Краснокочанная капуста встречается на столах гораздо реже, чем белокочанная. Из-за необычной расцветки и горьковатого привкуса многие просто не рискуют использовать её в приготовлении. Хотя из неё можно сделать привычные первые и вторые блюда.
Красную капусту можно запекать, тушить и мариновать. А вот варить её нежелательно – так она потеряет свой цвет и станет бурой. Краснокочанная капуста идеально подходит для постных и диетических салатов. А отвар из её листьев используют даже для окрашивания пасхальных яиц.
Самая полезная – молодая капуста. Её можно найти на прилавках в конце весны или в начале лета. Из неё получаются особенно вкусные витаминные салаты.
Своим цветом красная капуста обязана антоциану – природному пигменту, который вдобавок ещё и оказывает антиоксидантный эффект. Регулярное употребление такого овоща помогает похудеть и избавиться от токсинов. Кроме того, красная капуста содержит вдвое больше витамина С, чем белая.
Попробуйте приготовить из краснокочанной капусты привычные или незнакомые блюда и удивите гостей их необычным видом!
Как выбрать и хранить краснокочанную капусту
Краснокочанная капуста хранится намного дольше, чем белокочанная. И всё же при выборе кочана нужно обращать внимание на некоторые детали
- Вилок должен быть плотным и тяжёлым.
- Листья должны быть упругими и плотно прилегать к кочерыжке.
- Цвет у правильного кочана яркий и насыщенный.
Пятна и повреждения на листьях – плохой признак. Они могут говорить о том, что в кочане уже начались процессы гниения.
Разрезать вилок лучше непосредственно перед приготовлением. А остатки кочана нужно завернуть в пищевую плёнку или убрать контейнер. Хранить капусту в таком виде можно только в холодильнике, иначе она быстро испортится.
Когда капуста выбрана, можно приступать к приготовлению кулинарных шедевров!
Голубцы из краснокочанной капусты
Вкус таких голубцов будет немного отличаться от вкуса традиционного блюда из белокочанной капусты. Из-за того, что листья тёмного овоща немного плотнее, блюдо будет готовиться дольше, а рис и мясо можно закладывать сразу, предварительно не отваривая. Для начинки подойдёт любое мясо, которое есть в холодильнике.
Ингредиенты:
- красная капуста – 1 вилок;
- мясо – 400 г;
- рис – 0,5 стакана;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- томатная паста – 3 ст.л.;
- сметана – 4 ст.л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу.
Пошаговый рецепт
- Снимите верхние листья с капусты, острым ножом удалите кочерыжку. Положите кочан в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь.
- После закипания варите овощ 5 минут.
- Мясо промойте и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками.
- Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками.
- Мясо, лук и морковь пропустите через мясорубку.
- Добавьте к ним промытый рис, соль и перец. Всё хорошо перемешайте.
- Отделите от кочана листья и заверните в них фарш.
- Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, добавьте томатную пасту и сметану.
- Залейте их водой так, чтобы она полностью покрыла блюдо.
- Тушите блюдо на медленном огне 50-60 минут. За 10 минут до готовности добавьте в кастрюлю лавровый лист.
По желанию конвертики можно предварительно обжарить перед тушением.
Крем-суп из краснокочанной капусты
Такое блюдо выглядит очень ярко и непременно удивит и детей и взрослых. Если использовать овощной бульон или воду, то такой полезный суп можно готовить даже в пост.
Ингредиенты:
- красная капуста – 900 г;
- картофель – 1 шт.;
- бульон или вода – 1 л;
- масло (растительное или сливочное) – 2 ст.л.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль и перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт
- Капусту мелко нашинкуйте. Остальные овощи очистите и тоже мелко нарежьте.
- В глубокую кастрюлю положите масло. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
- Когда масло нагреется, обжарьте лук и чеснок в течение 5 минут.
- Добавьте к ним капусту и картофель. Посолите и поперчите овощи, тушите их под крышкой на медленном огне ещё 5 минут.
- Влейте в кастрюлю бульон или воду. Проварите овощи под крышкой ещё 12-13 минут.
- С помощью блендера превратите овощи в пюре.
Подавайте такой суп с готовыми сухариками или обжаренными в небольшом количестве масла ломтиками багета.
Салат из краснокочанной капусты
Оригинальное и яркое блюдо разнообразит не только повседневное меню, но и праздничный стол. А большое количество овощей делает эту закуску лёгкой и полезной.
Ингредиенты:
- краснокочанная капуста – 190 г;
- белокочанная капуста – 190 г;
- морковь по-корейски – 200 г;
- ветчина – 190 г;
- горошек консервированный – 240 г;
- растительное масло – 10 г;
- зелень – по вкусу;
- соль – 1 щепотка;
- перец чёрный молотый – 1 щепотка.
Пошаговый рецепт
- Горошек и морковь откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Капусту тонко нашинкуйте и переложите в салатник. Чтобы капуста стала мягче, немного посолите её и хорошо помните руками.
- Ветчину нарежьте тонкой соломкой.
- Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте.
- Добавьте к капусте все оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
- Подавайте к столу сразу после приготовления, пока овощи не успели дать много сока.
Ветчину в рецепте можно заменить на любую колбасу или варёное мясо. А можно обойтись и вовсе без мясных ингредиентов.
Тушёная краснокочанная капуста
Если приготовить такой гарнир привычным способом, он может получиться пресным и безвкусным. Есть несколько ингредиентов, которые позволят капусте лучше раскрыться и сделают блюдо необычайно вкусным.
Ингредиенты:
- красная капуста – 1 кочан;
- сливочное масло – 2 ст.л.;
- зелёное яблоко – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- репчатый лук – 0,5 шт.;
- яблочный уксус – 2 ч.л.;
- молотая гвоздика – 0,25 ч.л.;
- вода – 2 ч.л.;
- соль и перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт
- Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте тонкой соломкой.
- Яблоко помойте и нарежьте небольшими дольками.
- Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
- В кастрюле с толстыми стенками растопите сливочное масло. Обжарьте в нём чеснок примерно 30 секунд.
- Добавьте к нему лук и обжаривайте ещё 5 минут.
- Туда же добавьте яблоко. Обжарьте всё ещё одну минуту.
- Добавьте капусту, уксус, воду, соль и специи. Накройте кастрюлю крышкой и тушите всё на медленном огне 30-40 минут.
Такой гарнир подают в немецких ресторанах вместе со свининой и картофелем. Попробуйте и вы приготовить такое традиционное европейское блюдо!
Маринованная краснокочанная капуста
Такая пряная закуска отлично подойдёт к мясу, рыбе и овощным блюдам. Особенно ярко и оригинально она будет смотреться на праздничном столе. Только готовить такую капусту нужно заранее, чтобы она успела промариноваться.
Ингредиенты:
- красная капуста – 1 вилок;
- растительное масло – 50 мл;
- лавровый лист – 3 шт.;
- вода – 750 мл;
- перец чёрный горошком – 15 шт.;
- перец душистый горошком – 7 шт.;
- уксус 9% – 250 мл;
- гвоздика – 7 шт.;
- сахар – 3 ст.л.;
- соль – 1,5 ст.л.;
- корица – 0,5 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Уберите верхние листочки с вилка и мелко нашинкуйте капусту.
- Сложите капусту в стеклянную банку или кастрюлю. Главное – утрамбуйте её как можно плотнее.
- В отдельную кастрюлю налейте воду и добавьте в неё соль и все специи. Проварите маринад 5 минут, влейте в него уксус.
- Залейте капусту маринадом. Дайте ей остыть и уберите в холодильник на 2-3 дня.
Необычный постный борщ из красной капусты
Такое лёгкое блюдо идеально подойдёт для постного или вегетарианского меню. А необычное сочетание ингредиентов понравится даже искушённым гурманам. Ещё одна особенность этого блюда – ни один ингредиент не проходит термическую обработку.
Ингредиенты:
- красная капуста – 150 г;
- свёкла – 200 г;
- апельсин – 0,5 шт.;
- авокадо – 1 шт.;
- морковь – 150 г;
- лимон – 0,25 шт.;
- вода – 1 л;
- чеснок – 1 зубчик;
- горчица – 0,5 ч.л.;
- кешью – 50 г;
- укроп – 30 г;
- соль – по вкусу;
- чёрный молотый перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, сложите в миску и немного помните руками. Так она даст сок и станет мягче.
- Свёклу и морковь очистите и помойте. Натрите овощи на крупной тёрке.
- Апельсин и лимон измельчите и перемешайте. Добавьте к ним сок половины лимона.
- Авокадо очистите и нарежьте небольшими кубиками.
- Укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте.
- В кастрюле смешайте все подготовленные ингредиенты.
- Добавьте соль, перец и воду. Всё хорошо перемешайте. Дайте блюду немного настояться.
- В маленькой миске смешайте сметану, горчицу и измельчённые орехи. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Подавайте борщ в холодном виде вместе со сметаной.
Соте из красной капусты
Этот овощной гарнир идеально подойдёт к мясным или рыбным горячим блюдам. Готовится он просто и быстро, а получается очень вкусным и полезным.
Ингредиенты:
- красная капуста – 1 кочан;
- репчатый лук – 1 шт.;
- семена горчицы – 1 ч.л.;
- уксус – 0,25 стакана;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль и перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт
- Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- С капусты снимите верхние листья. Нашинкуйте вилок тонкой соломкой.
- Немного помните капусту руками, чтобы она стала мягче.
- В сковороду налейте растительное масло и обжарьте лук 2-3 минуты.
- Добавьте в сковороду капусту, перемешайте и обжаривайте ещё 5 минут на среднем огне.
- Добавьте сахар и уксус, перемешайте. Обжаривайте всё ещё 2-3 минуты.
- Добавьте горчицу, соль и перец. Тушите соте на медленном огне 10-15 минут. Подавайте в горячем виде.
Такой гарнир заменит привычные макароны, гречку или картофель. Особенно подойдёт он к запечённым блюдам.
Яркие блюда из краснокочанной капусты выглядят аппетитно и оригинально. Их можно украшать свежей зеленью, маленькими помидорами или кружочками болгарского перца. Сочетание фиолетового цвета с красным и зелёным будет смотреться особенно выигрышно. Кроме того, блюда из красной капусты можно при подаче украсить семенами кунжута или измельчёнными орехами. Это придаст им дополнительную пользу.
