15+ самых вкусных начинок для рулетов из лаваша

Знаменитые рулетики с вкусной начинкой готовятся элементарно, соблюдения строгих правил не требуют и оперативно утоляют голод. Но если добавить немного фантазии и приложить чуть больше усилий, рулет из лаваша превзойдёт по вкусу лучшие из горячих блюд и салатов. Рассказываем, как популярную закуску превратить в блюдо для гурманов.

Лепёшку из теста, которую мы называем лавашом, сейчас можно приобрести в готовом виде, а в начинке использовать самые доступные и дешёвые продукты. Поэтому простой рулет из лаваша сооружается буквально за несколько минут.

Но века назад хозяйки готовили его с нуля, имея на старте лишь муку, нехитрый набор ингредиентов для теста, обычные овощи, мясо и другие простые компоненты. Поэтому готовился он в разы дольше, а в процессе применялись значительно более сложные навыки вроде утомительного раскатывания тонкого теста (филло или юфка), подвешивания и подбрасывания листов лаваша ради сохранения формы и консистенции теста. Со временем появились самые разные рецепты. Лаваш с начинкой снискал большую популярность в современной кухне. Сейчас не требуется большого опыта, чтобы приготовить рулет из лаваша. Начинки простые и вкусные также готовятся очень легко.

Происхождение блюда и его современные варианты

Ингредиентом-обёрткой рулета из лаваша является не что иное как лепёшка. Раскатанные и выпеченные листы теста есть в различных кухнях мира, но надо признать, что чаще они встречаются на Востоке, в Азии и Латинской Америке. Возможно, это связано с тем, что первые цивилизации возникли именно там. По сути это хлеб, но для Европы характерна, скорее, пышная и объёмная выпечка. На Востоке же всегда был в ходу тонкий хлеб, который выпекали на стенах специальных круглых печек (тандыр, казан). Такой формат позволял ещё и сэкономить на продуктах, а сама лепёшка использовалась для рецептов других блюд – тонких пирогов (чебуреки, кутабы), лепёшек с начинкой сверху (пицца) и, наконец, рулетов.

Кроме лаваша наиболее известной лепёшкой для рулетов является мексиканская тортилья. Важно, чтобы она была достаточно тонкой для лёгкого сворачивания. При этом нельзя путать известные с давних времен шаурму, донер-кебаб или гирос с современным рулетом из лаваша. Рулеты из лаваша могут быть свёрнуты гораздо плотнее и в несколько слоёв, также готовую закуску нарезают на кусочки, что превращает её из фаст-фуда в изящный аристократический деликатес для шведского или праздничного стола.

Начинка для лаваша может быть традиционным наполнением, как для шаурмы или донера, или более мягкой и похожей на пасту с кусочками продуктов. Рулетики из лаваша с разными начинками могут быть также и сладкими. На сковороде лаваш с начинкой становится заменой горячему блюду, а в духовке выпекаются настоящие пироги из лаваша.

Лаваш для рулета

Лепёшку для рулета в домашних условиях можно приготовить и в духовке, и просто на сковороде.

Ингредиенты:

• мука – 300–400 г;
• вода – 200 мл;
• соль по вкусу.

Как готовить:

1. Из воды и муки замесить тесто. Соль добавляется в один из ингредиентов перед замешиванием. Также можно добавить в тесто столовую ложку растительного масла.
2. Тесто оставить отдыхать на полчаса.
3. После сформировать из него колбаску и нарезать на небольшие брусочки длиной в 10 см (от 10 до 15 кусочков).
4. Каждый раскатать как можно более тонко (толщина 1 мм).
5. В духовке при 220 градусах или на раскалённой сковороде выпекать листы лаваша короткое время. 5 минут в духовке и по минуте с каждой стороны на сковородке.

Холодные рулеты

Рулет из лаваша с крабовыми палочками

Ингредиенты:

• лаваш;
• крабовые палочки – 1 упаковка (250 г);
• яйцо – 3 шт.;
• майонез или сливочный сыр для намазки – 150 г;
• зелень.

Как готовить:

1. Яйца отварить и натереть на тёрке, крабовые палочки также натереть или мелко нарезать. Зелень нашинковать.
2. Ингредиенты можно смешать перед нанесением на лаваш или выкладывать их последовательно. В последнем случае начинать с мягкого компонента – майонеза или сливочного сыра, после накладывать яйца, палочки и посыпать зеленью.
3. При желании можно добавить в начинку дополнительные ингредиенты: огурцы, помидоры и любимые специи.
4. Плотно свернуть рулет и охладить в холодильнике. После нарезать на порционные кусочки и подавать на стол.

Рулет из лаваша с красной рыбой

Ингредиенты:

• лаваш;
• рыба: сёмга, нерка – 200 г;
• огурец или авокадо – 1 шт.;
• сыр творожный или сливочный для намазки – 100 г.

Как готовить:

1. Рыбу и огурец нарезать тонкими слайсами (авокадо порезать на ломтики).
2. Сыр нанести на лаваш первым слоем. Рыбу и огурец (авокадо) выложить сверху друг на друга на часть лаваша шириной 10 см вдоль нижней его границы. Если лаваш круглый, можно заполнить всю его площадь.
3. Нижней частью лаваша покрыть слой рыбы с огурцом, далее скрутить лаваш. Либо свернуть рулет произвольно.
4. Охладить в холодильнике. После нарезать на порционные кусочки.

Рулет из лаваша с курицей

Ингредиенты:

• лаваш;
• куриное филе – 200–300 г;
• майонез – 100 мл;
• зелень.

Как готовить:

1. Филе отварить, нарезать или разобрать на волокна. Зелень нашинковать и смешать с майонезом.
2. Лаваш намазать майонезом с зеленью, выложить сверху кусочки курицы.
3. Плотно свернуть рулет и охладить в холодильнике. Нарезать порционными кусочками.

Рулет из лаваша с корейской морковкой и колбасой

Ингредиенты:

• лаваш;
• варёная колбаса – 200 г;
• корейская морковь – 200 г;
• майонез – 2 ст. ложки;
• зелень.

Как готовить:

1. Колбасу натереть на тёрке, смазать лаваш майонезом и равномерно выложить поверх колбасу и морковку.
2. Посыпать начинку нашинкованной зеленью. Также по желанию можно посыпать начинку тёртым сыром.
3. Рулет скатать и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с беконом

Ингредиенты:

• лаваш;
• бекон – 200 г;
• сыр плавленый – 200 г;
• зелень.

Как готовить:

1. Бекон можно использовать в рулете в оригинальном виде или слегка обжарить на сковороде.
2. Лаваш намазать плавленым сыром, если он мягкий, либо посыпать натёртым, если вы приобрели плавленый сыр в брикетах. Во втором случае не возбраняется использовать в качестве намазки майонез.
3. Сверху уложить слайсы бекона и посыпать нашинкованной зеленью.
4. Рулет свернуть и охладить в холодильнике. В случае, если вы использовали обжаренный бекон, охлаждение необязательно, но рулет стоит оставить на некоторое время для пропитывания.
5. Готовый рулет нарезать на порционные куски.

Рулет из лаваша с икрой

Ингредиенты:

• лаваш;
• икра красная – 100 г;
• творожный или плавленый сыр – 200 г;
• зелень.

Как готовить:

1. На лаваше разместить первым слоем сыр. Плавленый натереть на тёрке или использовать сыр в пластинках, которыми просто покрыть всю поверхность.
2. Сыр покрыть икринками настолько плотно, насколько захотите сами. Посыпать начинку нашинкованной зеленью.
3. Дополнительно в рулетах с икрой используют также красную рыбу, чередуя её слои с икрой.
4. Рулет плотно завернуть, охладить в холодильнике и аккуратно нарезать на кусочки, стараясь не выдавливать начинку наружу.

Рулет из лаваша с печенью трески

Ингредиенты:

• лаваш;
• печень трески – 100 г;
• яйцо – 2 шт.;
• зелень.

Как готовить:

1. Яйца отварить и натереть на тёрке. Печень трески размять вилкой. Зелень нашинковать.
2. Лаваш смазать майонезом.
3. Начинку можно выкладывать на рулет слоями один за другим – печень, яйца, зелень. Также можно предварительно смешать ингредиенты и просто намазать готовой пастой лаваш.
4. Рулет скатать, охладить и нарезать на порции.

Рулет из лаваша с вялеными помидорами

Ингредиенты:

• лаваш или тортилья;
• вяленые томаты – 100 г;
• рассольный сыр (брынза, сулугуни, фета) – 100 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• зелень.

Как готовить:

1. Сыр натереть на тёрке или измельчить другим способом. Томаты нарезать, но не слишком мелко.
2. Чеснок подавить, зелень нашинковать.
3. На лаваш выложить томаты, далее – сыр, посыпать чесноком и зеленью. Аккуратно подлить на начинку ложечку сока от консервированных помидоров.
4. Плотно свернуть рулет и нарезать на порционные куски.

Рулет из лаваша с баклажанами

Ингредиенты:

• лаваш;
• баклажан – 2 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• растительное масло;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Баклажаны запечь в духовке до готовности. Остудить, очистить и размять вилкой до консистенции мягкой пюреобразной массы.
2. Чеснок подавить, добавить в баклажанную массу вместе с солью и специями. Начинку хорошо перемешать.
3. Нанести баклажанную массу на лаваш обильным слоем, свернуть рулет.
4. После охлаждения нарезать порционными кусочками.

Рулет из лаваша с омлетом

Ингредиенты:

• лаваш;
• молоко – 50 мл;
• сыр твёрдый для посыпки;
• яйцо – 2 шт.;
• зелень;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Приготовить омлет из яиц и молока со специями. Выложить его на лаваш нарезанным на слайсы или целиком.
2. Посыпать начинку тёртым сыром и шинкованной зеленью.
3. Плотно свернуть рулет. Его можно охладить в холодильнике и после нарезать порционными кусками либо слегка пожарить на сковороде или подогреть в микроволновке.

Горячие рулеты в духовке и на сковороде

Рулет из лаваша с фаршем

Ингредиенты:

• лаваш;
• фарш из любого мяса – 300–400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Фарш подготовить так же, как и для других блюд: добавить нашинкованный или измельчённый в блендере лук, специи и яйцо. Тщательно вымешать. При желании его можно слегка обжарить на сковороде.
2. Фарш равномерно выложить на лаваш, рулет завернуть.
3. Рулет из лаваша с фаршем можно приготовить в духовке или на сковороде. В духовке запекать рулет при температуре 180 градусов. Можно смазать поверхность лаваша яйцом и/или посыпать сыром. На сковороде рулет из лаваша с фаршем готовится под сметанным или томатным соусом.
4. Готовый рулет разрезать на порционные куски.

Рулет из лаваша с грибами

Ингредиенты:

• лаваш;
• грибы (шампиньоны, вешенки) – 200–300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• майонез – 2 ст. ложки;
• растительное масло для жарки;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Грибы нарезать кубиками, лук нашинковать. Обжарить грибы с луком и специями на сковороде.
2. Лаваш тонко намазать майонезом. Выложить грибную начинку, завернуть рулет.
3. Запечь рулет в духовке при температуре 180 градусов.

Рулет из лаваша с зелёным луком и яйцом

Ингредиенты:

• лаваш;
• яйцо – 4 шт.;
• зелёный лук – 1–2 пучка по вкусу;
• майонез – 2 ст. ложки;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Яйца отварить. Нарезать мелко яйца и лук, смешать. Посолить и добавить специи по вкусу.
2. Начинку сдобрить майонезом, перемешать. Выложить на лаваш и завёртывать его так, чтобы не осталось открытых мест.
3. Рулетики запекать в духовке при температуре 180 градусов. Также можно поджарить их на сковороде.

Рулет из лаваша с рисом

Ингредиенты:

• лаваш;
• рис – 100 г;
• яйцо – 2 шт.;
• растительное масло для жарки;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Рис и яйца отварить. Яйца натереть на тёрке и смешать с рисом, добавить соль и специи.
2. На лаваш выложить начинку на одну сторону. Скрутить рулет.
3. Обжарить рулет на сковороде с растительным маслом.

Рулет из лаваша с картошкой

Ингредиенты:

• лаваш;
• картофель – 500 г;
• майонез – 2 ст. ложки;
• зелень;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Картофель отварить и размять в пюре. Добавить соль и специи, перемешать.
2. Лаваш покрыть слоем майонеза и выложить поверх начинку из картофеля. Посыпать нашинкованной зеленью.
3. Свернуть рулет и нарезать на порционные кусочки. Места срезов смазать майонезом.
4. Запекать кусочки рулета при температуре 180 градусов.

Сладкие рулеты

Рулет-штрудель из лаваша с яблоками

Ингредиенты:

• лаваш;
• яблоки – 4 шт.;
• сахар по вкусу;
• масло для жарки;
• корица.

Как готовить:

1. Яблоки нарезать и потушить на масле с сахаром на сковороде. В конце приготовления добавить корицу.
2. Начинку выложить на лаваш и свернуть рулет, запечатывая все стороны.
3. Запечь в духовке при температуре 180 градусов.

Рулет из лаваша с бананом и шоколадом

Ингредиенты:

• лаваш;
• банан;
• шоколад – 1 плитка;
• масло для жарки.

Как готовить:

1. Шоколад натереть на тёрке и обильно посыпать им лаваш по всей поверхности. Чем плотнее будет слой, тем лучше.
2. Банан очистить и целым уложить на шоколад вдоль лаваша.
3. Обернуть банан лавашом и слегка обжарить рулет на сковороде с небольшим количеством масла.

Рулет из лаваша с маком

Ингредиенты:

• лаваш;
• мак – 100 г;
• творог – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар по вкусу.

Как готовить:

1. Мак размочить либо проварить на медленном огне в течение получаса.
2. Творог, сахар и яйцо смешиваем. Можно использовать мягкий творог или добавить в начинку небольшое количество молока или сметаны.
3. Мак можно также смешать с творогом и нанести начинку на лаваш. Другой вариант – выкладывать творог и мак поочерёдно.
4. Рулет свернуть и запечь в духовке при 180 градусах.

Фото: Shutterstock / FOTODOM (за исключением указанных особо)