Березовый сок содержит большое количество витаминов, никотиновую, яблочную, глютаминовую кислоты и фитонциды, необходимые для лечения различных воспалений. Кроме того, в нем есть более десяти различных макро- и микроэлементов: калий, натрий, кальций, магний, алюминий, марганец, стронций, кремний, титан, медь.
Фруктоза и ксилит являются природными заменителями сахара и хорошо переносятся диабетиками.
Березовый сок обладает низкой энергетической ценностью (22 ккал на 100 г), поэтому его можно включать в рационы диетического питания.5
Почему «плачут» берёзы?
Берёзовый сок, или березовица, как его ещё называют, всегда был славен своими целебными свойствами. Откуда же берутся «березовые слезы», и чем они так полезны?
Весной в «проснувшемся» дереве растворяются зимние запасы питательных веществ. Вместе с водой эти «зимние соки» продвигаются по древесине вверх к набухшим почкам, становясь питательной средой для распускающихся листьев. Стоит переломить такую веточку, как она сразу «заплачет» свежими, прозрачными каплями.
Березовый сок для здоровья
-
Дубильные компоненты придают березовому соку антисептические свойства.
-
Березовица используется как симптоматическое средство при инфекционных и воспалительных заболеваниях.
-
Сок обладает способностью нормализовать микрофлору в желудке, наладить пищеварение.
-
Он полезен при пиелонефрите, способствуя выведению песка из почек и растворению мелких камней.
-
Березовый сок применяют при подагре, ревматизме, отеках различного происхождения.
-
Березовица используется в качестве общеукрепляющего средства при фурункулезе и ангине.
-
Предотвращает отложение солей и холестерина в организме.
-
Сок, смешанный с молоком, – эффективное средство при простуде.
Чтобы ощутить пользу березового сока, его пьют по 1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды.1,2
В старину:
- Кубанские казаки промывали соком березы свежие резаные раны для предупреждения инфекции.3
- Карелы употребляли свежий сок березы внутрь от кашля и чахотки.4
- Березовый сок добавляли в молоко и давали маленьким детям при прорезывании зубов.
Секреты «березовой» красоты
-
С помощью березового сока в народе боролись с пигментными пятнами.
-
Для питания кожи и разглаживания морщин протирают лицо, руки и шею ватным диском, смоченным в березовом соке.
-
Полезно по утрам протирать кожу кубиком льда из березового сока. Кожа получает термическое стимулирование и микроэлементы.
-
Березовым соком моют голову: он улучшает состояние кожи головы, удаляет перхоть, способствует росту волос, уменьшает их выпадение.1,2
Внимание: противопоказания!
При всех замечательных качествах березового сока, есть и серьезные противопоказания к его применению. Коварны они тем, что человек может и не знать о таких особенностях своего организма, пока не наступит побочный эффект.
-
Крупные камни в почках. Сок может спровоцировать камнеотхождение и вызвать почечную колику.
-
Аллергия. Если есть реакция на березовую пыльцу, то она может проявиться и на сок.
Как еще используют березовый сок
Проводились эксперименты по изготовлению вина из березового сока. Полученное вино даже соответствовало требованиям ГОСТ по физико-химическим и вкусовым показателям.6
Встречаются разработки ученых по использованию березового сока в качестве сахарозаменителя при производстве мороженого. Однако березовый сок еще не входит в список утвержденных нормами ГОСТа сахарозаменителей.7
Когда и где собирают березовицу
Березовый сок – сезонное лакомство. Его собирают в конце апреля-начале мая, после таяния снега и до распускания листьев. Главный принцип сбора березового сока можно назвать правилом «вдали».
Его нужно собирать:
вдали от полевых дорог, чтобы в сок не попадала пыль;
вдали от автомагистралей, чтобы не попадали тяжелые металлы;
вдали от сельхозугодий, чтобы не попадали пестициды.
Почему до распускания листьев?
Пока воде уходить некуда, создается высокое давление, и сок самотеком может выходить из древесных тканей. Но как только листья распускаются, начинается процесс испарения. И давление внутри сосудов древесины падает до такого уровня, что стороннего сокотечения уже нет.
Как хранить березовый сок
Во избежание сбраживания сока его следует хранить при температуре 3±2ºС не более трех дней. Сок можно консервировать и замораживать.
Насколько эффективен березовый сок?
Проведем небольшое исследование. Березовый сок обладает полезными свойствами и впечатляющим химическим составом. Но длинный перечень элементов – это не всегда про эффективность.
Итак, мы знаем содержание элементов в березовом соке. Возьмем два из них: калий (273 мг/л) и магний (6 мг/л). Для наглядности переведем значения в понятный объем – один стакан (250 мл). Получается, если выпить стакан березового сока, в организм поступит 68 мг калия и 2 мг магния. Но эти цифры все еще не совсем понятны.
Посмотрим нормы, рекомендованные ВОЗ. Женщинам в сутки нужно 3510 мг калия (а это почти 52 стакана березового сока). По магнию рекомендуемая норма потребления - 230 мг в сутки (115 стаканов сока). Сравним содержание этих элементов в других продуктах. В 100 г отварного картофеля содержится 500 мг калия и 22 мг магния. В 100 г кураги - 1717 мг калия.8
А вот и наш вывод: богатство березового сока химическими элементами не означает, что с его помощью можно восполнить недостаток этих элементов в организме.
Видео
Источники:
-
Тюрин А.С. Полезные свойства березового сока, его заготовка и применение // Методология развития региональной системы лесопользования в республике Коми. Мат. научно-практической конференции. Научное электронное издание. Сыктывкарский лесной институт, 2015. - С. 130-131
-
Жалпанова Л. Ж. Береза. Рецепты лекарственных средств. Монография. – Москва: РИПОЛ классик, 2007. – 64 с.
-
Малахова А.С., Малахов С.Н. Традиции древнерусского врачевания в народной медицине кубанских и донских казаков // Известия ВГПУ. 2014. №8 (93).
-
Пашкова Т. В. Целительные свойства деревьев в лечебной практике карел // Ученые записки Петрозаводского государственного университета. 2015. №3 (148).
-
Рощина Е. В. Пищевая ценность и перспективные направления использования соков // Потребительская кооперация. – 2016. – № 2(53). – С. 72-76.
-
Цугкиева В.Б., Дзантиева Л.Б. и др. Разработка технологии вина из березового сока // Перспективы развития АПК в современных условиях. Мат. 8-й международной научно-практической конференции. - Горский государственный аграрный университет, Владикавказ. – 2019. - с. 273-275.
-
Верховых Д. А., Каленик Т.К. Перспективы использования березового сока в производстве молочного мороженого // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего, №4 (52). – Пензенский государственный технический университет, 2020. – С. 122-125.
-
Погожева А.В., Коденцова В.М. О рекомендуемом потреблении и обеспеченности населения калием и магнием // Русский медицинский журнал №3, 2020. – С. 8-12.
Фото: Depositphotos
