Виды риса очень разнообразны, и количество его сортов исчисляется даже не десятками, а сотнями. Это полезный для здоровья, простой в приготовлении злак, составляющий основу множества блюд. Какие бывают сорта риса, чем именно они полезны – рассказываем в этом материале.
Рис считается одним из самых популярных и наиболее широко распространенных злаков на планете. На протяжении веков он остается основой кулинарных традиций множества стран. Крупа различается по такому критерию, как вид, каждый из которых имеет свои особенности, вкусовые и другие характеристики.
Интересный факт: науке известно порядка 150 разновидностей риса и около 20 его видов. Что касается агросортов, то их количество исчисляется тысячами, и для того, чтобы ориентироваться в них, используется специальный классификатор.
Разновидности риса
Рис какой бывает и для приготовления каких блюд используется, можно узнать, ориентируясь на его классификацию по нескольким признакам, в числе которых – оттенок зерна, его типа, а также метод обработки.
Тип зерна
Рис виды и разновидности определяются по зернам. Они могут быть средними, круглыми и длинными.
Длиннозёрный рис
Один из самых распространенных видов крупы. Узнать такой рис легко по продолговатой, слегка удлиненной форме, небольшим размерам. Длина одного зернышка составляет от 6 до 7 мм.
Среднезёрный рис
Рис, который имеет округлую плавную форму и умеренные по сравнению с длинными зернами размеры – максимум 6 мм.
Круглозёрный рис
Такие зерна легко узнать по круглой форме и длине, которая составляет, как правило, около 4–5 мм.
Способ обработки
Рис подвергается обработке разных видов, и такие способы – основа для еще одной классификации крупы.
Бурый рис
Бурый или коричневый вид риса обрабатывается минимально, в связи с чем злак в полной мере сохраняет свою оболочку, а крупа приобретает Лёгкий ореховый привкус и аромат. Ещё одно известное название риса такого вида – нешлифованный.
За счёт сохранения оболочки, бурый рис обладает особой ценностью для организма – это настоящий кладезь питательных веществ, микроэлементов и витаминов. Он справедливо считается самым полезным. Он оказывает благоприятное влияние на пищеварение, способствует восстановлению иммунитета. К минусам, которые имеет этот вид злака, можно отнести небольшой период хранения.
На варку бурого риса уходит порядка получаса, максимум – 40–45 минут. Стоит отметить, что в процессе термической обработки зерна не развариваются.
Белый рис
Белый (шлифованный) рис считается самым распространенным. Зёрна этого злака белоснежные, идеально ровные и гладкие. Что касается формы, то она может варьироваться. На варку такой крупы уходит минимум времени – около 10–15 минут.
В белом рисе содержится большое количество крахмала и относительно немного витаминов и микроэлементов, особенно по сравнению с бурым аналогом. Такой состав обусловлен тем, что зёрна подвергаются более глубокой и интенсивной обработке.
В числе преимуществ белого риса можно выделить удобство в приготовлении, длительный период хранения и демократичную стоимость, что во многом объясняет его популярность.
Пропаренный рис
За счёт обработки, которая осуществляется по особой технологии, зёрна пропаренного риса приобретают легкий золотистый оттенок и становятся практически прозрачными. Обработка с использованием пара способствует сохранению в крупе полезных соединений и веществ.
После того, как пропаренный рис сварен, он становится белым, а его золотистый оттенок исчезает практически без следа. Обработка паром делает зёрна более твёрдыми, что обуславливает длительный период времени, требуемый для его приготовления – около 30 минут.
Вкусовые достоинства пропаренного риса неоспоримы. Также стоит отметить, что зёрна не слипаются, даже если уже готовое блюдо разогревается несколько раз.
Цвет
Рис можно классифицировать по цвету. Зёрна могут быть не только белыми – распространена бежевая, коричневая, сиреневая, красная, жёлтая, чёрная крупа. В ряде случаев экзотический цвет крупы свидетельствует о её «элитарности» – она стоит гораздо дороже белых аналогов и считается более полезной для здоровья.
Сорта риса
Басмати
Одно из неформальных названий басмати – «король риса», и этот «титул» крупа получила неслучайно. Её особенности – легкая текстура, интенсивный вкус. Сами зёрна отличаются внушительной длиной, а стоимость риса вряд ли можно назвать доступной.
Басмати высоко ценится благодаря своему качеству, причем, самым дорогим считается индийский вид. Более доступен по цене басмати из Пакистана, а вот рис этого сорта, экспортируемый из США, гурманы и вовсе не считают за басмати, отмечая полное отсутствие как аромата, так и уникального вкуса.
Арборио
Этот злак выращивается в Италии, и именно из него готовится любимое многими блюдо – ризотто. Зёрна имеют среднюю длину и средние размеры, в процессе кулинарной обработки приобретают легкую текстуру.
Обратите внимание! Рис арборио легко переварить, поэтому в процессе его приготовления следует сохранять внимательность. Оптимальный режим варки – «аль денте».
Жасмин
Сорта риса такого типа отличаются изысканным ароматом, приятным вкусом. В нем действительно можно распознать нотки жасмина. В процессе кулинарной обработки зёрна остаются цельными и не развариваются, однако приобретают необходимую мягкость и становятся рассыпчатыми.
Родина риса сорта жасмин – Юго-Восточная Азия, в том числе, Таиланд и Вьетнам. Именно поэтому одно из его неформальных названий – «азиатский рис».
Камолино
Жемчужиной злаков часто называют рис камолино. Его выращивают в Египте, где этот сорт известен на протяжении нескольких тысячелетий. Особенности продукта – действительно уникальный аромат и вкус.
В процессе варки камолино не слипается, а готовое блюдо приобретает нежный и легкий вкус.
Валенсия
Валенсия относится к категории круглозерного риса и чем-то напоминает уже упоминавшийся арборио. Из этого риса готовится знаменитая испанская паэлья.
Девзира
Рис этого сорта выращивают в Средней Азии. Именно он составляет основу классического узбекского плова, если тот готовится по аутентичным рецептам. Настоящие любители этого блюда убеждены: ни один вид риса не заменит собой в плове девзиру.
Дикий рис
Дикий рис растет в странах Северной Америки. Его особенности – невысокая энергетическая ценность, делающая его идеальным для рациона адептов здорового питания, а также легкий вкус. Блюда из такого риса обеспечивают чувство сытости надолго.
Рис этого сорта особенно полезен для организма – за счёт своего сбалансированного и насыщенного состава, обилия витаминов, минералов. Дикий рис считается ценным источником растительного белка. К минусам продукта можно отнести, разве что, его высокую стоимость.
Чёрный рис
Родиной чёрного риса считается Тибет. Сорт – один из наиболее дорогостоящих. Он снискал себе славу афродизиака. В Китае блюда из него присутствовали только на императорском столе, однако сегодня продукт доступен для всех желающих.
В «чистом» виде чёрный рис практически не используется – в основном его можно встретить в комбинации с белыми сортами. Такие смеси часто подаются в качестве гарниров, также их включают в состав различных салатов.
Красный рис
Несмотря на то, что родиной красного риса считается Юго-Восточная Азия, выращивают его в Европе, а именно – во Франции. До недавнего времени он даже не считался продуктом питания – к нему относились как к сорняку. В это сложно поверить сегодня, встречая блюда из красного риса в меню фешенебельных ресторанов.
Особенности красного риса – обилие микроэлементов и витаминов в составе, а также легкий и приятный аромат с ореховыми нотками.
Как выбрать рис
Выбор риса во многом зависит от того, как и с чем его планируется готовить. Стоит учитывать, что некоторые виды риса после кулинарной обработки приобретают упругость и становятся рассыпчатыми, другие, напротив, становятся клейкими и очень вязкими.
К примеру, если рис планируется использовать в качестве ингредиента для десертов, имеет смысл выбирать те сорта, которые становятся липкими и развариваются. Они выбираются для приготовления японских суши, различных запеканок.
Для некоторых блюд принципиальное значение имеет текстура риса – она должна быть легкой, сливочной, способной «втягивать» в себя и ароматы, и вкусы остальных ингредиентов. Наиболее простые примеры – ризотто и паэлья. Что касается плова, то здесь на первый план выходит рассыпчатость зерен.
Для ризотто
Для ризотто, согласно кулинарным традициям, выбирается рис четырех сортов:
- арборио;
- карнароли;
- падано;
- виалоне нано.
Тем, кто только начинает пробовать себя на поприще кулинарных экспериментов и осваивает традиции итальянской кухни, стоит начать с сорта виалоне нано – по той причине, что он впитывает максимум влаги, в отличие от того же арборио.
Для паэльи
Для классической паэльи лучшие повара выбирают только рис сорта валенсия. Кроме него, можно использовать сорта иберика, байя.
Для плова
Для плова подойдет уже упоминавшийся сорт девзира, который при необходимости и желании можно заменить аналогами – дастар-сарык, садри и чунгара. Такие сорта считаются более элитарными: их выращивают исключительно для плова. Однако, для персидского, иранского, азербайджанского и индийского плова используется только рис басмати (или его аналоги).
Для других блюд
Салаты, закуски, супы, гарниры к рыбным, мясным блюдам – для них идеально подходит рис длинных сортов. Причина – в том, что такие зёрна рассыпчатые и обладают особой упругостью. Что касается каш, то и для таких блюд можно смело выбирать среднезёрные сорта.
Круглый рис, за счет высокого содержания крахмала, после кулинарной обработки склеивается, быстро разваривается. Это делает его идеальным вариантом для супов, каш на молоке, пудингов, пирогов, запеканок.
Интересный факт: знаменитая японская водка саке готовится только из круглого риса, причем, из его специальных сортов.
Польза риса
Рис – продукт, буквально насыщенный минералами и витаминами. Для здоровья он очень полезен за счет того, что большая часть углеводов в его составе имеет низкий гликемический индекс. Соответственно, продукт не провоцирует скачков сахара в крови, его можно включать в рацион тем, кто борется с лишним весом или страдает заболеваниями обмена веществ.
Углеводы с низким гликемическим индексом обеспечивают чувство сытости. Кроме того, они имеют свойство накапливаться в мышцах и в печени, откуда «направляют» энергию и поддерживают организм в рабочем режиме в ночного сна и другого времени без приёма пищи.
В рисе содержится большое количество калия, что делает его продуктом, подходящим для стабилизации метаболических процессов. Также рис эффективно выводит из организма человека лишнюю соль, что делает его полезным при заболеваниях сосудов и сердца.
Обратите внимание! Чем менее интенсивной обработке подвергался рис, тем более полезным он становится. С этой точки зрения лучший выбор – нешлифованный продукт, который содержит витамины группы В.
Для борьбы с лишним весом
Рис считается низкокалорийным продуктом. Более того, в процессе термической обработки энергетическая ценность продукта ещё больше снижается, так что его смело можно назвать диетическим.
Пищевые волокна, которые содержатся в рисе, оптимизируют работу кишечника. Однако их количество зависит от сорта риса, в белом рисе клетчатки крайне мало.
При беременности
Будущие мамы могут смело включать рис в свой рацион как источник необходимых им минералов и витаминов. Желательно готовить продукт в пароварке – так в нём сохраняется больше питательных и полезных веществ.
Детское питание
В рацион малышей рис можно вводить после того, как ребенку исполнится полгода, сначала – в формате прикорма. Продукт эффективно усваивается организмом и очень полезен для здоровья ребенка.
При проблемах с желудком
Клейковина риса обеспечивает успокаивающий эффект, так что продукт можно включать в рацион при гастритах, повышенной кислотности. Крупа мягко воздействует на желудок и пищевод, что нейтрализует раздражение. Самым полезным для питания при заболеваниях ЖКТ считается клейкий белый рис.
Обратите внимание! Рис – хорошее средство при диарее. Желательно включать его в рацион не в виде каш и других блюд, но в виде отвара – в этом случае он будет действовать более оперативно.
Противопоказания
Как и у любого продукта, у риса тоже есть противопоказания к употреблению. Так, его рекомендуется с осторожностью употреблять при таком заболевании, как диабет. Белый рис, ввиду высокого гликемического индекса, при диабете стоит ограничить, а вот коричневый рис, напротив, есть даже желательно.
Рис после варки может обусловить появление проблем с перистальтикой кишечника, поэтому его стоит с осторожностью употреблять при склонности к запорам.
Фото: Freepik.com
