Самый очевидный способ исправить оплошность – приготовить это же блюдо в меньшем объеме и совсем без соли. А затем смешать несоленую порцию с пересоленной. В результате концентрация соли уменьшится.
Но такая хитрость выручает далеко не всегда. Зачастую не срабатывает и разбавление блюда водой.
Поделимся общими правилами избавления от излишков соли в пище, а также способами «спасения» пересоленных первых блюд, горячего, салатов, десерта и выпечки.
Чем «разбавить» пересоленное блюдо: правила
1. Сливочный вкус. Такие жирные продукты как сметана, сливки или сыр рикотта помогают спасти пересоленное блюдо. Сливочные компоненты делают вкус более мягким, изменяя соленое восприятие блюда.
2. Что-то кислое. Лимонный сок, бальзамический, яблочный и винный уксус «спрячут» лишнюю соленость. Но добавлять эти продукты следует по капле, чтобы не испортить блюдо окончательно.
3. Вода. Если в блюде есть жидкая часть, то уменьшить соленость поможет добавление воды. Этот способ хорошо срабатывает с тушеной курицей или капустой. Добавлять воду нужно постепенно, пробуя блюдо на вкус.
4. Абсорбирующие продукты. Хорошо впитывают соль:
- рис;
- киноа;
- картофель;
- другие продукты, содержащие крахмал.
5. Сахар. Если вы пересолили кашу, соус, либо крем-суп. Для случаев с сильным пересолом такой способ не подойдёт, но уравнять вкус в любой другой ситуации сможет.
Как спасти то или иное пересоленное блюдо: 5 способов
1. Если вы пересолили фарш, добавьте к нему один из перечисленных продуктов:
- вареный рис;
- тертый кабачок;
- картофель;
- нашинкованную свежую капусту.
2. Засоленные ломтики красной или белой рыбы промойте или даже (если ситуация критическая!) вымочите в воде.
3. Пересоленные крупы и макароны тщательно промойте водой. Если избыток соли вы обнаружили на этапе варки, то поменяйте воду.
4. Цветную капусту и брокколи промойте под проточной водой. Либо:
- извлеките овощи из пересоленного бульона;
- залейте их чистой водой;
- доведите до кипения;
- дайте немного постоять (чтобы вода «забрала» соль).
Конечно, от дополнительной термической обработки овощи не станут полезнее. Однако из двух зол следует выбрать меньшее.
5. Если пересоленным оказался мясной или рыбный стейк, положите сверху кусочек сливочного масла. Оно растает и, благодаря своей жирности, уменьшит восприятие излишка соли.
Что делать, если вы пересолили…
…первое блюдо:
- разбавьте суп водой (до такого состояния, пока позволяет консистенция и насыщенность бульона);
- проварите первое блюдо с овощами-абсорбентами (картофелем, луковицей);
- добавьте чайную ложку сахара и размешайте;
- положите пару кусков сахара-рафинада в половник, опустите его в суп и аккуратно выньте после растворения сахара (повторите при необходимости).
Рафинад можно заменить сухарями.
… горячее
1. Жареную или вареную рыбу вы можете спасти несоленым гарниром. Например, рисом. В качестве дополнительных мер «спасения» рекомендуем сбрызнуть блюдо лимонным соком или добавить к нему пряный соус.
2. К пересоленному гуляшу добавьте:
- муку;
- сметану или жирные сливки;
- воду.
3. Чтобы спасти пересоленный шашлык, замочите его на несколько минут в несладкой газированной воде. А на стол подайте дополнительно черный хлеб, свежие овощи и зелень.
… салат
Салаты спасти проще всего, особенно из овощей. Достаточно добавить ингредиенты, сметану или йогурт (если такая заправка допускается рецептом).
… десерт и выпечку
Из многих ягод и фруктов можно приготовить не только сладкий десерт, но и соусы (подливы). Самое время об этом вспомнить, если вы вдруг перепутали соль с сахаром при варке варенья или компота. Данный способ подойдёт для кислых ягод, таких как брусника, клюква, вишня, рябина, облепиха, но также важно понимать, что сильно пересоленные ягоды уже не спасти.
Что касается выпечки, то пересоленное тесто может спасти такая пресная начинка, как:
- капуста;
- грибы;
- рыба с рисом;
- яйца с зеленым луком.
Пересоленная пища – не самая вкусная и далеко не самая полезная. Поэтому, если ни один из предложенных способов не сработал, придется готовить заново.
Видео
Список литературы
