Различные виды каш в том или ином виде были и остаются кулинарными традициями во многих странах мира, в том числе, и в России. Популярность таких блюд в северных регионах легко объясняется их высокой энергетической ценностью пищи – они насыщают, наполняют силами и согревают. Какие бывают каши, чем они полезны, как их приготовить – рассказываем подробно.
Разновидности
Условно все виды блюд, которые готовятся по известным рецептам, можно поделить на две категории:
- крупяные;
- мучные.
Самая многочисленная категория – каши из круп: на их долю приходится подавляющее большинство блюд. Зёрна, которые используются в приготовлении таких блюд, различаются по способу обработки – они могут быть дроблеными или цельными.
Кроме того, варьируются и виды круп, используемые при приготовлении, и сами способы приготовления. Так, каши можно готовить, замачивая крупу предварительно или не замачивая, сами блюда могут быть жидкими или густыми. Блюда готовятся на воде, с использованием молока, на плите или в духовой печи.
Обратите внимание! В зависимости от конкретного вида, каша может подаваться как самостоятельное блюдо, например, к завтраку, либо как гарнир. Также она может использоваться и в качестве основы для горячих блюд, выпечки и различных салатов, что практикуется в кулинарных традициях разных стран мира.
Каши из амаранта
Не самое распространенное, но очень вкусное и полезное блюдо – каша из амаранта. Другое название растения – ширица. Ряд соцветий этого растения считаются сельскохозяйственными культурами, представляющих особую ценность.
Амарант – культура, известная с древних времен, однако его свойства были известны и ценились далеко не всегда. К примеру, в России одно время хлеб и масло с ширицей были под запретом, а в Европе амарант считался и вовсе декоративным растением. А вот в Азии и в Латинской Америке, напротив, крупа была широко распространена в кулинарии.
Пищевая ценность амаранта считается высокой – в нем присутствуют пектины, пищевые волокна, а вот глютена, напротив, нет. Так что блюда из амаранта могут смело включать в свой рацион те, кто страдает индивидуальной непереносимостью глютена и придерживается соответствующей диеты.
Интересный факт: состав ростков растения во многом схож с грудным молоком, и именно по этой причине амарант часто выбирается для производства детского питания, смесей. Продовольственная комиссия при ООН официально назвала амарант культурой XXI столетия.
Блюда из амаранта – ценный источник белка: по его содержанию они превосходят аналогичные блюда из пшеницы. Кроме того, такой растительный белок эффективно и быстро усваивается организмом. В блюдах из этой крупы есть витамины А, Е, К, С, витамины группы В, микроэлементы – цинк, кальций, марганец, магний и железо.
Каши, которые готовятся из амаранта, имеют вязкую консистенцию и отличается легким вкусом с оттенком маслянистости. Такие блюда рекомендованы для рациона людей, занимающихся спортом, и заинтересованным в наращивании мышечной массы. Среди других свойств блюда – антисептический эффект, способность повышать показатели эластичности кровеносных сосудов.
Совет: перед тем, как приготовить кашу из амаранта, крупу рекомендуется замачивать в течение пары часов и как следует промывать.
Каши из булгура
Каша из булгура – очень полезное и питательное блюдо. Оно готовится из пшеничных зёрен, прошедших специальную термическую обработку: они высушиваются в естественных условиях и тщательно очищаются.
Внешне зерна булгура легко спутать с кускусом или с пшеницей, тогда как по вкусу они больше напоминают орехи. Страны, где блюда из булгура имеют наиболее широкое распространение – Израиль и Турция.
В блюдах из булгура содержатся витамины К, РР, Е, А, необходимые для здоровья сосудов и сердца, и способствующие повышению скорости обмена веществ. Особенно они полезны для женского здоровья, так как в них содержится фолиевая кислота.
Процесс приготовления блюда из булгура не отличается сложностью, однако он имеет свои особенности. Так, непосредственно перед тем, как приступить к приготовлению, крупу требуется обжарить – лучше делать это с использованием сливочного масла. Только после обжарки можно добавлять жидкость. Такой метод обеспечит готовому блюду интересный и приятный вкус.
Обратите внимание! Каши из булгура – прекрасный вариант гарнира к мясным, овощным блюдам.
Гороховые каши
Гороховая каша справедливо считается полноценной заменой мясным продуктом – по причине высокого содержания в блюде легкоусвояемого белка. Также в каше есть витамины А, РР, группы В. Ее рекомендуется включать в рацион при проблемах с желудочно-кишечным трактом и для профилактики заболеваний сосудов и сердца.
Вкусовые характеристики гороховой каши сложно назвать выдающимися, и именно по этой причине в блюдо рекомендуется добавлять:
- специи и масло;
- морковь, предварительно обжаренную;
- обжаренный в масле лук;
- грибы;
- мясо.
Существует немало рецептов приготовления гороховых каш, однако сладких блюд среди них практически нет.
Гречневая каша
Гречку вряд ли можно назвать «полноценным» злаком – скорее, речь идет о «недозлаке», который, впрочем, остается источником микроэлементов и витаминов, необходимых для организма. Сегодня гречневая каша считается одним из самых простых и доступных блюд, однако так было не всегда – в давние времена она была представлена в рационе только очень состоятельных людей ввиду высокой стоимости.
Гречку можно поделить на три основных вида:
- продельная;
- ядрица;
- смоленская.
Адептам здорового питания хорошо знакома зелёная гречка. Она отличается от обычной, коричневой крупы, тем, что не обрабатывается термически. Отсутствие такой обработки обеспечивает ей максимально натуральный оттенок.
Гречневая каша считается одной из самых полезных. В ней содержатся углеводы с низким гликемическим индексом, совсем мало жира и много белка. Кроме того, в ней присутствуют и аминокислоты, принимающие непосредственное участие в белковом синтезе.
Каша из гречки – блюдо, присутствующее в рационе тех, кто придерживается принципов вегетарианского питания, следит за фигурой. Оно считается источником энергии, обеспечивает ускорение обменных процессов, очищает сосуды, выводит из организма так называемый «плохой» холестерин. Особенно оно полезно для женщин, кормящих детей грудью.
Совет: гречка – продукт, из которого можно готовить «самостоятельные» каши, основу для мясных и овощных блюд, например, котлет, гарниры.
Кукурузная каша
В России кукурузная каша распространена не так широко, как, например, в странах Европы или Америки. Однако, вне всякого сомнения, она набирает популярность. В европейских кулинарных традициях известно две разновидности блюд из кукурузы:
- полента – готовится из кукурузной муки;
- мамалыга – готовится из кукурузной крупы.
Полента – одно из традиционный блюд в Италии, а мамалыга считается «классикой» румынской и молдавской кулинарии.
В числе достоинств кукурузной каши – безопасность для тех, кто имеет склонность к аллергическим реакциям. В блюде содержатся витамины группы В, РР, Е, А, а также крахмал и железо. Оно считается низкокалорийным, особенно по сравнению с аналогичными блюдами.
Среди других свойств кукурузной каши:
- выведение из организма токсинов;
- стабилизация обменных процессов.
Блюдо могут смело включать в свой рацион те, кто страдает от тех или иных заболеваний желудочно-кишечного тракта – оно способствует устранению вздутия живота.
Каша из кускуса
Кускус – не что иное, как твердые сорта пшеницы, которые подвергаются специальной обработке. Впрочем, его получают в том числе из риса, ячменя. Визуально крупа напоминает пшено, но только более мелкое. Именно из-за размеров кускус часто называют пастой или зернами, но все-таки речь идет о крупе.
Каши из кускуса содержат:
- белки, которые легко усваиваются организмом;
- полезные углеводы;
- клетчатку;
- микроэлементы – цинк, магний, селен, калий и кальций;
- витамины группы В, Е.
Кашу из такой крупы можно приготовить оперативно, даже не прибегая к варке – благодаря мелкому размеру продукта. Блюдо считается идеальным гарниром для рыбных, мясных блюд.
Обратите внимание: одно из самых вкусных блюд, которое можно приготовить на основе кускуса – салат табуле. В арабских кулинарных традициях его подают к мясу, а именно – к баранине.
Манная каша
Манная каша – блюдо, которое у многих наших соотечественников ассоциируется с детством. Стоит отметить, что оно присутствует только в российских кулинарных традициях. За границей манку знают, но в кулинарии используют крайне редко, и исключительно для выпечки и десертов.
«Источник» манной крупы – обычная пшеница. После того, как она перемалывается, на отходы приходится буквально несколько процентов состава, и именно из него получается манка. Размер крупинок можно назвать микроскопическим – он редко превышает 0,85 мм, благодаря чему блюдо можно приготовить очень быстро.
Польза манной каши для организма – вопрос, вокруг которого ведется немало дискуссий. Однако доказано, что это блюдо способствует усвоению в организме белков. Манная каша – источник витаминов группы В, РР, Е, а также железа, причем все они даже после термической обработки сохраняются.
Для нормального пищеварения манная каша особенно полезна – в силу того, что она легко и быстро усваивается, не обуславливает ощущения тяжести после приема пищи. Продукт хорошо и надолго насыщает. Но стать основой разнообразного питания манная каша не может, так как содержит мало клетчатки и довольно калорийна.
Овсяная каша
Овсяная каша считается традиционно английским блюдом, однако её родина – вовсе не Туманный Альбион, а страны Скандинавии. В давние времена она была известна и в России, хотя долгое время овёс считался пищей преимущественно для домашнего скота. Впрочем, времена, когда овсяная каша считалась блюдом со стола бедняков, давно прошли.
Почему овсянку стоит включать в повседневный рацион? В первую очередь, по той причине, что это блюдо – ценный источник витаминов группы В, Е, А и РР, пищевых волокон, микроэлементов, в том числе, магния, кремния, фосфора и кальция.
Для приготовления каш используется овсянка, имеющая вид:
- хлопьев (геркулес);
- крупы.
На варку крупы в процессе приготовления овсянки уходит порядка одного часа, а вот хлопья готовятся гораздо быстрее – буквально за считаные минуты.
В овсянке есть протеины, клетчатка. Ее регулярное употребление в пищу способствует повышению скорости обмена веществ, стабилизации функционирования кишечника. Кроме того, овсянка способствует «купированию» приступов различных заболеваний, в том числе, гастрита, обеспечивает терапевтический эффект при язве желудка. Она бережно очищает кишечник и обеспечивает стимулирование мышц.
Обратите внимание! Овсянку можно варить на воде или на молоке, добавляя в неё различные ингредиенты – мёд, фрукты и ягоды, авокадо, песто и даже сыр.
Перловая каша
Перловка – продукт, который получается в результате обработки ячменя: из зерен удаляются отруби. Для полного снятия верхнего слоя и шелухи крупу приходится шлифовать несколько раз. За счет обработки термического характера крупа приобретает приятный ореховый вкус.
Интересный факт: ячмень считается единственной культурой, которую можно выращивать на высоте более пяти тысяч метров над уровнем моря. Первые упоминания о ее выращивании встречаются в источниках многотысячелетней давности. Известно, что ячмень был пищей гладиаторов в Риме – продукт обеспечивал выносливость и энергию.
В перловой крупе содержится:
- кальций;
- железо;
- стронций;
- фосфор;
- йод.
Из перловой крупы можно приготовить не только кашу, но и другие блюда, например, перлотто (аналог ризотто, но не из риса, а из перловки).
Каша из полбы
Каша из полбы – одна из «героинь» известного всем произведения А.С. Пушкина «Сказка о попе и работнике его Балде». В действительности, в те время, о которых идет речь в этой сказке, блюдами из полбы питалась буквально вся Россия.
Полба – не что иное, как один из сортов пшеницы. Однако по сравнению с обычной пшеницей пищевая и энергетическая ценность (калорийность) полбы более высокая. Для приготовления традиционно выбирается либо цельное, либо дробленое зерно.
Чем полезна каша из полбы:
- укрепляет организм;
- оказывает благоприятное влияние на систему пищеварения;
- стабилизирует нервную систему.
Включать в рацион кашу из полбы можно при сахарном диабете, повышенном артериальном давлении. Это блюдо полезно для организма женщин, которые готовятся стать матерями – в силу высокого содержания фолиевой кислоты.
Пшеничная каша
Пшеничную крупу получают в результате обработки пшеницы твердых сортов, которая очищается от зародышей, оболочек, и затем подвергается шлифованию. Продукт, получаемый в результате такой обработки, содержит большое количество клетчатки.
В пшеничной каше содержатся:
- витамины А, Е, РР, С и витамины группы В;
- микроэлементы – фосфор, железо, кальций и магний.
Пшеничное блюдо мягко очищает организм, его можно включать в рацион в целях профилактики дисбактериоза. Блюдо эффективно в борьбе с запорами. Кроме того, продукт обеспечивает ощущение сытости надолго – по этой причине его включают в свой рацион люди, активно занимающиеся спортом.
Совет: в пшеничную кашу рекомендуется добавлять тыкву, сухофрукты, а также мускатный орех и корицу.
Пшённая каша
Пшённую кашу не следует путать с пшеничной – речь идет о разных блюдах с разными основами, хотя название кажется похожим. Однако оба варианта полезны для организма и имеют множество преимуществ.
В пшённой каше содержатся:
- витамины ВВ и группы В;
- микроэлементы – марганец, фтор, медь, кальций, железо и магний;
- белки, клетчатка и полезные углеводы.
Регулярное употребление пшённой каши способствует ускорению обменных процессов, укреплению сосудов, сердечной мышцы. Включать такое блюдо в рацион рекомендовано тем, кто живет в районах с неблагоприятной экологией – в составе каши есть соединения, которые способствуют выведению токсинов из организма.
Совет: лучший способ приготовления пшённой каши – в духовке. В блюдо можно добавлять мёд, сахара или сливки с высокой жирностью – так на поверхности каши сформируется румяная и аппетитная корочка, напоминающая карамель.
Рисовая каша
Для приготовления каш используется преимущественно один вид риса – белый шлифованный. Такой вид продукта проходить многоступенчатую обработку, после которой он в полной мере сохраняет свои вкусовые характеристики, но, к сожалению, утрачивает пользу. Не в последнюю очередь поэтому белый рис принято считать пищей с «пустыми» калориями. Однако на самом деле это утверждение действительности не соответствует.
Рисовая каша исключительно полезна для работы системы пищеварения:
- способствует снижению показателей кислотности;
- помогает избавиться от диареи;
- способствует выведению из организма вредных соединений и веществ.
Кроме того, рисовая каша помогает наладить сон, оказывает благотворное воздействие на нервную систему.
Чечевичная каша
Для приготовления каш используются так называемые зеленые сорта чечевицы – по той причине, что они развариваются достаточно быстро. В готовом блюде содержится ценный и необходимый организму растительный белок, витамины группы В, микроэлементы, в том числе, калий, фосфор, магний, а также аминокислоты. Подсчитано, что в одной порции чечевичной каши может содержаться порядка 85% дневной нормы фолиевой кислоты.
Чечевичная каша, а также гарниры, приготовленные из этого продукта, могут включать в рацион люди, которые избавляются от лишнего веса. Блюдо полезно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, обмена веществ, в том числе, при диабете.
Чечевичная каша насыщает организм энергией и улучшает состояние волос и кожи.
Ячневая каша
Ячневая каша готовится из дробленого ячменя. Крупа считается разновидностью перловки, однако отличие заключается в том, что она не подвергается шлифованию. По этой причине ее вкус остается насыщенным, а содержание клетчатки – высоким.
Чем богата ячневая каша? В ней содержатся:
- витамины А, РР и Е;
- витамины группы В;
- микроэлементы – хром, цинк, бор, фтор, кремний и фосфор.
Белок, который содержится в ячмене, отличается более высокой ценностью, если сравнивать его с пшеницей. Организм человека усваивает его практически на 100%.
Обратите внимание! Ячневая каша особенно полезна при анемии – благодаря тому, что в ней содержится большое количество железа.
Секреты приготовления
Процесс приготовления каши не отличается сложностью, однако нюансы у него тоже есть. Для того, чтобы блюдо получилось вкусным и действительно полезным, можно придерживаться нескольких простых рекомендаций.
Использование воды после фильтра
Большая часть крупяных блюд готовятся с использованием воды – такой метод обеспечивает им диетические свойства. Для приготовления стоит выбирать отфильтрованную, чистую воду. Вода, набранная из-под крана, может свести на нет все вкусовые и другие важные характеристики блюда.
Добавление молока
Молоко в кашу рекомендуется добавлять по определенным правилам. Так, если речь идет о кукурузных, гречневых или пшенных блюдах, молоко желательно добавлять примерно в середине процесса приготовления. Злаки рекомендуется предварительно сварить в нужном объеме обычной воды, а после того, когда влага впитается в продукт, уже можно будет добавлять молоко. После этого блюдо нужно довести до кипения, а затем – оставить настаиваться.
Замачивание
Если использовать предварительно замоченную крупу, на приготовление блюда уйдет в два раза меньше времени. Также стоит отметить, что в условиях сокращения периода термообработки крупы продукт сохраняет свои полезные свойства в максимальном объеме.
Температура
Если хочется приготовить рассыпчатую кашу, ее рекомендуется заливать крутым кипятком, причем, в воду желательно добавить небольшое количество соли. При приготовлении блюда с использованием холодной воды оно может получиться вязким и клейким.
Прокаливание
Крупы желательно прокаливать – для того, чтобы блюдо получилось рассыпчатым. Прокаливать ее можно на сковороде, другой вариант – просушка в духовом шкафу. Такой способ обработки особенно желателен для пшеницы, гречки и перловки.
Как узнать, что крупа после прокаливания готова к приготовлению? В первую очередь, по оттенку – она должна слегка потемнеть.
Перемешивание
Кашу в процессе приготовления желательно перемешивать, однако делать это нужно максимально аккуратно. Лопатку, ложку в процессе стоит перемещать по направлению снизу вверх.
Медленное перемешивание поможет избежать такой неприятности, как сгоревшая на плите каша.
Посуда
Для приготовления крупяных блюд желательно использовать посуду с толстым и плотным дном, например, казан или кастрюлю. От приготовления пищи в эмалированных емкостях лучше воздержаться, равно как и от использования посуды с тонкими и не слишком прочными стенками – чтобы каша не подгорела и не испортилась в процессе.
Лучший вариант для приготовления каши – использование посуды из стали или керамики, обладающей особой устойчивостью к воздействию высокой температуры.
Фото на анонс: Shutterstock / FOTODOM
