Витамин E (токоферол) действует как антиоксидант, препятствуя окислению жировых соединений, витамина A, двух серосодержащих аминокислот и селена. Также витамин E препятствует образованию тромбов, увеличивает снабжение организма кислородом, защищает легкие от загрязненного воздуха, снижает утомляемость, способствует заживлению ожогов, предохраняет от формирования рубцов, понижает кровяное давление, предохраняет от выкидышей. Витамин E накапливается в печени, сердце, мышцах, жировых тканях, в крови, матке, яичках, гипофизе и надпочечниках, однако, в отличие от других жирорастворимых витаминов, витамин E сохраняется в организме сравнительно короткое время.
Витамин E в продуктах:
Свежие растительные масла, получаемые методом холодного прессования, являются основным источником витамина E. Также витамин E содержится в завязи пшеницы, семечках подсолнечника, обогащенной муке, гречневой крупе, креветках, сливочном масле, мясе, сале, яичных желтках, сое, брокколи, брюссельской капусте, шпинате, листовой зелени, цельных злаках, орехах. Разрушают витамин E тепловая обработка и заморозка продуктов, кислород, железо и хлор.
Витамин E: суточная доза:
Мужчины: 10 мг
Женщины: 8 мг
Беременные женщины: 10 мг
Дети: 4–7 мг в зависимости от возраста
Дефицит витамина E приводит к нарушению целостности мембран эритроцитов и анемии, дегенерации нервных клеток, слабости гладких мышц и костей, атрофии репродуктивных органов и бесплодию, увеличению риском заболевания артритом, раком, атеросклерозом и катарактой. Глубокий гиповитаминоз E встречается у недоношенных детей и у людей, проживающих на загрязненных радионуклидами территориях.
Избыток витамина E может усилить действие инсулина и стать причиной гипогликемии у больных сахарным диабетом. Также гипервитаминоз E может привести к повышению артериального давления. В целом избыток витамина E нетоксичен, так как выводится из организма с желчью.