Мармелад – один из самых полезных десертов. Особенно, если он приготовлен своими руками. В основе лакомства – пюре из фруктов или ягод и желирующее вещество. Менее полезным и более калорийным будет мармелад из джема или варенья.
Есть и диетические рецепты этого угощения. Они отлично подойдут для тех, кто сидит на диете. Предлагать такой мармелад можно и детям. Приготовить такой десерт можно практически из любых фруктов и ягод, встречаются даже рецепты мармелада из лука, тыквы и огурца.
Но перед тем как определиться с основным продуктом, важно правильно выбрать желирующий ингредиент.
Из чего сделать домашний мармелад
Чтобы загустить пюре и придать десерту нужную консистенцию, используют один из трёх желирующих продуктов:
- Желатин – самый распространённый загуститель. Его получают из костей, хрящей и сухожилий животных или рыб. Но встречается и искусственный желатин, предназначенный специально для использования в кондитерском деле. Для застывания блюдо на основе желатина обязательно нужно охладить.
- Агар-агар – имеет растительное происхождение и добывается из морских водорослей. Имеет более сильные желирующие свойства, чем желатин и застывает при комнатной температуре. Ещё одно отличие агар-агара в том, что он придаёт блюду матовый цвет.
- Пектин – это порошок, который добывают из растений (яблок, цитрусовых, свёклы). Он очень быстро застывает, что позволяет сократить время приготовления блюда. Кроме того, пектин очень полезен для организма. Он выводит токсины, нормализует уровень холестерина и помогает бороться с лишним весом.
Агар-агар и пектин отлично подойдут для приготовления постного или вегетарианского мармелада.
Попробуйте приготовить десерт с разными загустителями, чтобы найти свой идеальный рецепт.
Полезные советы
Перед тем, как приступить к приготовлению мармелада, важно знать несколько нюансов.
- Варить десерт лучше в кастрюле с толстым дном, чтобы угощение не пригорело. А в процессе варки нужно регулярно помешивать его деревянной или силиконовой лопаткой.
- Сахар в рецепте можно заменить фруктозой. Так мармелад получится менее калорийным.
- Для пикантности в пюре можно добавить разные пряности: корицу, кардамон, имбирь, ванилин или цедру цитрусовых.
- Особенно эффектно будет смотреться многослойный разноцветный мармелад. Но и времени на его приготовление требуется больше.
- Хранить готовое угощение обязательно нужно в холодильнике не дольше семи дней.
- Форму для застывания мармелада нужно смазать маслом или застелить пищевой плёнкой.
Теперь можно приступать к приготовлению лакомства.
Домашний мармелад из яблок и апельсинов
Очень полезное и вкусное угощение, которое особенно понравится детям. По желанию яблоки можно заменить на груши. Если фрукты очень сладкие, количество сахара в рецепте нужно уменьшить. Сок лучше взять свежевыжатый, но можно использовать и магазинный.
Ингредиенты:
- апельсиновый сок – 200 мл;
- яблоки – 400 г;
- агар-агар – 1,5 ч.л.;
- вода – 120 мл;
- сахар – 100 г.
Пошаговый рецепт
- Налейте сок в небольшую миску, добавьте к нему агар-агар и оставьте на 30 минут.
- Яблоки помойте, очистите от кожуры и семян. Нарежьте небольшими кусочками.
- Сложите яблоки в пакет для запекания и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления зависит от сорта яблок. Готовые фрукты должны стать мягкими.
- Переложите яблоки в чашу блендера и измельчите в пюре
- Переложите пюре в сотейник, добавьте сахар и воду, перемешайте. Кипятите массу на медленном огне 5 минут.
- Влейте в пюре растворённый в соке агар-агар и кипятите ещё 5 минут.
- Вылейте массу в подготовленную форму и разровняйте.
- Оставьте мармелад на 2 часа, чтобы он застыл. Перед подачей нарежьте на небольшие кусочки.
Готовый десерт можно по желанию обвалять в сахаре.
Ягодный мармелад
Такой десерт можно приготовить из любых свежих или замороженных ягод. Как и в предыдущем рецепте, от их сладости будет зависеть количество сахара.
Ингредиенты:
- ягоды – 500 г;
- желатин – 25 г;
- сахар – 350 г;
- вода – 110 мл.
Пошаговый рецепт
- Ягоды выложите в кастрюлю, добавьте 50 мл воды.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. После закипания проварите массу 5-7 минут.
- В отдельной миске соедините желатин и 60 мл холодной воды. Оставьте желатин набухать.
- Кастрюлю снимите с огня и измельчите массу блендером.
- Протрите пюре через сито, чтобы избавиться от косточек и получить однородную консистенцию.
- В получившуюся массу добавьте сахар и снова поставьте на огонь. Варите 15-20 минут.
- Снимите пюре с плиты и дайте ему немного остыть. Добавьте в массу набухший желатин и хорошо перемешайте до полного его растворения.
- Вылейте массу в одну большую форму или разлейте по индивидуальным формочкам.
- Поставьте мармелад в холодильник на 5-6 часов.
- Нарежьте десерт и подавайте к столу.
Мармелад из цитрусовых на пектине
Такой яркий и ароматный десерт украсит даже праздничный стол. А за счёт приятной кислинки он получается не слишком сладким.
Ингредиенты:
- апельсины – 260 г;
- мандарины – 250 г;
- лимоны – 250 г;
- сахар – 350 г;
- яблочный пектин – 10 г;
- лимонная кислота – 2,5 г.
Пошаговый рецепт
- Все цитрусовые промойте, очистите и разделите на дольки. Удалите плёнки между дольками, должна остаться только мякоть. Измельчите её блендером.
- Пектин смешайте с небольшим количеством сахара, чтобы он не свернулся комочками.
- В отдельной миске смешайте лимонную кислоту и половину чайной ложки воды.
- Пюре из цитрусовых перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
- Когда масса немного нагреется, добавьте в неё пектин и хорошо перемешайте. Продолжайте нагревать.
- Когда смесь закипит, добавьте оставшийся сахар и ещё раз перемешайте. Нужно довести массу до температуры 106 градусов. Для этого лучше воспользоваться специальным термометром.
- Снимите пюре с огня, добавьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте всё венчиком.
- Вылейте массу в подготовленную форму и дайте мармеладу застыть.
- Разрежьте угощение на кусочки с помощью ножа или формочек.
Диетический ПП мармелад
Такой десерт готовится без сахара и будет полезен и детям, и взрослым. Приготовить его можно из любых фруктов и ягод. А немного подсластить угощение можно мёдом, фруктозой или сиропом топинамбура.
Ингредиенты:
- клубника – 200 г;
- облепиха – 100 г;
- вода – 150 мл;
- агар-агар – 7 г;
- подсластитель – по вкусу.
Пошаговый рецепт
- Агар-агар замочите в тёплой воде и оставьте на 15-20 минут.
- Ягоды смешайте и измельчите блендером.
- Протрите получившееся пюре через сито.
- Агар-агар поставьте на медленный огонь и нагрейте, не доводя до кипения. Постоянно помешивайте его, чтобы он полностью растворился.
- Смешайте агар-агар с ягодным пюре и снова поставьте на огонь. Как только смесь закипит, снимите её с огня и вылейте в форму.
- Уберите массу в холодильник, чтобы она загустела.
- Готовый мармелад нарежьте на кусочки и подавайте к столу.
Мармелад из тыквы
Такое лакомство получается очень ароматным и полезным. Понравится оно даже тем, кто не ест тыкву в привычном виде. Мёд лучше взять светлый, иначе цвет мармелада получится слишком тёмным.
Ингредиенты:
- тыква – 300 г;
- желатин – 25 г;
- вода – 100 мл;
- мёд – 75 г;
- ванильный сахар – 10 г.
Пошаговый рецепт
- Желатин залейте холодной водой и оставьте на 30-40 минут.
- Тыкву очистите от кожуры и семян, промойте и разрежьте на небольшие кусочки.
- Переложите тыкву в форму для запекания, добавьте 2 столовые ложки воды и поставьте в духовку.
- Выпекайте овощ 20 минут при температуре 180 градусов. Тыква должна стать очень мягкой.
В процессе запекания можно доливать в форму воду, чтобы тыква не подгорела.
- Готовую тыкву переложите в миску и остудите. Добавьте к ней мёд и измельчите овощ блендером в однородную массу.
- Желатин нагрейте на плите или в микроволновке, но не доводите до кипения. Размешайте желатин, чтобы он полностью растворился.
- Смешайте тыквенное пюре с желатином, добавьте ванильный сахар и хорошо всё перемешайте.
- Вылейте массу в подготовленную форму. Поставьте мармелад в холодильник на несколько часов, чтобы он полностью застыл.
- Нарежьте десерт на кусочки и подавайте к столу!
Домашний мармелад – полезная замена магазинным сладостям. А приготовить его можно из свежих или замороженных продуктов в любое время года. Порадуйте своих близких этим вкусным и простым в приготовлении десертом!
Фото: Shutterstock / FOTODOM
