Горячие блюда на праздничный стол: 15 пошаговых рецептов

Порционные кусочки рыбы, рулетики из мяса с разнообразными начинками или запечённая птица – выбор горячих блюд для праздничного стола огромен. Можно приготовить их заранее и разогреть перед подачей. Или сделать заготовки и подать ароматное угощение прямо из духовки или сковородки. Мы собрали для вас рецепты горячих блюд на Новый год, которые и гостей приятно удивят, и больших затрат от хозяйки не потребуют.

Мясные блюда на праздничный стол

Можно вполне обойтись одним сытным блюдом из свинины или говядины. Иначе гости просто не смогут попробовать салаты, закуски и десерт.

Свинина с яблоками

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) – 350 г;
• яйца – 2 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• сушёный базилик – 1 щепотка;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление

1. Мясо промойте и обсушите. Нарежьте небольшими медальонами. Немного отбейте кусочки с каждой стороны, посолите и поперчите.
2. Яблоко помойте, очистите от кожуры, натрите на мелкой тёрке.
3. Мясо переложите в миску, каждый кусочек смажьте яблочным пюре. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса – свинина замаринуется и станет мягкой.
4. Яйца разбейте в глубокую тарелку. Добавьте базилик, немного соли и перца. Взбейте всё вилкой.
5. К яйцам добавьте просеянную муку и хорошо размешайте кляр, чтобы не было комочков. Если он получится слишком жидким, добавьте ещё немного муки.
6. На сковороде разогрейте растительное масло. Окуните в кляр каждый кусочек мяса (яблоки можно убрать или оставить – по вашему желанию).
7. Обжарьте мясо на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки. Убавьте огонь и жарьте ещё примерно 15 минут, чтобы свинина полностью приготовилась. Либо доведите в духовом шкафу при 180°С до готовности в течение 10 минут.
8. Подавайте к столу в горячем виде.

Отбивные с ананасами

Ингредиенты:

• свинина – 400 г;
• консервированные ананасы (кольца) – 6 шт.;
• маслины – 12 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• твёрдый сыр – 120 г;
• майонез – 5 ст. л.;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление

1. Мясо промойте и обсушите, нарежьте на кусочки (толщиной примерно 1,5 см). Отбейте кулинарным молотком, посолите, добавьте специи.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Сыр натрите на крупной тёрке.
3. Форму для запекания застелите пергаментом. Выложите мясо в один слой. Смажьте каждый кусочек майонезом. Сверху положите слой лука.
4. На него положите кружок ананаса. В середину кружка – маслины. Если они большие, разрежьте их пополам.
5. Поставьте форму в разогретую до 180 ºС на 20 минут. Затем достаньте мясо, посыпьте каждый кусочек сыром и запекайте ещё 20 минут. Блюдо должно покрыться аппетитной корочкой.
6. Достаньте отбивные и переложите на порционные тарелки или общее блюдо.

Говядина с черносливом 

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• чернослив – 100 г;
• вода – 120 мл;
• сладкий чили (соус) – 50 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление

1. Мясо очистите от плёнок, нарежьте небольшими кусочками одинакового размера.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами.
3. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите на дно «подушку» из лука. Равномерно разложите целые зубчики чеснока.
4. Сверху положите говядину. Посолите, добавьте специи по вкусу.
5. На мясо выложите промытый чернослив.
6. Соус смешайте с водой. Полейте этой смесью мясо.
7. Духовку разогрейте до 170 ºС. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку примерно на 1 час (зависит от духовки и размеров кусочков).
8. Переложите тушёную говядину в глубокое блюдо и подавайте к столу с любым гарниром.

Говядина с грибами в горшочках

Если горшочков нет, можно запечь мясо и в большой форме.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• репчатый лук – 250 г;
• морковь – 250 г;
• шампиньоны – 500 г;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• соль и специи – по вкусу;
• зелень – для украшения.

Приготовление

1. Мясо промойте, обсушите, удалите плёнки. Нарежьте мякоть кусочками среднего размера.
2. Посолите мясо, добавьте специи и растительное масло. Всё хорошо перемешайте и оставьте на 30–60 минут для маринования.
3. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружочками.
4. Грибы промойте. Если они мелкие, используйте целиком. Если крупные – нарежьте на 2 или 4 части.
5. Возьмите 5 горшочков. Выложите слоями лук, грибы, морковь и мясо. Повторите слои. Грибы и морковь можно немного посолить.
6. Плотно закройте горшочки крышками. Если они не закрываются, обмотайте их фольгой. Важно, чтобы сок не испарялся.
7. Тушите мясо в разогретой до 170 ºС духовке примерно 1–1,5 часа. Точное время зависит от «возраста» мяса и размера кусочков.
8. Перед подачей посыпьте блюдо измельчённой зеленью.

Бефстроганов в сливочно-томатном соусе

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• сливки (жирностью 15%) – 150 мл;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мука – 1 ч. л.;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление

1. Мясо нарежьте пластинками толщиной примерно 1,5 см. Немного отбейте молоточком. Нарежьте полосками (толщиной не больше 2 см).
2. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте растительное. Обжарьте мясо, пока вся жидкость не выпарится.
3. Добавьте к мясу нарезанный полукольцами лук, соль и специи. Обжаривайте ещё 5 минут.
4. Добавьте муку, перемешайте. Влейте сливки и добавьте томатную пасту.
5. Томите всё под крышкой примерно 25 минут (до готовности мяса).

Горячие блюда на праздничный стол: рецепты из птицы

Отличный вариант, если нужно приготовить горячее на праздничный стол быстро и недорого. Курица приготовится быстро. А вот на приготовление индейки или утки уйдёт немного больше времени, но результат точно того стоит.

Куриные грудки в абрикосовом соусе

Ингредиенты:

• куриные грудки – 4 шт.;
• горчица – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• абрикосовый джем – 2 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• маслины – 100 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Лук нарежьте полукольцами, маслины – колечками.
2. Соедините масло, джем и горчицу, хорошо перемешайте.
3. Куриные грудки подсолите, смажьте соусом. Сверху аккуратно положите лук и маслины.
4. Каждую грудку заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 180 ºС духовке примерно 20 минут. После раскройте фольгу и запекайте ещё 5–10 минут для получения румяного цвета.

Праздничная запеканка из куриной печени

Ингредиенты:

• куриная печень – 600 г;
• яйцо – 1 шт.;
• бекон – 200 г;
• любые очищенные семечки – 1 ст. л.;
• зелень любая – несколько веточек;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление

1. Печень промойте, очистите от плёнок, нарежьте небольшими кусочками.
2. Зелень мелко нарежьте.
3. В глубокой миске взбейте яйцо. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме бекона. Всё хорошо перемешайте.
4. Возьмите небольшую форму для запекания. Плотно выложите на дно бекон так, чтобы ломтики наполовину свисали через край.
5. Вылейте печёночную смесь и равномерно распределите её.
6. Сверху накройте свободными частями бекона. Закройте форму фольгой.
7. Возьмите форму для запекания большего размера, налейте в неё немного воды. Поставьте туда форму с печенью.
8. Выпекайте в разогретой до 180 ºС духовке примерно 2 часа.
9. Готовую запеканку немного остудите, нарежьте и подавайте к столу.

Индейка с персиками

Ингредиенты:

• филе индейки – 400 г;
• персики – 3 шт.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление

1. Филе промойте, удалите лишний жир. Нарежьте мясо (поперёк волокон) на кусочки толщиной примерно 1,5 см.
2. Слегка отбейте каждый кусочек с двух сторон. Переложите мясо в глубокую миску.
3. Туда же добавьте соевый соус, масло, соль и специи. Всё хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 15 минут.
4. Персики помойте, удалите косточки. Нарежьте небольшими ломтиками.
5. В каждый кусочек мяса заверните по одному-два кусочка персика. Сверните в рулетик.
6. Обжарьте рулетики на разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Чтобы они не распались, можно скрепить их зубочистками.
7. Переложите мясо в форму для запекания, добавьте немного воды. Запекайте в разогретой до 190 ºС духовке примерно 25 минут.

Запечённая индейка с картофелем

Ингредиенты:

• голень индейки – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – по вкусу;
• чёрный перец – 1 щепотка;
• розмарин – 1 щепотка;
• другие специи – по вкусу.

Приготовление

1. Мясо посыпьте солью и специями, добавьте растительное масло. Натрите им голени.
2. Картофель очистите и нарежьте небольшими дольками.
3. Лук нарежьте полукольцами, чеснок – тонкими слайсами.
4. Форму застелите фольгой, смажьте растительным маслом. Выложите мясо, сверху разложите лук и чеснок. Вокруг индейки выложите картофель. Посолите и поперчите его, сбрызните растительным маслом.
5. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200 ºС духовку на 45 минут.
6. Уберите фольгу и снова поставьте мясо в духовку ещё на 10–15 минут, чтобы оно покрылось румяной корочкой.

Утиные ножки в духовке

Подготовить мясо нужно заранее – оно будет мариноваться минимум 8 часов.

Ингредиенты:

• утиные ножки – 4 шт.;
• утиный жир (можно заменить сливочным маслом) – 5 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• сушёный тимьян – 1 ч. л.;
• вода – 300 мл;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление

1. Ножки промойте и обсушите. Хорошо натрите солью и перцем. Добавьте измельчённый чеснок и тимьян. Распределите их по мясу.
2. Переложите ножки в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на ночь или на сутки.
3. Удалите чеснок, иначе он подгорит.
4. Переложите мясо в форму для запекания. Туда же добавьте жир и горячую воду.
5. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку примерно на 2 часа.
6. За 20 минут до готовности снимите фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Если вода будет выкипать, долейте ещё, чтобы ножки не пригорели.

Праздничные горячие блюда из рыбы

Рыба готовится очень быстро. Кроме того, такие блюда получатся вкусными и довольно лёгкими – гости точно будут вам благодарны.

Скумбрия с апельсиновым соком в духовке

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• натуральный йогурт – 6 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль и специи для рыбы – по вкусу.

Приготовление

1. Рыбу очистите от внутренностей и плёнок, хорошо промойте. По бокам сделайте несколько небольших надрезов.
2. С апельсина снимите цедру, выжмите сок.
3. Соедините йогурт, цедру, сок, измельчённый чеснок, соль и специи. Всё хорошо перемешайте.
4. Обмажьте рыбу получившимся соусом и заверните в два слоя фольги.
5. Запекайте в разогретой до 200 ºС духовке примерно 25 минут. После можно развернуть фольгу и немного запечь до образования румяного цвета.

Рыба с сыром и помидорами

Ингредиенты:

• красная рыба (стейки) – 500 г;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• помидор – 1 шт.;
• твёрдый сыр – 100 г;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление

1. Рыбу промойте и хорошо обсушите.
2. Форму для запекания смажьте маслом, выложите стейки. Посолите их и посыпьте специями (по желанию). Слегка сбрызните лимонным соком.
3. Помидор нарежьте полукольцами, сыр натрите на крупной тёрке.
4. Рыбу посыпьте половиной сыра, сверху выложите помидоры. Посыпьте оставшимся сыром.
5. Запекайте в разогретой до 180 ºС духовке около 25 минут. Точное время будет зависеть от толщины кусочков. Не держите рыбу в духовке слишком долго, чтобы она не была слишком сухой.
6. Подавайте к столу в горячем виде.

Фаршированная грибами скумбрия

Ингредиенты:

• целая тушка скумбрии – 1 шт.;
• репчатый лук – 0,5 шт.;
• шампиньоны – 120 г;
• петрушка – 2 веточки;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление

1. Лук и грибы нарежьте маленькими кубиками. Обжарьте всё на сковороде до румяного цвета, посолите и поперчите.
2. Рыбу разрежьте вдоль хребта (не дорезая до конца). Ножницами удалите хребет.
3. Удалите внутренности, оставшиеся кости и жабры. Хорошо промойте рыбу, натрите её солью и специями (по желанию).
4. Внутрь рыбы выложите начинку. Если тушка раскрылась очень сильно, можно скрепить её зубочистками или ниткой.
5. Переложите рыбу на смазанный маслом противень и запекайте в разогретой до 180 ºС духовке примерно 25 минут.
6. Готовую скумбрию положите на блюдо, удалите зубочистки (если они были), украсьте измельчённой петрушкой.

Лосось в слоёном тесте

Ингредиенты:

• филе лосося – 450 г;
• слоёное тесто (бездрожжевое) – 250 г;
• репчатый лук – 0,5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – 30 г;
• шпинат – 140 г;
• сливочный сыр – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• панировочные сухари – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• укроп – несколько веточек.

Приготовление

1. Заранее достаньте тесто, чтобы оно разморозилось.
2. У рыбы удалите шкурку.
3. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте пару минут на сливочном масле. Добавьте к ним шпинат, посолите. Обжаривайте всё ещё несколько минут до готовности шпината.
4. Добавьте в сковороду сливочный сыр, мелко нарезанный укроп и панировочные сухари. Всё хорошо перемешайте и переложите в миску.
5. Тесто раскатайте в тонкий пласт прямоугольной формы.
6. На середину выложите рыбу целым куском. Посолите её. Сверху ровным слоем выложите шпинат.
7. Полностью закройте рыбу тестом. Если будет много лишнего теста, обрежьте его.
8. Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень (швом вниз).
9. Разогрейте духовку до 220 ºС.
10. Смажьте заготовку взбитым яйцом. Сверху сделайте небольшие надрезы, чтобы выходил пар.
11. Запекайте рыбу примерно 25 минут.
12. Перед подачей нарежьте блюдо на порционные куски. При желании украсьте свежей зеленью.

Форель в сливочном соусе

Ингредиенты:

• форель (стейки) – 1,2 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• белое сухое вино – 200 мл;
• сливки (жирностью 20%) – 200 мл;
• горчица – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление

1. Рыбу посолите, сбрызните лимонным соком.
2. Обжарьте (на сильном огне) рыбу на разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку.
3. В этом же масле обжарьте мелко нарезанный лук, влейте к нему вино. Дождитесь, пока оно наполовину выпарится.
4. Добавьте в сковороду горчицу, сливки и немного воды. Немного соуса перелейте в глубокую тарелку, размешайте в нём муку и снова вылейте в сковороду. Прогрейте пару минут.
5. Рыбу переложите в форму для запекания и залейте соусом. Запекайте в разогретой до 180 ºС духовке примерно 20 минут.

Выбирайте блюдо по вкусу и удивляйте гостей простыми, но очень вкусными угощениями!

Фото: Shutterstock / FOTODOM (за исключением указанных особо)