Считается, что слово «творог» образовано от той же основы, что и славянское творить, утворять (тесто), т.е. давать ему закиснуть. Другой вариант словообразования — от старославянского творъ — «форма» и значит «приготовленное в форме».
Как получают «твердое молоко»
Творог — кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока. Для этого нагревают простоквашу так, чтобы она свернулась, после чего удаляют всю лишнюю жидкость — творожную сыворотку.
Творог бывает нескольких видов, которые различаются по способу приготовления: обычный рассыпчатый, мягкий и зерненый.
• По содержанию жира различают творог жирный (18–23 %), классический (4–18 %), нежирный (2–4 %), обезжиренный (0 %). К последним двум категориям принадлежит и зерненый творог — творожное зерно, смешанное со сливками.
• Чем жирнее творог, тем меньше он хранится. Свежим продукт является два-три дня, если хранить его при температуре не выше 8 ºС. При заморозке продукта до –35 ºС его полезные свойства сохраняются до двух месяцев.
Питательный состав творога
- Белки — основной строительный материал организма. Содержат нейромедиаторы, которые важны для работы нервной системы и головного мозга.
- Витамины группы В. B12 обеспечивает работу сердца и мозга, предотвращает неврологические расстройства.
- Фолиевая кислота осуществляет профилактику врожденных пороков у плода.
- Кальций участвует в развитии костной системы.
- Фосфор улучшает здоровье костей.
- Селен регулирует обмен веществ.
- Витамин K2 помогает транспортировать кальций в кости и зубы. Предотвращает его отложение в артериях и мягких тканях.
Средние показатели самого популярного 9%-го творога (на 100 г продукта):
- калорийность — 159 ккал;
- белки — 16,7 г;
- жиры — 9 г;
- углеводы — 2 г.
Калорийность 100 г обезжиренного творога — 85 ккал, 5%-го — 121 ккал, 18%-го — 236 ккал.
Легкая усвояемость
Белки в составе творога легко расщепляются на аминокислоты триптофан, метионин, холин и другие, необходимые организму человека.
- Именно из-за своей легкой усвояемости такой насыщенный продукт, как творог, рекомендуется детям, пожилым людям и пациентам, восстанавливающимся после болезни.
- Беременные женщины и кормящие матери не найдут лучшего источника кальция и других микроэлементов, чем творог.
- Для детского питания идеально подходит нежирный творог из молока, не подвергавшегося длительному нагреванию.
Творог содержит минимум лактозы, которую с возрастом организм перестает воспринимать.
Польза козьего творога
Творог на основе козьего молока считается более полезным, так как козье молоко лучше усваивается по сравнению с коровьим.
- По наличию аминокислот и белка козий творог приближен к мясу, однако имеет меньшую калорийность.
- Основным полезным компонентом козьего кисломолочного продукта является кальций, который способствует нормальному росту и укреплению костной системы.
- Кроме того, в нем содержатся минеральные вещества, такие как магний, фосфор, витамины группы В. Особенно полезен козий продукт в лечении остеопороза.
При выборе козьего творога необходимо обращать внимание на цвет продукта — он должен быть белым.
Ограничить употребление или полностью убрать творог из рациона рекомендуется в следующих случаях:
- некоторые формы заболеваний ЖКТ;
- плохая функция почек и печени: переизбыток казеинового белка (формируется при створаживании молока) приводит к отекам, а излишек животного жира — к проблемам в работе печени и почек, а также к повышению уровня холестерина;
- непереносимость лактозы: в этом случае могут возникнуть проблемы с пищеварением — вздутие живота, газы, диарея и боль в желудке;
- непереносимость казеина и сыворотки.
Выбор творога
Большой вред может нанести некачественный творог. Творог — скоропортящийся молочный продукт. В нем быстро размножается кишечная палочка, поэтому при покупке проверяйте дату изготовления. На поверхности качественного творога не должно быть сыворотки, пожелтений или вкраплений.
Соблюдайте несложные правила, которые позволят вам выбрать наиболее полезный и натуральный вариант.
- В составе творога должны быть только закваска и молоко.
- Выбирайте упаковки, на которых есть надпись «ГОСТ».
- Храните творог не более трех дней, чтобы не получить пищевое отравление.
- Срок годности более 7 дней говорит о наличии в твороге консервантов.
На заметку
На прилавках магазинов сегодня можно встретить так называемый творожный продукт. Он имеет множество добавок (растительные жиры или восстановленное молоко, а также эмульгаторы, стабилизаторы, регуляторы кислотности), которые неблаготворно сказываются на здоровье.
Помните: натуральным творогом можно назвать только продукт, изготовленный из цельного молока с помощью натуральных заквасок. Добавляя что-то еще в состав, производитель стремится увеличить срок хранения продукта, а не пользу творога для организма человека.
Безусловно, творог — продукт полезный и нужный организму. Но чтобы все его положительные качества проявились полностью, необходимо вдумчиво подходить к выбору, хранению и употреблению творога в пищу. Тогда ничто не помешает вам наслаждаться любимым продуктом с пользой.
Видео
Фото: Depositphotos
