Кажется, что в приготовлении макарон нет ничего сложного. Но почему-то иногда блюдо получается не таким вкусным, как хотелось бы. Макароны слипаются в комок или развариваются в безвкусную кашу.
Чтобы такого не произошло, необходимо следовать рекомендациям по приготовлению, указанным на упаковке: соблюдать правильные пропорции макарон и воды, не нарушать время варки. Обычно оно составляет от 7 до 10 минут (в зависимости от размера продукта).
Если вы хотите приготовить макаронные изделия «аль денте» (от итальянского «на зубок»), время варки нужно уменьшить на 1-2 минуты. При такой степени готовности продукт становится мягким по краям, но сохраняет небольшую твердость в середине.
Какие еще секреты нужно знать, чтобы приготовить самые вкусные макароны?
Как сварить макароны, чтобы они не слиплись
Даже самые дорогие и качественные макаронные изделия можно испортить, если не соблюдать главные правила их приготовления. Чтобы они в процессе варки не превратились в один комок и не прилипли к стенкам посуды, следуйте этим советам:
- не жалейте воды (на 100 г сухого продукта нужно не меньше одного литра жидкости);
- выбирайте правильную посуду для варки: чем «просторнее» будет макаронам во время кипения, тем лучше;
- опускайте макароны только в кипящую воду;
- не промывайте их после приготовления холодной водой, если это не указано на упаковке;
- выбирайте качественный продукт из твердых сортов пшеницы или цельнозерновой муки.
Соблюдение этих простых правил поможет приготовить идеальный гарнир любым способом.
На плите
Самый привычный и простой способ приготовления. Для него понадобится подходящая кастрюля или сотейник.
В кастрюле
- Налейте в кастрюлю воду, соблюдая пропорции с весом сухого продукта.
- Поставьте ее на плиту и посолите: на 1 л воды нужно примерно ½ столовой ложки соли.
- Когда жидкость закипит, отправьте макароны в кастрюлю.
- Варите их до готовности, постоянно помешивая.
- За 2 минуты до окончания времени варки, указанного на упаковке, попробуйте продукт на соль и степень готовности.
- Если изделие уже достаточно мягкое, снимите кастрюлю с огня и откиньте макароны на дуршлаг. Потрясите их немного, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Переложите гарнир обратно в кастрюлю или миску.
- Добавьте немного сливочного масла и перемешайте.
На сковороде
С помощью сковороды можно приготовить интересный гарнир. Для этого возьмите макароны, пару помидоров, одну луковицу, соль и специи.
- Помидоры порежьте на маленькие кусочки.
- Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- Отправьте к луку помидоры и тушите несколько минут.
- Насыпьте в сковороду 400-500 г сухих макарон.
- Добавьте к ним соль и специи по вкусу.
- Залейте макароны с овощами стаканом кипятка.
- Накройте сковороду крышкой.
- Варите макароны на медленном огне до готовности.
Если жидкости не хватит, подливайте в сковороду воду в процессе приготовления гарнира.
В мультиварке
Для приготовления макарон в мультиварке потребуется 0,5 л воды на 100 г сухого продукта.
- Налейте воду в чашу мультиварки.
- Выберите режим «Паста», «Суп» или «Каша».
- Посолите воду.
- Когда вода закипит, опустите в нее макароны.
- Добавьте к ним 15 г сливочного масла.
- Оставьте макароны вариться до готовности, периодически помешивая.
- Выключите мультиварку и перемешайте блюдо.
Если в чаше осталась жидкость, откиньте макароны на дуршлаг. Затем переложите их в миску или тарелку.
В пароварке
В пароварке можно приготовить практически любой простой гарнир. Сваренные таким способом макаронные изделия максимально сохраняют свою пищевую ценность и вкус. Отварить их можно в специальной чаше для приготовления риса или каши.
- В чашу насыпьте 300-400 г макарон.
- Добавьте немного соли и сливочного масла.
- В контейнер для жидкости залейте воду.
- Закройте крышку и включите пароварку.
- Варите гарнир 15-30 минут, периодически проверяя степень готовности.
- Готовое блюдо разложите по тарелкам и подавайте к столу.
Время приготовления будет зависеть от размера и сорта макарон.
В микроволновке
Таким способом лучше готовить порционное блюдо, чтобы изделия хорошо проварились и получились вкусными.
- Насыпьте макароны в тарелку или жаропрочную миску.
- Залейте их водой в соотношении 1:2. Жидкость должна покрывать изделия примерно на 1-1,5 см.
- Добавьте в тарелку щепотку соли и немного сливочного масла.
- Поставьте тарелку в микроволновку на 2 минуты на максимальную мощность.
- Перемешайте изделия, чтобы они не слиплись.
- Снова поставьте макароны в микроволновку на 2 минуты.
- Повторяйте предыдущий шаг до тех пор, пока блюдо не будет полностью готово.
- Если после приготовления в тарелке осталась лишняя жидкость, аккуратно слейте ее и еще раз все перемешайте.
Есть и более необычный способ приготовления макарон, для которого понадобится лишь электрический чайник.
В электрическом чайнике
- Налейте в чайник 1 л воды.
- Включите нагрев.
- Когда жидкость закипит, насыпьте около 100 г макарон.
- Снова включите чайник и дождитесь закипания.
- Включайте нагрев каждые 30 секунд на протяжении 7-8 минут.
- Слейте воду и выложите макароны в тарелку.
- Добавьте щепотку соли, немного масла и хорошо перемешайте.
Не забудьте сразу же помыть чайник после приготовления! Использовать такой метод следует лишь в случае крайней необходимости, чтобы не испортить прибор.
Несливной способ варки макарон
Таким способом можно приготовить макаронные изделия любой формы. Их нужно предварительно обжарить, чтобы блюдо получилось особенно вкусным, красивым и ароматным. В процессе приготовления можно добавлять разные специи, экспериментируя со вкусом. Воды для этого рецепта потребуется чуть больше: 2 стакана на 120 г сухих макарон.
- В сковороде разогрейте 30 мл растительного масла.
- По желанию добавьте специи.
- Всыпьте в сковороду макароны.
- Обжаривайте их на среднем огне до золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Воду вскипятите и вылейте в сковороду.
- Добавьте немного соли по вкусу.
- Убавьте огонь.
- Варите изделия под крышкой примерно 8-10 минут.
- Если в сковороде осталась лишняя жидкость, откройте крышку и увеличьте огонь. Так вода выпарится быстрее.
- Готовое блюдо заправьте соусом или подавайте в качестве гарнира.
- Украсьте его рубленой зеленью (по желанию).
Сколько варить разные макароны
Если переварить макаронные изделия, они могут слипнуться в комок, расползтись и потерять свой вкус. Каждый производитель указывает рекомендованное время приготовления на упаковке. Оно зависит от размера макарон, вида и качества сырья, из которых они были сделаны.
Большинство изделий из твердых сортов пшеницы имеют примерно одинаковое время варки, а именно:
- рожки – 4-5 минут;
- ракушки – 8-10 минут;
- перья – 5-7 минут;
- бантики – 8-10 минут;
- спиральки – 5-8 минут;
- вермишель – 3-5 минут;
- спагетти – 8-11 минут.
Спагетти, как и любые длинные макароны, приготовить сложнее всего. Они чаще слипаются, их неудобно перемешивать и можно переварить. Чтобы избежать этих ошибок, важно соблюдать некоторые правила их приготовления.
Как правильно сварить спагетти
Подача спагетти будет эффектнее, если сварить их целиком, а не ломать перед погружением в воду. Соотношение воды при варке таких макарон не отличается от обычных – 2,5 л на 250 г сухих изделий.
- Налейте воду в широкую кастрюлю и поставьте ее на плиту.
- Когда жидкость закипит, добавьте соль по вкусу.
- Положите спагетти в воду.
- Когда нижняя часть макарон размягчится, постепенно опустите в воду их верхнюю часть.
- Аккуратно перемешайте.
- Варите спагетти до готовности, не забывая периодически помешивать.
- Когда они сварятся, откиньте их на дуршлаг.
- Затем переложите спагетти обратно в кастрюлю.
- Добавьте немного сливочного или оливкового масла, чтобы длинные макароны не слиплись.
Готовое блюдо можно сразу разложить по тарелкам и добавить любой соус.
Сколько готовятся макароны для запеканок
Иногда мелкие или крупные макаронные изделия используют для приготовления запеканок с мясом или овощами. В этом случае отваривать их до полной готовности не следует, поскольку при запекании они разбухнут и будут невкусными. Чтобы не упустить момент, нужно внимательно следить за кипящими в воде макаронами и периодически их пробовать.
При варке макарон для запеканок соблюдаются те же пропорции: 1 л воды на 100 г сухих изделий. Сливать их нужно тогда, когда макаронины увеличились в размере, не прилипают к зубам и легко раскусываются, но при этом все еще остаются твердыми.
Как приготовить молочный суп из макарон
Молочный суп – простое лакомство, любимое многими в детстве. Его готовят практически из любых макарон, которые есть под рукой: от тоненькой «паутинки» до перьев и бантиков. На 1 л молока понадобится 200 г сухих макарон и примерно 2 столовые ложки сахара.
- Вскипятите молоко на плите.
- Засыпьте сахар и добавьте щепотку соли.
- Отправьте макаронные изделия в молоко.
- Убавьте огонь до минимума.
- Варите суп до готовности макарон.
- По желанию добавьте кусочек сливочного масла.
Для приготовления молочного супа лучше взять магазинное молоко – оно не такое жирное, как домашнее. Если же вы предпочитаете фермерский продукт, нужно немного разбавить его водой, чтобы снизить процент жирности.
Как выбрать макароны для варки
Качественные макаронные изделия производят из твердых сортов пшеницы. Такой продукт хорошо сохраняет форму, имеет насыщенный вкус и подходит даже для диетического питания, поскольку в нем содержится большое количество нерастворимой клетчатки, которая надолго утоляет голод и помогает пищеварению.
Однако многие производители идут на хитрость: чтобы снизить себестоимость макарон, добавляют в них муку более низкого качества. Как не попасться на эту уловку? Изучите пищевую ценность изделий, указанную на упаковке: у «правильных» макарон содержание белка будет минимум 12 г. Макароны низкого качества, содержащие меньше 12 г белка на 100 г продукта, с большей вероятностью разварятся в процессе приготовления и будут не такими вкусными.
Полезные советы
- Во время варки макарон не накрывайте кастрюлю крышкой. В противном случае образуется пена, которая может «убежать», а изделия слипнутся.
- После приготовления отлейте немного воды, в которой варился гарнир. Она прекрасно подойдет для приготовления или разбавления готовых соусов. Крахмал в составе отвара поможет загустить соус и придать ему правильную консистенцию.
- Заправлять готовые макаронные изделия лучше горячим соусом. Так они лучше пропитаются его вкусом и ароматом.
- Для варки макарон важно выбрать подходящую кастрюлю. Идеальный вариант – посуда с высокими бортами и широким дном. Вода должна занимать примерно 2/3 ее объема.
- В воду для варки можно добавить свекольный сок, куркуму, или шпфран. Они окрасят блюдо в приятный цвет, который особенно понравится малышам.
Повара советуют готовить макаронные изделия на один раз. Вчерашнее блюдо будет уже не таким вкусным. Поэтому оставшийся гарнир лучше использовать для запеканок. А чтобы не ошибиться с количеством, достаточно знать, что за раз один взрослый человек съедает около 80-100 г продукта в сухом виде.
Фото: Shutterstock / FOTODOM
