От закваски до окрошки: рецепты кваса и блюд из него

Популярность кваса в народе объясняется просто. Во-первых, его легко готовить, так как в его основе лежит естественный процесс брожения. То есть, по сути, он готовится сам, необходимо только запустить процесс, смешав нужные ингредиенты. Во-вторых, сами продукты питания, из которых мы делаем квас, всегда были наиболее доступными – это зерновые культуры и что-нибудь, что спровоцирует процесс окисления. В домашних условиях это дрожжи, сахар, плоды, содержащие природные дрожжи, закваска.

Для брожения может хватить и обычного хлеба или муки, поскольку в них уже есть дрожжи или молочнокислые бактерии. В-третьих, квасная жидкость хорошо подходит для холодных супов и даже каш. Ну и, наконец, квас испокон веков был алкогольным напитком, поэтому был обязательным атрибутом праздников, гуляний и пиров. Поэтому в народе давно знают, как сделать квас в домашних условиях.

Современная кухня добавила к классическим рецептам кваса много «вкусных» способов приготовить квас. Рецепты включают в себя различные добавки или готовятся на основе нетипичных для кваса продуктах. Готовить по ним квас тоже несложно, и они очень пригодятся, когда хочется разнообразия. Читайте о том, как сделать квас, приготавливать закваску, окрошку на квасе и другие блюда на его основе.

Закваски для кваса

Из сухих дрожжей

Если у вас есть правильная закваска для кваса, вы можете приготовить этот бодрящий напиток практически из чего угодно. Для того, чтобы поставить закваску на квас в домашних условиях, понадобятся хлеб, дрожжи, сахар и вода.

Ингредиенты:

• чёрный  хлеб – на половину литровой банки;
• сахар – 60–70 г;
• сухие дрожжи – 15–20 г;
• вода.

Как готовить:

1. Нарезать хлеб кубиками и подсушить его. Сделать это можно в духовке или на сухой сковороде. Высыпать их в литровую банку и залить кипятком. Воду рассчитать так, чтобы хлеб разбух и образовал сметанообразную кашицу. Недостаток воды лучше восполнить в процессе, но если вы переборщили, то можно добавить ещё сухарей.
2. Насыпать сахар и тщательно перемешать до растворения. Накрыть банку салфеткой или марлей и оставить жидкость остывать до комнатной температуры.
3. Как только масса в банке остынет до 35 градусов, добавить дрожжи. Это важно, так как они начнут работать только в тёплой воде. В горячей жидкости они просто сварятся и потеряют свойства.
4. Перемешать и снова накрыть. Не нужно закрывать пластиковой крышкой, поскольку брожение образует углекислый газ.

Без дрожжей

Ингредиенты:

• кипячёная вода (комнатной температуры) – 2 стакана;
• ржаной хлеб – кусочек;
• сахар – 1 ч. ложка.

Как готовить:

1. Нарезать хлеб, поместить в банку, добавить сахар и залить водой. Накрыть тканью или марлей и оставить бродить на 1–2 дня.
2. Остатки закваски после приготовления кваса можно заливать следующей порцией воды и заново настаивать. Не забудьте добавить два кусочка хлеба и накрыть крышкой.

На хмелю

Ингредиенты:

• хмель – 3 ст. ложки;
• вода – 500 мл;
• сахар или мёд – 1 ст. ложка;
• мука – по необходимости.

Как готовить:

1. Залить хмель кипятком и прокипятить массу на медленном огне 15 минут.
2. Готовый отвар процедить и остудить до комнатной температуры, добавить сахар или мёд, перемешать.
3. Насыпать муку. Количество будет зависеть от консистенции, должна получиться сметанообразная масса.
4. Ёмкость накрыть салфеткой, убрать в место без сквозняков на 1–1,5 дня. Готовая закваска хранится в холодильнике.

Классические рецепты кваса

Домашний квас без дрожжей из хлеба

Ингредиенты:

• ржаной или пшеничный хлеб – 300 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• тёплая вода – 1,5 л.

Как готовить:

1. Хлеб нужно мелко нарезать или накрошить в банку (1,5–2 литра), добавить сахар и залить тёплой водой доверху. Банку следует накрыть крышкой или блюдцем и оставить бродить в тёплом месте на 2–3 часа. После этого готовый квас можно сливать.
2. Оставшаяся на дне закваска может быть использована повторно. К ней нужно только добавить ещё хлеба и сахара, залить водой.

Домашний квас из ржаного хлеба на закваске

Ингредиенты:

• кипячёная вода — 1,5 л;
• закваска — 0,5 л;
• ржаной хлеб — 2 куска;
• сахар — 1 ст. ложка.

Как готовить:

1. Выложить в двухлитровую банку закваску, добавить нарезанный мелко ржаной хлеб и сахар. Залить доверху холодной кипячёной водой.
2. Банку закрыть крышкой и оставить настаиваться на день. Можно добавить сухарики, а не хлеб, но время брожения увеличится.
3. Готовый квас разлить по ёмкостям и охладить.

Домашний квас с изюмом из чёрного хлеба и дрожжей

Ингредиенты:

• бородинский хлеб – 2 куска;
• вода – 3 л;
• мука – 1 ч. ложка;
• дрожжи – 15 г;
• изюм – горсть.

Как готовить:

1. Квас из чёрного хлеба в домашних условиях проще всего готовить из бородинского хлеба. Хлеб нарезать мелкими кусочками и немного подсушить в духовке или на сковороде. Залить водой.
2. Дрожжи смешать с мукой и добавить в хлебную жидкость. Оставить бродить на сутки.
3. Жидкость процедить, разлить по банкам или бутылкам и в каждую добавить по паре изюминок. Оставить на 3 часа в тепле, а потом ещё на 4 в холодильнике.

Простой квас из муки

Ингредиенты:

• ржаная мука – 1 кг;
• вода – 10 л.

Как готовить:

1. Из воды и муки замесить жидкое тесто в пропорции 1кг:1л. Перемешать до однородности, накрыть марлей. Ёмкость укутать полотенцем и оставить в тёплом месте на 2–3 дня.
2. К забродившему тесту добавить ккипячёную воду и оставить при комнатной температуре.
3. Готовый квас процедить от осадка.

Квас на ржаной муке и закваске

Ингредиенты:

• ржаная мука – по необходимости;
• закваска – 500 мл;
• вода;
• сахар – 1 стакан.

Как готовить:

1. Две горсти муки и стакан сахара смешать на дне ведра с небольшим количеством воды. Не должно быть комочков.
2. Залить ёмкость до краёв кипятком, постоянно помешивая, чтобы жидкость была однородной. Оставить остывать до комнатной температуры.
3. В остывшую жидкость добавить закваску, перемешать и укутать полотенцами. Смесь должна бродить несколько дней.
4. Получившийся квас разлить по небольшим ёмкостям и убрать в холодильник.

Квас на дрожжах из ржаной муки

Ингредиенты:

• сахар – 0,5 стакана;
• ржаная мука – 500 г;
• вода – 8 л;
• дрожжи – 15 г.

Как готовить:

1. Дрожжи развести в тёплой воде и оставить на некоторое время для набухания.
2. Муку залить кипятком, тщательно размешать до консистенции густой сметаны. Оставить остывать до комнатной температуры.
3. Добавить сахар, дрожжи и ещё тёплой воды. Перемешать и убрать в тёплое место на сутки.
4. Процедить и поставить в холодильник на два дня.

Освежающий квас из сусла

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• сухие дрожжи – 0,5 ч. ложки;
• изюм – 1 ч. ложка;
• сахар – 150 г;
• квасное сусло – 2 ст. ложки.

Как готовить:

1. В 500 мл воды растворить сусло и сахар, перемешать. Перелить в трёхлитровую банку и долить воду. Высыпать дрожжи, накрыть крышкой. Оставить на 48 часов.
2. Квас периодически пробовать. По готовности разлить по пластиковым бутылкам и в каждую добавить 1–2 изюминки. Закрыть крышкой и дождаться газирования.
3. Когда бутылки станут твёрдыми, убрать их в холодильник. Спустя сутки квас пригоден к употреблению.

Оригинальные рецепты кваса

Свекольный квас

Ингредиенты:

• кипячёная вода – 2 л;
• свёкла – 1 шт. (крупная);
• сахар – 4 ст. ложки;
• чёрствая корка хлеба – 1 шт.

Как готовить:

1. Свёклу необходимо помыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
2. Отправляем её в стеклянную банку, добавляем сахар и корку хлеба, а затем заливаем водой. Эту смесь необходимо оставить бродить на 3 дня.
3. После брожения квас нужно процедить и разлить по бутылкам, отправить в холодильник.

Квас из цикория

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• цикорий – 15 г;
• сахар – 150 г;
• дрожжи – 3 г;
• лимонная кислота – 5 г.

Как готовить:

1. Вскипятить воду, добавить сахар и варить несколько минут. В остывший сироп добавить цикорий и оставить остывать.
2. Добавить кислоту и дрожжи, оставить в тёмном месте на несколько часов. По мере брожения несколько раз перемешать.
3. Перелить в бутылки или банки. С крышками квас сохранит свою газированность на более долгий срок.
4. Ёмкости подержать в тёмном месте ещё примерно день или ночь.

Белый квас

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• ржаная мука – 100 г (для закваски), 50 г (для кваса);
• сахар – 100 г (для закваски), 100 г (для кваса);
• изюм – 3 ст. ложки.

Как готовить:

1. Пошагово смешать муку, воду, сахар и изюм. Оставить закваску побродить на несколько дней.
2. В большой банке долить закваску водой. Досыпать еще муки и сахара по половине порции уже для кваса, оставить ещё на несколько дней.
3. Слить образовавшуюся жидкость и добавить остатки ингредиентов для кваса. Напиток будет готов через несколько дней. Его можно переливать в бутылки или пить сразу.

Квас из «жёлтой бочки»

Ингредиенты:

• вода – 4 л;
• чёрный хлеб – 400 г;
• сахар – 150 г;
• дрожжи – 10 г;
• изюм – 5 ст. ложек.

Как готовить:

1. Хлеб нарезать, подсушить в духовке и замочить в кипятке (половина объёма воды) до остывания. Хлебную жидкость процедить, мякоть снова залить водой (второй частью).
2. В отцеженную вторично и в первый раз жидкость добавить сахар, дрожжи и изюм и оставить на день или на ночь.
3. Готовый квас процедить и охладить. Квас из «жёлтой бочки» должен получиться идентичным по вкусу тому напитку, который продавали на разлив из бочек в советские времена.

Окрошечный квас

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• хлеб – 200 г;
• сахар – 100 г;
• дрожжи – 10 г.

Как готовить:

1. Воду поделить на части 2:1. Подсушенные в духовке ломтики хлеба залить большей частью кипятка и настоять в течение часа.
2. После сцеживания замочить хлеб заново в остатках кипятка и также настоять. Жидкость снова сцедить и соединить с первой дозой настоя. Добавить сахар и дрожжи, выдержать в течение дня или ночи.
3. Квас сцедить и употреблять для приготовления окрошки и других холодных супов.

Полезный рисовый квас

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• рис – 100 г;
• сахар – 100 г;
• изюм – до 10 шт.

Как готовить:

1. Ингредиенты залить кипятком комнатной температуры. Рис предварительно можно слегка отварить, а сахар подогреть на сковороде до золотистого цвета.
2. Квас будет готов через несколько суток настаивания. Его надо процедить и разлить по ёмкостям.
3. Если хотите использовать дрожжи, их можно заранее смешать с сухими ингредиентами и оставить на час до добавления воды.

Алкогольный квас

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• дрожжи – 5 г;
• изюм – 4 ст. ложки;
• сахар – 200 г;
• чёрный хлеб – четвертинка.

Как готовить:

1. Кусочки хлеба и 100 г сахара залить 1 л горячей воды и оставить на пару часов. Долить впитавшееся количество воды.
2. Добавить разведённые дрожжи и оставить на сутки. Процедить.
3. Добавить ещё 50 г сахара, изюм и оставшуюся воду, настаивать день или ночь.
4. Положить оставшийся сахар и снова настоять несколько часов. Сцедить квас и охладить.

Красный квас

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• дрожжи – 15 г;
• сахар – 250 г;
• солод – 150 г;
• сухари – 150 г.

Как готовить:

1. Воду с солодом настаивать несколько часов. Дрожжи замочить в небольшом количестве воды и добавить в солодовую жидкость.
2. Замочить в жидкости сухари и оставить на день или на ночь. Квас готов: его надо процедить и охладить.

Квас сыроедов Реджувелак

Ингредиенты:

• пшеница – 1 стакан;
• вода – 2 л.

Как готовить:

1. Пшено замочить в воде на сутки. Слить воду и оставить для проращивания ещё на двое суток.
2. Ростки измельчить в блендере и сложить в ёмкость. Залить водой и оставить ещё на двое суток.
3. Образовавшуюся в процессе брожения жидкость слить и охладить.

Квас детям

Ингредиенты:

• вода – 5 л;
• дрожжи – 2 пакетика;
• сахар – 500 г;
• изюм – до 10 шт.;
• клюква – 0,5 кг.

Как готовить:

1. Ягоду подавить и залить кипятком. Добавить сахар и дрожжи и настоять в тёплом месте в течение дня или ночи.
2. Разлить по ёмкостям, добавить по паре изюминок в каждую и настоять ещё трое суток.

Квасы и блюда на квасе народов мира

Финский квас

Ингредиенты:

• хлеб – 0,5 буханки;
• пиво – 1 л;
• сахар – 150 гр.,
• лимон – 1 шт.

Как готовить:

1. В пиво добавить сахар и сок лимона с соком и сахаром.
2. Подсушенный в духовке хлеб залить пивной жидкостью. Можно добавить цедру одного лимона. Настоять полчаса.
3.  Квас сцедить и охладить.

Румынский квас Борш

Ингредиенты:

• пшеничные отруби – 1 кг;
• вода – 5 л;
• чёрный хлеб – 50 г;
• вишнёвые листья – до 10 шт.

Как готовить:

1. Отруби залить крутым кипятком и добавить хлеб. Туда же опустить вишнёвые листья отдельно или с веточками.
2. Оставить бродить несколько суток. Квас слить, процедить и охладить.

Блюда на квасе

Окрошка

Ингредиенты:

• колбаса – 100 г;
• картофель – 2 шт.;
• огурцы – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• редис – 4 шт.;
• квас – 1 л;
• соль и специи – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Как готовить:

1. Картофель и яйца отварить и нарезать кубиками. Огурцы и редис нарезать таким же образом.
2. Смешать ингредиенты в кастрюле. Нашинковать зелень и добавить в заготовку для окрошки.
3. Окрошку раскладывать по тарелкам и заливать квасом непосредственно перед подачей на стол.
4. При желании добавить в тарелку соль и специи. Окрошку также принято заправлять сметаной.

Молдавский суп зама

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• спагетти – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• квас – 200 г;
• соль и специи – по вкусу.

Как готовить:

1. Куриное филе порезать на кусочки и отварить до полуготовности мяса. Картофель нарезать брусочками, морковь натереть на крупной тёрке, луковицу мелко нарезать.
2. Добавить овощи в бульон и варить 10 минут. Последними добавить спагетти и варить до готовности.
3. Перед самым выключением влить квас в суп, прокипятить несколько минут. Соль и специи добавлять по вкусу.

Каша-путря

Ингредиенты:

• ячневая крупа – 100 г;
• квас – 200 г;
• зелёный лук – по вкусу;
• соль и специи – по вкусу.

Как готовить:

1. Промытую крупу залить квасом, оставить на ночь или на день.
2. В разбухшую кашу добавить соль и специи, накрошенный зелёный лук. Перемешать.