Помните: «Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелка тебе по лбу. Есть же мне давай вареную полбу»? Наверное, впервые мы слышим название этой крупы в детстве, когда нам читают знаменитую сказку Пушкина про Балду. И мало кто в дальнейшем может похвастаться, что часто видел на столе такую кашу. А между тем она необычайно полезна.
Полба является подвидом пшеницы. Ее зерна очень похожи на пшеничные, только покрыты жесткой шелухой, за счет чего в продукте содержится намного больше полезных веществ.
Почему же люди стали забывать этот замечательный продукт? Дело в том, что зерна полбы плохо очищаются от пленки. А главный ее недостаток — полба не такая урожайная, как более поздние, прошедшие селекцию сорта пшеницы.
Тем не менее сегодня все чаще можно встретить полбу на прилавках магазинов. Разберемся, в чем конкретно состоит польза этой крупы.
Польза полбы
Прежде всего давайте посмотрим на химический состав полбы, представленный в процентах от дневной нормы человека.
Витамины:
- В3 — 34 %;
- В1 — 24 %;
- В5 — 11 %;
- В6 — 11 %;
- В9 — 11 %.
Минеральные вещества:
- марганец — 149 %;
- фосфор — 40 %;
- магний — 34 %;
- медь — 26 %;
- железо — 25 %;
- цинк — 22 %;
- селен — 17 %;
- калий — 11 %.
Также в полбе содержатся омега-3 и омега-6 кислоты, полезные пищевые волокна, клетчатка.
Калорийность полбы — 338 ккал на 100 г. Пищевая ценность этого злака на 100 г продукта составляет:
- белки — 5,4 г;
- жиры — 0,85 г;
- углеводы — 27 г.
Употребление полбы в оздоровительных целях
1. Для мышц и костей.
Полба содержит минералы цинк, магний, медь, фосфор и селен. Они формируют костную ткань, а также предотвращают развитие остеопороза и других возрастных проблем, ослабляющих кости. Фосфор в сочетании с белком в составе полбы полезен для развития и роста новых тканей, мышц и костей.
2. Для сердца и сосудов.
Клетчатка снижает количество опасного холестерина в организме, а также предотвращает поглощение холестерина из пищи. Помимо этого, клетчатка снижает риск развития гипертонии. Высокий уровень железа и меди в полбе улучшает кровообращение. Эти микроэлементы важны при выработке красных кровяных телец и обеспечивают насыщение органов и тканей кислородом. Железо помогает организму предотвратить анемию.
3. Для мозга и нервов.
В полбе высокий уровень витаминов группы В. Тиамин (или витамин В1) укрепляет иммунную систему и ослабляет стресс и тревогу. Рибофлавин (или витамин В2) уменьшает частоту приступов мигрени.
4. Для ЖКТ.
В полбе самый высокий уровень содержания клетчатки по сравнению с другими сортами пшеницы, поэтому она полезна для нормализации работы пищеварительной системы. Клетчатка улучшает перистальтику кишечника, предотвращает появление запоров, помогает избавиться от вздутия, газообразования, судорог и диареи, а также вылечить язвы кишечника.
5. Для почек и мочевого пузыря.
Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в полбе, помогает предотвращать образование камней в почках и регулировать работу мочевыделительной системы.
6. Для гормонов.
Ниацин (или витамин В3), который содержится в полбе, важен в работе надпочечников, которые вырабатывают половые гормоны.
7. При диабете.
Полба замедляет пищеварение и уменьшает скачки сахара в крови. Контролируя высвобождение инсулина и глюкозы в организме, она помогает управлять симптомами диабета тем, у кого уже есть заболевание, или препятствовать его развитию.
Полба в косметологии
При постоянном использовании этой крупы в пищу или в качестве косметического средства можно заметить, что:
- улучшается структура волос и укрепляются ногти;
- цвет лица становится более ровным и здоровым;
- крема с добавлением измельченных зерен очищают и успокаивают кожу;
- скраб на основе полбы устраняет целлюлит и разглаживает мелкие морщинки.
- Чтобы очистить кожу, косметологи рекомендуют использовать измельченный злак в чистом виде, не добавляя в него другие добавки. Такой скраб будет полностью натуральным и отлично очистит кожу.
Вредна ли полба
В употреблении любого продукта всегда есть какие-то ограничения. В случае с полбой нужно быть осторожным тем, у кого есть целиакия (непереносимость глютена). Также избыточное употребление полбы может быть опасным в следующих ситуациях:
- диарея и расстройство желудка;
- вздутие и боль в животе;
- раздражительность;
- сыпь на коже;
- мышечные судороги и боль в суставах;
- слабость и усталость.
Как приготовить полбу
Из полбы готовят супы, каши, многозлаковые гарниры, десерты, выпечку.
Это очень сытная и вкусная основа. Каша из полбы нравится многим, так как обладает нежным, насыщающим вкусом. Однако и другие варианты блюд с полбой не менее вкусны.
Из полбы делают муку. Из муки готовят макаронные изделия, различную выпечку, хлеб. Важно отметить, что такая выпечка быстро черствеет, поэтому не стоит запасаться ею впрок. Макароны из полбы очень полезны и безопасны для фигуры. На вкус они во многом превосходят привычные спагетти из пшеничной муки, вкус более яркий и приятный.
Едят полбу и в пророщенном виде. Этот вариант пищи близок многим приверженцам ЗОЖ. Из такого варианта продукта делают витаминные миксы, салаты, вторые блюда.
Полбу добавляют к заправкам и соусам. Вкусна и полезна она в напитках (смузи).
Приятного вам аппетита с многофункциональной полбой!
Видео
Фото: Depositphotos
