Если вы забыли купить пачку крахмала, а приготовление пищи никак нельзя отложить, можно воспользоваться другими ингредиентами. Манка, мука, разрыхлитель или куриные яйца позволят обойтись без крахмала. Также эти продукты дадут возможность попробовать что-что новенькое, если по каким-то причинам вы решили отказаться от этого ингредиента.
Что такое крахмал
Крахмал относится к сложным усваиваемым углеводам (полисахаридам), которые считаются наиболее полезными для человека.
Сложные углеводы являются ключевыми источником энергии, без них невозможны нормальные биохимические процессы и сохранение нормального метаболизма. Они замедляют повышение глюкозы и блокируют инсулиновые всплески.
Лучшие источники крахмала – овсянка, бурый рис, чечевица, макароны, гречневая крупа, ржаной хлеб, картофель, бобовые (соя, горох, чечевица).
Из чего делают крахмал и для чего используют
Крахмал производят из самых разных растений: картофель, кукуруза, пшеница, батат, рис и другие.
В наших магазинах, как правило, можно приобрести картофельный и кукурузный крахмал, который хозяйки чаще всего используют в кулинарии.
Хотя все виды крахмала, по сути, выполняют одну и ту же функцию, кулинары все же не рекомендуют заменять картофельный крахмал другим.
Картофельный крахмал лучше остальных впитывает воду. Особенно это важно, если от этого будет зависеть внешний вид готового изделия. А вот заменить кукурузный крахмал картофельным вполне возможно.
В кулинарии крахмал используют из-за особой способности поглощать молекулы воды, что делает его универсальным загустителем и стабилизатором. Крахмал используют для приготовления соусов, его добавляют в тесто, крем и кисель, котлеты и оладьи.
Также крахмал находит применение в уходе за тканями и входит в состав обойного клея.
Чем заменить крахмал
Мука
Самой простой и доступной альтернативой крахмалу является мука. Отлично подойдет пшеничная, овсяная, рисовая.
Рисовая мука – один из лучших вариантов для панировки, выпечки или приготовления соуса. Правда, придется немного поэкспериментировать с количеством: обычно муки требуется в полтора-два раза больше, чем крахмала, смотрите по консистенции! Имейте в виду, что рисовая мука может сделать соус немного мутным.
Если вы готовите тесто, заменяйте крахмал мукой в пропорции 1 : 1. Если в рецепте указан кукурузный крахмал, пропорции другие: на каждую ложку крахмала кладут 3 ложки муки¹. Для приготовления печенья можно использовать также ржаную, гречневую и даже льняную муку.
Пшеничную и рисовую муку можно использовать в заварном креме. В этом случае вам нужно будет увеличить количество яиц, а муки положить в два раза больше, чем крахмала в рецепте.
Разрыхлитель
Если вы готовите бисквитное тесто, а крахмала под рукой не оказалось, разрыхлитель решит ваши проблемы. Вам нужно будет дополнительно просеять муку и хорошенько взбить ингредиенты. Тогда и крахмал не понадобится.
Яйца
Это универсальный заменитель крахмала почти во всех блюдах, к тому же он всегда есть в холодильнике каждой семьи. Замените крахмал яйцами в котлетах, супах, а также в выпечке.
Манка
В песочном тесте крахмал можно заменить манкой в пропорции 1:1. Также манку можно использовать для приготовления оладий, молочного киселя, блюд с творогом, например, запеканки.
Манку можно добавлять в домашнее мороженое, в крем на основе молока или сливок, в начинки для пирогов. В последнем случае манки понадобится в два раза меньше, чем крахмала.
Кокосовая стружка
Отличный вариант для сладкой выпечки – как для теста, так и для начинки. Кокосовая стружка, если ее смолоть, не даст начинке вытечь. Вместо порции крахмала будет вполне достаточно 4–5 ложек стружки.
Что еще можно использовать вместе крахмала
- Альтернативой крахмалу могут стать натертый картофель или измельченный кабачок – их смело можно добавлять в фарш для котлет.
- Эту же функцию выполнят ломтик хлеба, панировочные сухари или 3–4 ложки тертого сыра.
- Для того, чтобы загустить суп, используйте йогурт или жирные сливки. Их можно добавить также в соус.
Конечно, есть и другие альтернативы крахмалу: псиллиум (порошок из семян подорожника), мука из киноа, каштановая мука или крахмал из тапиоки. Но эти продукты нужно покупать специально, а мы рассматривали варианты, которые всегда есть у вас дома. Не бойтесь экспериментировать с рецептами – если вдруг крахмала под рукой не оказалось, ему всегда можно найти полноценную замену.
Видео
Список литературы
- How to Substitute Cornstarch. сайт
- Potato Starch Substitute. сайт
- Top 5 Potato Starch Substitutes for Your Cooking Recipe. сайт
Фото: Depositphotos
