Кокосовое молоко является традиционной частью кухни юго-восточной Азии, где его широко используют в приготовлении всяческих блюд. Вегетарианцы из разных уголков мира любят кокосовое молоко и делают его основной составляющей своего рациона.
Что собой представляет кокосовое молоко?
Под твердой скорлупой кокосового ореха находятся плотная мякоть белого цвета и прозрачная кисло-сладкая жидкость — кокосовый сок, который часто ошибочно называют кокосовым молоком.
Кокосовый сок часто путают с кокосовым молоком. Чтобы получить настоящее молоко, белую мякоть ореха измельчают, заливают водой, отжимают и фильтруют. Получившаяся густая жидкость молочно-белого цвета и есть кокосовое молоко.
Измельченную кокосовую стружку обычно заливают водой два-три раза. После отжима мякоти получают молоко разной калорийности. Она зависит от количества добавленной воды: чем ее меньше, тем выше калорийность молока.
- Молоко первого отжима. Калорийность до 250 ккал на 100 г. Оно густое, напоминает сладковатые жирные сливки с нежным ароматом и приятным кокосовым привкусом. Используется в приготовлении соусов, подливок, десертов.
- Молоко второго и третьего отжима имеет калорийность 180–200 ккал на 100 г. По густоте похоже на коровье молоко. В основном используется в приготовлении первых блюд, выпечки, напитков.
Как приготовить кокосовое молоко в домашних условиях:
Если работаем с орехом — вскрываем его, удаляем шкурку, натираем мякоть. Если с готовой стружкой — просто высыпаем ее в емкость. Стружку заливаем кипятком так, чтобы была покрыта поверхность. Перемешиваем и оставляем на полчаса. Откидываем набухшую стружку на марлю и даем воде стечь. Оставшуюся в марле мякоть тщательно отжимаем в отдельную посуду. Полученная маслянистая белая жидкость и будет нужным нам продуктом. Из одного кокоса получается около стакана молока.
Копилка витаминов и микроэлементов
При сравнительно высокой калорийности кокосовое молоко считается диетическим продуктом с большим количеством полезных веществ и отсутствием сахаров и животного жира.
В составе кокосового молока присутствуют:
- витамины групп А, В, C;
- минералы;
- лауриновая кислота;
- фруктоза;
- клетчатка;
- углеводы — 6 %;
- белки — 4 %;
- жиры — 27 %.
Кокосовое молоко — настоящий кладезь полезных веществ и микроэлементов, таких как магний, калий, железо, медь, марганец, селен.
Полезные свойства кокосового молока
- Снижает уровень холестерина в крови
Несмотря на то, что кокосовое молоко насыщено растительными жирами, вреда от них не будет. Есть исследования, доказывающие, что это молоко помогает снизить уровень холестерина в крови, а значит, избежать болезней сердца и сосудов. Но это относится только к натуральному молоку, которое не содержит химических добавок. Внимательно изучайте состав молока. Как мы уже говорили, в нем должна быть только мякоть кокоса и вода.
- Предотвращает кариес
Исследования, проводившиеся в Ирландии, показали, что молоко кокоса убивает бактерии, ответственные за возникновение самой распространенной стоматологической проблемы.
- Укрепляет иммунитет
Витамин C, входящий в состав молока, помогает иммунитету. Диетологи также советуют пить это молоко после интенсивных физических нагрузок и при переутомлении — оно бодрит и помогает восстановить силы.
Ежедневное нанесение кокосового молока на кожу лица вместо кремов и лосьонов способствует устранению шелушения и сухости кожи. Молоко предотвращает возникновение морщин и трещин за счет образующейся на лице невидимой пленки, которая удерживает влагу и защищает кожу от внешних воздействий. Благодаря антибактериальным свойствам молоко помогает бороться с прыщами.
Также кокосовое молоко:
- является профилактикой заболеваний пищеварительной системы;
- улучшает состояние волос и кожи;
- укрепляет опорно-двигательную систему;
- укрепляет зубы;
- является стимулятором активной мозговой деятельности;
- повышает концентрацию внимания;
- укрепляет нервную систему;
- способствует повышению гемоглобина;
- уменьшает количество сахара в крови;
- стабилизирует гормональный фон;
- является профилактикой онкологических заболеваний;
- улучшает состояние пациентов с заболеваниями дыхательной системы.
Всем ли полезно кокосовое молоко?
Как и для любого другого продукта, для кокосового молока существует ряд противопоказаний. В первую очередь это вероятность аллергической реакции или индивидуальная непереносимость.
Также следует воздержаться от употребления кокосового молока, если есть негативные реакции на фруктозу, иначе не избежать зуда, сыпи или расстройств с пищеварением.
Классическая ситуация — если продукт неправильно хранился или имеет истекший срок годности.
Не рекомендуется предлагать кокосовое молоко детям в возрасте до 2 лет!
Как выбрать и хранить
Кокосовое молоко в магазинах обычно можно увидеть в тетрапаке, реже — в жестяной банке. Обращайте внимание на срок годности продукта и его состав. Компоненты качественного напитка — только мякоть кокоса и вода.
Хранить молоко можно при температуре от +2 до +30 ℃. После вскрытия упаковки срок годности сокращается до 2–3 суток. Чтобы продукт дольше оставался свежим, его можно заморозить.
Кокосовое молоко — продукт весьма полезный. При соблюдении норм и с учетом противопоказаний можно разнообразить свои будни этим вкусным, ароматным напитком.
Видео
Фото: Depositphotos
