Популярность какао растет с каждым годом. За последние 60 лет его потребление в мире увеличилось в пять раз1. Отчасти это произошло за счет темного и горького шоколада, который стал популярным из-за большого содержания какао, и, следовательно, полезного влияния на организм. Само дерево какао выглядит необычно, на нем одновременно находятся и цветы, и плоды. Урожай снимают два раза в год, но с одного дерева он не очень большой.
В 1973 г. была образована Международная организация по какао МОКК (International Cocoa Organization, ICCO). В 2005 г. общее число экспортирующих стран превысило 80. На эти страны приходится 85% мирового производства какао и более 60% мирового потребления какао. Все члены представлены в Международном совете по какао — высшем руководящем органе МОКК.
Колумбу не понравилось, а Кортес оценил
Какао (Theobroma cacao) переводится с латинского как «пища богов». Первыми людьми, которые начали готовить какао-напиток, были индейцы майя в Южной Америке. Первым из европейцев какао попробовал Христофор Колумб, но горьковатый подозрительный напиток туземцев ему не понравился.
Позже конкистадор Э. Кортес привез какао в Испанию. Сначала его умели только заваривать, употребляли в виде напитка и называли «коричневым золотом». В современном мире какао чаще всего употребляют либо в виде напитка, либо в виде шоколада.
Интересно, что:
- какао подделывали и во времена, когда какао-бобы служили деньгами – пустую оболочку от зерна индейские жулики заполняли землей5;
- в древности за кражу какао-бобов у соседа полагалась смерть.
Состав какао
На первом этапе переработки из какао-бобов получают какао-масло и какао-порошок. Оболочка какао-бобов, так называемая какао-велла, используется для удобрения почвы2. Какао-масло полезно для кожи и волос, поэтому его используют в косметологии. А какао-порошок широко применяется в пищевой промышленности.
Какао – один из сбалансированных и полноценных пищевых продуктов. В нем содержится:
- 10% белков;
- 14% сахаров;
- 32% жиров.
В отличие от кофе и чая в какао очень мало кофеина. Зато присутствуют витамины А, E, B, микро- и макроэлементы.
Из диаграммы видно, что горький шоколад явно лидирует по содержанию фосфора, калия и магния. Содержание антиоксидантов в какао достигает 7 г/100 г продукта, поэтому чашка какао в день помогает бороться со многими заболеваниями и замедляет старение организма.
Полезные свойства
- Установлено, что компоненты какао обладают противодиабетическим свойством1.
- Благодаря фенилэтиламину (химическое соединение) какао поднимает уровень эндорфинов – гормонов удовольствия.
- Какао-напиток и темный шоколад рекомендуют в качестве профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
- При умеренном употреблении темный шоколад смягчает реакцию организма на стресс. 40 г темного шоколада перед физической нагрузкой может повысить работоспособность.
- Полифенолы (являются антиоксидантами), содержащиеся в бобах какао, обладают укрепляющим, антистрессовым и противовоспалительным эффектом3.
В шоколаде (в идеале!) не должно быть ничего, кроме какао-масла, какао-порошка и сахара. В молочном шоколаде – также молоко. К сожалению, сейчас такой «чистый» состав встречается очень редко.
Для предупреждения избыточной массы тела и сахарного диабета следует употреблять не молочный, а темный шоколад, лучше всего – горький. А в какао-напиток не добавлять сахар.
Рекомендуемая норма потребления: 40 г темного шоколада 1 – 5 раз в неделю. Темный шоколад содержит более 300 компонентов, оказывающих позитивное влияние на физическое и психическое здоровье человека, в том числе серотонин3. Шоколад вызывает в мозге реакцию, сходную с возбуждением от страстного поцелуя, и длится она в четыре раза дольше2.
Так что же с ГВ
Из-за высокой аллергенности стоит внимательно относиться к какао в период кормления грудью. Но если у самих родителей аллергии нет, то можно попробовать ввести какао в рацион. При этом нужно соблюдать пять простых правил.
- Эксперимент стоит начинать не ранее, чем через месяц после рождения ребенка.
- Для приготовления какао-напитка лучше использовать воду или разбавить молоко водой.
- Не добавлять сахар.
- Употреблять какао следует в первой половине дня, чтобы была возможность проследить за реакцией ребенка в течение дня.
- Для снижения риска аллергии у малыша лучше выпить или съесть какао-содержащий продукт сразу после очередного кормления. Это увеличит время для усвоения какао организмом мамы.
Источники
- Гаврилова Н. Г. Обзор и анализ мирового производства и потребления какао // International Agricultural Journal. – 2021. – Т. 64. – № 2.
- Бодмер М. От какао-бобов до шоколадных лакомств // СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность. – 2017. – № 4(71). – С. 48-49.
- Быков А. Т. Влияние какао и шоколада на кардиоваскулярное здоровье взрослого человека // Лечебное дело: научно-практический терапевтический журнал. – 2017. – № 2(54). – С. 4-13.
- Бурых Г. В. Виды шоколада. Анализ химического содержания // Проблемы конкурентоспособности потребительских товаров и продуктов питания. – Курск, 2021. – С. 95-97.
- Ершова Г. Г. Какао в истории и мифах Месоамерики // Латинская Америка. – 2010. – № 9. – С. 82-95.
Фото: Depositphotos
