В Масленичную неделю многие хозяйки пекут вкусные блины. Хотите разнообразить своё блинное меню? Поделимся рецептами, которые пополнят вашу кулинарную копилку.
Первый день Масленицы предлагаем начать с роскошного десерта, рецептом которого поделился шеф-повар Константин Ивлев, а именно с блинчиков креп-сюзетт с вишневым вареньем, апельсиновым соусом и пломбиром.
Напомним, как называются дни масленичной недели:
- понедельник – Встреча;
- вторник – Заигрыши;
- среда – Лакомка;
- четверг – Разгул;
- пятница – Тещины вечерни;
- суббота – Золовкины посиделки;
- воскресенье – Прощеный день.
Блинчики по рецепту Константина Ивлева – это десерт в формате креп-сюзетт: тонкие блины с горячим апельсиновым соусом, вишнёвым вареньем и пломбиром, создающие баланс сладости, кислинки и сливочной мягкости. Рецепт подходит для домашнего приготовления и праздничного стола, в том числе для Масленицы, и легко адаптируется под вкусы семьи.
А для начала можно изучить базовый рецепт блинов от шефа Ивлева в видео.
Блинчики креп-сюзетт с вишневым вареньем, апельсиновым соусом и пломбиром от Константина Ивлева
Ингредиенты:
Для блинов:
- молоко – 500 мл,
- сахар – 85 г,
- соль – 12 г,
- масло растительное – 250 г,
- яйца – 5 штук,
- мука – 235 г;
Для начинки и украшения:
- вишневое варенье – 60 г,
- замороженная вишня – 25–30 ягод,
- сливочное масло – 30 г,
- апельсин – 1 шт.,
- сахар – 10 г,
- мороженое – 50 г.
Приготовление:
- Заранее вынуть из морозильника немного замороженных вишен.
- Влить в чашу молоко, добавить сахар, соль, растительное масло, яйца, муку и приготовить тесто (пусть вас не смущает такое количество растительного масла – это для того, чтобы затем не смазывать сковороду).
- Обжарить блинчики с 2 сторон на раскаленной сковороде.
- После приготовления каждый блин смазать вишневым вареньем и свернуть «конвертом».
- Для начинки: растопить на сковороде сливочное масло, уложить блины, слегка посыпать их сахаром и поджарить до легкой карамельной корочки. Затем выложить крепы на тарелку.
- В сковороду добавить уже слегка подтаявшие вишни, влить свежевыжатый апельсиновый сок (с одного апельсина без косточек). Довести до готовности.
- Выложить вишню в апельсиновом соке на уложенные на тарелке блины. Сверху добавить пломбир, украшенный тертой апельсиновой цедрой.
Видео
Вот традиционный рецепт блинчиков креп-сюзетт от Константина Ивлева:
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить блины заранее?
Сами блины можно испечь заранее и хранить в холодильнике, накрыв плёнкой. Соус и сборку десерта лучше делать непосредственно перед подачей.
Можно ли приготовить эти блинчики без алкоголя?
Да, апельсиновый соус можно готовить без добавления алкоголя или полностью выпарить его при нагреве. Вкус останется ярким за счёт цитрусов и сахара.
Чем можно заменить пломбир при подаче?
Пломбир можно заменить ванильным мороженым или сливочным кремом. Важно, чтобы добавка была нейтральной и подчёркивала вкус соуса.
Подойдут ли эти блинчики детям?
Если исключить алкоголь и убедиться, что соус не слишком горячий, десерт подойдёт и для детей. В таком варианте он получается мягким и сбалансированным по вкусу.
Нужно ли строго соблюдать пропорции соуса?
Пропорции можно немного менять под свой вкус, усиливая сладость или цитрусовую ноту. Главное – сохранить баланс между кислотой, сахаром и сливочностью.
Для коллажа на анонс использованы фото: VK @ivlev.chef.channel, а также topntp26 / Freepik.
