Человек – единственное млекопитающее на планете, которое и во взрослом возрасте может питаться молоком, так как остается способность переваривать молочный белок – лактозу. Молоко в рационе людей появилось много тысячелетий назад. Первое упоминание датируется 8500 годом до нашей эры, что доказали исследователи, нашедшие древнюю глиняную посуду с остатками молочного жира.
В процессе употребления молока выяснилось, что из него получаются и другие продукты – простокваша, сметана, сливки, сыр. Первое письменное упоминание о йогурте датируется концом 11-ого столетия.
А вот кефир – продукт довольно молодой. О нем впервые стало известно в XIX веке, когда слава о чудодейственном напитке горцев с Северного Кавказа дошла до других регионов.
Секрет напитка – в кефирном грибе, которым жители не хотели делиться, а искусственно вырастить его не получалось. Наладить производство кефира удалось только в начале XX века, правда, изначально он использовался исключительно в качестве лечебного напитка.
Кефир и йогурт: в чем разница
Эти продукты являются кисломолочными, производятся из молока путем сквашивания под воздействием микроорганизмов. В молоко добавляется специальная закваска и при соблюдении определенных условий начинается процесс превращения молока в йогурт или кефир. Все дело в самой закваске.
Для йогурта используется закваска, которая содержит две культуры – болгарскую палочку и термофильный стрептококк. Для кефира используется кефирный гриб. В его закваске содержится более двадцати различных компонентов: дрожжи, уксуснокислые бактерии, молочнокислые стрептококки и палочки.
Кефир – продукт не только молочнокислого брожения, как йогурт, но и спиртового.
В результате получаются разные по своим свойствам продукты. В йогурте больше белка – примерно в 2 раза. Да и на вкус йогурт и кефир отличаются. Последний имеет более кисловатый привкус, а к концу срока годности может даже слегка газироваться.
В чем польза
Источник кальция
Как все молочные и кисломолочные продукты, йогурт и кефир богаты кальцием, который хорошо усваивается. Поэтому даже людям, страдающим лактазной недостаточностью (неспособностью расщеплять молочный сахар (лактозу) в связи со снижением активности или отсутствием фермента лактазы), рекомендуются к употреблению йогурты с живыми культурами.
С помощью кальция в организме формируются кости, дентин (отвечает за цвет зуба, защищает эмаль от разрушения) и эмаль зубов. Он регулирует нервно-мышечную проводимость, отвечает за тонус сосудов и сердечный ритм, оказывает болеутоляющее действие при спазмах кишечника, матки (болезненные менструации, роды) и мигренях. Кальций участвует в обеспечении репродуктивной функции, а также влияет на многие другие процессы в организме.
Если сравнить йогурт 6 % жирности и кефир с жирностью 3,2%, в 100 г каждого будет одинаковое количество кальция – 12% от суточной потребности. Но при этом белка в йогурте будет больше. Правда, и калорийность йогурта при этих вводных данных будет немного выше, чем у кефира.
Высокое содержание белка
Кефир и йогурт – естественные пищевые продукты, богатые белком, который является строительным материалом для клеток организма. Он участвует во многих процессах, незаменим для внутренних органов, мышц и кожи, поддерживает рост и восстановление тканей. Белок – неотъемлемый макроэлемент в рационе спортсменов. Согласно некоторым исследованиям те, кто регулярно включают в рацион йогурт, употребляют минимум на 100 ккал меньше во время основных приемов пищи.
Улучшают пищеварение
Оба продукта – кефир и йогурт помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы. В кефире содержатся бактерии, которые способствуют восстановлению здоровой микрофлоры, а йогурт отлично очищает кишечный тракт от вредных микроорганизмов. В кефире и йогурте содержатся также калий, магний, витамин А и витамины группы В.
Что лучше
Однозначный ответ на этот вопрос дать невозможно. Хотя йогурт и кефир относятся к одной группе продуктов, они – не конкуренты. Зачем решать, что лучше? Включайте в свой рацион и то, и другое, так как разнообразие – залог здоровья.
Когда употреблять и как выбрать
Пресловутый «стакан кефира на ночь» подойдет не всем. Диетологи советуют принимать пищу за 2–3 часа до сна, поэтому кефир лучше присоединить к ужину. А если у вас есть инсулинорезистентность (снижение чувствительности клеток к инсулину), о стаканчике кефира перед сном лучше вообще забыть, так как у этого продукта высокий инсулиновый индекс. Это значит, что вы ляжете спать с высоким уровнем инсулина, который будет тормозить процесс расщепления жировой ткани. Также инсулин стимулирует выработку гормона альдостерона в надпочечниках, что может приводить к отекам. Добавляйте йогурт или кефир к завтраку, дополняйте ими перекусы, если они у вас есть.
Выбирая кефир или йогурт, тщательно изучайте этикетку. Важно смотреть на количество бактерий – оно должно быть не менее 107 КОЕ (колониеобразующих единиц молочнокислых бактерий) на 1 г продукта. Этот показатель должен сохраняться в течение всего срока годности (гарантия производителя). Обратите внимание на срок годности продукта (не более 2-х недель).
Если вы любите йогурт, употребляйте его с удовольствием, только выбирайте натуральный вариант (без добавок). Лучше добавьте ягоды или фрукты сами. Если вы любите кефир, пейте его на здоровье, выбирая свежую продукцию проверенного производителя. Чередуйте кисломолочные продукты, поскольку разнообразный рацион – основа здоровья.
Видео
Список литературы
- Мотова Е.В. Еда для радости. Записки диетолога / Елена Мотова. – Москва: Издательство АСТ : CORPUS, 2021. – 320 с., С.214-219.
- Диетология [Текст] : руководство : учебное пособие / [Барановский А. Ю., Кондрашина Э. А., Назаренко Л. И. и др.] ; под редакцией Андрея Юрьевича Барановского. - 5-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург [и др.] : Питер, 2018. - 1100 с. : ил., табл.; 24 см. - (Спутник врача), С.179-186.
- Новости и аналитика молочного рынка. Экскурс в историю: когда появился йогурт, кефир и сыр, сайт.
- Why you should eat yogurt for weight loss, сайт.
Фото: Depositphotos
