Кабачки можно найти на прилавках практически круглый год. Но летом особенно много молодых овощей – вкусных, сочных и очень полезных. Из кабачков можно приготовить практически всё: первые и горячие блюда, салаты, закуски и даже десерты. Они хорошо сочетаются с другими овощами, мясом и рыбой.
Эти овощи ценят не только за вкус, но и за богатый состав. Несмотря на то, что они почти на 95% состоят из воды, в них есть клетчатка, множество витаминов и микроэлементов. При этом кабачки имеют очень низкую калорийность – всего 24 ккал на 100 г. Поэтому их часто используют в диетическом рационе. Хорошо подходят они и для детского питания. Главное – выбрать качественные плоды и правильно их приготовить
Как выбрать вкусный кабачок
Есть несколько правил, которые помогут вам выбрать самый качественный продукт.
- Чем моложе кабачок, тем вкуснее он будет. Ориентируйтесь на размер и вес овоща. Оптимальные показатели: 15–20 см и 250–300 г соответственно. Если плод больше и тяжелее, скорее всего, он уже перезрел.
- Больше всего витаминов содержится в овощах, выросших с середины мая до конца июля.
- Кожура должна тонкой и гладкой. На её поверхности не должно быть вмятин, следов порчи и признаков гниения.
Хранить купленные кабачки лучше в холодильнике, но не дольше двух недель.
Предлагаем вам разнообразить своё повседневное меню простыми и вкусными блюдами из этого овоща.
Оладьи из кабачков
Пожалуй, это одно из самых популярных и любимых всеми летних блюд из кабачков. Приготовить его довольно просто.
Ингредиенты:
- кабачки – 0,5 кг;
- мука – 3 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль и перец – по вкусу,
- растительное масло – 2–3 ст. л.
Приготовление
- Кабачки помойте и обсушите. Обрежьте кончики с двух сторон.
- Натрите овощи на крупной тёрке. Откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем переложите в глубокую миску.
- Добавьте соль, перец и яйцо, хорошо перемешайте.
- Постепенно всыпайте просеянную муку. Её количество можно уменьшить или увеличить – это зависит от сочности кабачков. Тесто не должно быть слишком жидким.
- На разогретую сковороду налейте масло. Столовой ложкой выложите тонкие оладьи.
- Обжаривайте их с двух сторон на небольшом огне до появления румяной корочки.
- Подавайте со сметанным или йогуртовым соусом.
Есть множество вариаций этого рецепта. В тесто добавляют лук, чеснок, морковь, картофель, сыр, зелень и другие ингредиенты.
Малосольные кабачки – ароматная закуска
Подавать такое угощение можно к повседневному или праздничному столу.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- чеснок – 4 зубчика;
- петрушка – 5 веточек;
- укроп – 5 веточек;
- лавровый лист – 2 шт.;
- тмин, гвоздика, кориандр, душистый перец – по 1 щепотке.
Приготовление
- Воду немного подогрейте. Добавьте в неё сахар и соль, хорошо перемешайте.
- Туда же добавьте все специи и лавровый лист.
- Зелень помойте и измельчите. Выложите её в глубокую ёмкость, которую можно закрыть крышкой. Туда же добавьте измельчённый чеснок.
- Кабачки помойте и обсушите, удалите кончики. Нарежьте овощи вдоль очень тонкими пластинами (можно воспользоваться приспособлением для чистки картофеля).
- Выложите пластины поверх зелени, залейте всё рассолом. Аккуратно перемешайте.
- Закройте ёмкость крышкой и оставьте на несколько часов при комнатной температуре.
- Закуска готова!
Её можно хранить в холодильнике не дольше 3 дней.
Рулетики из кабачков
Ещё один вариант вкусной закуски.
Ингредиенты:
- кабачки – 4 шт.;
- плавленый сыр – 150 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- помидоры – 2 шт.;
- сметана (или майонез) – 40 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- петрушка – несколько веточек;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Кабачки помойте и обсушите. Обрежьте кончики. Нарежьте овощи вдоль на пластинки толщиной примерно 5 мм. Посолите и поперчите.
- Обжарьте пластины на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
- Плавленый сыр натрите на мелкой тёрке и переложите в глубокую миску.
- Туда же отправьте измельчённый чеснок, соль, перец и сметану. Всё хорошо перемешайте.
- Помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
- Каждую пластину кабачка смажьте сырной начинкой. На край положите кусочек помидора и пару листиков петрушки.
- Сверните каждую пластину в рулет. Аккуратно выложите всё на тарелку.
Крем-суп из кабачков
Лёгкое и питательное блюдо отлично подойдёт даже для детского меню (если исключить чеснок). По желанию его можно дополнить сухариками или гренками.
Ингредиенты:
- кабачки – 4 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- картофель – 2 шт.;
- куриный или овощной бульон – 1 л;
- сливки – 250 мл;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. В кастрюлю налейте масло и обжарьте в нём лук и чеснок пару минут.
- Картофель нарежьте небольшими кубиками и тоже отправьте в кастрюлю. Обжаривайте ещё 5 минут.
- Кабачки тоже нарежьте небольшими кубиками, добавьте к остальным овощам и обжарьте ещё 5 минут.
- В кастрюлю с овощами влейте бульон. Варите всё на медленном огне примерно 20 минут.
- Измельчите суп в пюре погружным блендером.
- Добавьте сливки, соль и перец. Прогрейте блюдо на слабом огне несколько минут, чтобы все ингредиенты соединились. Но не доводите до кипения.
- Дайте супу немного остыть и подавайте к столу.
Запеканка из кабачков с фаршем
Это блюдо понравится даже тем, кто не очень любит кабачки. Отличный вариант для сытного обеда или ужина. Фарш можно взять любой.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 шт.;
- мясной фарш – 450 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- яйца – 4 шт.;
- мука – 3 ст. л.;
- молоко – 120 мл;
- твёрдый сыр – 80 г;
- растительное масло – 100 мл;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Кабачки нарежьте кружками толщиной примерно 5–7 мм. Немного посолите их, запанируйте в муке и обжарьте на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки.
- Лук измельчите, смешайте с фаршем. Добавьте в него соль и специи. Обжарьте фарш на сковороде несколько минут.
- Помидоры нарежьте тонкими кружочками.
- Форму для запекания смажьте маслом. Выкладывайте в неё подготовленные ингредиенты слоями: половина кабачков, мясо, помидоры, оставшиеся кабачки. Сверху засыпьте всё натёртым сыром.
- Сделайте заливку. Для этого смешайте молоко, яйца и немного соли. Взбейте всё венчиком. Равномерно залейте этой массой запеканку.
- Выпекайте блюдо в разогретой до 180–200 градусов духовке 40 минут.
При подаче можно украсить запеканку свежей зеленью или добавить эту зелень в заливку.
Постные котлеты из риса и кабачков
Это блюдо поможет разнообразить постный или вегетарианский рацион. Или выручит, если нужно переработать вчерашний готовый рис.
Ингредиенты:
- кабачки – 400 г;
- рис варёный – 400 г;
- свежий укроп – несколько веточек;
- мука – 100 г;
- растительное масло – для жарки;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Кабачки помойте и обсушите, обрежьте кончики. Натрите овощи на крупной тёрке.
- Соедините кабачки с рисом, хорошо перемешайте.
- Добавьте нарезанный укроп, муку, соль и специи.
- Сформируйте небольшие котлетки. Обваляйте их в муке.
- Обжаривайте на разогретой сковородке с двух сторон до золотистой корочки.
- Подавайте в тёплом виде с овощами и любым соусом.
Кабачки с грибами в духовке
Это блюдо станет отличным гарниром к мясу или рыбе.
Ингредиенты:
- кабачки – 600 г;
- сметана – 100 г;
- шампиньоны – 250 г;
- сыр – 70 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Кабачки нарежьте кружочками толщиной примерно 5 мм. Немного посолите.
- Грибы очистите и нарежьте тонкими пластинами. Немного обжарьте их на растительном масле. Посолите и поперчите.
- Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё кабачки и пластины грибов, чередуя их между собой (внахлёст).
- Смешайте сметану, измельчённый чеснок и немного соли. Залейте этой смесью блюдо. Сверху натрите сыр.
- Выпекайте всё в разогретой до 180 градусов духовке до появления румяной корочки.
Тушёные кабачки с яйцом
Такое блюдо станет не только вкусным гарниром, но сытным завтраком.
Ингредиенты:
- кабачок – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- репчатый лук – 1 шт.;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу;
- зелень – для украшения.
Приготовление
- Кабачок нарежьте небольшим кубиком. Лук и чеснок измельчите.
- Обжарьте всё на разогретом масле несколько минут. Посолите и поперчите. Добавьте 2–3 столовые ложки воды и тушите под крышкой на медленном огне ещё 5 минут.
- Вбейте в сковороду яйца, немного посолите их и всё хорошо перемешайте.
- Тушите всё под крышкой до готовности яиц.
- При подаче украсьте блюдо свежей зеленью.
Кексы из кабачков с колбасой
Это простое, недорогое и оригинальное блюдо точно удивит ваших гостей и домашних!
Ингредиенты:
- кабачки – 700 г;
- колбаса любая – 150 г;
- яйца – 4 шт.;
- зелёный лук – несколько штук;
- мука – 150 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- зелень любая – 0,5 пучка;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Кабачки натрите на мелкой тёрке. Посолите и оставьте на 15 минут. Руками отожмите сок.
- Колбасу нарежьте маленькими кубиками. Зелень и лук помойте и измельчите.
- К кабачкам добавьте яйца. Всё хорошо перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку и разрыхлитель. Ещё раз хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
- Добавьте в эту массу колбасу и зелень. Посолите и поперчите.
- Заполните тестом формы для кексов на 2/3. При необходимости заранее смажьте формочки маслом или используйте специальную бумагу для кексов.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Степень готовности можно определить с помощью деревянной шпажки.
- Дайте кексам немного остыть и подавайте к столу.
Варенье из кабачков
Из этих овощей можно приготовить разные виды варенья. Мы предлагаем сделать пряное лакомство с имбирём.
Ингредиенты:
- кабачки – 550 г;
- свежий корень имбиря – 15 г;
- сахар – 500 г;
- лимоны – 250 г;
- корица – 1 щепотка.
Приготовление
- Кабачки вымойте и обсушите. Нарежьте мелкими кубиками. Засыпьте их сахаром и оставьте на пару часов.
- Переложите кабачки и образовавшийся сироп в кастрюлю. Кипятите на медленном огне 15 минут. Затем остудите варенье до комнатной температуры.
- Лимоны нарежьте небольшими дольками, удалите все косточки.
- Добавьте лимоны в варенье и кипятите всё ещё 15 минут. Снова остудите.
- Корень имбиря натрите на мелкой тёрке. Добавьте в варенье и кипятите ещё 10 минут.
Готовое лакомство можно кушать сразу или заготовить на зиму.
Цукаты из кабачков
Сладкие кубики понравятся и детям, и взрослым.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- сахар – 200 г;
- апельсин – 1 шт.;
- мёд – 4 ст. л.
Приготовление
- Кабачки помойте, очистите от кожуры и семечек. Нарежьте маленькими кубиками.
- Засыпьте их сахаром и оставьте на ночь в прохладном месте.
- Апельсин нарежьте небольшими кусочками (с кожурой), удалите все косточки.
- Измельчите апельсин в блендере (или через мясорубку).
- С кабачков слейте сок. Добавьте в него апельсин и мёд. Поставьте на плиту.
- Варите на медленном огне несколько минут.
- Добавьте в сироп кабачки и варите до тех пор, пока жидкость не загустеет. Сироп должен увариться в процессе приготовления. Если его осталось слишком много, остатки нужно слить.
- Разложите цукаты на застеленный пергаментом противень. Сушите на солнце или в открытой духовке при температуре 60–70 градусов до тех пор, пока они не высохнут. Либо воспользуйтесь специальной сушилкой для овощей и фруктов.
Хранить такое лакомство нужно в закрытом контейнере.
С приготовлением кабачков справится даже начинающая хозяйка. Даже простое блюдо из нескольких ингредиентов, которые всегда есть в холодильнике, можно превратить в настоящий кулинарный шедевр. Берите на вооружение наши рецепты и радуйте близких вкусными и яркими угощениями!
Фото: © Freepik.com
