Куриная печень: польза для человека

Куриная печень входит в список наиболее ценных диетических продуктов. В отличие от других субпродуктов, куриная печень характеризуется богатым химическим составом. В ней практически отсутствует жир, а по содержанию белка она не уступает куриной грудке. И это полноценный белок, который богат противовирусной, противовоспалительной аминокислотой лизином.

Многих людей от употребления печени в пищу отталкивает мысль, что печень является очищающим органом. В действительности же печень животного – скорее, перерабатывающий завод, чем очищающий фильтр. Печень не только не накапливает токсины, но и делает их инертными и быстро выводит.

Какие витамины содержатся в куриной печени:

• ретинол (A)
• аскорбиновая кислота (С)
• тиамин (B 1)
• рибофлавин (B 2)
• никотиновая кислота (B 3)
• холин (B 4)
• пиридоксин (B 6)
• фолиевая кислота (B 9)

Какие минералы:

• калий
• натрий
• хлор
• фосфор
• кальций
• магний
• сера
• железо

10 полезных свойств печени

1. Высокое содержание в куриной печени железа способствует повышению гемоглобина в крови, а гепарин поддерживает в норме ее свертываемость. То есть печень подходит для профилактики инфаркта, инсульта и атеросклероза.
2. За счёт содержащегося в печени холина улучшается память и стимулируется мозговая деятельность, уменьшаются риски возникновения деменции и болезни Альцгеймера.
3. Тиамин защищает организм от вредного воздействия тяжёлых металлов. Является антиоксидантом.
4. Из-за низкой калорийности печень входит в рацион диет.
5. Аскорбиновая кислота повышает сопротивляемость организма и его способность бороться с инфекциями.
6. Калий и магний влияют на работу сердца.
7. Фосфор улучшает умственную работоспособность.
8. Ретинол важен для улучшения зрения, состояния кожи и волос.
9. Никотиновая кислота нормализует работу сердца и кровеносных сосудов.
10. Фолиевая кислота необходима женщинам во время планирования беременности и вынашивания ребенка.

Три шага к иммунитету и роль в них куриной печени

1. Витамин для иммунитета номер один – это витамин А.

Хотя он не так популярен, как витамин Д, но не менее ценен. Он обеспечивает целостность оболочек в организме, в том числе кожи и органов дыхательной системы. В идеале вирусы погибают уже в носу и носоглотке. Сто граммов печени обеспечивает 1333% потребности организма в витамине А. Откуда такие цифры? Дело в том, что содержание витамина А в 100 г печени составляет 12000 мкг. А суточная норма потребления этого витамина – 900 мкг.

2. Витамин для иммунитета номер два – витамин С.

Он усиливает активность лейкоцитов, которые обезвреживают вирусы при их попадании в организм. А также помогает организму вырабатывать больше интерферона. Сто граммов печени обеспечивают 27% суточной нормы потребления витамина С.

3. Третий помощник для иммунитета – цинк.

Он способствует разрушению вредных микроорганизмов и предотвращает гибель клеток от свободных радикалов. Сто граммов печени обеспечивают 55% суточной нормы потребления цинка.

Потребность в каких еще важных элементах «закрывает» потребление печени, можно узнать из графика:

С осторожностью

Беременным женщинам следует воздерживаться от употребления в пищу слишком большого количества куриной печени, так как передозировка витамина А может навредить ребенку.

Как выбрать печень

Лучше всего покупать охлажденный вариант. И следить, чтобы:

• печень имела гладкую поверхность,
• была коричневого цвета с бордовым оттенком,
• была плотной, никакой рыхлости,
• никаких вкраплений оранжевого цвета,
• никаких зеленоватых оттенков.

А как же свиная и говяжья?

Главное преимущество куриной печени – в приготовлении. Ее не нужно вымачивать и очищать от пленок. Достаточно хорошо промыть, и характерной горечи практически не будет. По химическому составу в куриной печени каких-то веществ больше, каких-то меньше, но существенной разницы нет.

Активатор Х и печень

Стоматолог Вестон Прайс изучал здоровье населения в частях земного шара, незатронутых цивилизацией. Он хотел найти факторы, отвечающие за здоровье зубов. Исследования показали, что кариес и кривые зубы – результат недостатка питательных веществ. Доктор Прайс проанализировал продукты, используемые изолированными народами, и обнаружил, что они обеспечивали в четыре раза больше водорастворимых витаминов и в десять раз больше жирорастворимых витаминов по сравнению с современным рационом.

Эти жирорастворимые витамины, витамины А и D действуют в качестве катализаторов в усвоении минералов. Без них мы не можем усвоить минералы, как бы много их не было в пище.

Доктор Прайс обнаружил дополнительное жирорастворимое питательное вещество. Он назвал его Активатор X, который присутствует в мясных субпродуктах. В том числе печени. У всех изученных групп в рационе был источник Активатора X (в настоящее время называется витамином K₂). Так что печень не так проста, как кажется.

Видео

Источники:

1. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник / Под ред. проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

2. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276с.

Фото: Depositphotos