Рецепты

Как приготовить вкусные котлеты из фарша: лучшие рецепты

4676
0
15
Котлеты из фарша
 

Котлеты – блюдо, которое готовят практически в каждой семье. Чаще всего из мяса, пропущенного через мясорубку, реже – из рыбы. Основное преимущество таких блюд – быстрое приготовление, а также возможность глубокой заморозки и использование в дальнейшем как полуфабрикатов. Если блюдо сделать из овощей, оно может использоваться не только самостоятельно, но и как гарнир. 

Казалось бы, фарш все хозяйки готовят почти одинаково, но у каждой готовое блюдо имеет свой особенный вкус. Секрет – в этом «почти», ведь кроме измельчённых основных продуктов в котлетную массу кладут определённые добавки и приправы, которые и придают блюду свою изюминку. Некоторыми секретами и вариантами приготовления поделимся в статье.

Маленькие кулинарные хитрости

У каждой хозяйки наверняка найдутся свои секреты, переданные мамой или бабушкой. Но есть общие рекомендации, которые позволят сделать ваше блюдо более вкусным, сытным и ароматным.

Выбор мяса

Классический вариант – смешать свинину и говядину в пропорции 1:2. Но у многих хозяек иное мнение на этот счёт и, соответственно, свои пропорции. Большой популярностью сейчас пользуется котлетная масса из мяса птицы – курицы и/или индейки. Такое блюдо считается более диетическим. Можно также смешать мясо птицы с говядиной, свининой и даже бараниной.

Лучше готовить блюдо не из обрезков, а из хорошего мяса. Перед тем как пропустить его через мясорубку, нужно удалить жилы и плёнки. Если мясо слишком постное, к нему можно добавить немного сала.

Чтобы мясная масса получилась более нежной, рекомендуется повторно пропустить её через мясорубку.

Выбор рыбы

Основное требование к рыбе – минимальное количество костей. Поэтому чаще всего используют филе крупных видов рыб: лосося, трески, пеленгаса, палтуса. Вкусное блюдо получается из хека, судака и щуки. Для приготовления котлетной массы можно использовать не только сырую, но и варёную рыбу.

Дополнительные ингредиенты

Дополнительные ингредиенты для котлет
Дополнительные ингредиенты для котлет

Мясо и рыба – это ещё не всё. Изюминка блюда – добавление дополнительных ингредиентов в различных вариантах и сочетаниях. Именно они придают блюду особый вкус и аромат.

  • Репчатый лук придаёт блюду приятную нотку остроты, дополнительную сочность, усиливает аромат. Он делает мясную смесь более рыхлой и воздушной.
  • Яйцо скрепляет котлетную основу. При этом белок делает её более плотной, поэтому повара рекомендуют использовать только желток.
  • Вымоченный в воде или молоке белый хлеб делает котлетную массу пластичнее, а готовое блюдо получается мягче и нежнее.
  • Сметана (жирные сливки, майонез) увеличивает сочность готового продукта.

Приведённый список – скорее классика, но можно включить фантазию и попробовать добавить к котлетной основе овощи: морковь, болгарский перец, капусту, кабачок, картофель, тыкву. Это позволит получить интересные вкусовые оттенки приготовленного блюда. Овощами вполне можно заменить хлеб. Измельчают их на тёрке.

Специи и приправы – отдельное поле для кулинарных экспериментов. Кто-то предпочитает добавлять сухие травы, кто-то – свежую зелень. К рыбе можно добавить лимонный сок. Душистый и горький перец, мускатный орех, корица, зира, кориандр, куркума – эти и многие другие приправы способны превратить вполне обыкновенное блюдо в маленький кулинарный шедевр. Главное – не бояться исследовать новые сочетания.

Нюансы приготовления

Но вот все ингредиенты соединены и перемешаны. Мясную массу после этого следует хорошенько отбить – 5–10 раз достать из миски и с усилием бросить обратно. Данное действие делает её более однородной, мягкой, пружинистой.

Готовую смесь накрывают пищевой плёнкой и оставляют на 30–45 минут «отдохнуть» – пропитаться соками и ароматами всех использованных ингредиентов.

Затем из массы формируют котлетки одинаковой формы и размера. Готовить их дальше можно разными способами:

  • пожарить на сковородке;
  • запечь в духовке;
  • сделать на пару, используя пароварку или водяную баню;
  • приготовить в мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка».  

Готовый продукт подают с различными видами гарниров, салатами, свежими или консервированными овощами, соусами. Если взять любой рецепт, немного изменить количество или вид используемых продуктов, мы получим блюдо с новым вкусом. Приведём пошаговые способы приготовления некоторых вариантов.

Классические

Классические котлеты
Классические котлеты

Ингредиенты:

  • 600 г говядины;
  • 300 г свинины;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо (желток);
  • 150–200 г чёрствого белого хлеба;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. майонеза;
  • соль, чёрный молотый перец по вкусу;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло;

Приготовление

  1. Удалите из мяса жилы и плёнки, нарежьте небольшими кусочками.
  2. Залейте хлебную мякоть водой или молоком.
  3. Пропустите мясо через мясорубку.
  4. Мясную смесь проверните в мясорубке ещё раз вместе с отжатым хлебом.
  5. Добавьте измельчённую на тёрке луковицу, пропущенный через пресс чеснок, майонез, соль, перец.
  6. Тщательно вымесите и отбейте полученную смесь.
  7. Сформируйте котлетки, обваляйте в сухарях.

В середину каждой можно положить кусочек замороженного сливочного масла. Если добавите в панировку растёртую в порошок сухую зелень, появится особый аромат.

  1. Жарьте на сковороде с разогретым растительным маслом по 10 минут с каждой стороны, потом добавьте немного воды, накройте крышкой и готовьте ещё 10 минут.

Мясные с грибами

Мясные котлеты с грибами
Мясные котлеты с грибами

Ингредиенты:

  • 400 г говядины;
  • 200 г свинины;
  • 200 г свежих шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • 150 г чёрствого белого хлеба;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль, чёрный молотый перец, специи по вкусу;
  • мука для панировки;
  • растительное масло.

Приготовление

  1. Приготовьте грибную начинку. Грибы помойте, обсушите, порежьте небольшими ломтиками. Измельчите и обжарьте лук. Добавьте грибы, жарьте до готовности. В конце посолите и поперчите.
  2. Удалите из мяса жилы и плёнки, нарежьте его небольшими кусочками.
  3. Залейте хлебную мякоть водой.
  4. Пропустите мясо через мясорубку вместе с отжатым хлебом. 
  5. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, специи.
  6. Тщательно перемешайте и отбейте полученную смесь.
  7. Сформируйте из фарша лепёшку, положите на неё грибную начинку, сверху накройте другой лепёшкой. Придайте овальную форму.
  8. Обваляйте в муке.
  9. Жарьте на сковороде с разогретым растительным маслом по 10 минут с каждой стороны, потом добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите ещё 10 минут.

Куриные оладушки

Куриные оладушки
Куриные оладушки

Ингредиенты:

  • 800 г филе куриной грудки;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • 3–4 ст. л. манки или муки (можно вместо них положить 1 картофелину, измельчённую на крупной тёрке);
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. майонеза или сметаны;
  • соль, чёрный молотый перец, специи по вкусу;
  • растительное масло.

Приготовление

  1. Куриное филе пропустите через мясорубку с крупной решёткой или мелко порежьте ножом.
  2. Измельчите на мелкой тёрке луковицу.
  3. Положите в смесь манку или муку, майонез или сметану. Тщательно перемешайте.
  4. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, специи.
  5. Ещё раз тщательно перемешайте смесь.
  6. Выкладывайте смесь ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом, жарьте до образования золотистой корочки с двух сторон.

Рыбные

Рыбные котлеты
Рыбные котлеты

Ингредиенты:

  • 1 кг филе хека или судака;
  • 200 г сала;
  • 150–200 г чёрствого белого хлеба;
  • 2 луковицы;
  • 2 яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • соль, чёрный молотый перец по вкусу;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло.

Приготовление

  1. Залейте хлебную мякоть водой или молоком.
  2. Пропустите через мясорубку рыбу, отжатый хлеб, сало, лук.
  3. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, размягчённое сливочное масло, соль, перец.
  4. Тщательно перемешайте смесь.
  5. Сформируйте котлетки и обваляйте в сухарях.
  6. Жарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Из баклажанов

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 50 г сыра пармезан (по желанию);
  • 1 яйцо;
  • зелень петрушки;
  • соль, чёрный молотый перец по вкусу;
  • 80 г панировочных сухарей;
  • мука для панировки;
  • растительное масло.

Приготовление

  1. Вымойте баклажаны, выложите на противень, выпекайте в духовке при температуре 200 градусов, пока они не станут мягкими. 
  2. Дайте баклажанам остыть, очистите их, положите в дуршлаг, чтобы стёк лишний сок.
  3. Сделайте фарш из баклажанов.
  4. Добавьте туда нарезанную петрушку, натёртый сыр, панировочные сухари, соль, перец. Тщательно перемешайте. Если масса получилась очень густая, добавьте отцеженный сок.
  5. Сформируйте котлетки и обваляйте в муке.
  6. Жарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. 

Котлетки из баклажанов получаются очень сытные. Их можно подавать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

Овощные котлеты можно приготовить из капусты, моркови, кабачков, картофеля и других овощей. А также из их смесей с добавлением лука, сыра, томатов, различных приправ и специй.

К огромному множеству известных вариантов приготовления одного из самых известных и популярных блюд вы легко можете добавить свой фирменный способ, если будете экспериментировать с сочетаниями различных ингредиентов.

Фото: Freepik.com

0
Ещё по теме
Есть вопросы или хотите обсудить данную тему?
Напишите все, что вас интересует в комментариях
Комментарии 15
MariAnna

Тушеные котлетки в помидорах.
Честно, готовила из того что было 😂 придумала из головы, но вышло очень вкусно.
Куриное филе 1 шт
Лук
Хлеб белый
Молоко для хлеба
Зелень
Яйцо
Помидоры 4 шт
Делала на глаз, хлеб добавляла первый раз в жизни в котлеты (тефтели, даже не знаю как их обозвать😄), т.к. делала из остатков филе а его было мало, но вышло вкусно!
Короче фарш из курицы и лука, добавляю хлеб (чуть меньше чем фарша вышло), зелень мелко, соль, перец, яйцо.
В глубокой сковороде наливаю воду, она начинает кипеть и туда формирую котлето-тефтели😄, пока они схватываются очистила помидоры от кожуры (надрезать крестиком кожу, залить кипятком, потом в холодную воду и очистить) нарезала кубиком. Выложила в миску посолила, поперчила, добавила орегано, добавила зелень свежую. Выложила все на котлеты и тушила под закрытой крышкой, пока помидоры не стали мягкими.
Светлана

Тут важно фарш грамотно выбрать, никакой рецепт не заменит качественный фарш. Если мясной, то советую больше всего марку «Ближние горки», там цена/качество. И очень вкусный.