Отварить фасоль можно в кастрюле, мультиварке и даже пароварке. Главное – правильно подготовить продукт и соблюдать температурный режим во время приготовления. Расскажем, как правильно отварить фасоль, чтобы она сохранила свою форму, но при этом получилась нежной и мягкой. А в конце статьи вас ждёт вкусный бонус!
Как правильно варить фасоль
Подготовьте продукт. Начните с проверки срока годности. Скорее всего, пересохшими окажутся бобы, пролежавшие год и более. Такая фасоль не получится вкусной и нежной по консистенции. Да и красивым блюдо будет едва ли.
На прилавках магазинов, как правило, можно найти два основных вида: красную и белую. Какую выбрать – решать вам. В красной выше содержание магния, белка и витаминов группы B. Зато белая более богата кальцием, клетчаткой и калием. Для варки можно взять как ту, так и другую.
Совет: перед приготовлением переберите всю порцию бобовых, избавляясь от бракованных и засохших плодов. Даже в самом свежем урожае могут попасться плохие фасолины.
И ещё: смешивать в одной кастрюле различные сорта не стоит, так как на вкусе блюда это отразится весьма негативно.
Стоит ли замачивать
Обязательно. И лучше делать это в подсоленной воде: так вы сократите время варки фасоли минут на сорок пять. Кроме того, предварительно замоченная фасоль будет равномернее набухать в процессе варки.
Можно замочить на ночь (часов на 8–12) или на целые сутки. Но учтите: если планируется замачивание на 24 часа и более, воду нужно будет менять. А ёмкость с бобовыми желательно переставить в холодильник или другое прохладное место, чтобы избежать брожения (могут появиться неприятный кислый запах и мелкие пузырьки). Но если так случилось – не беда. Просто слейте воду, а зёрна тщательно промойте под проточной водой, затем немедленно приступайте к варке.
На случай, если уже пора варить бобовые, а замочить их вы не успели или забыли, поступите вот как: поместите плоды в широкую кастрюлю, залейте их на 7–10 см холодной водой и поставьте на умеренный огонь. Когда вода закипит, выключите огонь, накройте зёрна крышкой и оставьте на час-другой. После этого нужно будет поменять воду, добавить немного соли и отправить вариться до мягкости бобовых. Сколько ждать? Зависит от срока хранения плодов. Чем дольше они лежали в закромах, тем больше потребуется времени для размягчения.
Учитывайте, что после замачивания и варки объём фасоли увеличится в два-три раза, поэтому кастрюлю лучше брать побольше.
Для чего замачивать фасоль и менять воду
Это необходимо делать по следующим причинам.
- Продукт не разваривается и не становится кашей, сохраняя исходную форму, так как вбирает в себя воду медленно и постепенно.
- Зёрна быстрее варятся, потому что уже вобрали в себя часть воды во время замачивания.
- Фасолинки могут полопаться, если варить их сухими, без замачивания. Вместо красивого блюда с аккуратными зёрнышками у вас получится частично пюрированная масса.
- Те самые вещества, из-за которых возникает газообразование, водорастворимы. В процессе длительного замачивания в воде они растворяются. А после смены воды их не остаётся вовсе.
Если вы склонны к повышенному газообразованию в кишечнике, тем более уделите внимание смене воды во время замачивания. И лучше сделать это несколько раз.
Как приготовить в кастрюле
Сколько варится красная или белая фасоль? Бобовые варят от 30 минут до полутора часов. Во многом время приготовления зависит от способа варки. Но правильнее будет ориентироваться не на часы, а на внешний вид фасолин.
Вам понадобятся: кастрюля, вода и немного соли.
- Слейте воду, в которой набухали бобы.
- Залейте свежую воду в соотношении 1 к 2–2,5 (зёрна к жидкости). Или на пару сантиметров выше уровня фасолин.
- Доведите воду до кипения.
- Уменьшите нагрев и на медленном огне варите бобы десять минут.
- Затем сделайте нагрев минимальным (так, чтобы вода в кастрюле лишь изредка булькала). И в таком режиме варите продукт под закрытой крышкой от часа до 2,5 – следите за мягкостью бобов.
- Фасолинки готовы, когда они стали полностью мягкими и нежными при надавливании, их можно легко продавить пальцами.
- Добавьте в кастрюлю кипяток, если вода преждевременно испарится.
Общее время варки во многом зависит от сорта фасоли и от длительности предварительного замачивания.
Почему варить нужно на минимальном огне
У бобовых очень нужный белок. При очень высокой температуре белки уплотнятся и свернутся, становясь сухими и жёсткими. Похожий процесс происходит и с яичным белком.
При медленном же кипении этого удаётся избежать. Поэтому температура варки должна быть ниже 100 °С (в диапазоне 80–90 °С). Так происходит, когда после закипания уменьшается нагрев, вода перестаёт кипеть слишком сильно, пузырьки всплывают, но не постоянно.
Как приготовить в мультиварке
Предварительно промытые зёрна необходимо выложить в чашу мультиварки, залить водой и закрыть крышку устройства. Рекомендуется готовить бобовые на режиме «Тушение» примерно 1,5 часа и более. Спустя час после начала варки проверьте бобовые на мягкость. Если у вас на кухне есть мультиварка с опцией давления, это упростит вам задачу, так как не потребуется предварительное замачивание бобов: сэкономите и время, и силы.
Как быстро сварить фасоль в скороварке
- Для начала нужно перебрать продукт. Из упаковки сперва следует удалить поломанные и засохшие бобы.
- Затем их нужно промыть под проточной водой и пересыпать в чашу.
- Далее следует залить водой зёрна (выше двух пальцев над бобами).
- Затем надо закрыть крышку устройства, установить корректный режим и заблокировать клапан.
Время приготовления при таком способе составит около получаса. Оно будет зависеть от мощности вашей скороварки.
Как приготовить в пароварке
Можно приготовить бобовые и на пару. Так даже будет полезнее, ведь бобы при щадящем способе термообработки сохранят максимум витаминов. Но следует знать, что пар сохраняет внутри каждого боба не только полезные вещества, но и токсичные тоже. Поэтому при таком способе приготовления предельно важно бобы предварительно вымочить холодным медленным способом, описанным выше. Это необходимо для удаления из них вредных веществ и простых углеводов.
После вымачивания фасолин (в течение восьми часов и более) необходимо слить воду и переложить в дуршлаг набухшие бобы, чтобы промыть их под проточной водой. Потом в чашу пароварки следует выложить бобы небольшим слоем – около 2 см (можно в несколько уровней).
Затем нужно налить воду в нижний поддон устройства, накрыть всё это крышкой и включить пароварку. Время приготовления – около 15–20 минут.
Добавлять ли соль
Роль соли состоит в том, чтобы снизить температуру сворачивания белка. Добавлять её необходимо в самом конце варки – примерно за пять минут до готовности. Можно также посолить готовую фасоль уже после варки, а затем перемешать.
Если бобовые участвуют в составе полноценного блюда, а не подаются отдельно в виде гарнира, то солить лучше всё блюдо целиком, а не отдельно фасолины. Технологию в данном случае нарушать не стоит, иначе плоды получатся сухими, жёсткими и вызывающими повышенное газообразование после их употребления.
Полезные советы и рекомендации
- Если вы располагаете менее чем двенадцатью часами на приготовление, рекомендуется обдать бобовые кипятком перед замачиванием. Кипяток растворит защитную восковую плёнку и облегчит проникновение жидкости внутрь бобов.
- Не стоит сразу добавлять соль, чтобы она не помешала процессу варки и успела при этом раствориться полностью.
- Порой для сокращения времени варки бобовые замачивают с пищевой содой. Так и правда можно ускорить процесс приготовления, есть нюанс: гидрокарбонат натрия придаёт фасолинам мыльный привкус. И вымывает витамины группы B из бобов.
- Можно добавить что-нибудь из того, что найдётся на вашей кухне для придания особого аромата бобам. Например, бутоны сушёной гвоздики, луковицу, морковь, лавровый лист и другую зелень: сельдерей, тимьян, петрушку. Можно капнуть в кастрюлю немного оливкового масла.
- Лучше подбирать тару для варки фасоли с расчётом на «ширину», а не «высоту». В узкой высокой кастрюле верхние слои фасоли своей тяжестью могут придавить нижние ряды, от чего последние пригорят.
- Бобы, приготовленные «про запас», рекомендуется переложить в пластиковые герметичные контейнеры или застёгивающиеся пакеты, залить их собственным отваром и убрать в морозильную камеру. Так у вас получится полезная альтернатива покупной консервированной фасоли.
- Попробуйте приготовить бобы в жаровне, используя духовой шкаф и накрыв зёрна крышкой. Спокойный и равномерный нагрев обеспечит защиту от выкипания воды. Только прежде воду стоит вскипятить на открытом огне, а уже потом поместить тару в умеренно разогретую духовку (до 165 °С).
- Четыре основные ошибки, которые вы можете допустить: не менять воду, не замачивать бобы перед варкой, рано солить и варить зёрна на сильном огне.
- Кстати, все перечисленные рекомендации подходят для любых сортов сухой фасоли, бобов и турецкого гороха.
- И последний совет: лучше всего оценивать готовность фасолин не по одной штуке из общей массы, а хотя бы по трём. Если будет твёрдым хотя бы один из трёх бобов – снимать с огня пока рано.
Бонус: самый простой и вкусный рецепт фасоли
Лобио – традиционное и знаменитое блюдо грузинской кухни. Чтобы приготовить его, вы можете использовать различные сорта фасоли: красную и стручковую. А в каждом регионе Грузии есть свои маленькие секреты и дополнительные ингредиенты для особенного вкуса.
Предлагаем вам рецепт самого простого, но невероятно аппетитного лобио из красной фасоли.
- Фасолины замочите минимум на восемь часов.
- Нарежьте кубиками луковицу.
- Мелко нарубите кинзу, грецкие орехи и чеснок.
- Все ингредиенты разложите перед собой.
- Промойте бобы, залейте их чистой холодной водой и варите около 1 часа.
- Пока зёрна варятся, сделайте зажарку. Для этого на растительном масле слегка обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к нему немного воды и томатный соус, а затем перемешайте всё это.
- Соедините бобы и зажарку. Рекомендуется добавить немного сушёного чеснока и традиционные специи.
- Перемешав все ингредиенты, в течение 30 минут тушите лобио под крышкой на слабом огне.
- В получившееся блюдо добавьте на свой вкус перец и соль.
Приятного вам аппетита!
Фото на анонс: Freerangestock.com
