Заливной (или наливной) пирог – один из самых простых видов выпечки. Не нужно ждать, пока тесто поднимется, а затем раскатывать его. Достаточно просто залить начинку жидким тестом и поставить в духовой шкаф. За это (а также за нежный вкус) его и любят многие хозяйки.
Такой пирог готовят с самыми разнообразными начинками – мясными, рыбными, овощными, сладкими. Готовое тесто обладает нежной консистенцией и приятным вкусом, который сочетается практически с любыми ингредиентами. Попробуйте приготовить такой пирог дома на ужин или на десерт.
Секреты приготовления заливных пирогов
С этим простым блюдом справится даже начинающий кулинар. Главное – соблюдать правильные пропорции муки и кефира, чтобы тесто получилось нежным и воздушным. Есть несколько хитростей, которые помогут вам сделать это блюдо особенно вкусным.
- За 5–7 минут до готовности можно смазать поверхность пирога сметаной или смесью натёртого сыра и мелко нарезанной зелени. В результате получится ароматная румяная корочка.
- Свежесть кефира особой роли не играет – можно взять и свежий продукт, и тот, который лежит в холодильнике уже несколько дней.
- Кефир можно заменить обычным скисшим молоком или сметаной.
- Разрыхлитель в рецепте можно заменить содой и наоборот. Учитывайте, что 1 чайная ложка разрыхлителя соответствует половине чайной ложки соды.
Для теста вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. А для начинки – немного фантазии. Изменять и дополнять её вы можете любыми ингредиентами по своему желанию.
Заливной пирог с фаршем и грибами
Это блюдо получается очень сочным и ароматным. А для начинки можно использовать любое мясо, которое есть у вас под рукой.
Ингредиенты:
Для теста
- кефир – ½ стакана;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 1 стакан;
- разрыхлитель – 2 ч.л.;
- сливочное масло – 100 г;
- соль – 1 щепотка.
Для начинки
- фарш мясной – 250 г;
- шампиньоны – 250 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – для жарки;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Масло растопите на водяной бане или в микроволновой печи.
- В глубокой миске соедините все ингредиенты для теста. Перемешайте.
- Грибы нарежьте тонкими пластинами. Лук и чеснок мелко порубите.
- В сковороду налейте растительное масло и поставьте на огонь.
- Обжарьте грибы с луком несколько минут. Туда же добавьте фарш и чеснок. Посолите, насыпьте специи. Жарьте всё до готовности.
- Форму для запекания смажьте маслом. Вылейте в неё примерно две трети теста.
- Сверху равномерно разложите начинку. Залейте оставшимся тестом.
- Поставьте в разогретый до 190 градусов духовой шкаф примерно на 35 минут. Готовность пирога проверьте деревянной шпажкой.
- Дайте блюду немного остыть и подавайте к столу.
Заливной пирог с рыбой
Для начинки подойдёт абсолютно любая рыба. Главное – тщательно удалить все кости. Самый быстрый и бюджетный вариант – пирог с рыбными консервами.
Ингредиенты:
Для теста
- кефир – 1 стакан;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 1,5 стакана;
- соль – 1 щепотка;
- сода – ½ ч.л.
Для начинки
- рыба (неразделанная) – 1 кг;
- сметана – 2 ст.л.;
- зелёный лук – 20 г;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный горошком – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- специи – по вкусу.
Приготовление
- Рыбу очистите и разделайте.
- Отварите рыбу в слегка подсоленной воде примерно 15 минут. Остудите, отделите мясо от костей. Нарежьте его небольшими кусочками.
- Зелёный лук помойте и мелко нарежьте. Добавьте его к рыбе. Посолите, добавьте специи и сметану, всё хорошо перемешайте.
- В глубокой ёмкости смешайте яйца и соль. Взбейте венчиком в однородную массу.
- Добавьте кефир и соду, перемешайте.
- Всыпьте в тесто просеянную муку и ещё раз перемешайте.
- Форму для запекания смажьте сливочным или растительным маслом. Вылейте в неё примерно 60% теста.
- Сверху равномерно выложите начинку. Залейте оставшимся тестом.
- Поставьте пирог в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Примерное время приготовления – 40 минут. Оно будет зависеть от особенностей печки.
- Блюдо можно подавать на стол в горячем или холодном виде.
Заливной пирог с курицей и картошкой
Ингредиенты:
Для теста
- кефир – 500 мл;
- яйца – 3 шт.;
- растительное масло – 100 мл;
- мука – 350 г;
- разрыхлитель – 1 ст.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.
Для начинки
- куриное филе – 350 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- картофель – 150 г;
- зелень любая – ½ пучка;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Соедините яйца, кефир и растительное масло. Перемешайте всё венчиком.
- Добавьте разрыхлитель, сахар и соль. Всыпьте просеянную муку. Всё хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
- Мясо помойте и обсушите. Нарежьте маленькими кусочками.
- Картофель очистите, помойте и нарежьте маленькими кубиками.
- Лук и зелень измельчите ножом.
- Смешайте все ингредиенты для начинки. Посолите, добавьте специи.
- Форму для запекания смажьте любым маслом. Вылейте в неё половину теста.
- Сверху разложите начинку. Залейте другой половиной теста.
- Запекайте пирог при температуре 180 градусов примерно 45 минут.
- Дайте блюду немного остыть и подавайте к столу.
По желанию можно подать к пирогу сметанный (или любой другой) соус.
Заливной пирог из кабачков на сковороде
Это блюдо легко можно приготовить в «походных» условиях. Или если под рукой нет духового шкафа. В начинку по желанию можно добавить фарш, ветчину или колбасу.
Ингредиенты:
Для теста
- кефир – 170 г;
- мука – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- твёрдый сыр – 70 г.;
- сода – ½ ч.л.;
- соль – 1 щепотка;
- специи – по вкусу.
Для начинки
- кабачок – 1 шт.
Приготовление
- Кефир смешайте с яйцами. Добавьте соль и соду. При желании добавьте ароматные специи. Перемешайте всё венчиком.
- Всыпьте просеянную муку.
- Сыр натрите на мелкой тёрке и тоже добавьте в тесто. Всё хорошо перемешайте.
- Кабачок помойте и обсушите. Нарежьте тонкими кружочками.
- Сковороду смажьте любым маслом. Вылейте на неё половину теста. Поставьте на медленный огонь.
- Сверху внахлёст выложите кружки кабачков.
- Залейте оставшимся тестом.
- Прикройте сковороду крышкой, чтобы остался зазор. Готовьте на медленном огне 15 минут.
- Переверните пирог и готовьте ещё 15 минут.
- Переложите пирог на тарелку, дайте остыть и нарежьте на кусочки.
- Подавайте к столу.
Заливной пирог с рисом и печенью
Очень сытное блюдо, которое может заменить обед или ужин. Печень выбирайте любую – на свой вкус.
Ингредиенты:
Для теста
- кефир – 250 мл;
- мука – 130 г;
- яйца – 2 шт.;
- разрыхлитель – 1 ч.л.;
- сливочное масло – 70 г;
- соль – 1 щепотка.
Для начинки
- печень (варёная) – 200 г;
- рис (варёный) – 3 ст.л.;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Печень нарежьте кусочками, прокрутите через мясорубку.
- К печени добавьте рис, соль и специи. Всё хорошо перемешайте.
- Соедините яйца, кефир и соль. Размешайте венчиком.
- Масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Добавьте в тесто.
- Туда же отправьте просеянную с разрыхлителем муку. Всё хорошо размешайте.
- В смазанную маслом форму вылейте половину теста. Сверху распределите начинку. Залейте оставшимся тестом.
- Выпекайте пирог при температуре 180 градусов примерно 40–45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Заливной пирог с ягодами
Для начинки подойдут любые свежие или замороженные ягоды.
Ингредиенты:
Для теста
- кефир – 1 стакан;
- мука – 1,5 стакана;
- яйца – 2 шт.;
- сода – 1 ч.л.;
- ванилин – 1 щепотка;
- сахар – 1 стакан;
- соль – 1 щепотка.
Для начинки
- ягоды – 500 г;
- крахмал – 2 ст.л.;
- сахар - ½ стакана.
Приготовление
- Яйца соедините с сахаром и солью. Взбейте венчиком.
- Добавьте кефир, соду и ванилин. Ещё раз перемешайте.
- Всыпьте просеянную муку. Взбейте всё миксером или венчиком в однородную массу.
- Ягоды смешайте с сахаром. Откиньте на дуршлаг, чтобы стёк лишний сок.
- Добавьте к ягодам крахмал и перемешайте.
- В смазанную маслом форму вылейте половину теста. Поставьте её в разогретый до 180 градусов духовой шкаф примерно на 7 минут.
- Достаньте форму, выложите на корж ягодную начинку. Залейте оставшимся тестом.
- Выпекайте при такой же температуре ещё 30–40 минут до румяной корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Заливной пирог с творогом
По вкусу он будет напоминать нежную ватрушку. По желанию можно добавить в начинку изюм, ягоды, цукаты или сухофрукты.
Ингредиенты:
Для теста
- кефир – 200 мл;
- мука – 300 г;
- сливочное масло – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- разрыхлитель – 1 ч.л.;
- сахар – 150 г;
- соль – 1 щепотка.
Для начинки
- творог – 250 г;
- манка – 1 ст.л.;
- сахар – 50 г;
- яйцо – 1 шт.;
- ванилин – 1 щепотка.
Приготовление
- В миске соедините все ингредиенты для начинки. Взбейте блендером в однородную массу.
- Поставьте начинку в холодильник на 10–15 минут.
- Кефир соедините с содой. Перемешайте.
- Добавьте растопленное сливочное масло, сахар и яйца. Ещё раз перемешайте всё венчиком.
- Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, посолите. Перемешайте, чтобы не осталось комочков.
- Форму для запекания смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте в неё две трети теста.
- Сверху равномерно распределите начинку.
- Выложите оставшуюся часть теста.
- Выпекайте пирог 40–45 минут при температуре 180 градусов. Дайте угощению остыть, нарежьте и подавайте к столу.
Перед подачей можно посыпать пирог сахарной пудрой.
Приготовить начинку для заливного пирога можно практически из любых продуктов, которые есть в холодильнике. Грибы, овощи, мясо или фрукты – экспериментируйте, радуя домашних вкусным и сытным блюдом!
Фото на анонс: Freepik.com
