Кускус – это разновидность манной крупы, которую делают из твердых сортов пшеницы. Он популярен в странах Северной Африки и на Ближнем Востоке – там без нее не обходится ни одно крупное застолье. У нас же, в России, где в качестве гарнира чаще всего выбирают гречку, пшено, рис или овощи, кускус далеко не так популярен. Но в последнее время в меню ресторанов его можно встретить гораздо чаще.
По вкусу эта крупа напоминает макароны, но с легкими ореховыми нотками и ароматом манки. Внешне кускус похож на крупную манку или поленту.
Польза кускуса
По питательным свойствам эта крупа близка к макаронам и манке. Диетологи рекомендуют включать ее в рацион тем, кто следит за весом и придерживается правильного питания, поскольку кускус не перегружает желудок и при этом дает много питательных веществ организму.
Благодаря клетчатке кускус способен насытить на 4–5 часов, помогает снизить уровень сахара в крови и холестерин. А если приготовить его с овощами, нежирным мясом и заправить оливковым маслом, блюдо станет еще полезнее.
Как правильно готовить кускус
Если вы зайдете в ближайший продуктовый магазин, то на полке увидите марокканский кускус, который можно приготовить быстро – всего за 5 минут. Однако есть еще и похожие на кускус продукты, например, израильская разновидность птитим. Он намного больше по размеру и его нужно отваривать в течение 10–15 минут. Еще существует ливанский кускус, который известен как кускус мограбие (так же, как и птитим, является макаронным изделием, а не крупой): самый крупный из перечисленных видов и готовится дольше всего — около 15–20 минут. Правда, купить его можно далеко не в каждом магазине. Мы говорим о первом – том, за которым «охотиться» не придется.
Наш совет: для более здорового варианта выбирайте кускус, который изготавливается из цельнозерновой муки твердых сортов пшеницы.
Инструкция
- До того, как залить крупу кипятком, желательно заправить ее оливковым или сливочным маслом, солью и специями (конечно, это можно сделать уже и в конце – после запаривания). Таким образом уже через пять минут вы получите готовое блюдо без особых усилий.
- Запаривать крупу нужно кипятком в посуде с крышкой в соотношении строго 1:1 – иначе кускус получится очень водянистым или же наоборот – будет хрустеть на зубах. После того, как вы залили крупу водой, перемешайте вашу кашицу вилкой.
- Вода должна быть только вскипевшей и очень горячей – иначе крупа не приготовится.
- Затем накройте ваше будущее блюдо крышкой.
- Запаренный кускус оставлять надолго не стоит, поскольку крупинки могут слипнуться, и тогда вы не получите идеальный рассыпчатый гарнир. Хватит буквально пяти минут.
Рецепты с кускусом
Эта крупа идеально подойдет к вашему столу как в качестве гарнира, так и для приготовления различных салатов. Самые популярные рецепты с кускусом – это кускус с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами.
А если у вас мало времени на готовку, можете попробовать салат табуле в различных вариантах: традиционно он делается с кускусом, петрушкой, луком, томатами, соком лимона и оливковым маслом, но вы можете экспериментировать.
Положите в салат немного мяса курицы, запеченной или жареной, и получите полноценное второе блюдо. Также можно добавить в блюдо пряных трав – базилик, мяту, тимьян или розмарин. Результат превзойдет ваши ожидания, мы гарантируем.
Однако на Востоке в качестве полноценного блюда подают и сладкий кускус: его готовят с сухофруктами и орехами, а заправляют мёдом.
Сладкий кускус за 10 минут
Этот сладкий кускус с малиной, абрикосами, фисташками и медом может стать десертом, который порадует детей и вернет их в привычный ритм завтрака.
Ингредиенты:
- кипяченая вода – 200 мл (¾ стакана)
- несладкое растительное молоко – 1 л
- мед или нектар агавы (для веганов) – 6 ст. ложек
- корица – 1 ч. ложка
- кускус – 500 г (2½ чашки)
- крупно нарезанная курага – 250 г (1¼ стакана)
- крупно нарезанные и очищенные от скорлупы фисташки – 75 г (½ стакана)
- малина (или другие ягоды) – горсть
Как готовить:
- Вылейте в кастрюлю кипяченую воду, половину молока и добавьте корицу.
- Добавьте мед или нектар агавы.
- Перемешивая ингредиенты на среднем огне, доведите до кипения.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте кускус.
- Перемешайте, затем сразу накройте крышкой и оставьте на 5 минут, после чего поднимите крышку и взбейте кускус вилкой.
- Влейте оставшееся молоко, добавьте абрикосы и фисташки.
- Положите оставшиеся ингредиенты в кастрюлю со сладким кускусом.
- Перемешайте. Закройте крышку еще на 2 минуты.
- Выложите сладкий кускус в большую сервировочную тарелку.
- Заправьте малиной (или другими ягодами), оставшимся медом/нектаром агавы и подавайте к столу.
- Если вы не хотите есть все сразу, переложите блюдо в герметичный контейнер, как только кускус остынет, и храните в холодильнике не более нескольких дней.
Фото: Insanelygoodrecipes, Onceuponachef
