Топленое молоко: польза и вред для организма

Молоко кипятится, затем долго и равномерно прогревается, превращаясь в топленое молоко. Напиток получается немного слаще, чем обычное молоко, хотя сахар, конечно, в процессе приготовления не добавляется. Полезные свойства топленого молока определяются процессом приготовления, а также исходным составом.

Польза топленого молока

Топленое молоко:

• усваивается легче обычного молока;
• полезно для сердечно-сосудистой и нервной систем;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта (ЖКТ);
• укрепляет иммунитет;
• помогает сохранять остроту зрения (благодаря витамину А);
• является вспомогательным средством для восполнения дефицита железа и кальция.

Благодаря высокой жирности топленое молоко благоприятно сказывается на слизистой пищеварительного тракта, спасает от изжоги, облегчает гастрит, замедляет развитие язвы^1,2.

Для женщин

1. При беременности употребление топленого молока:

• предотвращает развитие рахита у плода (благодаря кальцию);
• поддерживает здоровье зубов, ногтей и волос (благодаря кальцию и фосфору).

2. В топленом молоке содержится витамин Е, калий и магний, что помогает женщинам восстанавливать гормональный фон, поддерживать нормальную работу эндокринной системы.

3. Топленое молоко используется в косметологии – на его основе производят питательные маски и увлажняющие крема, которые снимают воспаление и раздражение кожи¹.

Для мужчин

Топленое молоко полезно для мужчин, поскольку его употребление способствует нормализации кровообращения органов малого таза. Эту функцию приписывают топленому молоку из-за содержания в нем витамина E, аскорбиновой кислоты и ретинола (одной из форм витамина А, мощного антиоксиданта).

Отличие топленого молока от обычного

 

	Топленое молоко	Обычное молоко
Жирность	6%	2,5-3,5%
Кальций	124 мг	115 мг
Железо	0,1 мг	0,06 мг

В процессе приготовления топленого молока влага частично испаряется (из-за длительной тепловой обработки), концентрация разных веществ в составе продукта меняется, поэтому в топленом молоке:

• в 4 раза меньше витамина С, 
• в 2 раза меньше витамина В1.

Какое молоко полезнее

Однозначного ответа нет. В топленом молоке больше железа и кальция. Однако в процессе тепловой обработки происходит уменьшение доли витаминов. С другой стороны, процесс нагревания делает продукт гипоаллергенным и легко усвояемым для тонкого кишечника.

Калорийность топленого молока: 65–85 ккал/100 мл продукта. По мнению диетологов, стакан топленого молока в день – вполне приемлемая норма.

Вред

1. Топленое молоко (как и обычное) противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью лактозы. Однако вероятность возникновения аллергических реакций в случае с топленым молоком ниже. 

Согласно некоторым исследованиям добавление топленого молока в рацион детей с аллергией на обычное молоко позволяет ускорить развитие пищевой толерантности по сравнению со строгим исключением молочных продуктов из рациона³.

2. Из-за высокой жирности и калорийности топленым молоком не следует злоупотреблять людям:

• с избыточным весом;
• зрелого возраста.

У пожилых людей уровень лактазы – фермента, который расщепляет лактозу, снижен, поэтому развивается непереносимость. Она проявляется в хронических запорах, метеоризме, болях в брюшной полости, расстройстве кишечника.

3. Некоторые диетологи считают, что употребление молочных продуктов провоцирует развитие угревой сыпи, что негативно сказывается на состоянии кожи. Под запрет попадает соответственно и топленое молоко^1,2.

Как приготовить топленое молоко в домашних условиях

Очень просто! Довести обычное молоко с жирностью 3,2% до кипения, перелить в термос, закрыть и оставить на 8-12 часов.

Наливайте молоко по объему термоса. В противном случае термос не будет держать тепло так долго, как нужно (из-за свободного пространства).

Видео

Источники:

1. Молоко топленое. сайт.
2. Чем полезно топленое молоко. сайт.
3. Грищенко Е.А. Пищевая аллергия: реалии сегодняшнего дня // Аллергология и иммунология в педиатрии. 2014. №4 – С. 9-18.

Фото: Depositphotos