Сыр – частый гость на российском столе. Однако далеко не все знают, как правильно хранить продукт.
Основные правила для хранения сыров:
1. Оптимальная температура хранения: от 0 до + 5°C. Сыр любит прохладу. И он довольно капризен. В тепле быстро портится и становится мягким, а при сильном охлаждении нарушается его структура, а также теряются полезные свойства.
2. Сыр должен «дышать». Герметичная упаковка подходит для долгосрочного хранения. Однако если вы уже вскрыли ее, придется переложить продукт в контейнер или завернуть в пергамент.
В пищевой пленке или целлофане сыр быстро покрывается липким налетом и портится.
3. Короткий срок хранения. Если продукт без консервантов, а в составе только натуральные ингредиенты, он может сохранять свежесть от 3 дней до 3 недель (в зависимости от сорта сыра и условий хранения).
4. Сыр впитывает запахи. Храните его отдельно от копченостей и других «ароматных» продуктов.
Существует специальная «сырная» бумага, но не факт, что вы ее сможете найти. Аналогом станет обычный лист пергамента. Заверните в него сыр и храните в холодильнике.
Как хранить твердый сыр
К твердым сортам относятся:
- гауда;
- пармезан;
- пошехонский;
- российский;
- чеддер и др.
Средний срок хранения твердого сыра составляет 10 дней, после вскрытия упаковки – 3-4 дня (при условии, что в продукте нет консервантов).
Срок годности сыра продлевают не только консерванты, но и современные инновационные технологии. Информацию о составе продукта и сроке годности ищите на упаковке.
Чтобы сыр оставался свежим и вкусным, храните его правильно.
- Сырница. Контейнер из пластика или стекла, чем-то напоминающий масленку. В такой посуде продукт не обветрится, не засохнет и не испортится. Крышка со специальной перфорацией для циркуляции воздуха защитит сыр от посторонних запахов.
- Пергаментная бумага. Она впитывает влагу и частично пропускает воздух. Можно обернуть сыр листом пергамента и положить на полку в холодильник.
Хранение продукта в сырнице предпочтительнее, чем упаковка в пергаментную бумагу, поскольку внутри специального контейнера создается нужная влажность. Однако учтите, что размер контейнера должен быть в 1,5-2 раза больше куска сыра.
Мягкий сыр
Типичные представители класса мягких сыров:
- рикотта;
- маскарпоне;
- моцарелла;
- творожные сыры.
Они продаются, как правило, в пластиковом контейнере с крышкой, что удобно для хранения продукта. Но если вы покупаете развесной сыр на рынке или в магазине, его следует переложить в отдельную посуду – керамическую или стеклянную тару.
Срок хранения мягкого сыра составляет 5-7 дней.
Условия хранения:
- температура: от 0 до + 5 °C;
- влажность: 75-85 %.
Сыр с плесенью
Виды:
- дор блю;
- горгонзола;
- камамбер;
- бри и др.
Деликатесы требуют бережного хранения. Для этого нужно завернуть сыр в фольгу или пергамент и поместить в отдельный контейнер.
Продукт должен «дышать», поэтому его необходимо каждые 2-3 дня доставать из холодильника и открывать (на 20 минут).
Срок хранения сыра с плесенью составляет 3-10 дней (при температуре 2-7 °C).
В идеале деликатес съедают за 1-2 трапезы, не убирая на длительное хранение в холодильник.
Чтобы сохранить сыр (кроме мягкого) 2-3 дня при комнатной температуре:
- смочите чистую хлопковую или льняную салфетку соленой водой;
- заверните в нее кусок сыра;
- положите его в стеклянную посуду;
- спрячьте в темное сухое место;
- перед употреблением вымочите сыр в молоке (20-30 минут), чтобы избавиться от лишней соли.
Рассольный сыр
Брынзу, фету и сулугуни нужно хранить в рассоле. Многие производители помещают продукт в упаковку с солевым раствором, где его удобно хранить.
Если вы купили развесной рассольный сыр:
- поместите его в стеклянную емкость со слабым соляным раствором (его лучше взять его у продавца при покупке);
- закройте контейнер плотно крышкой;
- уберите в холодильник.
Срок хранения рассольного сыра составляет 5-7 дней (при температуре 1-5 °C).
Можно ли сыр замораживать
Лучше всего заморозку переносят твердые сыры. Мягкие и сыры с плесенью холод «не любят», поэтому могут изменить текстуру и вкус.
Замораживайте сыр в пластиковой или стеклянной посуде. Для разморозки:
- переложите продукт из морозильной камеры в холодильник;
- достаньте через 12 часов;
- дайте сыру «отойти» при комнатной температуре.
Хранить сыр в морозильной камере можно до полугода (лучше 1-2 месяца).
Сыр, как любой кисломолочный продукт, предпочитает прохладу, индивидуальную упаковку и недолгий срок хранения. Залог его свежести и вкуса – правильная температура и соблюдение необходимых условий содержания.
Видео
Список литературы
- There's a Right Way to Store Your Cheese—Here's How, сайт.
- What’s the best way to store cheese, сайт.
Фото: Depositphotos
