Тростниковый сахар: польза или вред для здоровья

Тростниковый сахар изготавливают из сока тростника. Традиция эта зародилась в Индии тысячи лет назад. В России тростниковый сахар появился во времена Петра I. Он учредил «сахарную палату» – ведомство, которое занималось производством и поставками сахара. Сахар стоил очень дорого. Доступность его росла по мере того, как производство набирало промышленные масштабы.

Рафинированный или нерафинированный

Для производства сахара тростник пропускают через прессы и получают сок. Сок выпаривают и дают осадку выкристаллизоваться. Этот продукт называется сахар-сырец. Он очень плотный и липкий, с интенсивным вкусом. Сахар-сырец хранится до переработки, рафинирования.

При рафинировании от него отделяют мелассу (черную патоку) – тот же сахар, который содержит кроме углеводов витамин B6 и микроэлементы (железо, кальций, калий, магний и др.).

Коричневый сахар – это рафинированный сахар, окрашенный мелассой. Чем больше мелассы добавляется к рафинированному сахару, тем насыщеннее цвет продукта. Меласса придает сахару специфический вкус, который оттеняет чай и кофе.

Из тростникового сахара можно получить как нерафинированный, так и рафинированный сахар. А из рафинированного тростникового сахара можно получить коричневый сахар².

Белый или коричневый: какой полезнее

Тростниковый сахар бывает белым и коричневым. Белый тростниковый сахар полностью очищен от примесей. По свойствам он не отличается от свекольного. Коричневый тростниковый сахар покрыт тонким слоем мелассы – темно-коричневой густой жидкости. Отсюда и цвет, и минеральные элементы в составе. В тростниковом коричневом сахаре содержится (на 100 г продукта): 40-100 мг калия, до 25 мг магния, 3–4 мг фосфора, до 85 мг кальция.¹

Строго говоря, оба виды сахара не обладают полезными свойствами. В одной чайной ложке и белого, и коричневого сахара содержится 4 г простых углеводов. Диетологи считают, что любой сахар воспринимается организмом одинаково. И искать «здоровый» сахар – задача неблагодарная.

Любой сахар (белый, коричневый, рафинированный, нерафинированный, тростниковый, свекольный) на 99,9% состоит из легкоусвояемых углеводов: сахарозы, глюкозы, фруктозы.

Состав

В одной чайной ложке нерафинированного тростникового сахара:

• 15 ккал;
• 0 г клетчатки;
• 0 г белка;
• 0 г жира;
• 4 г углеводов.

Как отличить тростниковый сахар

1. Сахар из тростника на воздухе быстро затвердевает. После вскрытия упаковки он становится таким твердым, что его приходится разбивать. Однако вкусовых качеств он при этом не теряет.
2. Вкус у тростникового сахара менее сладкий (по сравнению с обычным).
3. Сахар из тростника имеет насыщенный аромат патоки.

Тростниковый сахар не подходит для изготовления леденцов. Получаются не леденцы, а «тянучки».

Польза тростникового сахара

Польза, конечно, весьма условна. Тем не менее, как любой источник глюкозы, сахар дает энергию. Улучшает настроение, способствуя выработке гормона серотонина.

Вред

Чрезмерное потребление тростникового (и любого другого сахара) может привести к диабету, ожирению, болезням сердца и печени. И еще несколько слов по поводу улучшения настроения. Здесь может возникнуть обратный эффект, когда человек от большого количества сладкого впадает в депрессию. Наблюдается значительное совпадение стран с большим потреблением сахара и стран с высоким уровнем депрессии³.

В коричневом сахаре содержатся минеральные вещества, поэтому он полезнее белого. Однако не следует рассматривать тростниковый сахар в качестве источника минералов.

Видео

Список литературы

1. Галицкий С. В. Технология изготовления и динамика объёмов поставок тростникового сахара в Россию // Фундаментальные исследования. – 2016. – № 3-2. – С. 339-343.
2. What is Cane Sugar, сайт.
3. Cane Sugar: Are There Health Benefits, сайт.

Фото: Depositphotos