Капуста, лечо, икра, варенье: 10 необычных рецептов заготовок на зиму

Автор:

Александра Ширяева

Кинокритик

Содержание статьи

1. Салат на зиму, или итальянский салат

2. Икра овощная

3. Капуста с укропом по-польски

4. Груши маринованные (не сладкие)

5. Варенье из тыквы с апельсином и лимоном

6. Лечо с яблоками

7. Маринованная цветная капуста с запеченной свеклой

8. Зеленые помидоры, маринованные в кисло-сладком рассоле

9. Острые огурцы с чесноком в маринаде

10. Пикантная икра из лесных грибов

Конец лета по традиции богат урожаем овощей и, конечно, хочется сохранить витамины до зимы, чтобы в морозный день порадовать себя и семью вкусными и полезными овощными заготовками. Мы собрали самые интересные и неожиданные сочетания, чтобы пополнить вашу кулинарную книгу оригинальными рецептами. Попробуйте и удивите домочадцев невероятными вкусами!

1. Салат на зиму, или итальянский салат

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг
• Кабачки цукини  – 1 кг
• Сельдерей – 1 пучок
• Морковь – 1,5 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Перец болгарский – 1 кг
• Соль – 3 ст. ложки

Для маринада:

• Уксус 10% – 3 ст.
• Сахар – 2 ст.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный молотый перец – 1 ст. ложка
• Семена горчицы – 2 ч. ложки
• Кориандр – 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Тщательно помыть все овощи.
2. Огурцы порезать толстыми ломтиками, сельдерей – кубиками, кабачки – средними ломтиками, лук – перьями, а болгарский перец – соломкой.
3. Все овощи сложить в глубокую миску, посолить, тщательно перемешать и оставить примерно на 2 часа.
4. В кастрюле довести до кипения уксус, сахар и все остальные ингредиенты для маринада.
5. Залить овощи горячим маринадом, перемешать и убрать в темное место на 6–8 часов.
6. Выложить овощи в банки, залить маринадом, закрыть крышками и пастеризуйте банки.

2. Икра овощная

Ингредиенты:

• Кабачки цукини – 2,5 кг
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Морковь – 2 шт.
• Свекла – 3 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Масло растительное – 25 г
• Петрушка – 1 пучок
• Сахар – ½ ч. ложки
• Красный перец молотый – 1 ст. ложка
• Острый кетчуп или аджика – 20 г
• Соль и уксус – по вкусу

Способ приготовления:

1. Овощи помыть и почистить. 
2. Нарезать кубиками цукини и лук, а морковь и свеклу измельчить на мелкоячеистой терке.
3. На сковородке разогреть масло, положить порезанные овощи.
4. Обжарить на масле лук и кабачки и добавить морковь. Через несколько минут добавить измельченный перец и обжаривать 2–3 минуты.
5. Добавить кетчуп, соль и свеклу, натертую на мелкой терке. 
6. Тушить на слабом огне около 30 минут. За несколько минут до окончания добавить измельченный чеснок, петрушку и зелень.
7. Получившуюся икру остудить и переложить в банку.

3. Капуста с укропом по-польски

Ингредиенты:

• Капуста белокачанная – 1 шт.
• Укроп – 1 пучок
• Лук – 2 шт.
• Сахар, соль, черный перец – по 1 щепотке
• Лимонный сок – 3 ст. ложки
• Сливочное масло

Способ приготовления:

1. С кочана капусты удалить верхние лист. Тщательно помыть их и мелко нашинковать.
2. Залить кипятком и процедить.
3. Укроп порезать мелко и смешать с капустой.
4. Полученую овощную смесь положить в кастрюлю с водой и варить несколько минут.
5. Лук почистить, порезать перьями, смазать маслом и добавить к капусте.
6. Тушить 15 минут без крышки на слабом огне. Приправить по вкусу сахаром, солью, перцем и лимонным соком и тушить еще несколько минут.
7. Простерилизовать банки и крышки.
8. Переложить получившуюся смесь в банки.

4. Груши маринованные (не сладкие)

Ингредиенты:

• Твердые спелые груши – 2,5 кг
• Вода – 5 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Уксус 10% – ¾ ст.
• Гвоздика – 1 ст. ложка
• Корица – по вкусу

Способ приготовления:

1. Помыть и очистить груши. Разрезать пополам и удалить семенные коробочки.
2. Часть груш положить в воду, подкисленную уксусом.
3. Остальные груши выложить в кастрюлю и тушить 15–20 минут.
4. Затем положить груши в рассол и варить 5–10 минут на слабом огне..
5. Груши переложить в стерилизованные банки.
6. Рассол необходимо процедить и снова вскипятить.
7. Равномерно распределить специи из маринада по банкам.
8. Залить груши кипящим рассолом и перевернуть банки, чтобы они остыли.
9. Через 2–3 дня маринованные груши готовы.

5. Варенье из тыквы с апельсином и лимоном

Ингредиенты:

• Тыква – 2,5 кг
• Апельсины – 5–7 шт.
• Лимоны – 5 шт.
• Имбирь измельченный – 1,5 ч. ложки
• Корица – 1 ч. ложка
• Сахар – 2,5 ст.
• Гвоздика – 15 шт.
• Вода – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Тыкву очистить от кожи и удалить мякоть с семечками.
2. Нарезать тыкву мелкими кубиками положить в кастрюлю и залить водой.
3. Всыпать сахар и довести до кипения, накрыть крышкой и, время от времени помешивая, варить еще некоторое время, пока тыква не начнет разваливаться.
4. Апельсины и лимоны ошпарить кипятком.
5. 2 лимона и 2 апельсина (цедру) натереть на мелкой терке.
6. Отжать сок оставшихся лимонов и нарезать нарезать апельсины (без белой цедры и альбедо)
7. Добавить цитрусовые  к пережаренной тыкве вместе с имбирем, гвоздикой и корицей.
8. Тушить фруктовую смесь 30 минут, постоянно помешивая. Следить, чтобы варенье не пригорело.
9. Разложить горячее варенье в простерилизованные банки. Закрыть крышками и перевернуть.

6. Лечо с яблоками

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Перец сладкий – 1 кг
• Чеснок – 10 зубчиков
• Яблоки антоновка – 6 шт.
• Масло растительное
• Соль, перец, сахар – по вкусу

Способ приготовления:

1. Овощи тщательно помыть и мелко нарезать (можно пропустить через мясорубку или блендер).
2. Лук порезать и обжарить до золотистого цвета.
3. В большую кастрюлю выложить овощи и обжаренный лук. Посолить, поперчить, по желанию добавить немного сахара. Также добавить растительное масло.
4. Варить 15–20 минут, чтобы испарилась жидкость.
5. Готовую смесь разлить по простерилизованным банкам, закрыть крышками. Хранить в прохладном, темном месте.

7. Маринованная цветная капуста с запеченной свеклой

Ингредиенты:

• Свекла большая – 1 шт.
• Цветная капуста – 1 кг
• Чеснок – 4 зубчика
• Укроп – 1/3 пучка
• Хрен
• Каменная соль – 3 ст. ложки
• Сахар – 1 ст. ложка
• Вода – 1 л

Способ приготовления:

1. Свеклу помыть, просушить и завернуть в фольгу. Выпекать в духовке около часа до мягкости.
2. Очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.
3. Цветную капусту разделить на соцветия и залить кипятком.
4. Хрен очистить и натереть на крупной терке.
5. Промыть укроп и порезать.
6. Чеснок почистить и порезать дольками.
7. На дно простерилизованной банки выложить укроп, хрен, чеснок и свеклу.
8. Сверху выложить цветную капусту и снова слой укропа, хрена, чеснока и свеклы.
9. Воду посолить и довести до кипения. Остудить.
10. Залить получившийся рассол в банку с овощами и закрыть крышкой.
11. Закуска будет готова через 5–7 дней.

8. Зеленые помидоры, маринованные в кисло-сладком рассоле

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 2 кг
• Лук репчатый – 3 шт.
• Соль – 4 ст. ложки
• Сахар – 1 ст.
• Вода – 1 л
• Уксус 6% – 2 ст.
• Черный перец, гвоздика – по вкусу
• Молотый корианд
• Имбирь
• Корица
• Сушеный эстрагон
• Семена горчицы – 1 ст. ложка
• Красный перец – 2 стручка

Способ приготовления:

1. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
2. Лук очистить, нарезать кружочками.
3. В глубокую тарелку полодить помидоры и лук, смешать и посолить. Накрыть крышкой и поставить на 12 часов в прохладное место, затем процедить через сито.
4. Вскипятить воду с уксусом, сахаром и специями (без горчицы). Варить 15 минут на слабом огне, затем процедить.
5. Положить в получившийся сироп помидоры с луком и варить 10 минут на слабом огне. 
6. Горячую овощную смесь  переложить в банки, добавить кусочки перца и горчицы, закрыть и остудить.

9. Острые огурцы с чесноком в маринаде

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг
• Соль – 3 ст. ложки
• Сахар – 1/5 ст.
• Уксус – 4 ст. ложки
• Острый перец – 3 шт.
• Чеснок

Способ приготовления:

1. Огурцы промыть, порезать дольками и посолить. Оставить на 3 часа.
2. Сок с огурцов слить и смешать с порезанным острым перцем или чили и парой долек выжатого чеснока.
3. Для рассола добавить в воду сахар и уксус, размешать и довести до кипения.
4. Смешать рассол с огуречным соком.
5. Разложить огурцы по банкам и залить рассолом.
6. Пастеризация не требуется.

10. Пикантная икра из лесных грибов

Ингредиенты:

• Грибы
• Лук репчатый
• Петрушка
• Специи – по вкусу
• Лавровый лист
• Мука
• Растительное масло

Способ приготовления:

1. Грибы промыть, очистить, просушить и нарезать дольками.
2. В большой кастрюле нагреть ложку растительного масла и потушить грибы 15 минут.
3. На сковородке пожарить нарезанный перьями лук вместе с петрушкой и специями.
4. Грибы смешать с луком, добавить немного муки и тушить соус около 30 минут, пока он не загустеет.
5. Приправить соус солью и перцем по вкусу и тушить еще 5 минут.
6. Получившуюся смесь разложите по простерилизованным банкам.
7. Хранить в темном, прохладном месте.

Читайте также:

• Рецепты малинового варенья
• Сезонные радости: Юлия Высоцкая поделилась семейным рецептом быстрых малосольных огурцов
• Лето в баночке: 7 необычных рецептов варенья из фруктов и ягод, которое не стыдно подарить

Фото на анонс:  Depositphotos