Грибы называют «лесным мясом». Всё дело в высоком содержании белка и других питательных веществ. Всего в мире насчитывается около 14 тысяч разновидностей этих растений.
Все их разделяют на три класса:
- съедобные можно употреблять в пищу даже без термической обработки – они не содержат ядовитых веществ;
- условно-съедобные – тоже пригодны к употреблению, но их нужно тщательно готовить (вымачивать, хорошо проваривать и так далее);
- несъедобные нельзя употреблять ни в каком виде.
Некоторые представители этих групп похожи между собой. А многие съедобные грибы даже имеют ядовитых двойников. Поэтому так важно научиться отличать съедобные экземпляры от других.
Признаки съедобных грибов
Такие растения абсолютно безопасны для человека. В них отсутствуют яды и токсины, которые могут вызвать отравление. Отличить эти грибы от других можно по нескольким признакам.
- Они не имеют сильного неприятного запаха и яркой окраски (с помощью которых ядовитые экземпляры предупреждают животных и людей об опасности).
- Как правило, они не меняют цвет после повреждения шляпки или ножки (но бывают исключения).
- В процессе термической обработки могут потемнеть.
- Их пластинки плотно крепятся к ножке.
Важно: наличие всех этих признаков не даёт стопроцентную гарантию того, что перед вами съедобный продукт! Лучше не употреблять в пищу грибы, в безопасности которых вы не уверены.
Как правильно собирать грибы
Лучше всего срезать только молодые и здоровые экземпляры. Даже среди съедобных грибов есть те, которые могут вызвать проблемы с пищеварением. Прежде всего, это очень старые грибы или растения с признаками гнили и болезни. Есть ещё несколько признаков, которые подскажут, что растение лучше не употреблять в пищу:
- присутствие большого количества личинок мух или червей;
- следы плесени;
- изменение внешнего вида – появление трещин, пятен, нехарактерный цвет или форма.
Важно помнить и о том, что грибы как губка впитывают всё, что находится в земле. В том числе токсины и тяжёлые металлы. Поэтому не рекомендуется искать их вблизи крупных промышленных районов или в местности с неблагоприятной экологической ситуацией.
По этой же причине лучше не покупать грибы у непроверенных продавцов – ведь неизвестно, в каком месте были собраны растения.
Как нужно отделять гриб от грибницы?
Если ножку отделять ножом, в место надреза может попасть инфекция. Тогда растение заболеет и может погибнуть. Не рекомендуется и вырывать гриб с корнем – так тоже пострадает вся грибница. Лучший способ – аккуратно выкрутить гриб из почвы, а затем обрезать основание ножки.
Расскажем о самых популярных представителях категории съедобных грибов.
Съедобные грибы: самые распространённые разновидности
Большинство таких продуктов обладает приятным вкусом и ароматом. Их используют не только в кулинарии, но и в нетрадиционной медицине. Приготовить такие грибы можно множеством способов. Главное – точно определить их разновидность, если вы отправляетесь за ними в лес. Время сбора каждого сорта зависит от климата и региона.
Белый гриб
Один из самых вкусных и дорогих представителей этих растений. Обитают они, как правило, в хвойных, смешанных или лиственных лесах. Даже в процессе приготовления они не меняют светло-кремовый цвет своей мякоти.
Отличительные признаки:
- светло-коричневая шляпка имеет гладкую наружную и пористую внутреннюю сторону;
- диаметр шляпки может достигать 30 сантиметров;
- ножка похожа на бочку, может вырастать до 13 сантиметров;
- белая и плотная мякоть (у старых растений она становится желтоватой и волокнистой).
Время сбора – с начала лета до середины осени.
Опёнок
Как правило, растут «семьями». Имеют довольно плотную мякоть, поэтому их нужно долго готовить. Обладают нежным ароматом и приятным вкусом, часто используются для засушивания.
Отличительные признаки:
- выпуклые шляпки небольшого диаметра – до 10 сантиметров (по мере «взросления» растения они приобретают форму зонтика);
- цвет шляпки – от светло-жёлтого до красноватого или оранжевого, есть пластинки с внутренней стороны;
- шляпка покрыта маленькими чешуйками, есть небольшая «юбочка» в месте крепления к ножке.
Важно: у этого гриба есть ядовитый двойник – ложный опёнок. Его можно отличить по тёмному цвету (от оливкового до чёрного) и отсутствию «юбочки» у основания шляпки.
Время сбора опят – с конца лета до конца осени.
Подберёзовик
Лучше всего выбирать молодые экземпляры. Их можно найти в болотистых местах, хвойных лесах и влажных низинах.
Отличительные признаки:
- полукруглая серо-коричневая шляпка диаметром до 15 сантиметров (у некоторых разновидностей встречается чёрная шляпка);
- длинная белая ножка, покрытая небольшими чешуйками, сужается к верху;
- плотная белая мякоть.
Время сбора – с начала лета до первых морозов.
Подосиновик
Эти грибы можно найти в смешанных и лиственных лесах. Растут они и на обочинах лесных дорог, в тенистых зарослях.
Отличительные признаки:
- широкая шляпка выпуклой или шаровидной формы имеет яркий оранжево-красный окрас;
- ножка плотная, сужающаяся наверху;
- ножка покрыта мелкими тёмными чешуйками;
- мякоть – светлая и пористая.
Время сбора – с конца лета до середины осени.
Лисичка
Грибы растут в лиственных, смешанных и хвойных лесах. Их легко можно узнать по необычной яркой внешности.
Отличительные признаки:
- ножка и шляпка насыщенного жёлтого или оранжевого цвета составляют одно целое;
- шляпка вогнутая, с волнистыми краями;
- ножка упругая, сужается к низу.
Лисичка тоже имеет ядовитых двойников. Они отличаются бледно-жёлтым или розоватым цветом.
Время сбора – с конца лета до середины осени.
Рыжик
Ещё один яркий гриб, который можно найти в хвойных лесах. Как правило, имеет мясистую шляпку и пятнистую ножку.
Отличительные признаки:
- короткая ножка и широкая шляпка;
- по мере роста шляпка загибается внутрь, её края становятся волнистыми;
- цвет – от жёлто-оранжевого до зелёного.
Время сбора – с середины лета до конца осени.
Сыроежка
Этот гриб можно встретить практически везде: в хвойном и лиственном лесу, под берёзами, на обочинах дорог.
Отличительные признаки:
- шляпки в форме полушария по мере роста становятся практически плоскими;
- цвет шляпки – от светло-коричневого до розоватого;
- ножка в форме цилиндра может быть плотной или полой внутри (зависит от подвида).
Сыроежки очень хрупкие – их легко повредить при транспортировке. По этой же причине их лучше складывать отдельно от других грибов.
Время сбора – с середины лета до конца осени.
Колпак кольчатый
Шляпка этого растения похожа на колпак. Из-за этого сходства гриб и получил своё название. Найти его можно под дубами, хвойными деревьями, берёзами и ежевичными кустами.
Отличительные признаки:
- шляпка имеет нежно-коричневый оттенок, её диаметр может достигать 10 сантиметров;
- под ней есть тонкие полоски;
- ножка белого или сероватого цвета по форме напоминает колонну;
- чаще всего в центре ножки есть тонкая «юбочка».
Время сбора – с середины лета до середины осени.
Волнушка
Чаще всего встречаются белые или розоватые волнушки. Растут они в смешанных и берёзовых лесах.
Отличительные признаки:
- шляпка выпуклой формы имеет углубление вверху;
- диаметр шляпки – до 12 сантиметров, её края завёрнуты вниз;
- ножка – плотная, по мере роста растения становится полой;
- мякоть – плотная и светлая.
Время сбора – с середины лета до середины осени.
Дождевик
Эти грибы можно встретить в хвойных и лиственных лесах. Самые вкусные – молодые растения. Их мякоть отличается особенной сочностью и насыщенным вкусом.
Отличительные признаки:
- очень маленькая (по сравнению со шляпкой) ножка;
- поверхность шляпки покрыта небольшими наростами;
- мякоть – белая (у старых грибов – желтоватая или оранжевая).
Время сбора – с начала лета до середины осени.
Майский гриб
Сырое растение по вкусу напоминает муку. Его можно найти на лугах и пастбищах.
Отличительные признаки:
- плоско-выпуклая шляпка светло-кремового цвета (диаметр – 4-6 сантиметров);
- длинная белая ножка у основания может иметь оранжевый оттенок;
- белая и плотная мякоть с мучнистым запахом.
Время сбора – с конца весны до середины лета.
Моховик
Некоторые из них живут на отмерших плодовых телах других грибов. Моховиков можно встретить в хвойных и лиственных лесах.
Отличительные признаки:
- полусферическая шляпка с ворсистой поверхностью (диаметр – 5-8 сантиметров);
- гладкая или морщинистая ножка;
- мякоть белого, желтоватого или красноватого цвета;
- у некоторых сортов мякоть на срезе становится синей.
Время сбора – с конца лета до конца осени.
Мокруха
Гриб получил своё название за слизистую поверхность шляпки. Чаще всего он растёт в хвойных лесах. Во время приготовления его мякоть приобретает пурпурный цвет.
Отличительные признаки:
- куполообразная шляпка покрыта слоем слизи, которая подсыхает в очень жаркую погоду;
- цвет шляпки – от розоватого до коричневого, темнеет при касании;
- ножка удлинённая, иногда её покрывает тонкая белая сеточка (зависит от возраста растения);
- мякоть белая, с желтоватым или розовым оттенком.
Перед приготовлением гриб нужно обязательно очистить от склизкой кожицы.
Время сбора – с середины лета до середины осени.
Каштановый гриб
Внешне напоминает белый гриб. Главное отличие – ножка коричневого цвета. Растёт, как правило, около лиственных деревьев.
Отличительные признаки:
- шляпка (её форма может варьироваться от выпуклой до плоской) красно-бурого или каштаного цвета;
- диаметр шляпки – 4-11 см, в жаркое время её поверхность может покрываться трещинами;
- поверхность молодых растений часто имеет бархатистое покрытие;
- мякоть белого цвета с ореховым привкусом.
Время сбора – с середины лета до середины осени.
Шампиньоны и вёшенки
Эти грибы являются окультуренными – их разводят специально для продажи. Поэтому найти их можно в любом супермаркете. Но встретить их можно и в диких условиях.
- Шампиньоны растут в смешанных лесах или на лугах, искать их можно с середины лета до середины осени.
- Вёшенки обычно живут на деревьях или пнях, растут группами. Собрать их можно в конце лета-начале осени.
Несмотря на богатый состав, грибы нужно с осторожностью употреблять при некоторых болезнях. Например, проблемах с ЖКТ. Всё дело в особом веществе – хинине. В желудке человека нет ферментов для его переваривания, поэтому такой продукт усваивается организмом лишь частично.
Перед тем как отправиться в лес за грибами, обязательно изучите разновидности, которые растут именно в вашей местности. Можно пообщаться с более опытными грибниками в тематических чатах и обязательно держать под рукой список с описанием и фото ядовитых грибов, чтобы обходить их стороной.
Фото: Shutterstock / FOTODOM
