Торт с йогуртовой начинкой – один из самых лёгких десертов, ведь в основе крема у него в основном кисломолочные продукты. Такое угощение готовится быстро, но требует времени для застывания. Поэтому сделать его лучше за 6-8 часов до застолья.
Йогуртовые торты можно приготовить даже без выпечки. В этом случае основу можно сделать из готового печенья. А чтобы сэкономить время, можно купить готовые бисквитные коржи в магазине.
Чтобы сделать десерт более диетическим, рекомендуется использовать натуральный йогурт без добавок. Подсластить его можно фруктовым пюре или мёдом. А если калорийность десерта не очень важна – возьмите готовый фруктовый йогурт.
Какие ещё хитрости нужно знать, прежде чем приступить к приготовлению?
Полезные советы
- Чаще всего для стабилизации начинки используют желатин. Его нужно залить холодной водой на 15-20 минут, а после прогреть, не доводя до кипения. Но можно заменить его и агар-агаром. Это желирующее вещество сделано из водорослей. Оно позволит начинке быстрее застыть даже при комнатной температуре.
- Готовить десерт лучше всего в разъёмной форме. Её нужно предварительно смазать маслом или застелить пергаментом.
- В начинку можно добавить ягоды, нарезанные фрукты, цукаты или сухофрукты. Они придадут крему яркие нотки и неповторимый вкус.
Мы собрали самые вкусные пошаговые рецепты этого лакомства, которые легко приготовить в домашних условиях!
Бисквитный торт с йогуртовым кремом
Такой десерт готовится довольно просто, а украсить им можно даже праздничный стол. В основе лакомства – классический бисквит.
Ингредиенты:
Для коржей
- сахар – 1 стакан;
- яйцо куриное – 5 шт.;
- мука – 1 стакан.
Для крема
- йогурт фруктовый – 0,5 л;
- сливки (33% жирности) – 2 стакана;
- лимонный сок – 2 ст.л.;
- сахар – 1 стакан;
- желатин – 30 г;
- вода – 100 мл.
Приготовление
- Для начала нужно приготовить коржи. Для этого в глубокой миске соедините яйца и сахар. Взбейте их блендером в пышную массу.
- Постепенно добавьте в тесто просеянную муку, аккуратно замешивая его силиконовой лопаткой.
- Перелейте тесто в форму для запекания и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Готовность коржа проверьте с помощью шпажки или зубочистки.
- Дайте коржу немного остыть и разрежьте его вдоль на две половины.
- Желатин залейте водой и оставьте набухать.
- В глубокой ёмкости смешайте йогурт с сахаром.
- Отдельно взбейте миксером сливки в пышную пену. Часть получившейся массы отложите для украшения и уберите в холодильник.
- Соедините сливки, йогурт, желатин и лимонный сок.
- Соберите торт, промазывая кремом каждый корж. Уберите его в холодильник на 1-2 часа.
- Перед подачей на стол украсьте десерт оставшимися сливками.
По желанию можно дополнительно украсить угощение ягодами, фруктами, орехами или шоколадом.
Творожно-йогуртовый торт
Такое лёгкое лакомство подойдёт даже для диетического меню, ведь в нём всего 168 ккал/100 г. А фрукты в его составе только добавляют ему пользу.
Ингредиенты:
Для основы
- мука – 50 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сахар – 50 г;
- ванилин – 1 щепотка;
- крахмал – 20 г.
Для крема
- творог – 300 г;
- натуральный йогурт – 150 г;
- сахар – 130 г;
- киви – 2 шт.;
- желатин – 30 г;
- вода – 60 мл.
Для желе
- ананасовый сок – 120 мл;
- желатин – 15 г;
- киви – 1 шт.;
- вода – 30 мл.
Приготовление
- Взбейте яйца с сахаром в пышную пену. Добавьте муку, ванилин и крахмал, хорошо перемешайте.
- Вылейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте 15-20 минут при температуре 180 градусов.
- Желатин для крема залейте водой и оставьте на 20 минут.
- Творог смешайте с йогуртом и сахаром. Хорошо перемешайте всё венчиком.
- Желатин подогрейте на водяной бане или в микроволновке. Размешайте его до полного растворения и влейте в творожную массу.
- Киви очистите, нарежьте небольшими кусочками и тоже добавьте в крем.
- Бисквит выложите на блюдо, сверху наденьте кулинарное кольцо подходящего размера.
- Крем вылейте на бисквит. Разровняйте поверхность и поставьте десерт в морозилку для застывания.
- Пока приготовьте желе. Желатин залейте водой на 15 минут.
- Сок налейте в сотейник и нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения.
- Соедините желатин с соком и хорошо перемешайте.
- Киви очистите и нарежьте тонкими пластинками.
- На застывший крем выложите киви и залейте желе.
- Поставьте торт в холодильник, чтобы он полностью застыл.
Дополнительно можно добавить к киви нарезанный ананас или банан.
Ягодный торт без выпечки
Такое угощения можно приготовить из любых свежих или замороженных ягод. Оно будет смотреться оригинально и ярко даже на праздничном столе.
Ингредиенты:
Для основы
- сливочное масло – 150 г;
- песочное печенье – 1 пачка;
- сахар – по желанию.
Для начинки
- йогурт фруктовый – 0,5 л;
- сливки (33%) – 200 мл;
- желатин – 6 г;
- молоко – 100 мл.
Для желе
- ягоды любые – 500 г;
- сахар – 60 г;
- лимонный сок – 2 ст.л.;
- желатин – 6 г;
- вода – 100 мл.
Приготовление
- Печенье измельчите в крошку с помощью блендера. Масло растопите на водяной бане или в микроволновке.
- Смешайте печенье и масло в однородную массу. Если печенье несладкое, можно добавить немного сахара.
- Возьмите форму с разъёмными бортами и смажьте её маслом. На дно равномерно выложите основу. Поставьте в холодильник на 30 минут.
- Желатин соедините с молоком и поставьте на медленный огонь. Нагревайте желатин, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится.
- Дайте желатину остыть и соедините его с йогуртом. Туда же добавьте взбитые блендером сливки. Всё аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
- Равномерно залейте этим кремом основу десерта. Уберите заготовку в холодильник, чтобы она застыла.
- Осталось приготовить желе. Залейте желатин водой и оставьте на 20 минут.
- Нагрейте желатин до полного растворения и хорошо размешайте.
- Ягоды измельчите в блендере, добавьте к ним сахар, лимонный сок и желатин. Всё хорошо перемешайте.
- Залейте торт ягодной массой и снова поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Украсить десерт можно свежими ягодами или листиками мяты.
Йогуртовый торт с ананасовым муссом
Такой лёгкий и воздушный десерт станет настоящим украшением праздника. Он получается невероятно ароматным и вкусным.
Ингредиенты
Для коржа
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука – 50 г;
- крахмал – 10 г;
- разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
- сахар – 50 г;
- ванилин – 1 щепотка.
Для мусса
- сливки (33%) – 500 мл;
- натуральный йогурт – 600 мл;
- консервированные ананасы – 1-2 банки;
- сахар – 150 г;
- желатин – 30 г;
- вода – 0,3 стакана;
- ванилин – 1 щепотка.
Для желе
- желатин – 10 г;
- вода – 0,25 стакана;
- сироп от ананасов – 250 мл.
Приготовление
- Для приготовления коржей в глубокой миске соедините сахар, яйца и ванилин. Взбейте всё миксером в пышную пену.
- Постепенно добавьте в смесь просеянную муку, крахмал и разрыхлитель. Продолжайте взбивать на минимальной скорости.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
- Желатин для мусса залейте водой и оставьте набухать.
- Соедините йогурт, сахар и ванилин. Всё хорошо перемешайте.
- Желатин нагрейте на водяной бане до полного растворения. Тонкой струйкой вылейте его в йогуртовую массу и перемешайте.
- Отдельно взбейте сливки в густую пену. Переложите их в йогурт.
- Бисквит достаньте из формы и переложите на плоское блюдо. Наденьте на корж кулинарное кольцо.
- Выложите на бисквит четверть крема. Вдоль бортиков выложите кусочки ананасов. Залейте заготовку оставшимся кремом.
- Аккуратно разровняйте поверхность десерта и поставьте его в холодильник на 2-3 часа.
- Теперь приготовьте желе для украшения. Для этого желатин замочите в воде.
- Ананасовый сироп доведите до кипения, снимите с плиты и немного остудите.
- Добавьте в сироп желатин и хорошо перемешайте. Дайте полностью остыть.
- Сверху на торт выложите кусочки ананасов и залейте их желе. Поставьте десерт в холодильник ещё на 3 часа, чтобы он полностью застыл.
- Аккуратно снимите форму, нарежьте торт на кусочки и подавайте к столу!
Смородиновый торт
Бисквитно-муссовый десерт понравится и детям и взрослым. А яркий вкус смородины здесь идеально сбалансирован йогуртом, творогом и сметаной. Ягоды можно взять свежие или замороженные.
Ингредиенты:
Для коржей
- сахар – 150 г;
- мука – 8 ст.л.;
- разрыхлитель – 10 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- вода – 5 ст.л;
- соль – 1 щепотка.
Для мусса
- йогурт – 180 г;
- творог – 100 г;
- желатин – 20 г;
- красная смородина – 1 стакан;
- чёрная смородина – 1 стакан;
- сухое молоко – 1 стакан.
Для крема
- сгущённое молоко – 170 г;
- сметана – 120 г.
Приготовление
- Белки отделите от желтков. Смешайте белки с половиной сахара и взбейте их миксером в пышную пену.
- Продолжая взбивать, добавьте в массу воду.
- Соедините белки, соль и оставшийся сахар. Взбейте миксером до появления крепких пиков.
- Соедините желтки, белки и просеянную с разрыхлителем муку. Аккуратно всё перемешайте.
- Переложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте 25-30 минут при температуре 180 градусов. Дайте коржу остыть и разрежьте его вдоль на две половины.
- Желатин замочите в небольшом количестве воды.
- Смородину измельчите в блендере. Добавьте в пюре сухое молоко и сахар. Хорошо взбейте венчиком.
- Добавьте в пюре йогурт и творог, ещё раз взбейте венчиком.
- Желатин разогрейте на водяной бане и размешайте до полного растворения.
- Добавьте желатин в мусс и хорошо перемешайте.
- Один корж положите на блюдо, сверху наденьте кулинарное кольцо.
- Вылейте на корж 2/3 мусса. Сверху положите второй корж и залейте его оставшимся муссом.
- Поставьте торт в холодильник на 1 час.
- Соедините сметану и сгущённое молоко, взбейте миксером в однородную массу.
- Аккуратно достаньте торт из формы и обмажьте кремом. Поставьте в холодильник ещё на 1 час.
Перед подачей можно украсить десерт кокосовой стружкой или ягодами смородины.
Йогуртовый торт можно приготовить хоть к домашнему чаепитию, хоть к праздничному застолью. Главное – дать ему хорошо застыть в холодильнике. Ещё одна сложность, которая может подстерегать неопытных хозяек – правильная подготовка желатина. Но сейчас на каждой пачке этого продукта есть подробная инструкция по его приготовлению.
Фото: Shutterstock / FOTODOM
В череде экспериментов с йогуртом в мультиварке обязательно настанет пора, когда захочется сыпануть туда горстку ягод или фруктов нарезать! И не стоит себе в этом оказывать, ведь это очень вкусно. И в приготовлении такого йогурта есть два варианта: использовать фрукты свежие, или сварить что-то на подобие компоте и вмешать его в йогуртовую массу перед приготовлением. Есть сторонники у обоих методов. Кому-то просто не хочется возится с предварительной готовкой, кто-то, наоборот, не любит привкуса сырых фруктов и ягод в йогурте. Если для йогурта фрукты или ягоды отобраны сладкие, мягкие и спелые, то вполне можно обойтись и без предварительного тушения. И наоборот, если, скажем, нужно пристроить откровенно не радующие вкусом фрукты, то лучше поварить их немного с небольшим добавлением сахара, и они заиграют в вашем йогурте новыми вкусовыми оттенками. Но, определенно, нужно пробовать разные варианты, чтобы определиться, какой йогурт готовить.