Мука из амаранта – прекрасный продукт для здорового питания. Она содержит:
- легкоусвояемый белок;
- полезные жиры;
- витамины;
- минералы;
- антиоксиданты;
- клетчатку.
Блюда с амарантовой мукой подходят людям, страдающим непереносимостью глютена, а также помогают снизить уровень «плохого» холестерина.
Что такое амарант
Амарантовую муку сегодня можно купить почти в любом магазине. Однако мы о ней очень мало знаем. Поэтому, вероятно, и не используем в обиходе. А зря…
Амарантовую муку делают из зерен амаранта, которые похожи на киноа.
Киноа – хлебная зерновая культура. Зерна киноа напоминают гречку, но отличаются окраской. Так, по цвету киноа бывает трех видов: бежевая, красная и черная.
Амарант использовали еще наши предки. На Руси его называли так:
- щирица;
- кошачий хвост;
- лисий хвост;
- бархатник;
- петушиный гребень.
Такие яркие названия амарант получил из-за красивого цветения.
Амарант относится к псевдозлакам. Из него производят муку, а также масло. И то, и другое придает блюдам приятный ореховый вкус.
Чем полезна амарантовая мука
Витамин С
Амарантовая мука богата витамином С, который необходим для:
- усвоения железа;
- укрепления кровеносных сосудов;
- поддержки уровня коллагена.
Сложные углеводы
Это неприхотливое растение является источником сложных углеводов. Амарантовая мука отлично подходит для здорового питания, поскольку способствует длительному насыщению. Кроме того, клетчатка помогает:
- работе кишечника;
- снижению уровня глюкозы;
- бороться с «плохим» холестерином.
Полноценный белок
В амарантовой муке содержится легкоусвояемый белок, чем не могут похвастаться другие растительные продукты. Амарант имеет в своем составе лизин – незаменимую аминокислоту, которая не синтезируется самим организмом, поэтому может поступать только с едой.
Лизин служит профилактикой остеопороза и катаракты, предотвращает распад мышечной ткани, помогает бороться с герпесом и стрессом.
Очень важно включать продукты из амаранта вегетарианцам и сторонникам низкожировых диет.
Антиоксиданты
Амарантовая мука содержит антиоксиданты – вещества, которые помогают бороться со свободными радикалами (побочными продуктами клеточной активности).
Действие антиоксидантов также приводит к обновлению клеток кожи и ее омоложению, поэтому амарантовую муку можно использовать в качестве основы скрабов и масок для лица.
Некоторые исследования показывают, что амарант замедляет выработку иммуноглобулина E, который является маркером системного воспаления, то есть «стражем» иммунной системы.
Микронутриенты
В амарантовой муке содержатся:
- железо (необходимо для системы кроветворения);
- кальций (поддерживает здоровье костей);
- магний, марганец, медь и селен.
Все эти пищевые вещества содействуют усвоению энергии и нормальной работе организма человека.
Немного жира
В амарантовой муке мало жира. Однако и он представлен только полиненасыщенными жирными кислотами, которые являются отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Нет глютена
Амарант не содержит глютена, употребление которого противопоказано людям с целиакией.
Целиакия – это хроническое генетическое заболевание, при котором пища, содержащая глютен (выпечка, макароны, сухие завтраки, йогурты), повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника и приводит к дефициту значимых для организма элементов.
При этом заболевании пищеварительного тракта нужно избегать продуктов, содержащих пшеницу, ячмень и рожь.
Что приготовить из амарантовой муки
Амарантовая мука может стать основой для приготовления многих блюд. Ее можно добавлять:
- в тесто для блинов, оладий и кексов;
- в творог (чтобы приготовить сырники);
- в соусы;
- в подливы;
- в фарш для приготовления котлет (вместо хлеба).
Амарантовую муку следует смешивать с пшеничной, поскольку при использовании чистой амарантовой муки изделия получаются слишком сухими.
Амарантовая мука – прекрасный продукт для разнообразного и полноценного питания. Содержащиеся в ней макро- и микронутриенты помогут поддерживать здоровье на должном уровне, а также сделают ваши блюда не только вкусными, но и полезными.
Пищевая ценность амарантовой муки
3 столовые ложки амарантовой муки содержат:
- 13 г углеводов (из них 1 г клетчатки);
- 3 г белка;
- 1,5 г жира.
В этой порции всего 70 ккал.
Видео
Список литературы
