Правильный и быстрый способ разморозить мясо – положить его в упаковке в холодную воду и обновлять ее каждые 30 минут. Так мясо оттает равномерно от краев до середины, а упаковка (пакет или пищевая пленка) защитят мясо от бактерий и разрушения структуры волокон. Небольшой кусок при такой разморозке будет готов к приготовлению за час, более крупный – за 2-3 часа.
Далее расскажем, какие еще способы подойдут для разморозки мяса.
![как размораживать мясо](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/9/b/6/4/00887018860e9ca648340224c97b6f66302.jpeg)
Самый правильный способ размораживания мяса
Лучше всего переложить мясо из морозилки в глубокую посуду и поставить ее в холодильник. Так мясо сохранит мягкую структуру и свежий внешний вид. Кроме того, в этом случае:
- в мясе не размножаются вредные бактерии;
- при приготовлении мясного блюда не будет выделяться лишняя влага;
- продукт, размороженный в холодильнике, можно заново заморозить, но это испортит его текстуру.
Важно, чтобы при таком способе разморозки мяса на полке холодильника сохранялась температура +2 до +10℃. Иначе на поверхности продукта начнут развиваться вредоносные микроорганизмы.
Существенный недостаток этого способа – длительность разморозки. Чтобы мясо полностью оттаяло, нужно ждать 15-24 часа.
Чтобы говядина было сочнее его перед приготовлением нагревают до комнатной температуры и некоторое время хранят в холодильнике без упаковки, чтобы «запечатать», дать поверхности заветреться, это называется сухое созревание.
Размораживание мяса в микроволновой печи: плюсы и минусы
Главный плюс данного способа – быстрота. Большой кусок будет готов к приготовлению блюда уже через 15 минут.
Но у разморозки в микроволновой печи есть и существенные минусы.
- В микроволновке мясо оттаивает неравномерно. Поэтому, когда края продукта будут уже готовы, середина может остаться замерзшей.
- Мясо, размороженное таким способом, нельзя повторно класть в морозилку, т.к. повторная заморозка скажется на вкусовых качествах.
- Если кусок находится под воздействием СВЧ-излучения дольше 6 минут, в продукте разрушится половина содержащегося в нем витамина В12.
Однако если вы спешите и решили разморозить мясо в микроволновке, соблюдайте следующие правила:
- перед разморозкой снимите с куска упаковку и положите его на стеклянную или керамическую тарелку;
- чтобы кусок таял равномерно, каждые 2-3 минуты переворачивайте его;
- когда мясо полностью оттает, выньте его из микроволновой печи и оставьте на 30-40 минут. Затем можно заняться приготовлением мясного блюда.
Чтобы разморозить 0,5 кг мяса необходимо выставить мощность микроволновой печи на 1/3 от максимальной и выставить время 12-15 минут, либо использовать соответствующий режим.
![как быстро разморозить мясо](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/a/c/6/0/0086a40978e2bbdf64f006d683e3892151e.jpeg)
Можно ли варить мясо, не размораживая
Если у вас нет времени на разморозку продукта, можно приготовить блюдо из замороженного мяса. Однако это – крайняя мера. Такой способ не сделает мясо вредным для здоровья, но испортит его вкус.
Вот пара причин, почему лучше не готовить блюда из замороженного продукта:
- из-за резкого перепада температур изменится структура мяса: оно станет волокнистым, сухим и безвкусным;
- если из такого мяса сварить бульон, он получится мутным и недостаточно наваристым.
Сколько раз можно замораживать и размораживать мясо
Эксперты советуют повторно замораживать мясо только в том случае, если вы уверены, что до этого оно правильно хранилось, а именно:
- мясо размораживалось исключительно в холодильнике;
- до разморозки мясо лежало в морозилке 3-4 дня;
- перед заморозкой мясо лежало в холодильнике, а также не находилось больше часа при температуре + 32°C и выше.
Если эти правила соблюдены, можете убрать продукт снова в морозилку. Но помните, что после следующей разморозки у мяса может:
- измениться цвет;
- появиться небольшой специфический запах;
- исчезнуть сочность и нежность (после приготовления).
![как правильно размораживать мясо](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/d/c/5/0/00838496d29787aa6ed228608d6e7bf54ad.jpeg)
Мясо, которое используется для питания детей, повторно замораживать запрещается!
Для взрослых нормы более гибкие. Однако диетологи не рекомендуют замораживать мясо больше двух раз, так как только свежий продукт обладает максимумом пользы и вкуса.
Видео
Список литературы
- Берлова Г.А. Замороженное мясо на кухне: особенности приготовления // Журнал Все о мясе. – 2009. – №1. – С. 54-55.
- The big thaw – safe defrosting methods, сайт.
Фото: Depositphotos