Еда, приготовленная на открытом огне, отличается особым вкусом и ароматом. Наслаждаться походными угощениями можно в любое время года, но летом особенно хочется отправиться на природу и полакомиться блюдами «с дымком». Сделать это можно и на собственном садовом участке, и в ближайшем подходящем месте для пикника.
Важно: если вы выезжаете за город, выбирайте для разведения костра специально оборудованные площадки. Лучше не разводить огонь в лесу – вероятность возникновения пожара в тёплое время года особенно высока!
Для приготовления блюд на открытом огне лучше использовать казан. Это жаропрочная посуда с толстыми стенками и дном. Выбор этой утвари зависит от нескольких факторов.
Как выбрать казан для похода или дачи
Чаще всего эту посуду делают из чугуна или алюминия.
- Чугунный вариант более долговечный, но тяжёлый и, как ни странно, хрупкий. Он может расколоться от удара или при резком перепаде температур (например, если налить в раскалённую посуду холодную воду). Он обладает естественным антипригарным покрытием – достаточно хорошо прокалить его перед первым использованием.
- Алюминиевый более лёгкий, но не такой долговечный и хрупкий. Он сохраняет тепло длительное время. Кроме того, он доступнее по цене.
Обратите внимание: посуда из любого материала должна быть предназначена для использования на открытом огне. Ищите такую пометку на упаковке.
Помимо материала, нужно обратить внимание и на другие факторы:
- форма дна должна быть закруглённая (это касается посуды для открытого огня) – так еда будет равномерно прогреваться;
- стенки и дно – толстыми;
- объём и форма зависят от блюд, которые вы будете готовить и от количества человек (жарить проще в плоской посуде, варить супы или плов – в глубокой);
- ручки должны быть литые (чем больше их будет, тем удобнее будет подвешивать посуду над огнём и поворачивать её);
- желательно, чтобы в комплекте шла крышка;
- поверхность посуды должна быть ровной и гладкой, без трещин, выпуклостей и царапин.
Для приготовления каш или простых супов подойдут и маленькие лёгкие котелки. Но сделать в них плов или рагу уже не получится.
Конечно, хорошая посуда стоит достаточно дорого. Но при правильной эксплуатации она прослужит вам не один десяток лет и станет верным помощником в приготовлении блюд на огне. Мы собрали самые вкусные рецепты этих угощений, которые легко приготовить самостоятельно на даче или в походе.
Томлёный борщ
Сытное, наваристое и очень ароматное угощение. По желанию говядину можно заменить на более диетическую курицу.
Ингредиенты:
- говядина – 800 г;
- свёкла – 2 шт.;
- помидор – 4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- репчатый лук – 3 шт.;
- капуста – ¼ кочана;
- сало – 50 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- петрушка - ¼ пучка;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Овощи очистите и промойте. Лук нарежьте маленькими кубиками.
- Морковь и свёклу натрите на крупной тёрке.
- В казан налейте масло и закрепите его над огнём. Когда масло разогреется, обжарьте лук, морковь и свёклу в течение 10 минут. Добавьте немного воды и соли, томатную пасту. Тушите ещё 5 минут.
- Мясо и картофель нарежьте маленькими кубиками. Капусту – соломкой.
- Выложите на тушёные овощи слой мяса, затем картофель и капусту.
- Сало разотрите в ступке с чесноком и чёрным перцем. Добавьте эту смесь в борщ.
- Сверху выложите мелко нарезанные помидоры и нашинкованную зелень петрушки. Посолите, добавьте специи и лавровый лист.
- Залейте всё водой и закройте крышкой. Томите всё на медленном огне примерно 1–1,5 часа до готовности мяса. Дайте немного настояться и подавайте к столу.
Уха на костре
Такой ароматный суп можно быстро приготовить практически из любой рыбы.
Ингредиенты:
- рыба – 500 г;
- вода – 2 л;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- зелень свежая – по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Рыбу очистите от чешуи и внутренностей. Обязательно удалите жабры. Хорошо промойте, нарежьте небольшими кусочками.
- Овощи очистите и помойте.
- Плавники, голову и хвост залейте водой и поставьте на огонь. Остальные части пока отложите в сторону.
- Морковь и лук нарежьте тонкой соломкой. Картофель – небольшими кусочками.
- Когда бульон закипит, снимите пену. Немного посолите. Через 10 минут достаньте части рыбы из бульона. Положите в него овощи. Варите всё до готовности картофеля.
- Затем добавьте в суп оставшиеся кусочки рыбы. При необходимости досолите бульон. Добавьте в него специи и лавровый лист. Варите всё ещё 10 минут.
- Снимите ёмкость с огня, насыпьте в уху мелко нарезанную зелень. Закройте суп крышкой и дайте ему постоять несколько минут.
- Разлейте по тарелкам и подавайте к столу.
Басма
Это сытное узбекское угощение из мяса и овощей. Мясо можно взять любое. А набор овощей дополнить по своему желанию. Главное – положить много ароматных специй.
Ингредиенты:
- мясо – 1 кг;
- картофель – 700 г;
- баклажан – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- репчатый лук – 500 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- капуста – 700 г;
- чеснок – 1 головка;
- помидоры – 3 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- зелень – по вкусу.
- растительное масло или курдючный жир – несколько столовых ложек;
- специи (для мяса, кориандр, зира и так далее) – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Мясо промойте и обсушите. Нарежьте средними кубиками.
- Очистите и помойте овощи.
- Лук нарежьте соломкой. Болгарский перец, картофель, помидоры и баклажаны – небольшими дольками. Морковь и острый перец – соломкой. Чеснок – небольшими кусочками.
- В казан налейте масло. Выложите ингредиенты слоями: мясо, лук, болгарский перец, морковь и чеснок, баклажаны, острый перец.
- Посыпьте всё солью и специями. Сверху добавьте нарезанную зелень.
- У капусты снимите верхние листья. Оставшуюся часть нарежьте небольшими кусочками. Добавьте их к остальным ингредиентам.
- Сверху накройте всё целыми капустными листьями.
- Закройте ёмкость крышкой и поставьте на огонь примерно на 60 минут.
- Затем выложите сверху нарезанный небольшими кубиками картофель, немного посолите его. При необходимости добавьте немного воды, чтобы мясо не пригорело.
- Оставьте всё тушиться ещё на 30–40 минут.
Дайте блюду немного настояться и подавайте к столу!
Плов из баранины
Традиционно используется именно это мясо, но по желанию его можно заменить на другое.
Ингредиенты:
- баранина – 1 кг;
- рис – 1 кг;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- курдючный жир – 300 г;
- растительное масло – 400 мл;
- зира – 1 щепотка;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Мясо нарежьте небольшими кубиками. Морковь очистите, помойте и нарежьте брусочками.
- Казан закрепите над огнём. Положите в него курдючный жир. Дождитесь, пока из него полностью вытопится весь жир.
- Обжарьте мясо примерно 20 минут. Оно должно покрыться золотистой корочкой.
- Добавьте к мясу нарезанный соломкой лук и растительное масло. Обжаривайте ещё 10 минут.
- Добавьте к мясу морковь. Тушите ещё 15 минут. Затем насыпьте зиру и перемешайте. Томите под крышкой 5 минут.
- Засыпьте промытый рис. Обжарьте всё вместе ещё 5 минут.
- В рис положите головки чеснока. Залейте всё водой (соотношение риса и воды – 1:2).
- Посолите, добавьте специи.
- Накройте ёмкость крышкой и готовьте плов на медленном огне примерно 30 минут, пока не выпарится вся жидкость.
- Затем оставьте плов под крышкой ещё на 15 минут и подавайте к столу.
Бигус
Это национальное польское угощение готовят из фарша и свежей (или квашеной) капусты. Приготовить его можно и на плите, но на открытом огне оно получается особенно вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
- любое мясо – 800 г;
- копчёная грудинка – 150 г;
- капуста белокочанная – 800 г;
- капуста квашеная – 800 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- вода – 2 стакана;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- растительное масло – 100 мл;
- соль и специи – по вкусу;
- лавровый лист – 3 шт.
Приготовление
- Хорошо разогрейте масло.
- Мясо и грудинку нарежьте небольшими кусочками.
- Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой.
- В горячем масле обжарьте мясо с грудинкой несколько минут до появления золотистой корочки.
- Добавьте лук и морковь, обжаривайте ещё несколько минут.
- Добавьте соль, специи и томатную пасту. Налейте воду.
- Закройте крышкой и тушите всё 10 минут. По возможности огонь нужно убавить.
- Свежую капусту нашинкуйте и добавьте к мясу вместе с квашеной. Добавьте лавровый лист.
- Перемешайте все ингредиенты, закройте крышкой и тушите на небольшом огне примерно 70–80 минут до полной готовности мяса.
При подаче можно украсить бигус свежей зеленью.
Гречка с тушёнкой
Простой и бюджетный обед или ужин, которое готовится очень легко и быстро.
Ингредиенты:
- гречка – 3 стакана;
- тушёнка (любая) – 1 кг;
- репчатый лук – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- вода – 6 стаканов;
- растительное масло – 100 мл;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкой соломкой.
- Обжарьте овощи на растительном масле несколько минут.
- Всыпьте промытую гречку, залейте водой. Добавьте соль и специи. Варите до полной готовности крупы.
- Добавьте тушёнку, перемешайте, потомите под крышкой ещё пару минут и подавайте к столу.
Макароны по-флотски
Такое привычное и простое блюдо тоже можно приготовить на открытом огне. Кроме того, макароны не придётся варить отдельно.
Ингредиенты:
- мясной фарш – 1 кг;
- морковь – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- макароны – 2 пачки;
- солёные огурцы – 2 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- растительное масло – 100 мл;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Огурцы нарежьте соломкой.
- Обжарьте фарш в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте морковь, огурцы и лук, жарьте ещё несколько минут. Добавьте специи и томатную пасту, перемешайте.
- Выложите макароны, посолите, залейте всё небольшим количеством воды.
- Тушите под крышкой до того, как макароны полностью приготовятся. При необходимости долейте ещё немного воды.
Картофель с охотничьими колбасками
Сытное блюдо с невероятным ароматом. Конечно, лучше всего взять молодой картофель, но подойдёт и обычный.
Ингредиенты:
- картофель – 1,5 кг;
- охотничьи колбаски – 700 г;
- болгарский перец – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- растительное масло – 80 мл;
- зелень любая – 1 пучок;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Овощи очистите и помойте. Лук нарежьте полукольцами, перец – соломкой.
- Зелень и чеснок измельчите.
- Картофель очистите (если клубни молодые, этот шаг можно пропустить) и помойте. Нарежьте небольшими дольками.
- Колбаски нарежьте кружочками.
- Обжарьте картофель в раскалённом масле примерно 10 минут. Постоянно перемешивайте.
- Посолите, добавьте специи. Жарьте ещё 10 минут. Снимите с огня.
- Обжарьте в этом же масле овощи и колбаски до румяной корочки. Добавьте картофель, чеснок и зелень. Перемешайте, тушите под крышкой несколько минут.
Шурпа
Это сытное блюдо готовят из баранины или говядины. Оно отлично подойдёт для полноценного согревающего обеда или ужина.
Ингредиенты:
- Мясо (можно на кости) – 1 кг;
- картофель – 7 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- репчатый лук – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- растительное масло – 100 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- зелень – по вкусу;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Мясо промойте, нарежьте на небольшие куски.
- Овощи очистите и помойте. Лук, картофель, помидоры и болгарский перец нарежьте крупными кубиками. Морковь – соломкой. Чеснок – мелкими кубиками.
- В раскалённом масле обжарьте мясо до появления румяной корочки.
- Выложите сверху слой лука, влейте немного воды. Тушите под крышкой (не перемешивая) 15 минут.
- Добавьте остальные нарезанные овощи, чеснок и острый перец (целиком). Посолите, добавьте специи.
- Влейте воду. Она должна полностью покрыть овощи. Если вы хотите получить более жидкую шурпу, добавьте больше воды.
- Аккуратно перемешайте все ингредиенты. Закройте посуду крышкой (не до конца), тушите всё на медленном огне примерно 1–1,5 часа.
- Снимите шурпу с огня и дайте настояться ещё 10 минут. В это время мелко нарежьте зелень.
- Посыпьте ей угощение перед подачей.
Курица по-восточному
Для этого блюда подойдут куриные окорочка или голени.
Ингредиенты:
- курица – 1,2 кг;
- репчатый лук – 4 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- болгарский перец – 4 шт.;
- зелёный лук – несколько штук;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соевый соус – 100 мл;
- растительное масло – 75 мл;
- кукурузный крахмал – 1 ч. л.;
- имбирь (порошок) – 0,5 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.
Приготовление
- Мясо промойте и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками.
- Овощи очистите и помойте.
- Лук нарежьте полукольцами, морковь и болгарский перец – соломкой. Чеснок разрежьте на четыре части.
- Обжарьте все нарезанные овощи в раскалённом масле несколько минут.
- Шумовкой переложите их на тарелку.
- В этом же масле обжарьте мясо до золотистого цвета. Накройте крышкой и тушите на медленном огне ещё полчаса до готовности. Не забывайте периодически перемешивать мясо, чтобы оно не пригорело.
- В миску налейте соевый соус. Добавьте туда крахмал и сахар. Хорошо перемешайте.
- К курице добавьте обжаренные овощи. Влейте соевый соус.
- Постоянно помешивая, готовьте курицу до тех пор, пока соус не загустеет.
- Посыпьте курицу мелко нарезанным зелёным луком и подавайте к столу.
На открытом огне можно приготовить блюда разной сложности – от простой каши до дичи. Используйте разные овощи, зелень и специи, чтобы удивить близких колоритными и ароматными угощениями!
Фото на анонс и главную: Freepik.com
