Еда

Булгур: что это за крупа, чем полезна и как готовить

1965
0
0

Современному человеку не так-то просто разобраться в нынешнем продуктовом изобилии, а отделить проверенную информацию от частного мнения блогера в социальной сети еще тяжелее. Нас призывают покупать дорогостоящие продукты, которые носят гордое название «суперфуд», однако не будем забывать: здоровое питание строится совсем не по принципу «чем дороже, тем лучше». Полноценно питаться и чувствовать себя хорошо можно и за небольшие деньги!

Пройдемся, к примеру, по отделу круп. Рядом с гречкой можно найти булгур, причем, по очень демократичной цене. Если вы до сих пор еще ни разу не пробовали этот продукт, рекомендуем исправить эту оплошность.

Булгур среди остальных круп

Булгур бывает разным

В России булгур пока не пользуется особой популярностью, зато в странах Ближнего Востока и Азии он широко и очень давно известен. Первые упоминания о нем датированы девятым веком нашей эры. На протяжении многих веков эту крупу производили из пшеницы: зерна вместе с шелухой отваривали или обрабатывали паром, затем высушивали и тщательно дробили.

Когда-то все эти работы выполнялись вручную, но сегодня этот процесс автоматизирован. Любопытно, что в некоторых районах до сих пор сохранилась и старинная технология производства булгура.

После просеивания крупы получают несколько видов булгура: крупный, средний и мелкий. Размер крупинок имеет значение при приготовлении блюд. Так, крупный булгур используют для долмы и плова, средний кладут в салаты, а мелкий идеально подходит для супов. Сегодня на предприятиях производят цельный, крупнозерновой, темный и много других сортов булгура. Играет роль и сорт пшеницы.

Чем интересен булгур?

Вся прелесть и польза булгура заключаются в его обработке. Из школьной программы биологии можно вспомнить, что зерно состоит из оболочки, эндосперма и зародыша. Оболочка защищает зерно от воздействия внешних факторов, в ней есть минералы и клетчатка. Зародыш – зачаток будущего растения, который содержит витамины, минералы, белки и жиры. А эндосперм – центральная часть зерна, где хранятся питательные вещества, в основном – крахмал. Цельнозерновые продукты содержат все три части зерна, а рафинированные – только эндосперм, без зародыша и оболочки.

Булгур можно по праву отнести к цельнозерновым продуктам, а это значит, что все полезные свойства пшеницы он сохраняет в достаточном объеме.

Калорийность булгура составляет около 340 ккал на 100 г сухого продукта. Калорийность готового к употреблению булгура – около 85 ккал на 100 г. Содержит много растительного белка (12-15 г), что следует взять на заметку вегетарианцам или тем, кто держит пост. В нем также есть полезные жиры (1,3-1,5 г), углеводы (60-75 г) и грубое волокно!

Оду клетчатке готовы петь все специалисты по питанию, ведь она залог отличного пищеварения и даже настроения.

Состав и калорийность булгура

Насколько он полезен для здоровья?

Булгур богат витаминами группы В, которые отвечают за деятельность нервной системы. Также в нем содержатся витамины Е и К, железо, фосфор, калий, селен и другие минералы.

Булгур — настоящий чемпион по содержанию марганца — в этом он уступает только пшенице! Марганец, как известно, способствует выработке серотонина – главного гормона радости. Хотите чаще радоваться? Купите упаковку булгура! Особенно он рекомендуется при стрессе, эмоциональных перегрузках и в межсезонье.

Также булгур содержит кальций, причем по этому показателю он в два раза превосходит всеми любимую гречку. Особенно эта информация будет интересна тем, кто не употребляет молочные продукты.

Если выбирать продукты по гликемическому индексу (это коэффициент, который показывает, с какой скоростью содержащиеся в продукте углеводы усвоятся организмом и повысят сахар в крови), то булгур тоже выдает отличные результаты. Гликемический индекс булгура ниже, чем у риса и гречки, что также свидетельствует в его пользу.

Булгур при похудении

Исключать углеводы при похудении – нерабочая стратегия, вернее, надо точно знать, какие именно углеводы можно употреблять. Булгур относится к сложным углеводам, которые не стоит совсем убирать из рациона. Порция этой крупы обеспечит чувство длительного насыщения, что убережет вас от срывов и постоянных перекусов.

Обилие витаминов группы В и пищевых волокон станет профилактикой диетической депрессии, которой подвержены те, кто придерживается слишком жестких ограничений в погоне за идеальным весом.

Булгур при похудении

Как приготовить и с чем подавать

Готовить булгур нужно согласно инструкции на упаковке. Длительность варки зависит от размера крупы. Крупу мелкого помола можно просто залить кипятком и оставить под крышкой на 15 минут. Булгур станет отличной альтернативой рису в таких блюдах, как тефтели, фаршированный перец, плов или долма.

Булгур среднего размера отлично впишется в теплые салаты – это прекрасное блюдо способствует длительному насыщению, хорошему настроению и снижению веса (если вы следите за общей калорийностью рациона).

Добавьте к крупе вяленые томаты, обжаренный кабачок, спаржу, чеснок и зелень – от такого блюда мало кто откажется. Кстати, самый популярный салат с булгуром «Табуле» – не только вкусное, но и очень простое в приготовлении блюдо. Булгур отлично подойдет и к завтраку!

Кому следует избегать употребления булгура

Как говорится, в каждой бочке мёда всегда есть ложка дегтя, и булгур – не исключение в этом смысле. При всей очевидной пользе данную крупу нельзя употреблять тем, кто страдает целиакией (непереносимостью глютена) и нецелиакийной чувствительностью к глютену. Также следует отложить булгур во время обострения болезней желудочно-кишечного тракта: слишком много клетчатки в этот период – не лучший вариант для пищеварения.

Итак, кому и зачем нужен булгур? Этот полезный продукт можно и нужно включать в рацион тем, кто не имеет противопоказаний к его употреблению. По количеству витаминов и минералов булгур оказывается на почетном месте в списке суперфудов. При этом покупка пачки этой крупы не ударит по семейному бюджету (стоит булгур не дороже гречки), а ваше меню обогатится новыми вкусами и возможностями.

Видео

Видео: 10m0760P4SU

Фото: Depositphotos

0
Ещё по теме
Есть вопросы или хотите обсудить данную тему?
Напишите все, что вас интересует в комментариях
Комментарии 0