Лагман – традиционное среднеазиатское блюдо. В его основе – особая домашняя лапша и мясная подлива. Сложно сказать, к какой категории блюд он относится. Если добавить в подливу немного больше бульона, получится сытный мясной суп. А если сделать соус гуще, – второе блюдо.
Традиционно это угощение готовят из баранины или говядины. Но вы можете использовать и другое мясо, которое есть под рукой. Кроме него, вам понадобятся ещё овощи и специи. Тут выбор ограничен только вашей фантазией. В традиционное блюдо добавляют лук, чеснок, болгарский перец, помидоры. Овощной набор у разных народов отличается. Он может включать баклажан, фасоль, картошку, редьку и другие ингредиенты.
Ещё один важный компонент – специи. Привычные зиру, кориандр и другие восточные пряности можно дополнить любыми ингредиентами на ваш вкус.
Отдельно стоит поговорить о лапше.
Как приготовить лапшу для лагмана
Конечно, сегодня специальную лапшу для этого блюда можно найти в магазине. Главное – выбрать свежий (не замороженный) продукт с простым составом: вода, мука, яйца, масло, соль. Но даже самая дорогая лапша не сравнится по вкусу с той, которую вы можете сделать в домашних условиях.
Важная особенность: такую лапшу не раскатывают, а растягивают руками. Поэтому тесто должно получиться эластичным и мягким.
Многие не добавляют яйца в тесто для лапши. Но профессиональные повара советуют использовать этот ингредиент. Он придаст заготовке нужную «тягучесть». Ещё один важный момент: мука должна быть сделана из твёрдых сортов пшеницы.
Ингредиенты:
- мука – 550 г;
- яйцо – 1 шт.;
- чистая вода – 200 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
- В глубокой ёмкости соедините все ингредиенты. Замесите тесто руками. Можно воспользоваться и кухонным комбайном.
- В отдельную миску налейте немного воды, растворите в ней щепотку соли.
- Постоянно смачивая руки в этой воде, разминайте тесто, немного вытягивая его в разные стороны.
- Смажьте тесто небольшим количеством растительного масла. Скатайте из него колбаску, накройте полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте на полчаса при комнатной температуре.
- Разрежьте колбаску на шарики (размером с грецкий орех). Каждый шарик раскатайте в тонкую колбаску. Смажьте руки растительным маслом и начните аккуратно растягивать каждую полоску. Растягивайте её, наматывая на руки и слегка отбивая о стол.
- У вас должна получиться тонкая и длинная лапша. Теперь её снова нужно смазать маслом и накрыть, оставив так до приготовления.
Для приготовления лагмана лучше всего подойдёт кастрюля с толстыми стенками и дном. Идеальный вариант – специальный казан. Варить лапшу можно в воде или бульоне (если он есть), чтобы блюдо получилось ещё вкуснее.
Выбирайте рецепт лагмана по вкусу и радуйте близких ароматным восточным угощением!
Лагман из баранины с картофелем
Ингредиенты:
- баранина – 500 г;
- лапша – 500 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень любая – ½ пучка;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Мясо промойте, обсушите, удалите все плёнки и лишний жир. Нарежьте небольшими кусочками.
- Очистите и помойте овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой, картофель – небольшими кубиками.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте баранину на сильном огне со всех сторон.
- Добавьте лук и морковь, обжаривайте всё вместе ещё 20 минут.
- Отварите лапшу в подсоленной воде до готовности. Выложите её шумовкой в глубокую миску. Воду не выливайте, она ещё пригодится. Немного сбрызните лапшу маслом, чтобы она не слиплась.
- К мясу добавьте картофель. Влейте в сковороду немного воды от лапши. Оставьте мясо тушиться ещё 20 минут.
- Помидоры надрежьте, обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Нарежьте небольшими кубиками и тоже отправьте в сковороду. Перец тоже нарежьте кубиками и отправьте к мясу. Добавьте туда же измельчённый чеснок, соль и специи. Тушите ещё 10 минут.
- Зелень помойте и мелко нарежьте. Добавьте в сковороду. Тушите всё под крышкой 5 минут.
- Лапшу разложите по тарелкам, залейте мясной подливой. Подавайте к столу в горячем виде.
Лагман из говядины с редькой
Ингредиенты:
- лапша – 450–500 г;
- говядина – 400 г;
- зелёная редька – 200 г;
- репчатый лук – 1–2 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- помидоры – 2–3 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- петрушка или кинза – ½ пучка;
- соль и специи – по вкусу;
- растительное масло – для жарки.
Приготовление
- Отварите лапшу до готовности. Переложите в тарелку и сбрызните маслом.
- Мясо промойте и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками.
- Овощи очистите и помойте. Помидоры надрежьте крест-накрест и опустите в горячую воду на 1 минуту. Снимите с них кожицу.
- Перец нарежьте небольшими кубиками, лук – полукольцами, морковь – кружочками, редьку – маленькими кусочками.
- В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Обжарьте мясо на сильном огне со всех сторон до золотистого цвета. Добавьте нарезанные овощи и обжаривайте ещё 5 минут.
- Помидор нарежьте небольшими кубиками. Измельчите чеснок. Добавьте всё к мясу. Перемешайте и жарьте ещё 5 минут.
- Залейте мясо водой, посолите и поперчите. Варите на медленном огне примерно 40 минут до готовности. Время приготовления зависит от размера кусочков мяса.
- Переложите лапшу в дуршлаг и обдайте кипятком. Разложите её по тарелкам.
- Сверху залейте мясным соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
- Подавайте к столу!
Лагман с курицей и томатной пастой
Конечно, традиционно курицу не использовали для приготовления этого блюда. Но сегодня она гораздо доступнее баранины и говядины, поэтому многие хозяйки выбирают это мясо для повседневного меню.
Ингредиенты:
- лапша – 400 г;
- куриное филе – 700 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками.
- Лапшу отварите до готовности.
- Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипятком и очистите от кожицы. Нарежьте их небольшими кубиками.
- Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой. Чеснок измельчите через пресс.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте в нём лук и морковь в течение нескольких минут.
- Добавьте в кастрюлю мясо и обжарьте его до золотистой корочки.
- Добавьте к нему помидоры, чеснок и томатную пасту. Долейте немного воды, посолите и добавьте специи. Тушите всё под крышкой 20 минут.
- Лапшу разложите по тарелкам и залейте мясным соусом.
- При подаче можно украсить блюдо зеленью.
Узбекский лагман с капустой и аджикой
Сухую аджику можно найти на рынке или в магазине. Она придаст блюду особую пикантность и лёгкую остроту.
Ингредиенты:
- лапша – 250 г;
- мясо – 300 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- зелёная редька – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- капуста – 150 г;
- помидор – 1 шт.;
- сухая аджика – ½ ч.л.;
- томатная паста – 1 ст.л.;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Мясо нарежьте маленькими кубиками. Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкой соломкой.
- В казан или сковороду налейте масло, поставьте разогреваться. Обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне.
- Добавьте в сковороду лук и морковь, обжарьте ещё несколько минут.
- Редьку и капусту нарежьте кубиками. Болгарский перец очистите от семян и тоже нарежьте кубиками. Острый перец – маленькими кусочками. Помидор – небольшими дольками.
- Добавьте к мясу перец и помидоры, обжарьте ещё несколько минут.
- Посолите, добавьте специи, аджику и томатную пасту, измельчённый чеснок. Обжарьте 5 минут.
- Затем добавьте редьку и капусту. Залейте всё водой и тушите на медленном огне 20 минут.
- За это время отварите лапшу до готовности и откиньте на дуршлаг.
- Разложите лапшу по тарелкам и залейте мясным соусом.
Лазджан – соус для лагмана
Узбеки, например, подают это блюдо с особым соусом – лазджаном. Этот острый соус придаёт блюду дополнительную пикантность, подчёркивает его азиатское происхождение. Традиционно его готовят с добавлением хлопкового масла, но можно взять и обычное подсолнечное или оливковое.
Ингредиенты:
- чеснок – 5 зубчиков;
- масло растительное – 100 мл;
- перец острый – 500 г;
- соль – по желанию.
Приготовление
- Перец промойте в холодной воде. Удалите плодоножки и нарежьте небольшими кусочками вместе с семенами.
- Пропустите перец через мясорубку и откиньте на сито, чтобы масса слегка подсохла.
- Сверху выложите измельчённый через пресс чеснок.
- Залейте всё горячим маслом. Оставьте на несколько минут и перемешайте. При желании соус можно слегка посолить.
Чтобы сделать его вкус более мягким, в соус можно добавить майонез или немного томатной пасты. Эта универсальная приправа подходит не только для лагмана, но и для других блюд.
В приготовлении этого восточного угощения нет ничего сложного. Справиться с лагманом сможет даже начинающий кулинар. Главное – не жалейте специй. Ведь это яркое и колоритное восточное блюдо просто невозможно без них представить!
Фото на анонс: Depositphotos
