Как правильно разделывать курицу: пошаговая инструкция

Чтобы разделать курицу на порционные куски:

Автор:

Анна Ефимова

Автор статей

Проверил:

Александр Александров

Шеф-повар

Содержание статьи

Как разделать курицу на крупные куски

Как разделать курицу на филе

Как разделать курицу для запекания

Пошаговая инструкция (инфографика)

Из каких частей состоит цельная куриная тушка

• положите курицу на спину, оттяните голень и надрежьте кожу между окороком и грудкой;
• руками переломите сустав, чтобы отделить окорочок;
• аналогично поступите со второй голенью;
• надрежьте кожу вокруг крыльев, перегните их в противоположную сторону и разрежьте суставы;
• отрежьте фаланги крыльев;
• разрежьте кожу на стыке грудки и спинки;
• отделите ребра (сверху грудки);
• повторите то же самое с другой стороны;
• отделите спину тушки;
• надрежьте грудку по центру, прижимая нож к кости;
• аккуратно срежьте мясо, чтобы получить филе;

Оставшиеся кости можно разломить на несколько частей, чтобы их было удобно хранить в морозилке. Они станут хорошей основой наваристого бульона.

Далее расскажем, как разделать курицу на крупные куски, филе, а также о том, как подготовить курицу для запекания.

Как разделать курицу на крупные куски

Самый простой способ разделки курицы – по суставам. Но есть и другие варианты.

Для того чтобы разделать курицу на крупные куски в домашних условиях, вам понадобится:

• острый нож;
• кухонные ножницы;
• разделочная доска;
• бумажные полотенца.

Пошаговая инструкция

1. Ополосните курицу в прохладной воде.
2. Промокните влагу бумажным полотенцем.
3. Положите тушку на спинку, обхватите голени рукой и потяните вверх.
4. Под углом разрежьте кожу между голенями и грудкой.
5. Поставьте курицу вертикально и резким движением переломите позвоночник.
6. Чтобы разделить верхнюю и нижнюю части тушки, разрежьте кожу на спине.
7. Части с ножками разрежьте на две части, двигаясь снизу вверх. На этом этапе важно удалить остатки внутренностей и жир.
8. Возьмите вторую половину курицы, поместите нож параллельно спинке и отрежьте ее от грудки, прорезая ребра. Важно попасть ножом между суставами, которые соединяют крылья и грудку.

Такой способ разделывания подойдет для небольших тушек и будет удобен, если вы хотите приготовить грудку или окорочка целиком на кости.

Как разделать курицу на филе

Разделка курицы для блюд из филе называется бескостной. 

1. По всей длине курицы сделайте вертикальный надрез (по коже на спине).
2. Плавными скользящими движениями отделите ножом вдоль костей мясо. Начните от гузки и двигайтесь к шее.
3. Переломите седалищную кость, бедренные суставы и суставы крылышек.
4. Стяните с бедренной кости кожу и мясо, разрежьте верхний сустав и выверните наружу мясо. Аналогично поступите со вторым окороком.
5. Ребра отрежьте с помощью ножниц. Крылья можно оставить на скелете или срезать.

Такой способ подойдет, если вы хотите приготовить куриный рулет, котлеты и другие полуфабрикаты из птицы, а также фаршированную тушку.

Как разделать курицу на филе. Смотрите видео:

Как разделать курицу для запекания

Чтобы приготовить запеченную курицу, можно использовать три способа разделывания.

1. Используйте тушку целиком без внутренних органов, начинив ее сочными овощами.
2. Разрежьте тушку по грудке и раскройте ее как книжку. Внутренней частью положите на подушку из картофеля или капусты.
3. Разделайте курицу на куски по суставам. Запекайте ее с рисом, гречей или картофелем в специальном пакете.

Пошаговая инструкция (инфографика)

Из каких частей состоит цельная куриная тушка

Понимание, на какие части можно разделать курицу, поможет с легкостью определиться, какое блюдо приготовить из мяса, а также использовать все части тушки.
 

Внутренние органы курицы (печень, почки, легкие, сердце и желудок) также могут стать основой вкусного блюда.

Список литературы

1. Штеле А. Л. Куриное яйцо и мясо бройлеров – основной источник полноценного белка // Достижения науки и техники АПК. – 2006. – № 8. – С. 39-41.
2. How to cut up a chicken – step by step guide, сайт.