Правильный и быстрый способ разморозить мясо – положить его в упаковке в холодную воду и обновлять ее каждые 30 минут. Так мясо оттает равномерно от краев до середины, а упаковка (пакет или пищевая пленка) защитят мясо от бактерий и разрушения структуры волокон. Небольшой кусок при такой разморозке будет готов к приготовлению за час, более крупный – за 2-3 часа.
Далее расскажем, какие еще способы подойдут для разморозки мяса.
Самый правильный способ размораживания мяса
Лучше всего переложить мясо из морозилки в глубокую посуду и поставить ее в холодильник. Так мясо сохранит мягкую структуру и свежий внешний вид. Кроме того, в этом случае:
- в мясе не размножаются вредные бактерии;
- при приготовлении мясного блюда не будет выделяться лишняя влага;
- продукт, размороженный в холодильнике, можно заново заморозить, но это испортит его текстуру.
Важно, чтобы при таком способе разморозки мяса на полке холодильника сохранялась температура +2 до +10℃. Иначе на поверхности продукта начнут развиваться вредоносные микроорганизмы.
Существенный недостаток этого способа – длительность разморозки. Чтобы мясо полностью оттаяло, нужно ждать 15-24 часа.
Чтобы говядина было сочнее его перед приготовлением нагревают до комнатной температуры и некоторое время хранят в холодильнике без упаковки, чтобы «запечатать», дать поверхности заветреться, это называется сухое созревание.
Размораживание мяса в микроволновой печи: плюсы и минусы
Главный плюс данного способа – быстрота. Большой кусок будет готов к приготовлению блюда уже через 15 минут.
Но у разморозки в микроволновой печи есть и существенные минусы.
- В микроволновке мясо оттаивает неравномерно. Поэтому, когда края продукта будут уже готовы, середина может остаться замерзшей.
- Мясо, размороженное таким способом, нельзя повторно класть в морозилку, т.к. повторная заморозка скажется на вкусовых качествах.
- Если кусок находится под воздействием СВЧ-излучения дольше 6 минут, в продукте разрушится половина содержащегося в нем витамина В12.
Однако если вы спешите и решили разморозить мясо в микроволновке, соблюдайте следующие правила:
- перед разморозкой снимите с куска упаковку и положите его на стеклянную или керамическую тарелку;
- чтобы кусок таял равномерно, каждые 2-3 минуты переворачивайте его;
- когда мясо полностью оттает, выньте его из микроволновой печи и оставьте на 30-40 минут. Затем можно заняться приготовлением мясного блюда.
Чтобы разморозить 0,5 кг мяса необходимо выставить мощность микроволновой печи на 1/3 от максимальной и выставить время 12-15 минут, либо использовать соответствующий режим.
Можно ли варить мясо, не размораживая
Если у вас нет времени на разморозку продукта, можно приготовить блюдо из замороженного мяса. Однако это – крайняя мера. Такой способ не сделает мясо вредным для здоровья, но испортит его вкус.
Вот пара причин, почему лучше не готовить блюда из замороженного продукта:
- из-за резкого перепада температур изменится структура мяса: оно станет волокнистым, сухим и безвкусным;
- если из такого мяса сварить бульон, он получится мутным и недостаточно наваристым.
Сколько раз можно замораживать и размораживать мясо
Эксперты советуют повторно замораживать мясо только в том случае, если вы уверены, что до этого оно правильно хранилось, а именно:
- мясо размораживалось исключительно в холодильнике;
- до разморозки мясо лежало в морозилке 3-4 дня;
- перед заморозкой мясо лежало в холодильнике, а также не находилось больше часа при температуре + 32°C и выше.
Если эти правила соблюдены, можете убрать продукт снова в морозилку. Но помните, что после следующей разморозки у мяса может:
- измениться цвет;
- появиться небольшой специфический запах;
- исчезнуть сочность и нежность (после приготовления).
Мясо, которое используется для питания детей, повторно замораживать запрещается!
Для взрослых нормы более гибкие. Однако диетологи не рекомендуют замораживать мясо больше двух раз, так как только свежий продукт обладает максимумом пользы и вкуса.
Видео
Список литературы
- Берлова Г.А. Замороженное мясо на кухне: особенности приготовления // Журнал Все о мясе. – 2009. – №1. – С. 54-55.
- The big thaw – safe defrosting methods, сайт.
Фото: Depositphotos
