Сочные ароматные колбаски пришли к нам из грузинской кухни. Традиционно их готовят из мяса свинины, баранины или говядины, репчатого лука и большого количества специй. Но сегодня есть множество рецептов купатов из курицы или, например, индейки.
Мясо мелко рубят, смешивают с остальными ингредиентами и помещают в подготовленную натуральную оболочку. Затем получившиеся колбаски жарят на углях или сковороде. Более диетический вариант – запекание в духовке. Сегодня этот полуфабрикат можно приобрести в любом супермаркете или сделать самостоятельно.
Основные ингредиенты
Главный компонент блюда – мясной фарш. Выбирайте тот вид мяса, который нравится именно вам. Если использовать постный продукт, готовое блюдо может получиться суховатым. Поэтому в купаты из говядины или курицы можно добавить немного свинины для сочности.
Важно правильно выбрать и подготовить оболочку – это обработанные и промытые свиные или говяжьи кишки. Их можно найти на рынке или в магазине. Чтобы наполнить оболочку фаршем, воспользуйтесь специальной насадкой для мясорубки или сделайте импровизированную воронку из горлышка пластиковой бутылки.
Важно, чтобы все колбаски получились одинаковыми по толщине. Так они равномерно приготовятся.
Готовые изделия можно заморозить впрок. В морозильной камере они могут храниться несколько месяцев. Но перед приготовлением не забудьте полностью их разморозить.
Как правильно приготовить полуфабрикат в домашних условиях, чтобы сохранить весь его вкус и сочность? Нужно знать несколько простых хитростей.
Правила приготовления
Есть несколько распространённых ошибок, из-за которых полуфабрикаты в процессе жарки лопаются или теряют свой сок.
- Слишком сильный нагрев. Нельзя обжаривать колбаски на сильном огне или класть на слишком горячие угли.
- Слишком долгое приготовление, из-за которого блюдо становится сухим. 10–15 минут вполне достаточно.
Чтобы колбаски получились сочными, а их оболочка не лопнула, соблюдайте несколько правил:
- перед жаркой отварите колбаски в воде в течение одной-двух минут;
- сделайте два-три маленьких прокола зубочисткой;
- обсушите колбаски бумажным полотенцем и обжаривайте на среднем огне;
- постоянно переворачивайте их, чтобы внутри мясо равномерно прожарилось.
Не используйте во время приготовления вилку или острую лопатку. Они могут повредить тонкую оболочку.
Есть ещё один способ, который поможет равномерно приготовить фарш и дать ему пропитаться ароматом специй. Нужно не кипятить колбаски, а держать их 15–20 минут в горячей воде. Для этого жидкость нагревают до 70–80 градусов и опускают туда полуфабрикаты. Чтобы вода не остывала, можно поддерживать оптимальную температуру, поставив кастрюлю на минимальный огонь.
С чем подавать
Такое блюдо получается достаточно калорийным. Поэтому лучше всего подавать его с лёгкими гарнирами: запечёнными, тушёными или свежими овощами, зеленью, салатами.
Колбаски хорошо сочетаются с картофельным пюре. К ним можно предложить разные соусы: сметанный с зеленью, томатный, барбекю и так далее.
Конечно, проще купить полуфабрикаты в супермаркете. Но гораздо вкуснее будет приготовить их в домашних условиях. Мы собрали для вас несколько рецептов, которые помогут разнообразить обед или ужин дома и на пикнике.
Куриные купаты в духовке
Такое блюдо получается не только вкусным, но и полезным, ведь оно готовится практически без добавления масла.
Ингредиенты:
- мясо курицы – 1,5 кг;
- сало – 180 г;
- сливки – 200 мл;
- чеснок – 5 зубчиков;
- кишки – 15 г;
- зёрна горчицы – 2 ч. л.;
- зелень любая – по вкусу;
- соль, перец и специи – по вкусу.
Приготовление
- Мясо промойте и обсушите, отделите от костей. Берите те части, которые есть у вас под рукой.
- Мелко нарубите курицу. Мясорубку лучше не использовать. Вкуснее всего блюдо получается именно из рубленого мяса.
- Так же мелко нарубите сало, смешайте его с фаршем.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс, добавьте в фарш.
- Зелень помойте и мелко нарежьте, тоже отправьте к мясу.
- Добавьте в фарш все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
- Если кишки засолены, промойте их несколько раз в чистой воде. Если они сырые, очистите их тупой стороной ножа и хорошо промойте внутри и снаружи.
- Начините оболочку фаршем, формируя колбаски длиной примерно 10 см. Концы каждой колбаски перекручивайте иди завязывайте нитками.
- Уберите полуфабрикат в холодильник на пару часов, чтобы фарш хорошо пропитался специями.
- Выложите колбаски в смазанную растительным маслом форму для запекания. Проколите оболочку тонкой зубочисткой в нескольких местах.
- Поставьте в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 25 минут. Точное время зависит от толщины полуфабрикатов и особенностей вашей духовки.
- Когда блюдо приготовится, дайте ему остыть в духовом шкафу. Если достать колбаски сразу, они могут деформироваться из-за перепада температур.
- Подавайте в тёплом виде.
Сочные купаты на сковороде
Ингредиенты:
- говядина – 0,75 кг;
- свинина – 0,75 кг;
- кишки – 15 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- мускатный орех – 1 г;
- хмели-сунели – 2 г;
- молотая гвоздика – 2 г;
- растительное масло – для жарки;
- петрушка свежая – несколько веточек;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Мясо промойте и обсушите, удалите плёнки. Нарежьте мелкими кубиками.
- Лук и чеснок очистите. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
- Петрушку помойте и тоже мелко нарубите.
- Соедините все ингредиенты в глубокой миске, хорошо перемешайте.
- Подготовьте кишки. Если нужно, очистите и промойте их.
- Начините кишки фаршем, формируя небольшие колбаски.
- В сковороду налейте немного масла, поставьте на средний огонь.
- Аккуратно выложите колбаски и обжаривайте их на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.
- Немного убавьте огонь и готовьте ещё примерно 10 минут до готовности.
- Подавайте с любимым гарниром.
Купаты из индейки с картошкой в духовке
Это полноценный обед или ужин с уже готовым гарниром.
Ингредиенты:
- мясо индейки – 2 кг;
- картофель – 6–8 шт.;
- кишки – 100 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- кориандр молотый – 5 г;
- перец чёрный – 5 г;
- мускатный орех – 1 г;
- перец красный острый – 1 щепотка;
- куркума – 1 щепотка;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Мясо промойте и обсушите, нарежьте небольшими кусочками.
- Сделайте фарш, используя решётку для мясорубки с крупными отверстиями.
- Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Очищенную и помытую морковь натрите на мелкой тёрке.
- Очищенный чеснок пропустите через пресс.
- Добавьте в фарш лук, морковь и чеснок. Хорошо перемешайте.
- Добавьте в фарш специи (кроме куркумы) и снова хорошо перемешайте.
- Подготовьте кишки. При необходимости очистите и промойте их.
- Начините кишки фаршем, делая небольшие колбаски. Концы каждой колбаски завяжите нитками. Проколите полуфабрикаты зубочисткой (достаточно трёх проколов).
- Картофель очистите и помойте. Нарежьте небольшими дольками. Сложите в глубокую ёмкость.
- Добавьте к картофелю куркуму, немного соли и специи по желанию. Хорошо перемешайте.
- В смазанную маслом форму для запекания выложите картофель в один слой. Сверху разложите колбаски. Накройте форму фольгой.
- Запекайте блюдо в разогретой до 180 градусов духовке полчаса. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10 минут, чтобы образовалась румяная корочка.
- Дайте блюду немного остыть в духовке и подавайте к столу с любимым соусом.
Готовые купаты в маринаде на мангале
Если вы не хотите тратить время на приготовление, можно купить готовые полуфабрикаты в магазине. А чтобы они получились ещё вкуснее, за несколько часов пед жаркой их можно замариновать.
Ингредиенты:
- полуфабрикаты – 3 кг;
- репчатый лук – 5 шт.;
- готовая приправа для гриля или любые специи – по вкусу.
Приготовление
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Возьмите глубокую ёмкость. Выкладывайте ингредиенты слоями: лук, посыпанный приправой, колбаски, сверху снова лук и так далее. Оставьте на несколько часов.
- Для жарки вам понадобится решётка, готовить колбаски на шампурах нельзя. Смажьте решётку маслом, выложите на неё полуфабрикаты и обжаривайте их на мангале, периодически переворачивая. Уровень жара должен быть средним, чтобы колбаски не сгорели. Готовьте их 10–15 минут.
- Подавайте с замаринованным в уксусе луком и овощами.
Колбаски, приготовленные на углях, очень понравятся детям. Но в этом случае не используйте большое количество специй и чеснока.
Ароматные колбаски подойдут практически для любого случая: семейного обеда, перекуса и отдыха на природе. Если вы решили покупать готовые полуфабрикаты, обязательно обращайте внимание на срок годности и состав – в нём не должно быть консервантов, ароматизаторов и прочих добавок.
Фото на анонс и заглавную: Jcomp, Freepik.com
