жидкости – 1:2,5. Время приготовления составляет 15–20 минут.

Длиннозерный

Получается рассыпчатым. Подходит для гарниров и салатов.

Количество жидкости – 1:1,5–2. Время приготовления – 20–30 минут.

Среднезерный

Практически не имеет собственного вкуса, но хорошо впитывает вкус и запах других ингредиентов блюда. Используется для приготовления ризотто и паэльи.

Ризотто – блюдо итальянской кухни из риса, приготовленное на вине и бульоне. Имеет мягкий и сливочный вкус.

Паэлья – национальное блюдо и гордость Испании. Готовить паэлью можно не только из риса, но и с добавлением овощей,  курицы и морепродуктов. В рис для паэльи для вкуса и цвета добавляют шафран, оливковое масло и розмарин.

Количество жидкости – 1:2–2,5. Время приготовления – 20 минут.

Пропаренный

Проходит частичную обработку паром, из-за чего структура зерна становится более плотной, а крупа не разваривается. Подходит для приготовления плова, гарниров и салатов.

Количество жидкости – 1:2–2,5. Время приготовления – 20–25 минут.

Коричневый или бурый

Содержит больше витаминов и полезных микроэлементов, чем белый рис. Обычно подается на гарнир.

Количество жидкости – 1:2,5–3. Время приготовления – 25–40 минут.

Черный

Является рекордсменом по содержанию полезных веществ. Содержит вдвое больше белка, чем другие сорта крупы. Черный рис используют для салатов и гарниров.

Количество жидкости – 1:3,5. Время приготовления – 40 минут.

Любой из этих видов риса можно приготовить разными способами.

Как варить рис в кастрюле

Первый шаг – правильно выбрать кастрюлю. Нужно взять посуду с толстым дном и подходящего размера. Учтите, что готовый рис вдвое увеличится в объеме.

1. Промытую крупу переложите в кастрюлю.
2. Залейте рис водой и поставьте нагреваться на средний огонь.
3. Когда жидкость закипит, убавьте нагрев до минимума.
4. Добавьте соль: на 1 стакан риса примерно ½ чайной ложки.
5. Перемешайте и готовьте крупу до тех пор, пока жидкость не выпарится.
6. Периодически проверяйте степень готовности риса. Если воды уже нет, а зерна сыроваты, долейте еще немного жидкости.
7. Готовый рис оставьте под крышкой еще на 10–15 минут.
8. По желанию добавьте чайную ложку сливочного масла и перемешайте.

Приготовить особенно аппетитный и ароматный рис на плите можно, если вместо кастрюли использовать сковороду, а также несколько простых ингредиентов.

Как варить рис на сковороде

Такой рис отлично подойдет в качестве гарнира или для приготовления салатов. Обжаренная перед варкой крупа становится слегка золотистой и рассыпчатой, с легким ореховым привкусом.

1. Промойте и обсушите рис, чтобы на нем не осталось влаги.
2. В сковороде разогрейте пару столовых ложек оливкового или подсолнечного масла.
3. Обжаривайте крупу 5–6 минут, пока она не станет слегка суховатой.
4. Влейте нужное количество горячей воды, исходя из вида и количества риса.
5. Добавьте соль и специи по вкусу.
6. Закройте сковороду крышкой.
7. Готовьте крупу на маленьком огне до полного выпаривания жидкости.
8. Выключите плиту.
9. Дайте блюду настояться под крышкой 10 минут.

Чтобы рис получился еще вкуснее, вместо воды можно залить его горячим бульоном – мясным, грибным или овощным.

Как правильно варить рис в мультиварке

1. Подготовленные зерна положите в мультиварку.

2. Залейте нужным количеством воды или бульона.

3. Посолите и добавьте приправы по вкусу.

4. Включите режим «Рис», «Плов» или «Каша».

5. Готовьте блюдо примерно 30–40 минут, в зависимости от сорта риса.

6. В готовую крупу можно добавить немного сливочного масла.

Если у вашей мультиварки есть функция отложенного старта, таким способом можно приготовить рисовую кашу на завтрак или гарнир на ужин. Для каш выбирайте более клейкий круглозерный рис. Его следует залить молоком, смешанным с водой в пропорции 1:1.

Как варить рис в пароварке

Рис, приготовленный на пару, практически всегда получается рассыпчатым. Если в вашей пароварке нет специальной чаши для крупы, возьмите поддон с самыми маленькими отверстиями и застелите его фольгой. Сделайте в ней мелкие дырочки, чтобы пар легко проходил через них.

1. Выложите промытую крупу в поддон и посолите. Для придания более яркого вкуса можно использовать любые специи.
2. Включите пароварку и закройте рис крышкой.
3. Готовьте блюдо около часа, периодически проверяя готовность крупы.

Не забывайте, что готовый рис увеличится в объеме. Поэтому заполняйте им не больше половины поддона.

Можно ли сварить рис в микроволновке?

Простой гарнир или кашу из риса можно приготовить даже таким способом. Понадобится только подходящая для микроволновой печи посуда.

Приготовление гарнира

1. Промойте крупу и переложите ее в посуду.
2. Залейте водой из расчета примерно 1,5:2,5. Если жидкости не хватит, в процессе приготовления ее можно будет долить.
3. Посолите и добавьте специи по вкусу.
4. Поставьте рис в микроволновку и включите ее на 15–17 минут (на максимальную мощность). Периодически необходимо помешивать.

Приготовление рисовой каши

1. Промойте рис.
2. Залейте его жидкостью из расчета 1:3.
3. Немного посолите.
4. Поставьте рис в микроволновку и включите ее на 20–22 минуты (на максимальную мощность).
5. Когда блюдо приготовится, добавьте в тарелку сахар.
6. Дайте каше «дойти» в микроволновке еще 5–7 минут.

Как сварить рассыпчатый рис

Такое блюдо отлично подойдет в качестве гарнира к мясу или рыбе. Лучше всего для его приготовления взять пропаренный рис. Благодаря обработке зерна становятся твердыми и не склеиваются даже при повторном нагревании.

1. Промытую крупу переложите в подходящую кастрюлю.
2. Залейте ее водой из расчета 1:2,5 и поставьте на огонь.
3. Когда вода закипит, посолите рис.
4. Убавьте нагрев до минимума.
5. Варите крупу 20 минут. В процессе приготовления не открывайте крышку и не перемешивайте блюдо.
6. Уберите кастрюлю с плиты и оставьте на 15 минут, не открывая крышку.

Как приготовить рис в пакетах

В магазинах можно найти практически любую крупу, расфасованную в пакетики для варки, в том числе и рис. Такой способ удобен тем, что зерна не прилипают к кастрюле, и можно приготовить гарнир на один раз. Но и в этом случае есть свои правила, которые нужно соблюдать.

1. Вскипятите в кастрюле нужное количество воды, исходя из рекомендаций на упаковке.
2. Когда жидкость закипит, добавьте соль и необходимое количество пакетиков с крупой.  Следите за тем, чтобы вода обязательно полностью покрывала продукт во время варки.

3. Готовый рис сразу достаньте из кастрюли, иначе он впитает лишнюю воду и потеряет свой вкус.

4. Аккуратно разрежьте пакетик и выложите крупу на тарелку.

5. По желанию добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте.

Как сварить кашу из риса

Приготовить это блюдо можно на воде или молоке. Но вкуснее всего оно получится, если на 1 стакан риса взять 500 мл воды и 500 мл молока. Чем жирнее оно будет, тем вкуснее будет лакомство.

Для приготовления каши лучше взять круглозерный рис, поскольку крупа должна быть разваренной и мягкой. 

1. Промойте рис и положите в подходящую кастрюлю с толстыми стенками. Если вы хотите, чтобы каша была более густой и вкусной, рис промывать  необязательно.
2. Залейте крупу водой.
3. Добавьте сахар и соль по вкусу, поставьте на средний огонь.
4. Когда вода закипит, уменьшите нагрев до минимума.
5. Варите крупу до тех пор, пока жидкость не выпарится.
6. Периодически помешивайте зерна, чтобы они не пристали к кастрюле.
7. В отдельной посуде доведите молоко до кипения и залейте им рис.
8. Доварите крупу на медленном огне, постоянно помешивая.
9. Чтобы определить готовность блюда, периодически пробуйте зернышки на вкус. Они должны стать мягкими.
10. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой еще на 15 минут.
11. Добавьте немного сливочного масла и подавайте к столу.

Рисовую кашу можно сделать еще полезнее, если добавить в нее фрукты, ягоды или орехи.

Как приготовить рис для роллов

Для приготовления суши или роллов в домашних условиях есть специальный рис, но можно взять и обычный круглозерный. Он останется достаточно рассыпчатым, но при этом хорошо склеится.

В этом ему поможет заправка, для которой понадобится:

• 2 ст.л. рисового уксуса;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. сахара.

Такие пропорции заправки рассчитаны на 2 стакана сухого риса.

1. Промойте крупу и выложите ее в кастрюлю с толстыми стенками.
2. Залейте рис водой и поставьте вариться.
3. Когда он закипит, уменьшите огонь.
4. Варите крупу до готовности (примерно 15-20 минут).
5. Приготовьте заправку, хорошо перемешав все ингредиенты.
6. Готовый рис оставьте под крышкой на 10-15 минут.
7. Залейте крупу заправкой и хорошо перемешайте.

Полезные советы

Чтобы приготовить идеальный гарнир или другое блюдо из риса, воспользуйтесь небольшими хитростями.

1. Возьмите чистое кухонное полотенце и за 5 минут до окончания варки крупы поместите его под крышку. Полотенце впитает всю лишнюю жидкость, что убережет зерна от слипания.
2. В зависимости от того, какой цвет готовых рисовых зерен вы хотите получить, добавьте в воду для варки треть чайной ложки куркумы или капельку лимонной кислоты. В первом случае крупа станет насыщенного желтого цвета, во втором – белой.
3. Рис хорошо впитывает в себя вкус, цвет и аромат специй. Поэтому во время варки добавьте к нему немного любых приправ: карри, шафран, корицу, тмин или др. Это разнообразит вкус блюда, сделает его ярче и аппетитнее.
4. Не нужно часто перемешивать крупу в процессе варки, поскольку рис может склеиться.

Рис хорошо сочетается практически со всеми продуктами: мясом, рыбой, овощами и даже фруктами. Из него можно приготовить и сытный ужин, и диетическое блюдо, так как в 100 г продукта содержится всего 82 ккал. Кроме того, рис не содержит глютен и отлично подходит для детского питания. А зная основные правила его приготовления, можно бесконечно баловать домашних вкусными и полезными блюдами из этой крупы.

Фото: Shutterstock / FOTODOM