Бабушкины секреты: как варить пельмени

Как правильно сварить пельмени, чтобы они остались плотными и ровненькими, и при этом фарш хорошо проварился, а тесто не развалилось?

Классический способ: забросить полуфабрикат в кипящую воду, перемешать и после повторного закипания варить 7–10 минут. Казалось бы, что может не получиться? Но в реальности нюансов много, а именно:

• размер кастрюли;
• количество воды;
• уровень нагрева;
• размеры самих пельменей;
• специи и т.д.

Прекрасно, когда есть возможность приготовить обед или ужин из трех блюд. Но случается так, что времени и сил на готовку почти нет, а есть хочется. Вот тогда и выручают пельмени. Поэтому их можно найти в морозилке и холостяка, и запасливой хозяйки.

Многие считают пельмени обычным полуфабрикатом. Однако настоящие пельмени, особенно если они приготовлены вручную, не только полноценное, но и вкусное мясное блюдо.

Узнайте все возможные способы и особенности приготовления пельменей.

Как варить пельмени в кастрюле

Для начала выбираем тару подходящего размера. Если вы готовите одну или две порции пельменей, то подойдет сотейник или небольшая кастрюлька. Если же за столом собирается большая компания, нужна большая кастрюля. Чтобы пельмени не слиплись и хорошо проварились, им должно быть достаточно места. Поэтому для их приготовления следует выбирать широкую и не слишком глубокую емкость.

Пропорции

Воды нужно 3/1, то есть на:

• 1 кг пельменей – 3 л;
• 0,5 кг – 1,5 л.

Порция пельменей среднего размера (15 штук) будет весить около 250 г.

Как варить

1. Доведите воду до кипения. Для ускорения процесса приготовления пельменей вскипятите воду в чайнике и залейте ее в кастрюлю.

2. Установите средний нагрев на плите.

3. Добавьте в воду:

• соль;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• другие специи (по вкусу).

Если добавить в кастрюлю с водой куркуму или карри, у пельменей будет веселый желтоватый оттенок и особенный аромат. А базилик и розмарин придадут блюду итальянские нотки.

4. Отправьте пельмени в кипящую воду и аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну и не слиплись между собой.

5. Дождитесь повторного закипания, периодически помешивая пельмени.

6. Варите после всплытия. Сколько варить пельмени после закипания, зависит от размера: чем они больше, тем дольше. Средние пельмешки нужно варить 5–7 минут, крупные – 10–12 минут, а мелкие (например, детские) – 4–5 минут.

7. Подавайте пельмени со сливочным маслом, зеленью, сметаной и другими соусами.

Как варить свежеслепленные пельмени

Самостоятельно слепленные пельмени – прекрасное решение, поскольку можно быть уверенным в ингредиентах и качестве продукта. А еще это увлекательный процесс, в котором может участвовать вся семья и приглашенные на пельмени гости. Если застолье планируется сразу после лепки, пельмени варятся быстрее, чем из морозилки.

Технология такая:

• вскипятите воду;
• посолите;
• осторожно выложите пельмени в кастрюлю с кипящей водой;
• спустя минуту перемешайте;
• после закипания и всплытия варите пельмени еще несколько минут.

Сколько варятся такие пельмени, можно понять, исходя из их размера. Небольшим пельменям хватит 4–5 минут, средним – около 6–7 минут.

Пельмени с бульоном

Пельмени могут стать основой полноценного обеда. Для этого приготовьте их с бульоном. Можно использовать в качестве основы как готовый мясной или овощной бульон, так и полученный бульон, где варились сами пельмени. Чтобы усилить вкус, добавьте в воду нарезанные овощи, например, обжаренные морковь и лук. При подаче украсьте блюдо зеленью и сметаной.

Как варить пельмени в мультиварке

Еще один простой способ сварить пельмени – воспользоваться мультиваркой. Но он подходит только в том случае, если вы готовите на небольшую семью или компанию, поскольку количество блюда будет ограничено емкостью чаши.

Приготовить пельмени в мультиварке можно, используя такие режимы, как:

• варка;
• приготовление на пару;
• выпечка.

В случае выбора первого варианта:

• вскипятите воду;
• долейте до отметки «max»;
• посолите;
• добавьте специи;
• отправьте в воду пельмени.

Пропорции: вода – 3 части (1,5 л), пельмени – 1 часть (0,5 кг). Время варки: 5–7 минут.

Для приготовления блюда на пару понадобится больше времени – около 20 минут с момента закипания воды. Пельмени нужно выложить на специальную решетку.

При использовании режима «выпечка» нужно налить на дно чаши немного воды и оставить пельмени на 15 минут под крышкой.

Как варить пельмени в пароварке

Есть разновидности изделий из теста и мяса, которые традиционно готовят на пару. Например, позы, манты и хинкали. Пельмени тоже можно приготовить на пару. В пароварке это займет около 30 минут.

Для этого:

• посолите воду в чаше;
• смажьте поверхность маслом, чтобы пельмени не прилипли;
• выложите пельмени так, чтобы они не соприкасались друг с другом (можно использовать 2 уровня пароварки для приготовления большего количества);
• включите таймер;
• подождите 25–30 минут.

Как варить пельмени в микроволновке

Почти в каждой семье есть СВЧ-печь. Обычно ее используют для разогревания готовой еды. Однако и с варкой пельменей она справится.

Для этого нам потребуется:

• глубокая тарелка;
• немного воды;
• соль;
• специи;
• крышка или тарелка, чтобы накрыть блюдо;
• пельмени.

Пошаговый рецепт:

1. Выберите форму с крышкой для готовки, подходящую для микроволновки (из стекла, керамики или пластика).
2. Налейте на дно посуды немного кипятка и посолите воду.
3. Выложите замороженные пельмени.
4. Долейте столько горячей воды, чтобы она слегка покрывала пельмени.
5. Накройте посуду крышкой.
6. Выставьте максимальную мощность, а таймер на 5 минут.
7. Каждые 2 минуты открывайте дверцу и перемешивайте пельмени, чтобы они не слиплись.

Без воды

В микроволновке можно приготовить пельмени даже без воды. Для этого;

• смажьте тарелку маслом;
• выложите пельмени;
• поставьте в микроволновку, выставив максимальную мощность и таймер на 2 минуты;
• перемешайте и готовьте еще 2–3минуты.  

Пельмени жареные на сковороде

Если пельмени пожарить, получится хрустящая и сытная закуска. Их можно предварительно сварить и потом обжарить до золотистой корочки, а можно выложить на сковороду сырыми или замороженными. Тогда процесс займет немного больше времени.

Пошаговый рецепт:

1. Возьмите широкую сковороду, налейте в нее масло и поставьте на средний огонь.
2. Когда масло нагреется, выложите пельмени.
3. Через 2-3 минуты переверните их.
4. Накройте скороду крышкой.
5. В конце откройте крышку и дожарьте пельмени до золотистой корочки.  

Советы по приготовлению пельменей

1. Лучшие специи для варки пельменей – лавровый лист, черный перец и соль. Но при желании можно разнообразить вкус бульона базиликом, орегано, сушеным чесноком, розмарином, шафраном и даже карри.
2. Пельменный бульон можно использовать как основу для супа. Например, с галушками, морковью и луком.
3. Пельмени нельзя размораживать, поскольку они потеряют форму и слипнутся.
4. Для приготовления пельменного теста необходимо иметь под рукой только 3 ингредиента: муку, яйца и воду.
5. Традиционные пельмени и их аналоги подавались со сметаной или другими кисломолочными продуктами.
6. Если добавить в фарш побольше лука и немного холодной воды, пельмени будут сочнее.
7. Чтобы сэкономить время, кипятите воду для варки в чайнике, поскольку на плите она будет закипать дольше.
8. В заморозке пельмени могут храниться до полугода. Это универсальный полуфабрикат для быстрого обеда или ужина. Если налепить их впрок, в морозилке всегда будет простое и сытное блюдо.
9. В фарш можно добавить капусту, сало и даже сыр. В этом случае привычное блюдо приобретет необычный вкус.
10. Стандартная порция пельменей в столовой и ресторане – 22 штуки, ½ порции – 11 штук.
11. Пельмени – блюдо весьма питательное. Калорийность: 280 ккал/100 г продукта.
12. После того как пельмени повторно закипели и всплыли, огонь лучше убавить, иначе они могут лопнуть.
13. Посуда для варки должна быть широкой, но не очень глубокой.
14. После погружения в кипящую воду пельмени нужно аккуратно перемешать. Однако не стоит делать это слишком часто, чтобы не повредить тесто.

Если добавить в кипящую воду 0,5 чайной ложки 9% уксуса, то во время варки пельмени не треснут.

Как выбрать пельмени

Иногда пельмени развариваются и слипаются не из-за проблем в готовке, а потому, что они плохого качества. Как же выбрать хорошие магазинные пельмени?

1. Читайте состав и смотрите на категорию. Категория А – высшая. Перед вами мясной продукт, Б – с небольшими добавками, В – с большим количеством добавок. В составе должно быть настоящее мясо (не механической обвалки) и тесто, изготовленное из муки высшего сорта и яиц. Часто производители удешевляют продукт за счет добавок, которые не только сказываются на вкусе, но и не очень полезны для здоровья.
2. Смотрите на внешний вид. Выбирайте продукт в прозрачной упаковке. Пельмени должны быть одинакового размера, без трещин и повреждений, а также иметь ровные края.
3. Не берите дешевый продукт. В составе хороших пельменей много мяса, яйца, натуральные специи и мука. Поэтому они не могут стоить дешево. Низкая цена может говорить о заменителях в составе и сомнительном качестве.
4. Средняя цена за 1 кг пельменей по России составляет 700–1 000 рублей*.

Лучшие соусы для пельменей

Блюдо само по себе имеет яркий вкус, но с различными соусами пельмени будут еще аппетитнее. Самые популярные добавки: майонез, кетчуп, сметана и горчица. А если смешать все вместе, получится универсальная приправа. Предлагаем еще 2 интересных варианта.

Пикантный томатный

Для приготовления вам потребуются:

• тертые или резаные кубиком помидоры без кожуры;
• острый красный перец (по вкусу);
• соль;
• черный перец;
• чеснок;
• зелень.

Все ингредиенты мелко порежьте и смешайте. Или воспользуйтесь блендером. Можно добавить в соус оливковое масло и базилик.

Сметано-сырный соус

Для его приготовления:

• возьмите любой твердый сыр;
• натрите его на мелкой терке;
• добавьте сметану, 2 столовые ложки майонеза, зубчик чеснока, немного соевого соуса и 1 чайную ложку лимонного сока;
• мелко порубите зелень и добавьте в соус;
• все тщательно перемешайте.

Немного об истории пельменей…

Пельмени – широко известное, но при этом загадочное блюдо. Во многих странах есть аналоги наших традиционных пельменей. У итальянцев это равиоли и тортеллини, у евреев – креплах. В Грузии едят хинкали, а в Бурятии – буузы.

Споры о том, кто прародитель этого блюда, ведутся до сих пор. Многие считают, что их родина – Китай. В России же убеждены, что пельмени впервые появились в Сибири. В любом случае мы благодарны нашим предкам за простое и сытное блюдо, которое мы с удовольствием едим сейчас.

Сварить пельмени просто, если знать технологию и иметь под рукой все необходимое. А главное – взять качественные пельмени. При желании их можно сделать самостоятельно. Но и магазинное блюдо может быть вкусным. Варите пельмени правильно и наслаждайтесь их ароматом и вкусом!

* На момент публикации статьи

Фото:  Shutterstock / FOTODOM