Еда

Варим картошку правильно: советы и лайфхаки

4746
1
0

Кажется, что тут сложного – сварить картофель? Но не всё так очевидно и просто. Существует десятки различных методов варки этого корнеплода, в зависимости от цели приготовления, сорта и даже посуды, в которой вы планируете варить. Как правильно и сколько по времени следует отваривать картофель – разберёмся в этой статье.

Польза отварного картофеля

Начнём с того, что этот продукт богат множеством витаминов и минералов, такими как калий, фосфор, марганец, витамины C и B6, магний, а также пищевые волокна и антиоксиданты, полезные для пищеварительной системы человека.

Польза отварного картофеля
Согласно китайским исследованиям, картофель богат большим количеством антиоксидантов. Фото: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM

Но огромную роль здесь играет способ приготовления корнеплодов, ведь жареный картофель будет, скорее, вреден, чем полезен, ведь помимо высокой калорийности в нём содержится много жиров, в отличие от варёного продукта. Последний, напротив, считается диетическим блюдом.

Согласно китайским исследованиям, картофель богат большим количеством антиоксидантов, которые препятствуют образованию раковых клеток в организме человека, предотвращая онкологические поражения толстой кишки и печени. К тому же картошка, приготовленная без агрессивного использования масла, является носителем устойчивого крахмала, одним из свойств которого является снижение концентрации глюкозы в крови человека.

Для того, чтобы повысить в продукте количество того самого устойчивого крахмала, необходимо отварить картофель, после чего поместить его в холодильную камеру на 8–12 часов и употреблять в охлаждённом виде.

Для костной ткани человека картофель также очень полезен за счёт высокого содержания в нём фосфора, железа, магния, кальция и цинка. Особо рекомендуется включить в свой рацион отварной картофель пожилым людям, ведь они в первую очередь склонны к снижению плотности костей, что увеличивает опасность переломов.

Важно: ни в коем случае не употребляйте позеленевшие клубни картофеля в пищу! Зелёный оттенок продукту придаёт соланин – вещество, вырабатываемое в картофеле на свету. Соланин высокотоксичен, поэтому крайне важно внимательно следить за свежестью картошки на вашей кухне.

Основные правила и способы приготовления

Обычная варка

Варить целиком или кубиками?

Тут главное правило звучит так: клубни или кусочки должны быть примерно одинакового размера. А уж резать ли картофелины или варить целиком – решать только самой хозяйке. Если всё же корнеплоды будут различными по размеру, сварятся они так же неравномерно, поэтому будет лучше достать мелкие кусочки пораньше, а большим дать еще повариться.

Если готовите картофель целиком, оцените размер клубней: чем они больше, тем дольше будет длиться процесс варки. И ещё: чем больше вы их положите в кастрюлю, тем дольше будет закипать вода, что тоже увеличивает время приготовления.

В среднем целиковый картофель варится около получаса. Для того, чтобы проверить степень его готовности, просто проткните клубни ножом в наиболее толстой части.

Хозяйке на заметку: если вы готовите картошку не для пюре, то воду после варки лучше сливать сразу же. Если переживаете, что картофелины быстро остынут без воды, просто закройте кастрюлю крышкой и накройте полотенцем. Через пару минут можно слегка встряхнуть ёмкость с картошкой, чтобы клубни поменяли своё положение в кастрюле. Так картошка останется тёплой ещё минут 20.

Факторы, влияющие на итоговый продукт

Варка картошки
Готовить рекомендуется на медленном огне: так разбухание крахмала будет происходить равномерно. Фото: dashtik / Shutterstock / FOTODOM

Время варки картошки и её итоговый вкус зависят от выбранной вами посуды. Лучше всего использовать эмалированную тару, подбирая размер под количество варящегося картофеля. Крышка не должна быть прозрачной, и в идеале она плотно прилегает к самой кастрюле. Это важно из-за того, что проникновение света способствует разложению витаминов, а эмалированное покрытие препятствует реакциям окисления. Что касается объёма кастрюли, ориентируйтесь так, чтобы было около 3 см от поверхности воды до крышки.

Ещё важный нюанс – температура воды при погружении в неё продукта: лучше класть картофель в воду уже после закипания, так клубни сохранят больше полезных веществ при варке. Готовить же рекомендуется на медленном огне: так разбухание крахмала будет происходить равномерно. Если огонь будет слишком сильным, картофель внутри останется недоваренным, тогда как снаружи он, наоборот, полопается преждевременно.  

Слишком крупные клубни лучше разрезать: вам будет проще готовить, если весь картофель будет примерно одинаковый по размеру.  

Всего картошка обычно варится около 25 минут с учётом времени закипания воды в кастрюле: её готовность можно проверять вилкой, но открывать крышку при варке не рекомендуется.

И ещё один совет: вода должна на один палец покрывать картофель.

Нужно ли солить картофель во время варки

На этот счёт есть разные мнения о том, когда же солить картофель – во время варки или уже после приготовления. Но на деле оказалось, что особой разницы в этом нет.  Рекомендуется всё же посолить корнеплоды минут за десять до готовности.

Лайфхаки

  • Добавить яркости вкусу обычного отварного картофеля вы можете с помощью добавления в него чеснока и укропа.
  • Для ускорения процесса варки советуем положить кусочек сливочного масла в кипящую воду, этот хитрый приём помогает повысить температуру кипения воды в кастрюле, за счёт чего ваша картошка будет готова на 5 минут быстрее.
  • Чтобы избежать разваристости картофеля, после закипания слейте немного горячей воды и налейте вместо неё холодную. Либо ещё один способ: добавить на 1 литр воды 1 столовую ложку 6% уксуса (уксус можно заменить небольшим количеством капустного или огуречного рассола). Это делается для создания более кислой среды, что увеличивает время варки картофеля, таким образом, он почти не разваривается.
  • Для рассыпчатого картофеля нужно, наоборот, слить лишнюю воду минут через 15 после закипания и варить при плотно закрытой крышке на медленном огне.

Полезная картошка в мундире

Такой метод приготовления по праву считается наиболее полезным из всех. Всё дело в том, что в картофельной кожуре содержатся витамины B1, A, B3, B6, клетчатка, белки, калий, железо и прочие микроэлементы, столь необходимые каждому человеку.

Картошка в мундире
Очищать ли кожуру при таком методе приготовления – на ваш вкус. Фото: Ika Hilal / Shutterstock / FOTODOM

Итак, для начала постарайтесь подобрать клубни одинакового размера, так картофель проварится равномерно. Затем тщательно отмойте корнеплоды от загрязнения (лучше использовать жёсткую щёточку) и в нескольких местах проколите каждый из них зубочисткой, чтобы не полопалась кожура.

Сохранить целой кожуру вам поможет одна хитрость: растворите в кастрюле с водой несколько капель уксуса и щепотку соли.

Далее залейте клубни холодной водой до полного их покрытия и посолите: примерно половина столовой ложки соли из расчёта на литр воды. Можете добавить и больше, пересолить картошку довольно сложно: она в любом случае возьмёт столько соли, сколько нужно.

Затем накройте крышкой кастрюлю и поместите её на сильный огонь, до закипания.

Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите ещё 20–25 минут. Если корнеплоды старые, то варить их придётся подольше: около получаса. А молодой картошке может хватить и 15 минут.

Как проверить готовность, вы уже знаете – достаточно просто проткнуть клубень вилкой или ножом. Если внутри он мягкий, значит, можно снимать с огня. Слейте воду по окончании варки и дайте немного остыть горячему картофелю.

Очищать ли кожуру при таком методе приготовления – на ваш вкус.

Картошка для пюре

Картошка для пюре
Когда картошка сварилась, полностью слейте воду и начинайте разминать клубни толкушкой. Фото: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM

Для пюре больше подходят крахмальные сорта: если делать его из картошки с низким содержанием крахмала или слишком молодых клубней, то и пюре получится с комочками.

  1. Очищенные картофелины необходимо залить кипящей водой и посолить по вкусу.
  2. Когда картошка сварилась, полностью слейте воду и начинайте разминать клубни толкушкой. Подойдёт любая: металлическая, деревянная и даже пластмассовая. Советуем не обращаться за этим к помощи миксера, потому что с ним пюре получится тяжёлым и липким.
  3. Потом добавьте в полученную массу кусочек сливочного масла и аккуратно влейте немного горячего молока. Если молоко будет холодным, пюре приобретёт сероватый оттенок.
  4. Тщательно перемешайте, и можно подавать на стол!

Картофель фрайт

Оказывается, есть много разных способов приготовления картофеля на базе обычной варки. Например, клубни можно отварить в насыщенном соляном растворе. Такой нетрадиционный метод создаёт продукт, на вкус напоминающий запечённый. А варится картошка по такому способу всего 20 минут.

Картофель фрайт
Перед тем, как подавать готовое блюдо на стол, рекомендуется ополоснуть клубни и очистить их от кожуры. Фото: Mironov Vladimir / Shutterstock / FOTODOM

Процесс несложный:

  1. Для начала удалите с клубней загрязнения, поместите их в эмалированную кастрюлю и залейте холодной водой до полного покрытия.
  2. Далее вам понадобится соль в большом количестве: насыпьте её в кастрюлю, примерно 300–400 г. Вероятно, в процессе приготовления потребуется добавка соли, так как важно, чтобы она не растворилась полностью.
  3. Доведите до кипения воду на сильном огне, затем убавьте мощность и варите картошку ещё примерно полчаса под не до конца закрытой крышкой, периодически помешивая.

После этого соляной раствор можно использовать ещё несколько раз для аналогичного приготовления картофеля фрайт.

Картошка, готовясь в соляном растворе, шипит, как во фритюре.

Перед тем, как подавать готовое блюдо на стол, рекомендуется ополоснуть клубни и очистить их от кожуры.

Картошку фрайт удобно готовить с собой в дорогу, ведь, как известно, соль – отличный консервант. Но если блюдо есть не сразу, то и кожуру лучше сохранить до момента подачи к столу.

Варка в микроволновке

Варка картофеля в микроволновке
Для такого способа варки подойдёт даже самая простая СВЧ-печь, без дополнительных функций пароварки. Фото: MZinchenko / Shutterstock / FOTODOM

Иногда обстоятельства складываются таким образом, что времени в обрез, а овощи для гарнира или салатов нужно приготовить быстро. В таких ситуациях выручить вас сможет микроволновая печь. Причём подойдёт даже самая простая СВЧ-печь, без дополнительных функций пароварки. Разумеется, не удастся таким способом приготовить сразу килограмм картофеля. Но если нужно по-быстрому сварить немного клубней для гарнира или на салат, нет проблем.

Продолжительность варки в таком методе будет значительно меньше, нежели в кастрюле: уйдёт на это около 15 минут. Поэтому каждая хозяйка должна взять себе на заметку лайфхак, как быстро сварить картошку в микроволновке.

В данном случае важно отобрать клубни одинакового размера, лучше – не очень крупные. Опустите их в посуду, устойчивую к СВЧ-излучению, залейте водой до полного покрытия картошки, накройте крышкой и отправляйте в микроволновку, установив необходимый режим. После завершения процесса слейте воду и посолите уже готовый картофель на свой вкус.

Следуя таким несложным способам, вы сможете без труда сварить сытный гарнир или добавить картошку в салат к праздничному столу. И для повседневного ужина отварной картофель тоже прекрасно подойдёт.

Фото на анонс: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM
1
Ещё по теме
Есть вопросы или хотите обсудить данную тему?
Напишите все, что вас интересует в комментариях
Комментарии 0