О том, что козье молоко самое «уравновешенное», говорил еще Авиценна – один из самых знаменитых врачей древности (980-1037 гг.). Он утверждал, что козье молоко лечит многочисленные недуги (например, туберкулез и старческое слабоумие).
В 1906 году на Всемирном конгрессе детских врачей в Париже козье молоко было признано лучшим естественным заменителем женского молока1. Козье молоко не вызывает аллергию, легко усваивается и укрепляет иммунитет.
Педиатр и диетолог В.Н. Жук, автор книги «Мать и Дитя» был активным сторонником козьего молока. Он считал, что оно способствует исчезновению кишечных колик у детей. Согласно исследованиям, из ста детей с непереносимостью коровьего молока только у одного ребенка козье тоже вызывало аллергические реакции2.
В зоопарках всего мира держат коз для выкармливания детенышей, оставшихся без материнского молока, так как козье молоко подходит практически всем млекопитающим.
Польза козьего молока
- Белок αs1-казеин, считающийся сильным аллергеном, в козьем молоке практически отсутствует. Отсюда его столь низкая аллергенность.
- Высокое содержание белка альбумина способствует легкому перевариванию молока и не вызывает расстройства пищеварения.
- Козье молоко имеет антибактериальное и противовирусное действие.
- Массовая доля жира в козьем молоке выше, чем в коровьем, но жировые шарики козьего молока в 10 раз меньше (2 мкм против 20 мкм). Поэтому они легче всасываются кишечником.
Козы редко болеют туберкулезом, поэтому считается, что их молоко можно употреблять в свежем виде. Однако Роспотребнадзор предупреждает, что это может привести к заражению клещевым энцефалитом и бруцеллезом.
В молоке микроорганизмы не размножаются, но долгое время сохраняются и могут инфицировать. Чтобы не заразиться, употреблять нужно только кипяченое или пастеризованное молоко. Возбудитель уничтожается при температуре 75 °С в течение 20 минут3.
Есть предубеждение, что козье молоко имеет специфический запах. Но это, скорее, миф. Молоко легко впитывает посторонние запахи. И если оно пахнет, то в этом виновата не коза, а ее хозяин и условия содержания животного4.
Козье молоко для беременных женщин
Если нет противопоказаний, то козье молоко принесет будущим мамам только пользу. Теплое молоко с медом поможет при бессоннице. Также оно станет профилактикой рахита у новорожденных. Сохранит в порядке зубы, ногти и костные ткани матери. Этот продукт содержит все необходимые для развития ребенка питательные вещества и минералы.
Для разнообразия можно употреблять козий сыр. Он дороже, чем традиционный сыр из коровьего молока, но полезнее. Настоящий козий сыр узнается по сморщенной мягкой корочке.
Козье молоко после 50
Наличие в козьем молоке калия делает его потребление важным для здоровья сердца и сосудов, особенно в старшем возрасте. По сравнению с коровьим молоком козье содержит больше меди, марганца и молибдена. Марганец полезен при ослаблении памяти, нарушении обмена веществ, атеросклерозе. Благодаря наличию аминокислот козье молоко тормозит накопление в печени жира, улучшает холестериновый обмен и служит отличной профилактикой атеросклероза.
Противопоказания
Ограничением потребления козьего молока может быть:
- лишний вес, так как оно обладает высокой жирностью (68 ккал/100 г продукта);
- повышенный уровень «плохого» холестерина в крови;
- нарушения со стороны эндокринной системы;
- проблемы с поджелудочной железой.
Полезные свойства козьего молока и его уникальность не вызывают сомнений. Однако его рыночная стоимость определяется не пользой, а тем, что удои коз гораздо меньше коровьих. И тем, что козье молоко пока редкий в России семейный бизнес.
Видео
Список литературы
- Симоненко С. В. Козье молоко – ценное сырье для производства детских молочных продуктов // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2017. – № 4. – С. 35-36.
- Костина Г.А. Час козы // Эксперт. 2003. – №7. С. 11-13.
- Роспотребнадзор. Козье молоко: вред или польза. сайт
- Мироненко И. М. Козье молоко. Как сказку сделать былью // Сыроделие и маслоделие. – 2015. – № 6. – С. 19-23.
Фото: Depositphotos
