Виды шоколада и многообразие, которым этот продукт представлен сегодня в продаже, поражает воображение. Однако далеко не всё то, что позиционируется как шоколад, на самом деле им является. Как и по каким признакам выбрать тот самый, настоящий – рассказываем в этом материале.
Шоколад – лакомство, без которого многие не представляют своей жизни. И это легко объяснить с учетом его свойств – продукт тонизирует, улучшает настроение, повышает работоспособность и просто обладает приятным вкусом. Что касается пользы для организма, то её обеспечивает далеко не каждый вид лакомства. Самый вкусный шоколад и одновременно самый полезный – настоящий, то есть имеющий определенный состав и изготовленный по соответствующим технологиям.
Именно поэтому при выборе шоколада важно ориентироваться не столько на его вкус, сколько на состав – безусловно, если от употребления продукта в пищу хочется получить пользу. Основным ингредиентом продукта были и остаются какао-бобы – не самое дешёвое сырье, что обуславливает высокую стоимость настоящих шоколадных плиток.
Обратите внимание! Чем больше в плитке различных добавок и заменителей, и чем меньше какао-бобов, тем дешевле и тем менее полезным он будет.
«Золотой» стандарт шоколада
В шоколаде может присутствовать множество различных ингредиентов. Чаще всего, используется:
- какао – тертое и в виде масла;
- пудра из сахара;
- изюм, молоко, орехи и другие добавки;
- мята, ванилин и другие ароматизаторы.
Основной ингредиент, какао-бобы, имеет растительное происхождение. Это не что иное, как плоды, которые собирают с шоколадного дерева. В результате обработки плодов можно получить тёртое какао, масло и жмых. Последний в производстве лакомства не используется – как правило, он применяется в рамках приготовления различных напитков.
В составе дорогого, настоящего и действительно полезного шоколада не должно быть какао-порошка. Увы, многие производители, стремясь удешевить процессы изготовления продукта, используют его, причем, выбирают наименее качественный состав – тот, который получается после финальной обработки бобов.
Совет: чтобы определить качество плитки, её достаточно разломать пополам. Если продукт начнет крошиться, значит, его качество нельзя назвать высоким.
По ГОСТу
Шоколад, как и другие продукты, изготавливается в соответствии с ГОСТ и определенными требованиями. Они касаются, в том числе, и использования конкретных ингредиентов, и консистенции готового продукта.
В числе обязательных требований:
- соответствие запаха и вкуса типу изделия, отсутствие примесей постороннего характера;
- твердая консистенция;
- гладкая и ровная поверхность с легким блеском.
Исключение – кондитерские изделия с добавками крупного размера, например, с изюмом или с орехами: их поверхность может и не быть идеально ровной. Допускается небольшая матовость, если речь идет о плитках с измельченными и тонкими наполнителями.
Обратите внимание! Небольшие дефекты типа царапин или сколов не считаются ни браком, ни признаком низкого качества продукта.
Состав
В соответствии с ГОСТ, в случае с разными видами шоколада, предусмотрены определенные требования.
Шоколад:
- допустимое содержание какао в сухом остатке – минимум 35%;
- содержание продукта обезжиренного типа – минимум 15%;
- содержание масла из бобов – минимум 18%.
Если речь идет о таком продукте, как шоколадное изделие, содержанием в нём какао должно составлять минимум 25%. В тёмных сортах допускается минимум 40%, из которых 20% должно составлять масло.
Отдельная категория – так называемый несладкий вид. Это шоколад состав которого не включает ни сахара, ни прочих натуральных или синтетических подсластителей. Содержание какао-масла должно составлять от 50 до 58%.
Требования, которым должен соответствовать состав молочного шоколада:
- какао – от 25%;
- сухое молоко – от 12%;
- жир (молочный) – 2,5%.
К категории белого шоколада относятся продукты, в составе которых нет тёртого какао. Его базовые ингредиенты – сахар, какао-масло и прочие добавки.
Шоколад может быть пористым, его состав варьируется, равно как и «цвет», однако неизменной остается структура – ячеистая. Также можно выделить плитки с крупными добавками – это все виды изделий и их различные комбинации, в которых присутствуют изюм, орехи, крупы, прочие наполнители. Важный момент – они добавляются в продукт целиком.
Что касается кондитерских продуктов с начинками, к ним относятся все варианты. Главное, чтобы начинка составляла не более 60% от суммарной массы шоколада: это требование ГОСТ.
Виды
Самые популярные и распространенные виды кондитерских изделий – молочный и чёрный шоколад. У них разный вкус, внешний вид, цвет. По цвету чёрные плитки, скорее, ближе к тёмным оттенкам коричневого, а белые – ближе к кремовым. Это обусловлено тем, что его состав включает сухое молоко.
Горький шоколад
Горький шоколад является элитным и поэтому самым дорогим. Он обладает довольно специфическим, тонким вкусом и считается наиболее полезным для здоровья. Содержание какао-бобов в нем может составлять от 50 до 90%. Сахар содержится в минимальном количестве, равно как и масло какао, а вот молоко и его «производные» в состав продукта не входят.
При правильном употреблении такой продукт может принести организму пользу. В числе его свойств:
- улучшение концентрации;
- повышение настроения;
- нейтрализация воздействий и последствий стресса;
- снижение холестерина в крови;
- снижение артериального давления.
Горький шоколад имеет самый низкий гликемический индекс из всех подобных продуктов, поэтому он допускается в рационе людей, страдающих диабетом.
Тёмный шоколад
Тёмный шоколад многие привыкли ассоциировать с плитками коричневого цвета. Однако такой продукт может иметь и другую «расцветку». Настоящим гурманам хорошо знакомы розовые плитки – такие продукты изготавливаются из элитных сортов и видов шоколадного дерева. Они имеют легкий ягодный аромат и вкус даже без добавления специальных ароматизаторов.
Тёмный шоколад считается наиболее полезным. В числе его свойств:
- обеспечивает выработку «гормона счастья» – серотонина;
- содержит антиоксиданты, восстанавливающие организм, поддерживающие жизненные силы;
- ускоряет процессы кровообращения в мозге, что делает его незаменимым при интенсивных интеллектуальных нагрузках.
Согласно ряду исследований, употребление в пищу тёмного шоколада может быть профилактикой ряда серьезных заболеваний, например, меланомы. В составе продукты присутствует натуральной какао-масло, которое нейтрализует воздействие на кожу УФ-излучения.
Считается, что продукт имеет свойства, присущие афродизиакам, оказывает благоприятное воздействие на состояние волос, кожи и ногтей.
Интересный факт: тёмный шоколад не просто разрешается, но даже рекомендуется будущим мамам, особенно на ранних сроках беременности – он нейтрализует проявления токсикоза.
Стоит отметить, что тёмный шоколад способен принести организму пользу только при условии его умеренного употребления. Чрезмерное употребление, напротив, способно нанести организму вред.
Молочный шоколад
Разница во вкусе тёмного и молочного шоколада объясняется тем, что в составе последнего присутствует либо сухое молоко, либо другие продукты на его основе. Вкус молочных плиток более мягкий и сладкий: именно поэтому он так нравится маленьким детям.
У молочных вариантов кондитерских изделий есть свои очевидные преимущества. В их числе:
- минимальное содержание кофеина, что позволяет употреблять его в пищу детям;
- высокая энергетическая ценность – он более питательный.
Недостатки тоже есть, и среди них – высокое содержание сахара. Молочный шоколад, в частности, не советуют употреблять в пищу при диабете, тогда как тёмные плитки с высоким содержанием какао при таком диагнозе не запрещаются.
Белый шоколад
От молочного и тёмного шоколада белые плитки отличаются отсутствием в их составе тёртого какао. Ингредиенты этого продукта:
- масло какао;
- сахар;
- добавки на основе молока;
- ароматизаторы, наполнители.
Белые плитки считаются наиболее сладкими. За счет высокого содержания сахара они повышают настроение, но, в отличие от горьких плиток, не обеспечивают тонизирующего воздействия, обусловленного наличием в составе тёмного шоколада кофеина и других ингредиентов такого типа.
Как выбрать
Чтобы выбрать правильный, качественный и полезный шоколад, необходимо внимательно изучать его состав. Как правило, информация о нём напечатана прямо на обертке.
Что должно и может быть в составе:
- тёртое какао;
- какао-масло;
- сахар;
- добавки, соответствующие требованиям ГОСТ.
Чего не должно быть в составе:
- кокосовое или пальмовое масло;
- порошок какао;
- мука;
- патока;
- стабилизаторы и разрыхлители;
- синтетические красители;
- ингредиенты, маркированные «Е».
Допускается наличие эмульгаторов, однако на упаковке должен быть прописан их вид. Также допускается использование жиров, но исключительно молочных.
Суточная норма шоколада
Шоколад – тот самый продукт, который одновременно и вкусный, и полезный. Однако ключевым моментом в употреблении остается умеренность. Безусловно, плитка, съеденная целиком и за раз, не принесет организму пользы.
Основная причина, в силу которой диетологи рекомендуют ограничивать в рационе шоколад – наличие в нём сахара. Относиться к продукту стоит как к лакомству или как к десерту.
Существует ли рекомендованная дневная норма употребления шоколада? Точных рекомендаций диетологи не дают, отмечая, что всё зависит от индивидуальных особенностей организма, а также от показателей физической нагрузки:
- от 30 до 50 г тёмного шоколада – при умеренных физических нагрузках;
- от 50 г и более – при интенсивных нагрузках (плавание, бег, тренажерный зал).
Если в рационе присутствуют другие продукты с содержанием сахара, объем порции рекомендуется корректировать с их учётом.
Что касается белого и молочного шоколада, то в нём сахар содержится в особенно большом количестве. По этой причине рекомендованная диетологами норма его потребления – не более 20 г в день.
Можно ли давать детям
Сложно найти ребёнка, который не любил бы шоколад. Дети готовы есть его буквально плитками, однако медики советуют предлагать его малышам в ограниченном количестве и только по достижении определенного возраста – с 2 лет.
Наиболее предпочтительный вариант лакомства для детей – тёмный и горький шоколад, так как они считаются самыми полезными. Другой вопрос, что мальчики и девочки предпочитают более сладкие, и, соответственно, менее полезные виды продукта. По их мнению, тёмный продукт наименее вкусный.
Противопоказания
Шоколад – не «универсальный» продукт, который подходит всем без исключения. В определенных случаях его рекомендуется или ограничить в употреблении, или вовсе исключить из рациона.
Продукт считается аллергеном, причём достаточно сильным. Среди неблагоприятных последствий его употребления – высыпания на коже, зуд и даже отеки. Если после нескольких съеденных кусочков появляются подобные симптомы, стоит проконсультироваться у специалиста – речь может идти как об аллергии, так и об индивидуальной непереносимости отдельных компонентов продукта.
С осторожностью рекомендуется употреблять шоколад тем, кто страдает от мигреней. Состав продукта включает танин – вещество, которое обуславливает сосудистые спазмы. Что касается людей с заболеваниями эндокринной системы, например, диабета, то они могут употреблять в пищу тёмные виды продукта в ограниченном количестве. Лакомство такого типа имеет невысокий гликемический индекс, соответственно, оно не провоцирует резкий подъем уровня сахара в крови.
Можно ли есть беременным
Многие женщины в период беременности испытывают тягу к сладкому и останавливают свой выбор на молочном шоколаде. Его употреблять в пищу можно, но, как советуют диетологи, в небольшом количестве. Продукт должен составлять максимум 10–15% от калорийности рациона за сутки.
Будущим мамам, которые находятся на втором или на третьем триместре беременности, дневную норму можно немного увеличить – в силу того, что потребность в калориях у них повышается. Однако здесь все также будет зависеть от физической активности. Если беременная женщина ведет спокойный образ жизни, это стоит учитывать при подсчете калорийности рациона.
Обратите внимание! Рацион будущей мамы должен быть максимально разнообразным, поэтому в него можно включать и шоколад. Его присутствие в рационе, считают некоторые медики, снижает вероятность того, что у ребенка в перспективе будет аллергия на этот и на другие продукты.
С чем сочетается шоколад
Разные виды шоколада сочетаются с определенными продуктами. В различных комбинациях их вкусовые характеристики «раскрываются» наиболее ярко и интенсивно.
Горький шоколад
Наиболее удачная «партия» для горького шоколада – фрукты и ягоды, в том числе:
- цитрусовые – грейпфруты и апельсины;
- груши;
- клубника и вишня.
Продукт прекрасно сочетается с сырами, а именно – с острыми сортами, со сливками.
Что касается напитков, то наиболее удачными считаются комбинации продукта с черным чаем, а также с кофе (темная обжарка), с улуном. К кондитерскому продукту подходят сладкие вина, бурбон, виски, портвейн и ром.
Горький шоколад – базовый ингредиент для целого ряда десертов, начиная от пирожных и тортов, и заканчивая мороженым. По той причине, что в его составе нет сахара, продукт используют в приготовлении множества других блюд, не только десертов. Часто его можно «встретить» в составе соусов к рыбе и мясу.
Тёмный шоколад
Тёмный шоколад замечательно «звучит» в комбинации с цитрусовыми, яблоками, а также с клубникой, бананами и с орехами, особенно – с грецкими, миндалем и фундуком. Он станет хорошим дополнением к пармезану и сыру «Гауда».
В качестве напитков к этому десерту идеально подойдут крепкий, хорошо заваренный кофе, Черный чай, сладкие красные вина и даже пиво, но только темное.
Для десертов темный шоколад – идеальный ингредиент. Им дополняют различные запеканки, используют в качестве начинки для блинчиков, в соусах для ягодных и фруктовых десертов. А шоколадная глазурь лучше всего получается именно из темного продукта.
Молочный шоколад
Молочный шоколад превосходно комбинируется с ягодами и фруктами – как с несладкими, так и со сладкими. Его можно употреблять вместе с орехами, в том числе, с миндалем, арахисом и фундуком, с сухофруктами. Это отличная «партия» для бисквита, десертов на молочной основе, изделий из песочного рассыпчатого теста и карамели.
К молочному шоколаду можно выбирать такие напитки, как зелёный чай и чай масала, улун, лапсанг сушонг. Что касается вин, то он идеально подходит к мерло.
Белый шоколад
Фрукты и ягоды – идеальное дополнение к белому шоколаду. Продукт хорошо сочетается с клубникой, малиной и черникой, с фруктами (несладкими), а также с кокосами, сухофруктами. Его можно сочетать с выпечкой, кофе, различными чаями и сладкими белыми винами.
Сливочный, легкий и воздушный вкус, которым обладает продукт, сделал его незаменимым «помощником» для многих кондитеров. Они используют его в комбинациях с другими вариантами шоколада и даже окрашивают в разнообразные оттенки для придания десертам оригинального вида.
Фото: Shutterstock / FOTODOM
