Карвинг – художественная резка по овощам и фруктам. К продуктам для карвинга есть особые требования. Если редис, то крупный и яркий, морковь – ровная и гладкая, огурцы – без шероховатостей.
Большое значение имеет и цвет, поскольку в композиции хорошо сочетать контрасты. Самое эффектное сочетание дадут красный, зеленый и желтый.
Для вырезания простых и крупных форм подойдет обычный нож. Главное, чтобы он был острым и гибким. А для изделий посложнее понадобится профессиональный набор инструментов.
Инструменты для карвинга
Тайский нож. Основной инструмент мастера. Без него невозможна кропотливая работа по вырезанию мелких элементов. Он отличается коротким и зауженным лезвием. Остро заточен.
Карбовочные ножи (V-образные, квадратные, круглые, широкие и узкие). Нужны для создания растительных элементов: лозы, листьев и т.д.
Нож нуазетный или нож-выемка. Он необходим для вынимания сердцевины из груш и яблок, а также для создания узорчатых углублений.
Нож для каннелирования. Предназначен для нанесения каннелюр – бороздок.
Нож граверный.
Ложка для вырезания.
Острые ножницы с зауженными краями. Ими вырезают декоративные элементы на краях.
Карвинг – один из способов заинтересовать детей овощами. Они могут отказаться от морковки, но захотят погрызть лепестки «лилии». Могут не хотеть пекинскую капусту, но с удовольствием похрустят «хризантемой» из нее.
Хитрости карвингиста
- Украшения должны гармонировать с блюдом по вкусу, ведь они съедобные. Огурцы, помидоры, морковь подойдут к мясным блюдам. А к морепродуктам лучше взять лимоны. Композиции, которые делаются для выставок или соревнований покрываются лаком, так продукты меньше теряют свой яркий внешний вид.
- Фрукты и овощи для карвинга предварительно моются и сушатся.
- Если предполагается работа с твердыми плодами (имбирь, редька, картофель), их необходимо достать из холодильника. В тепле они станут немного вялыми, а значит, более пластичными.
- Практически все овощи для карвинга необходимо замачивать в холодной воде, можно со льдом, в которой заранее растворяют либо соль, либо соду: эти вещества выступают как консерванты, удерживают влагу в продуктах, а самое важное - усиливают и сохраняют цвет.
Чтобы получить аккуратное сквозное отверстие в твердых плодах, удобно использовать сверло или дрель.
Две простые поделки для начинающих: пошагово
Цветок из редиски
Для этого понадобится обычная картофелечистка.
- Снимите с редиски тонкий слой кожуры.
- Затяните ее в тугую спираль.
- Расправьте аккуратно края.
Цветок готов!
Экзотическая калла
Ее можно вырезать из свежего острого перца.
- Распустите перец вдоль по всей длине.
- Удалите семена и плодоножку.
- Края получившейся заготовки закруглите острым инструментом.
- В нижней части проделайте небольшое отверстие.
- В него вставьте плодоножку с сохранившимися на ней семенами.
Экзотическая калла готова!
Мастер-класс по карвингу: «Морковный георгин»
В качестве заготовки подойдет морковь или овальная картофелина. Морковь должна быть без выраженной сердцевины в виде колец, так как она может расслоиться в процессе работы.
1. На расстоянии 2-3 мм от края с помощью овального ножа на овоще прорезаются лепестки по кругу. Всего 7-9 штук. Инструмент погружается в мякоть глубоко, но не прорезает заготовку до конца.
2. Вырезается второй ряд лепестков. Незначительное количество мякоти под уже готовыми лепестками удаляется. По второму кругу прорезаются детали цветка.
Для большего сходства с настоящим георгином цветочные лепестки делаются разных размеров. Для этого используются разные ножи.
3. Сердцевина цветка вырезается в последнюю очередь самым тонким и острым ножом.
Видео
Говорят, карвинг появился для того, чтобы скрыть скудность стола жителей Юго-восточной Азии. Но со временем он стал настолько популярным, что сейчас, наоборот, подчеркивает разнообразие блюд и делает стол более эстетичным и привлекательным.
Список литературы
- Карвинг из овощей и фруктов. Цветочная фантазия, сайт.
- Лутова Т. Л. Карвинг – новое направление развития сервиса в индустрии гостеприимства // Современные проблемы сервиса и туризма. – 2009. – № 1. – С. 80-83.
- Карвинг из овощей и фруктов, сайт.
Фото: Depositphotos
