На индукционной плите пища готовится быстрее. Эта техника более безопасна, за ней проще ухаживать. Но придётся приобрести специальную посуду и вовсе отказаться от неё, если у кого-то из членов семьи есть кардиостимулятор. Обо всех нюансах выбора индукционной плиты и её правильной эксплуатации читайте в этой статье. И вас ждёт лайфхак, который убережёт вас от ошибок при выборе посуды для такого рода техники.
В основу работы индукционной плиты положено явление электромагнитной индукции. Под поверхностью из стеклокерамики или закалённого стекла располагается катушка индуктивности. По ней при включении плиты проходит переменный электрический ток. Он создаёт высокочастотное магнитное поле. Если на варочной панели стоит посуда с ферромагнитным дном, то под воздействием магнитного поля в нём образуются индукционные токи. Они и нагревают посуду.
Здесь важно то, что источником нагрева выступает не сама варочная поверхность, а дно стоящей на ней посуды. В этом и состоит основное отличие индукционной технологии приготовления пищи. Отметим, что не любая посуда подходит для индукционной плиты. Она обязательно должна обладать ферромагнитными свойствами.
История появления
Первый патент на индукционную плиту появился в 1906 году. Он принадлежал Артуру Берри и назывался «Электрическое производство тепла для приготовления пищи и других целей». В 1933 году в Чикаго на всемирной выставке Century of Progress («Век прогресса») впервые была продемонстрирована индукционная технология приготовления пищи. В середине 50-х годов компания Frigidaire, входящая в состав General Motors, на выставке в Северной Америке показала, как работает бытовая индукционная плита. Но в производство она так и не поступила.
В 1971 году в Хьюстоне (штат Техас) на съезде Национальной ассоциации домостроителей центр Westinghouse Electric Corporation представил автономную индукционную печь с одной горелкой. Она называлась Cool Top Induction Range – индукционная плита «Прохладная поверхность». Мы помним, что источник нагрева – дно посуды, а не поверхность самой плиты.
Немного позже в том же центре появилась серия индукционных плит Cool Top 2 Induction range. Цена такой плиты была 1500 $ - по современным меркам это соответствует почти 9000 $. В комплект также входила кухонная многослойная посуда из высших сортов нержавеющей и углеродистой стали и алюминия. На плите было 4 конфорки, каждая мощностью 1600 Вт. Cool Top 2 выпускалась в 1973–1975 годах. Потом её заменила индукционная плита от Sears Kenmore.
Первые индукционные плиты были маломощными, не очень надёжными и достаточно шумными. В Европе первую такую технику в 1957 году выпустила немецкая компания Neff. Но из-за высокой стоимости индукционные варочные панели долгое время не пользовались спросом в бытовых целях. Их использовали лишь в промышленности.
Только к концу XX века себестоимость производства снизилась до уровня, доступного широкому кругу покупателей.
Виды индукционных плит
Индукционные плиты бывают настольными, отдельно стоящими, встраиваемыми. Они могут быть зависимыми (то есть соединёнными в одно устройство с духовым шкафом) и независимыми, когда варочная панель и духовка могут использоваться отдельно и размещаться в разных местах кухни.
Варочная панель индукционной плиты выполняется либо из стеклокерамики, либо из закалённого стекла. Это зависит от производителя и влияет на цену прибора. Рабочая поверхность может быть разных форм и цветов. На такой плите может быть от одной до шести конфорок. Встречаются модели со специальными конфорками для утятницы и/или с углублением для сковороды вок. Включение/выключение, а также различные настройки регулируются с помощью сенсорных модулей.
Индукционные варочные панели могут иметь дополнительные функции. Среди них:
- временное усиление нагрева,
- индикация остаточного тепла,
- таймер автоматического отключения,
- объединение варочных зон,
- защита от детей и перегрева и другие.
Выпускают комбинированные плиты, совмещающие индукционную технологию с трубчатыми нагревательными элементами (ТЭН) классических электроплит или газовыми конфорками.
Преимущества индукционной плиты
- Стремительный нагрев. Снова вспомним, что источником нагревания является посуда, а не сама варочная панель. Нет передачи тепла снизу вверх. Вода на индукционной плите закипает быстрее, чем на электрической. Соответственно, и еда тоже готовится быстрее.
- Безопасность. Рабочая поверхность плиты не нагревается, все тепловые процессы возникают в посуде. Это исключает опасность ожога от плиты. Поверхность варочной панели может нагреться только от посуды, а не наоборот. Кроме того, индукционная конфорка не включится, если на ней ничего нет. И выключится сразу после того, как вы снимете посуду.
- Высокий коэффициент полезного действия (КПД). И это тоже следствие принципа работы индукционной плиты. Тепло не уходит в воздух – греется только посуда. КПД индукционных панелей – 90%. В то время как газовые и электрические плиты имеют КПД не более 75%.
- Регулировка температуры. При выключении конфорки нагрев тут же прекращается – исключается выкипание жидкостей и пригорание продуктов. В этом индукционная плита схожа с газовой и сильно отличается от электрической, на которой конфорка остывает довольно долго.
- Лёгкость в уходе. Поскольку индукционная панель не нагревается, разбрызганная жидкость и кусочки пищи не пригорают. Поэтому содержать рабочую поверхность в чистоте не составляет особого труда.
Недостатки
- Шум. Гудение или дребезжание во время работы возникает при использовании посуды из некоторых материалов. Лёгкие сковородки и кастрюли вызывают больше шума, чем тяжёлая посуда.
- Необходимость приобретать специальную посуду. Дно посуды должно обладать ферромагнитными свойствами и быть достаточно толстым и тяжёлым.
- Необходимость подбирать размер посуды. Она должна закрывать не менее 70% поверхности конфорки. В противном случае конфорка не будет работать.
- Осторожность при использовании индукционной плиты людьми с кардиостимуляторами. Это требование связано с тем, что магнитное поле влияет на работу подобных устройств. Поэтому человеку, использующему кардиостимулятор, не рекомендуется находиться в радиусе 70–80 см от такой техники.
Как выбрать посуду для индукционной плиты
Такая посуда должна обладать большой магнитной проницаемостью – это другое название ферромагнитных свойств. По своим естественным качествам сюда хорошо подходят изделия из чугуна. Но они устраивают не всех хозяек. Многим не нравятся их вес и эстетический вид. Обычные эмалированные и нержавеющие кастрюли не очень хороши для индукционной технологии из-за тонкого дна.
Современные технологии позволяют выпускать посуду для индукционных плит из разных материалов. Такие кастрюли и сковородки имеет толстое дно (3–10 мм), в которое вставлен ферромагнитный слой. Такой слой невозможно внедрить только в стекло и фарфор.
Полезный лайфхак: чтобы проверить посуду на пригодность использования на индукционной панели, приложите к её дну магнит. Если он притянется, у материала, из которого сделано дно, есть нужные свойства.
Чтобы пользоваться обычной посудой для приготовления пищи на индукционных плитах, применяют специальные ферромагнитные переходники. Их кладут на конфорку, а сверху ставят посуду с продуктами. При включении плиты переходники нагреваются, передавая тепло стоящей сверху кастрюле. В этом случае КПД варочной панели будет немного меньше. Переходники помогут решить и проблему несоответствия размеров конфорки и дна посуды.
Посуда, пригодная для индукционных плит, маркируется особым знаком в виде спирали. Она выпускается и в России. Известные российские бренды: «Нева-металл», «Гурман», «Биол» и другие.
Подключение индукционной панели
Для подключения индукционной панели необходимо:
- стабильное сетевое напряжение 220 В;
- учёт мощности оборудования – от 2000 до 7500 Вт;
- силовая розетка;
- кабель ВВГ с сечением не менее 0,6 см;
- автомат на электрощитке на 32 А.
Для установки розеток, прокладки кабеля и подключения оборудования рекомендуется обращаться к квалифицированным специалистам.
Индукционная или электрическая: какую выбрать
При небольших размерах кухонного помещения рациональнее пользоваться индукционной плитой. Она не выделяет тепло в окружающее пространство – микроклимат на кухне будет лучше, чем с электрической плитой.
Если в семье есть маленькие дети и/или домашние питомцы, такая техника снова будет предпочтительнее, поскольку более безопасна при эксплуатации. Ещё одно её преимущество – меньшее потребление электроэнергии. При одинаковой мощности оборудования на индукционной плите процесс приготовления пищи происходит быстрее, чем на электрической. А вот в случае неполадок в работе ремонт такой техники из-за наличия большого количества электронных блоков будет существенно дороже.
Выбирая индукционную плиту, приготовьтесь к тому, что понадобится и время для привыкания к особенностям работы с новым устройством.
Фото: Shutterstock / FOTODOM
