Оливки – едва ли не самые популярные плоды в мире, а оливковое масло – одно из самых полезных. Об этом знают и настоящие гурманы, и те, кто просто любит вкусно поесть. И дело тут не только в особом пикантном вкусе оливок. Ежедневное употребление в пищу этих плодов полезно и взрослым, и детям. Оливки способны снизить риск заболеваний сердца, пищеварительной системы и многих других недугов. Если от оливок и есть вред, то связан он, как правило, с чрезмерным их потреблением или неправильным приготовлением.
Волшебные плоды оливковой ветви
Оливки – это плоды оливы европейской, вечнозеленого дерева, растущего в субтропиках. Чаще всего оно встречается в средиземноморских государствах – Греции и Турции, Израиле, Италии и Испании.
Свежие оливки в пищу не употребляются из-за своего горького вкуса. Чтобы они стали съедобными, исторически их в течение нескольких месяцев вымачивали в соленой воде. Сейчас оливки вымачивают всего несколько дней, добавляя к рассолу щелочь. В пищу идут маринованные либо соленые оливки.
Для производства масла и консервированных оливок используются разные сорта растения. Оливковое масло получают из переработанных плодов масличных сортов.
Оливки и маслины: в чем разница?
Оливками в России называют плоды оливкового дерева, собранные зелеными (недозревшими), а маслинами – спелые плоды, окрасившиеся в черный цвет. Жители других стран все плоды оливы именуют зелеными и черными оливками.
Основное различие между ними – во вкусе и внешнем виде. Оливки плотные и мясистые, а маслины – мягкие, отстают от косточки. Черные оливки, которые созревают на дереве, обычно имеют более высокое содержание масла.
Кстати, настоящие черные оливки (маслины) вряд ли удастся купить в обычном магазине. Обычно зеленым плодам искусственно придают черный окрас путем оксидирования.
Химический состав и калорийность
Польза зеленых оливок определяется их составом, куда входят пищевые волокна, антиоксиданты, незаменимые аминокислоты. Оливки богаты витаминами А, Е, Р, С, витаминами группы В, такими микро- и макроэлементами, как фосфор, кальций, натрий, железо, калий, медь, селен.
Оливки содержат три главных антиоксидантных и противораковых витамина: А, Е и С. Также в них есть уникальный набор фенольных веществ и сквалена, защищающий организм от развития рака кожи.
Калорийность продукта составляет 115 кал на 100 г, что обеспечивается высоким содержанием растительных жиров. Жиры маслин являются ненасыщенными и обладают высокой биологической ценностью. Среди них выделяют следующие жирные кислоты – олеиновую, стеариновую и пальмитиновую.
Чем полезны оливки
Оливки и оливковое масло – неотъемлемая составляющая национальной средиземноморской кухни. Возможно поэтому жители южных стран могут похвастаться отменным здоровьем и высокой сопротивляемостью к заболеваниям.
Оливки оказывают всестороннее и общеукрепляющее действие на организм человека вне зависимости от возраста.
Сердечно-сосудистая система
Регулярное употребление в пищу оливок и оливкового масла:
- способствует восстановлению поврежденных кровеносных сосудов, делает их более эластичными и упругими;
- разжижает кровь и предотвращает образование тромбов;
- предупреждает спазм сосудов и служит для профилактики мигреней;
- стабилизирует артериальное давление;
- улучшает сердечную деятельность.
Пищеварительная система
Плоды оливы способствуют улучшению аппетита и нормализации работы кишечника. Среди полезных эффектов:
- восстановление слизистой оболочки желудка;
- снижение риска развития язвенной болезни двенадцатиперстной кишки;
- повышение усвояемости пищи;
- мягкому очищению организма.
Польза для мужчин и женщин
Согласно древнегреческим представлениям, зеленые оливки делают мужчину более мужественным, а черные маслины усиливают желание у женщин. Любопытно, что плоды оливы во многих странах и сегодня считают афродизиаком.
Но оливки полезны для женщин и мужчин и во многих других смыслах. К примеру, они способствуют фертильности и повышают шансы зачатия ребенка.
При беременности и грудном вскармливании умеренное употребление в пищу оливок способствует разжижению крови и укреплению сосудов, предупреждает варикоз и тромбоз.
Для мужчин оливки полезны тем, что:
- улучшают кровообращение и качество спермы;
- улучшают прилив крови ко всем частям тела, включая половые органы;
- предотвращают раннее облысение и стимулируют рост новых волос;
- повышают уровень тестостерона в крови.
Плоды оливы широко применяются при похудении в средиземноморской диете. Для того, чтобы полноценно усваивались полиненасыщенные жирные кислоты, оливки нужно включать в рецепты салатов, используя для заправки лаймовый, лимонный или клюквенный сок.
Полезны ли оливки детям?
Очень полезны, ведь они являются источником кальция, хлора, железа, магния, йода, фосфора, аминокислот и витаминов, которые необходимы для полноценного роста и развития ребенка. Однако вводить сами оливки в рацион питания детей не стоит раньше 3 лет, ограничившись использованием оливкового масла.
Можно ли есть оливки при диабете
Как считают врачи, оливки и маслины очень полезны для людей с сахарным диабете. Эти плоды имеют низкий гликемический индекс и в то же время они отлично утоляют голод за счет высокой калорийности.
Другие полезные свойства оливок
- Оливки богаты фитонутриентами, которые снижают риск развития сахарного диабета и ожирения, помогают бороться с инфекциями и предотвращают остеопороз.
- При регулярном приеме оливок наблюдается снижение уровня сахара в крови и ускорение метаболизма.
- Входящие в состав плодов вещества положительно влияют на состояние кожи, волос, ногтей и зубов.
- Витамины группы B и жирные кислоты положительно влияют на работу нервной системы и улучшают память.
В странах Средиземноморья принято употреблять оливки в пищу целиком, вместе с косточкой. Косточки оливок содержат в себе ничуть не меньше полезных веществ, чем мякоть.
Оливки на нашем столе
С чем едят оливки
Что только не делают с оливками и с чем их только не едят!
Оливки встречаются почти в каждом рецепте средиземноморской кухни. Они используются для приготовления пиццы, пасты и фокаччо, добавляются во многие салаты, супы и соусы.
С оливками готовят разнообразные мясные и рыбные блюда. Они отлично сочетаются с морепродуктами, грецкими орехами, сырами, чесноком и пряными травами. Оливки – прекрасная закуска к винам.
Как выбрать и как хранить оливки
При выборе оливок необходимо тщательно осмотреть тару на наличие дефектов, срока годности и даты изготовления.
- Оливки с косточкой полезнее, так как в них меньше консервантов.
- Если продукт упакован в жестяную тару, после вскрытия следует его переложить в стеклянную посуду.
- Хранить оливки после вскрытия упаковки рекомендуется не более трех дней и только в рассоле.
Внимание: противопоказания!
Если оливки качественные, они не принесут вреда. Абсолютным противопоказанием к употреблению оливок является только аллергия на них.
С осторожностью стоит есть оливки при приеме витамина A, при холецистите, панкреатите, крупных камнях в почках.
Как видим, оливки – совершенно замечательный продукт, обладающий массой полезных свойств. И все же употреблять их следует в умеренных количествах и с учетом возможных противопоказания, что исключит возможность развития нежелательных эффектов.
Видео
Список литературы
- Boskou D. Olive and Olive Oil Bioactive Constituents. Illinois: Academic Press and AOCS Press, 2015. 422 p.
- Бурмистров Е.А., Бурмистрова О.М., Наумова Н.Л. Анализ ассортимента и качество оливкового масла // Аграрный вестник Урала. 2019. №10 (189). – С. 54-68.
- Закревский В. Жиры и масла. Лечебные свойства продуктов. Санкт-Петербург: Издательство «Амфора», 2010. – 48 с.
- Чем полезны оливки для организма мужчин и женщин? сайт
Фото: Depositphotos
