Кажется, что тут сложного – сварить картофель? Но не всё так очевидно и просто. Существует десятки различных методов варки этого корнеплода, в зависимости от цели приготовления, сорта и даже посуды, в которой вы планируете варить. Как правильно и сколько по времени следует отваривать картофель – разберёмся в этой статье.
Польза отварного картофеля
Начнём с того, что этот продукт богат множеством витаминов и минералов, такими как калий, фосфор, марганец, витамины C и B6, магний, а также пищевые волокна и антиоксиданты, полезные для пищеварительной системы человека.
Но огромную роль здесь играет способ приготовления корнеплодов, ведь жареный картофель будет, скорее, вреден, чем полезен, ведь помимо высокой калорийности в нём содержится много жиров, в отличие от варёного продукта. Последний, напротив, считается диетическим блюдом.
Согласно китайским исследованиям, картофель богат большим количеством антиоксидантов, которые препятствуют образованию раковых клеток в организме человека, предотвращая онкологические поражения толстой кишки и печени. К тому же картошка, приготовленная без агрессивного использования масла, является носителем устойчивого крахмала, одним из свойств которого является снижение концентрации глюкозы в крови человека.
Для того, чтобы повысить в продукте количество того самого устойчивого крахмала, необходимо отварить картофель, после чего поместить его в холодильную камеру на 8–12 часов и употреблять в охлаждённом виде.
Для костной ткани человека картофель также очень полезен за счёт высокого содержания в нём фосфора, железа, магния, кальция и цинка. Особо рекомендуется включить в свой рацион отварной картофель пожилым людям, ведь они в первую очередь склонны к снижению плотности костей, что увеличивает опасность переломов.
Важно: ни в коем случае не употребляйте позеленевшие клубни картофеля в пищу! Зелёный оттенок продукту придаёт соланин – вещество, вырабатываемое в картофеле на свету. Соланин высокотоксичен, поэтому крайне важно внимательно следить за свежестью картошки на вашей кухне.
Основные правила и способы приготовления
Обычная варка
Варить целиком или кубиками?
Тут главное правило звучит так: клубни или кусочки должны быть примерно одинакового размера. А уж резать ли картофелины или варить целиком – решать только самой хозяйке. Если всё же корнеплоды будут различными по размеру, сварятся они так же неравномерно, поэтому будет лучше достать мелкие кусочки пораньше, а большим дать еще повариться.
Если готовите картофель целиком, оцените размер клубней: чем они больше, тем дольше будет длиться процесс варки. И ещё: чем больше вы их положите в кастрюлю, тем дольше будет закипать вода, что тоже увеличивает время приготовления.
В среднем целиковый картофель варится около получаса. Для того, чтобы проверить степень его готовности, просто проткните клубни ножом в наиболее толстой части.
Хозяйке на заметку: если вы готовите картошку не для пюре, то воду после варки лучше сливать сразу же. Если переживаете, что картофелины быстро остынут без воды, просто закройте кастрюлю крышкой и накройте полотенцем. Через пару минут можно слегка встряхнуть ёмкость с картошкой, чтобы клубни поменяли своё положение в кастрюле. Так картошка останется тёплой ещё минут 20.
Факторы, влияющие на итоговый продукт
Время варки картошки и её итоговый вкус зависят от выбранной вами посуды. Лучше всего использовать эмалированную тару, подбирая размер под количество варящегося картофеля. Крышка не должна быть прозрачной, и в идеале она плотно прилегает к самой кастрюле. Это важно из-за того, что проникновение света способствует разложению витаминов, а эмалированное покрытие препятствует реакциям окисления. Что касается объёма кастрюли, ориентируйтесь так, чтобы было около 3 см от поверхности воды до крышки.
Ещё важный нюанс – температура воды при погружении в неё продукта: лучше класть картофель в воду уже после закипания, так клубни сохранят больше полезных веществ при варке. Готовить же рекомендуется на медленном огне: так разбухание крахмала будет происходить равномерно. Если огонь будет слишком сильным, картофель внутри останется недоваренным, тогда как снаружи он, наоборот, полопается преждевременно.
Слишком крупные клубни лучше разрезать: вам будет проще готовить, если весь картофель будет примерно одинаковый по размеру.
Всего картошка обычно варится около 25 минут с учётом времени закипания воды в кастрюле: её готовность можно проверять вилкой, но открывать крышку при варке не рекомендуется.
И ещё один совет: вода должна на один палец покрывать картофель.
Нужно ли солить картофель во время варки
На этот счёт есть разные мнения о том, когда же солить картофель – во время варки или уже после приготовления. Но на деле оказалось, что особой разницы в этом нет. Рекомендуется всё же посолить корнеплоды минут за десять до готовности.
Лайфхаки
- Добавить яркости вкусу обычного отварного картофеля вы можете с помощью добавления в него чеснока и укропа.
- Для ускорения процесса варки советуем положить кусочек сливочного масла в кипящую воду, этот хитрый приём помогает повысить температуру кипения воды в кастрюле, за счёт чего ваша картошка будет готова на 5 минут быстрее.
- Чтобы избежать разваристости картофеля, после закипания слейте немного горячей воды и налейте вместо неё холодную. Либо ещё один способ: добавить на 1 литр воды 1 столовую ложку 6% уксуса (уксус можно заменить небольшим количеством капустного или огуречного рассола). Это делается для создания более кислой среды, что увеличивает время варки картофеля, таким образом, он почти не разваривается.
- Для рассыпчатого картофеля нужно, наоборот, слить лишнюю воду минут через 15 после закипания и варить при плотно закрытой крышке на медленном огне.
Полезная картошка в мундире
Такой метод приготовления по праву считается наиболее полезным из всех. Всё дело в том, что в картофельной кожуре содержатся витамины B1, A, B3, B6, клетчатка, белки, калий, железо и прочие микроэлементы, столь необходимые каждому человеку.
Итак, для начала постарайтесь подобрать клубни одинакового размера, так картофель проварится равномерно. Затем тщательно отмойте корнеплоды от загрязнения (лучше использовать жёсткую щёточку) и в нескольких местах проколите каждый из них зубочисткой, чтобы не полопалась кожура.
Сохранить целой кожуру вам поможет одна хитрость: растворите в кастрюле с водой несколько капель уксуса и щепотку соли.
Далее залейте клубни холодной водой до полного их покрытия и посолите: примерно половина столовой ложки соли из расчёта на литр воды. Можете добавить и больше, пересолить картошку довольно сложно: она в любом случае возьмёт столько соли, сколько нужно.
Затем накройте крышкой кастрюлю и поместите её на сильный огонь, до закипания.
Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите ещё 20–25 минут. Если корнеплоды старые, то варить их придётся подольше: около получаса. А молодой картошке может хватить и 15 минут.
Как проверить готовность, вы уже знаете – достаточно просто проткнуть клубень вилкой или ножом. Если внутри он мягкий, значит, можно снимать с огня. Слейте воду по окончании варки и дайте немного остыть горячему картофелю.
Очищать ли кожуру при таком методе приготовления – на ваш вкус.
Картошка для пюре
Для пюре больше подходят крахмальные сорта: если делать его из картошки с низким содержанием крахмала или слишком молодых клубней, то и пюре получится с комочками.
- Очищенные картофелины необходимо залить кипящей водой и посолить по вкусу.
- Когда картошка сварилась, полностью слейте воду и начинайте разминать клубни толкушкой. Подойдёт любая: металлическая, деревянная и даже пластмассовая. Советуем не обращаться за этим к помощи миксера, потому что с ним пюре получится тяжёлым и липким.
- Потом добавьте в полученную массу кусочек сливочного масла и аккуратно влейте немного горячего молока. Если молоко будет холодным, пюре приобретёт сероватый оттенок.
- Тщательно перемешайте, и можно подавать на стол!
Картофель фрайт
Оказывается, есть много разных способов приготовления картофеля на базе обычной варки. Например, клубни можно отварить в насыщенном соляном растворе. Такой нетрадиционный метод создаёт продукт, на вкус напоминающий запечённый. А варится картошка по такому способу всего 20 минут.
Процесс несложный:
- Для начала удалите с клубней загрязнения, поместите их в эмалированную кастрюлю и залейте холодной водой до полного покрытия.
- Далее вам понадобится соль в большом количестве: насыпьте её в кастрюлю, примерно 300–400 г. Вероятно, в процессе приготовления потребуется добавка соли, так как важно, чтобы она не растворилась полностью.
- Доведите до кипения воду на сильном огне, затем убавьте мощность и варите картошку ещё примерно полчаса под не до конца закрытой крышкой, периодически помешивая.
После этого соляной раствор можно использовать ещё несколько раз для аналогичного приготовления картофеля фрайт.
Картошка, готовясь в соляном растворе, шипит, как во фритюре.
Перед тем, как подавать готовое блюдо на стол, рекомендуется ополоснуть клубни и очистить их от кожуры.
Картошку фрайт удобно готовить с собой в дорогу, ведь, как известно, соль – отличный консервант. Но если блюдо есть не сразу, то и кожуру лучше сохранить до момента подачи к столу.
Варка в микроволновке
Иногда обстоятельства складываются таким образом, что времени в обрез, а овощи для гарнира или салатов нужно приготовить быстро. В таких ситуациях выручить вас сможет микроволновая печь. Причём подойдёт даже самая простая СВЧ-печь, без дополнительных функций пароварки. Разумеется, не удастся таким способом приготовить сразу килограмм картофеля. Но если нужно по-быстрому сварить немного клубней для гарнира или на салат, нет проблем.
Продолжительность варки в таком методе будет значительно меньше, нежели в кастрюле: уйдёт на это около 15 минут. Поэтому каждая хозяйка должна взять себе на заметку лайфхак, как быстро сварить картошку в микроволновке.
В данном случае важно отобрать клубни одинакового размера, лучше – не очень крупные. Опустите их в посуду, устойчивую к СВЧ-излучению, залейте водой до полного покрытия картошки, накройте крышкой и отправляйте в микроволновку, установив необходимый режим. После завершения процесса слейте воду и посолите уже готовый картофель на свой вкус.
Следуя таким несложным способам, вы сможете без труда сварить сытный гарнир или добавить картошку в салат к праздничному столу. И для повседневного ужина отварной картофель тоже прекрасно подойдёт.
