«Золотое зерно» Южной Америки
Киноа известна еще и под другими названиями: квиноя, кинва, рисовая лебеда. Пришла она к нам из Южной Америки, где индейцы готовили из нее хлеб. Инки считали киноа священным растением, называя его «золотым зерном». Киноа – это однолетнее растение из семейства амарантовых. Произрастает на горных склонах Анд.
С ботанической точки зрения плоды киноа являются фруктами. Но поскольку они мелкие и внешне похожи на зерна, то их и воспринимают как злаки. Плоды киноа округлой формы, диаметр всего несколько миллиметров. Цвет варьируется: бывают кремовые, серовато-коричневые, реже встречаются красные и черные зерна, но по вкусу и характеристикам все идентичны.
По вкусу киноа напоминает нешлифованный рис со сливочно-ореховыми нотками. Несмотря на то, что происхождение киноа весьма экзотическое, у этого продукта нет специфических ароматов и привкусов. Киноа можно использовать как нейтральную основу для множества блюд.
Полезные свойства киноа
В киноа содержится целый ряд витаминов (на 100 г продукта):
- А (ретиноловый эквивалент) – 0,999 мкг;
- В1 (тиамин) – 0,368 мг;
- В2 (рибофлавин) – 0,317 мг;
- В4 (холин) – 70,146 мг;
- В5 (пантотеновая кислота) – 0,771 мг;
- В6 (пиридоксин) – 0,486 мг;
- РР (ниациновый эквивалент) – 1,516 мг;
- В9 (фолиевая кислота) – 183,793 мкг;
- Е (токофероловый эквивалент) – 2,437 мг;
- бета-каротин – 0,007 мг;
- бета-криптоксантин – 1,002 мкг;
- лютеин и зеаксантин – 162,847 мкг.
Макро- и микроэлементы (на 100 г продукта):
- калий – 562,588 мг;
- кальций – 48,011 мг;
- магний – 196,747 мг;
- натрий – 5,443 мг;
- фосфор – 454,997 мг;
- железо – 4,568 мг;
- марганец – 2,034 мг;
- медь – 591,014 мкг;
- селен – 8,477 мкг;
- цинк – 3,097 мг.
В 100 г киноа содержится:
- 367,898 ккал;
- 14,116 г белков;
- 6,064 г жиров;
- 57,201 г углеводов;
- 6,972 г клетчатки;
- 13,277 г воды;
- 2,374 г золы.
Какое действие оказывает киноа на организм
1. В составе киноа есть железо, которое очень благотворно влияет на кровеносную систему, а еще поддерживает в норме функцию щитовидки. Киноа будет полезна при малокровии. Каши из киноа показаны людям со стабильно низким уровнем эритроцитов в крови – при регулярном употреблении можно излечиться от анемии и улучшить состав крови.
2. Киноа не содержит глютен, поэтому разрешена страдающим целиакией.
3. Имеет низкий гликемический индекс (35–50), поэтому полезна для диабетиков второго типа. Не влияет на уровень сахара в крови.
4. Цинк помогает в борьбе с грибками и инфекциями, поддерживает здоровье мочеполовой системы, борется с воспалениями.
5. Медь оказывает окислительно-восстановительное действие. Способствует выработке коллагена, помогает костям оставаться прочными.
6. Лизин помогает в заживлении ран.
7. Селен борется со свободными радикалами. Поскольку это антиоксидант, он помогает сохранить красоту и молодость кожи. Частое употребление помогает в защите от появления и развития злокачественных опухолей.
8. Калий и магний в составе продукта способствуют укреплению сердечной мышцы и продляют срок ее бесперебойной работы. Эти же вещества понижают тонус сосудов, благодаря чему уменьшаются проявления гипертонии (пульсирующая головная боль, общая слабость).
Каша из «золотого зерна» при частом употреблении помогает очистить сосуды от кальциевых солей и липидных отложений, что однозначно положительно сказывается на состоянии сосудов и общем самочувствии человека.
9. Калий положительно влияет на работу почек, водно-солевой баланс, артериальное давление, а также не дает вымываться кальцию из костей.
10. Магний помогает работе нервной системы, сердца, стабилизирует метаболизм глюкозы и углеводов, устраняет головные боли, мигрени, апатию, раздражительность.
11. Проблемы с памятью. Магний в комплексе с витаминами группы В оказывает благотворное влияние на психоэмоциональное состояние человека, употребление его на регулярной основе помогает укрепить память, повысить концентрацию внимания и защитить от старческого слабоумия.
Каша из киноа – простое блюдо, но она может оказать немалую помощь в постоперационный период, помогая быстрее восстановиться и набраться сил.
Кашу из киноа очень уместно включать в рацион при диете, так как киноа содержит много белка и прочих питательных веществ. При посте и вегетарианском стиле питания каша дает практически все элементы, необходимые для здоровья и слаженной работы всего организма.
Противопоказания к употреблению киноа
- Возможна индивидуальная непереносимость;
- при желчекаменной болезни, поскольку киноа имеет мощное желчегонное свойство;
- при подагре и избыточном содержании протеинов в крови и клетках.
Как правильно выбрать, хранить и готовить
- Лучше всего брать товар в индивидуальной упаковке, а не на развес – так больше вероятности приобрести качественные зерна.
- Проверьте целостность упаковки, срок годности и название производителя.
- Зернышки должны быть одинаковыми по цвету и размеру, без плесени и повреждений.
Из киноа чаще всего готовят кашу. Расчет крупы и воды – 1 : 2 соответственно, время варки – 15–20 минут. Кашу можно есть как самостоятельное блюдо, можно использовать в качестве кулинарного ингредиента для салатов, выпечки, несладких десертов и коктейлей.
Киноа – действительно полезный и питательный продукт, который может быть как отличной основой для вегетарианского или постного стола, так и прекрасным гарниром для традиционного питания. Главное – правильно выбрать и приготовить!
Видео
Источники:
1. The Benefits of Quinoa and Oatmeal, сайт
2. Nutritional Comparison: Buckwheat vs Quinoa, сайт
Фото: Depositphotos
