Е-955 – это сукралоза, искусственно созданный подсластитель, который представляет собой производное сахарозы и хлора. Изобрели его случайно в 1976 английские ученые. Протестировав свое изобретение, специалисты обнаружили, что оно обладает интенсивным сладким вкусом без примеси горчинки, которая присуща большинству искусственных сахарозаменителей.
Углубленно изучая свойства полученного продукта, специалисты выяснили много интересного.
Свойства сукралозы
- Исключительная термостабильность. Сукралоза не вступает ни в какие химические реакции и, соответственно, не теряет своих свойств при всех видах пищевой термообработки (стерилизации, пастеризации, кипячении, варении и т.д.). Это делает ее пригодной для использования практически в любых продуктах, включая продукты консервации.
- Способность к долгосрочному хранению. Сукралоза не теряет своих свойств в пищевых продуктах год и более
- Интактность для организма. Сукралоза не вступает в организме ни в какие химические реакции и полностью выводится в неизмененном виде.
Сукралоза не проникает через маточно-плацентарный и гематоэнцефалический барьеры, а также не попадает в молоко у кормящих женщин. Именно поэтому она не способна оказать никакого негативного воздействия ни на мозг человека в принципе, ни на плод у беременных женщин, ни на младенцев у кормящих матерей. Канцерогенная активность у вещества тоже отсутствует (рак оно не вызывает).
- Отсутствие калорий. Из-за включения в состав молекулы хлора, вещество хоть и остается похожим на сахар, но полностью теряет свои энергетические свойства.
Область применения сукралозы
1. Борьба с лишним весом
Употребление низкокалорийных сахарозаменителей позволяет ограничить употребление сахаров без ущерба для психики человека. Однако полностью переходить на сукралозу не рекомендуется.
Есть мнение, что неограниченное употребление сахарозаменителей с нулевой калорийностью сильно возбуждает аппетит, поэтому способно привести к неконтролируемому компенсаторному перееданию
2. Сукралоза как компонент в составе спортивного питания
Зачастую спортсменам необходимы продукты с высоким содержанием протеина и низким содержанием углеводов. Тогда на помощь приходят сахарозаменители. Они входят в состав протеиновых батончиков, протеиновых коктейлей, паст и напитков.
Побочные эффекты при употреблении сукралозы
Полезные свойства данного продукта очевидны, но у него есть и свои недостатки. Их немного, но они заслуживают внимания.
- Сукралоза не является сахарозаменителем выбора у больных сахарным диабетом. Эндокринологи чаще рекомендуются натуральные сахарозаменители, обладающие не нулевым, а низким гликемическим индексом. Считается, что так комфортнее для организма и проще контролировать уровень глюкозы крови. При этом сукралоза не противопоказана больным сахарным диабетом. Есть даже целая линейка продуктов для диабетиков на сукралозе. Это лишь вопрос выбора конкретного специалиста.
- Поскольку вещество не всасывается в кишечнике и полностью выводится из организма, у некоторых людей при его употреблении можно ожидать вздутия живота, повышенного газообразования и расстройства стула. Зачастую такие симптомы связаны с изменением микробного пейзажа кишечника. Своевременное назначение энтросорбентов и пробиотиков позволяет быстро нормализовать состояние.
Подводя итог, можно сказать следующее: сукралоза (Е955) является безвредной пищевой добавкой – искусственным сахарозаменителем. Его можно и нужно использовать для борьбы с лишним весом. Применение его при сахарном диабете нужно обязательно согласовать с эндокринологом.
Видео
Фото: Depositphotos
