Еда

Физалис – необычный родственник обычного помидора

124
0
0

Физалис – необыкновенное растение во многих отношениях. У ядрышка есть нарядная и необычная упаковка – плоды размером с вишню заключены в купол (чехлик, чашечку) из множества тонких листьев, которые по мере созревания становятся похожими на светло-коричневую бумагу. Из-за оригинальной формы чашечки растение и получило своё название: физалис  в переводе с греческого – «пузырь» или «вздутый».

«Типичный» плод физалиса напоминает по вкусу клубнику и ананас с мягкой кислинкой.
«Типичный» плод физалиса напоминает по вкусу клубнику и ананас с мягкой кислинкой.

В основном физалис выращивается в саду, так как привлекательные яркие коробочки являются прекрасным украшением и декоративным элементом, но существуют и съедобные сорта культуры, обладающие интересным и сочным вкусом. «Типичный» плод физалиса напоминает по вкусу клубнику и ананас с мягкой кислинкой.

Физалис – самый крупный род в семействе Паслёновых, который объединяет более 120 видов растений, культура является близким родственником томата. Там, где прекрасно растут помидоры, физалис также будет процветать. Он известен под разными именами, в том числе как пузырник и перуанский паслён. Название говорит о том, откуда происходит растение, а оно берёт своё начало в Южной Америке, точнее, в Перу и Чили, и сейчас его можно встретить на всех материках: растение культивируется в Азии, Африке, Австралии и даже Европе. Но наибольшее видовое разнообразие наблюдается в Центральной и Южной Америке. Словом, везде, где растут помидоры, можно сажать и выращивать физалис.

На заметку: древнейший физалис был найден ещё в отложениях эоцена (второй геологической эпохи палеогенового периода) Аргентины.

Описание вида

Родственник помидора имеет мягкие и бархатистые листья сердцевидной формы с заострённым кончиком. Растение отличается жёстким, прочным и прямостоячим стеблем, средняя высота которого от 60 до 120 см. Физалис теплолюбив и практически не переносит заморозки, но встречаются и исключения. Представитель паслёновых предпочитает хорошо дренированные почвы, но лучше всего приживается на щебнистых и песчаных суглинках.

Характерная особенность всех физалисов – это плод-ягода, окрашенная в незабываемые оранжевые краски и заключённая в оболочку-чехлик из сросшихся чашелистиков, очень похожую на китайский фонарик. В период цветения белые и желтоватые цветки растения выглядят достаточно скромно, в отличие от красочного периода плодоношения. В первое время после цветения коробочка растёт заметно быстрее, чем плод. После того, как плод полностью созревает, коробочка красного, жёлтого или зелёного цвета истончается, высыхает, и её цвет изменяется.

Декоративный физалис

В России широко распространён декоративный холодоустойчивый физалис сорта Алкекенги (Physalis alkekengi).
В России широко распространён декоративный холодоустойчивый физалис сорта Алкекенги (Physalis alkekengi). Фото: Rgbstock.com

В России широко распространён декоративный холодоустойчивый физалис сорта Алкекенги (Physalis alkekengi). Другие названия растения: физалис обыкновенный, физалис Франше, или Китайский фонарик. Нарядные «китайские фонарики» можно часто увидеть в наших садах и парках. Это растение зимует в умеренном климате и ежегодно отрастает от корневищ. Из всех своих собратьев это самый зимостойкий вид, способный выдержать температуру до минус 30°. Плоды физалиса Алкекенги очень декоративны, но употреблять в пищу эти ягоды не стоит, так как они несъедобны из-за неприятного вяжущего, горького вкуса, и даже могут быть небезопасны.

Но нарядные красные коробочки превосходно смотрятся на участках и подходят для составления зимних букетов. Для этого стебли с «фонариками» срезают до того, как окраска коробочек начнёт меняться, и без предварительной обработки подвешивают для высушивания в тёплом помещении.

Около 100 представителей рода физалис растёт по всему миру, но из всех сортов этого растения съедобны только несколько разновидностей. Отличить съедобное растение от декоративного можно по следующим признакам: у декоративной культуры чехольчики ярко-оранжевые, а у съедобных сортов бежевые, светлые или бесцветные. Плоды у декоративного вида тёмно-оранжевые, почти красные.

У съедобного физалиса плоды не столь яркие, как у декоративного: светло-жёлтые, светло-зелёные, светло-оранжевые, жёлтые, также существуют сорта фиолетового и зелёно-фиолетового цветов.

Отличить съедобные виды от несъедобных можно, конечно же, и по вкусу – мякоть плода не должна иметь сильно выраженный горьковатый привкус, однако лёгкая горчинка присутствовать может. Основной вкус ягоды – кисло-сладкий с разнообразными ягодными нотками. Мякоть содержит множество микроскопического размера съедобных семян.

Диетический продукт и его польза

Плоды физалиса считаются ценным диетическим продуктом со сбалансированным составом биологически активных веществ
Плоды физалиса считаются ценным диетическим продуктом со сбалансированным составом биологически активных веществ

Незрелые плоды физалиса содержат токсичные вещества (гликоалкалоиды), которые исчезают к моменту полного созревания.

В зрелых плодах обнаружены 3–6% сахара, 1–2,5% белков, флавоноиды, пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, винная), воскоподобные и стероидные соединения, горечи, эфирные масла и комплекс витаминов: Витамины В1, В2, В12, С, Р, РР, провитамин А (сумма каротиноидов) со всеми необходимыми микро- и макроэлементами.

Плоды физалиса считаются ценным диетическим продуктом со сбалансированным составом биологически активных веществ, которые оказывают спазмолитическое, противовоспалительное, антимикробное и глистогонное действие.

Сбалансированный комплекс витаминов, микроэлементов и питательных веществ в составе этого волшебного плодового растения помогает восстанавливать  способность организма к самооздоровлению. Ягоды физалиса особенно полезны людям, находящимся на восстановлении после тяжелого заболевания.

Яркие вкусные шарики обычно употребляются сырыми, ведь именно в сырых плодах сохраняется максимальное количество полезных соединений. Чтобы законсервировать их на зиму, из них варят варенье и сиропы, желируют целиком и сушат.

В чём польза физалиса?

  • Плоды физалиса улучшают работу сердечно-сосудистой системы и состав крови, снижают сывороточный уровень вредного холестерина. При регулярном употреблении ягод уменьшается риск атеросклероза сосудов. В плодах содержатся минеральные вещества, такие как кальций, калий и магний, улучшающие сократительную способность миокарда.
  • Ягоды улучшают усвояемость глюкозы мягкими тканями организма и стабилизируют выработку инсулина клетками поджелудочной железы, что предотвращает развитие сахарного диабета.
  • В составе ягод содержатся антиоксиданты, которые предупреждают раковое перерождение клеток и повышают скорость внутриклеточного метаболизма и регенерации тканей.
  • Минеральные вещества в составе ягод улучшают работу связок и сухожилий, снижают риск переломов и вывихов.
  • Высокое содержание бета-каротина, который при попадании в кровь превращается в витамин А, поддерживает сумеречное зрение и способствует правильной работе сетчатки.

Противопоказания

Несмотря на широкий спектр лечебных свойств, растительный продукт имеет ряд противопоказаний:

  • индивидуальная непереносимость;
  • наследственная предрасположенность к развитию аллергических реакций;
  • резкие скачки давления;
  • лекарственная терапия антикоагулянтами и мочегонными препаратами;
  • повышенная кислотность желудочного сока

Плоды не рекомендуется употреблять в период беременности, так как они могут вызвать изжогу или увеличить тонус матки.

Врачи также рекомендуют вводить физалис в рацион кормящих мам с осторожностью, не ранее, чем через 4 месяца после родов.

Физалис – благодатная культура для кулинарных изысков. Ягоды не только едят свежими, но и широко используют для выпекания кондитерских изделий, для приготовления компотов, для начинок и соусов, его соком подкрашивают соленья и маринады, из-за большого содержания пектина физалис – идеальный ингредиент для джемов и варенья.

В России встречаются следующие съедобные виды дальнего родственника томата:

  • Physalis ixocarpaфизалис овощной, или физалис клейкоплодный, или физалис мексиканский, или мексиканский томат.
  • Physalis pubescensфизалис земляничный, или физалис опушенный.

Ещё один вид физалиса Physalis peruviana – физалис перуанский – встречается достаточно редко, остальные виды в нашей стране выращиваются только узким кругом учёных-селекционеров.

Овощной физалис

«Овощную группу» представляет физалис клейкоплодный (Physalis ixocarpa).
«Овощную группу» представляет физалис клейкоплодный (Physalis ixocarpa). Фото: Pexels.com

«Овощную группу» представляет физалис клейкоплодный (Physalis ixocarpa). Овощной вид ведёт своё происхождение от теневыносливых и холодостойких мексиканских растений. После открытия Америки растение попало на европейский континент, добралось оно и до нас, но поначалу широкого распространения не получило. Но с недавних пор всё больше огородников возделывают у себя на участках этот непривередливый, вкусный и полезный овощ.

Овощной физалис выращивают как альтернативу томатам, в основном для консервирования, так как он имеет превосходный кисло-сладкий вкус. На кусте созревают ягоды фиолетового, зелёного, жёлтого цвета, поверхность которых покрыта клейким веществом. Этот вид имеет крупные плоды, похожие на небольшие томаты, весом от 20 до 90 г. Ягоды – в диаметре 3–5 см (промышленные сорта – 5–7см).

В плодах овощного физалиса содержится сбалансированное для организма человека количество органических кислот, сахара, витамина С, пектинов и дубильных веществ. Плоды также содержат фитонциды, которые подавляют рост и развитие болезнетворных бактерий, тем самым делая физалис ещё и хорошим антисептиком. Физалис по содержанию витамина С и железа превосходит помидоры и красный перец.

В физалисе овощном также присутствуют лимонная, винная, яблочная и янтарная кислоты, минеральные вещества, белок и кератин. 

Зелёные плоды являются основой для приготовления одного из видов традиционного мексиканского соуса «зелёная сальса».

Плоды сушат, получая отличный диетический продукт наподобие изюма. Физалис клейкоплодный используют для приготовления пищевого красителя.

В Коста-Рике из этого вида делают ликёр.

Выращивание и уход  

Вид овощного физалиса можно выращивать как рассадным способом, так и высевая семена в открытый грунт.

Овощной вид хорошо себя чувствует в средней полосе России и прорастает при температуре +10°–12°. Южное растение способно пережить непродолжительное похолодание. 

Однолетняя культура очень любит свет, поэтому плоды гораздо быстрее созревают на освещённых участках, и желательно, чтобы свет был рассеянным. Неприхотливое растение вырастет и в полутени, главное – защитить посадку от ветров.

Появившиеся кустики рекомендуется поливать прогретой на солнце водой раз в неделю, а в период цветения и плодообразования потребуются усиленные поливы.

Физалису овощному достаточно трёх подкормок за период роста и созревания. Можно использовать комплексные минеральные удобрения, раствор куриного помета (1:15) или коровяка (1:10). Растения подкармливают первый раз во время цветения, второй – во время образования плодов, и третий – через 15 дней после второй подкормки.

Овощной вид отдаёт предпочтение высокоплодородным лёгким почвам: суглинистому и супесчаному грунту, нейтральному и слабокислому.

Физалис овощной очень уязвим к атакам слизней, которые оставляют дыры на листьях, и поэтому почву необходимо обрабатывать специальными препаратами. Жёлтые и зелёные пятна на листьях сигнализируют о мозаичной болезни, поэтому нужно быть бдительными.

Необходимо избегать чрезмерных поливов и холодной воды – это может привести к загниванию корней и надземной части растения.

Популярные сорта

Королёк

Королёк подходит для приготовления варенья, салатов и икры.
Королёк подходит для приготовления варенья, салатов и икры. Фото: Pexels

Физалис Королёк созревает достаточно рано – на 90–95-й день после полных всходов. С одного растения собирается урожай порядка 5 кг. Кустики овощного физалиса вырастают до 80 см. Плоды светло-жёлтого цвета плотные, крупные, весом до 90 грамм и имеют кисло-сладкий вкус. Королёк подходит для приготовления варенья, салатов и икры.

Кондитер

Кондитер относится к среднеранним сортам. Он созревает примерно на 110–115-й день после всходов. Сорт вырастает до 80 см и является очень высокоурожайным. Плоды плотные и достаточно крупные, до 40 грамм, жёлто-зелёного цвета. В его вкусе совсем нет горечи и жгучести, плод по-настоящему сладкий, что позволяет употреблять этот сорт в сыром виде.

Джемовый

Этот овощной сорт относится также к среднеранним сортам спелости. Период от полных всходов до сбора урожая составляет 110–115 дней. Сильноветвистое растение достигает в высоту 1,6 метра и имеет мощный стебель. Плоды джемового физалиса крупные, весом до 60 грамм, светло-зелёного цвета. Очень вкусные и сочные ягоды являются идеальным ингредиентом для оригинального по вкусу джема и варенья.

Амарилла

Овощной физалис Амарилла относится к среднеранним сортам. Период от полных всходов до начала созревания составляет примерно 110 дней. Этот сорт славится своей урожайностью. Кустики вырастают высотой до 80 см. Плоды крупные и плотные, весом до 80 грамм, жёлтого цвета. Сочный и сладкий вкус этого сорта идеально подойдёт для приготовления джема, варенья, мармелада, цукатов. Амариллу солят и маринуют, как обычные томаты, а также делают овощную икру.

Перед употреблением в пищу плоды овощного физалиса, освобождённого от чехликов, рекомендуется промывать горячей водой и бланшировать 2–3 минуты для удаления клейких веществ, которые и дают плоду горьковатый вкус.

Рецепты из ягод овощного физалиса

Соус

  • 1 кг зрелых плодов;
  • 4 мелко порезанных луковицы;
  • 1,5 стакана сахарного песка;
  • 1 ч. ложка измельчённого имбиря;
  • 2 ч. ложка соли;
  • кайенский перец по вкусу.

Плоды вымыть и проколоть в нескольких местах. Смешать все ингредиенты, довести до кипения, затем добавить плоды физалиса и варить на медленном огне 45 минут, постоянно помешивая. Разлить горячим в стерилизованные бутылки и после охлаждения закрыть пробкой.

Маринованные ягоды

  • 500 г плодов физалиса;
  • лавровый лист;
  • 2–3 бутона гвоздики;
  • кусочек жгучего перца;
  • маринад (на 1 л воды 50 г соли, 50 г сахарного песка, 1 ч. ложка уксусной эссенции)

Плоды очистить от оболочек, удалить налёт, залив ягоды горячей водой, проколоть толстой иглой и плотно уложить в банки. Добавить жгучий перец, лавровый лист и гвоздику. Залить маринадом, стерилизовать 20 минут и закатать банки.

Икра

  • 500 г физалиса;
  • 200 г лука;
  • 200 г моркови;
  • 100 г кореньев сельдерея или петрушки;
  • соль, сахар;
  • чёрный молотый перец;
  • лавровый лист;
  • мелко порезанный чеснок;
  • зелень петрушки и укропа по вкусу

Ягоды, лук и коренья мелко порезать или прокрутить в мясорубке, обжарить на растительном масле. Добавить по вкусу соль, сахар, чёрный молотый перец, лаврушку, мелко порубленный чеснок, зелень укропа или петрушки, тщательно перемешать. На стол икру подают охлаждённой. 

Засолка

Ягоды можно заготовить отдельно или вместе с солёными огурцами. Для консервации в стерилизованную банку закладываются пряности и проколотые вилкой ягоды. Раствор готовится из расчёта 70 грамм соли на 1 литр воды.

Ягодный физалис

Родиной ягодного физалиса, как и овощного, является Южная Америка.
Родиной ягодного физалиса, как и овощного, является Южная Америка. Фото: Pexels

Родиной ягодного физалиса, как и овощного, является Южная Америка. Плоды ягодного физалиса по размеру меньше, но по вкусу слаще, и, в идеале, их следует употреблять в свежем виде. Свежий плод напоминает смесь земляники, винограда и ананаса, сушёный ягодный физалис напоминает изюм. Ягодные плоды также называют «изумрудной ягодой», «золотой клюквой» или «ягодой инков».

Ягодный физалис, другое название земляничный или опушённый, происходит от южноамериканских самоопыляющихся растений. Этот вид ниже своих собратьев, средняя высота куста – 35–40 сантиметров, что позволяет выращивать культуру даже на подоконнике в квартире. Однолетнее растение отличается низкой морозостойкостью, поэтому в помещении должно быть не менее 15°. Плоды имеют небольшой размер, вес 3–5 грамм и обладают жёлтым или оранжевым оттенком, напоминающим хурму. Вкус земляничного физалиса одноимённый с названием – напоминает сладкую с кислинкой землянику. Аромат у ягоды необычный, слышны  нотки ананаса.

Спелые ягоды часто пускают на варенье, имеющее необычный вкус, а также на желе и повидло, но и высушенный вариант, напоминающий по вкусу изюм, – прекрасная альтернатива «вредному сладкому». Ягоды земляничного физалиса очень любимы кондитерами в приготовлении десертов. В плодах земляничного физалиса содержится вдвое больше фруктовых сахаров, чем в землянике и малине.

«Земляничные» плоды используют в качестве диуретического средства при камнях в мочевом пузыре и почках. Из сухих ягод делают настои и отвары для лечения воспалительных процессов дыхательных путей, желудка и кишечника.

Выращивание  

Теплолюбивый земляничный физалис выращивают только рассадным путем. Это обусловлено тем, что период его вегетации составляет 100 дней, а надеяться на тёплый май и сентябрь в России весьма опрометчиво. Поэтому отправлять семена в открытый грунт рискованно, семена, скорее всего, не взойдут.

Для рассады приобретается грунт под томаты или перцы.

Семена кладутся в марлевый мешочек и затем помещаются на 20 минут в раствор из марганцовки для садоводов. Далее семена перекладываются в раствор «Эпина» (искусственный аналог природного биостимулятора) на 12 часов. Препарат берётся из расчёта 2 капли на 100 мл прохладной кипячёной воды. После чего семена высушиваются до состояния, когда они начинают легко разделяться.

Лучшее время для высевания семян для рассады – это март. Рассаду необходимо выращивать на свету, периодически поливая тёплой водой. Идеальная температура для выращивания рассады – 20–22 градуса.

В начале или середине мая растения возрастом 40–45 дней высаживают в грунт под плёночное покрытие.

Место для посадки стоит выбрать предварительно – оно должно быть либо открытое, либо полутень. Лучше всего земляничный физалис высаживать на место, где ранее росли капуста, огурцы или бобовые. В почву вносится перегной, несвежий навоз, компост, торф или зола. Органические удобрения можно заменить комплексными минеральными. Если ph почвы ниже 4,5, то следует провести известкование.

Первая подкормка проводится во время цветения, вторая – во время образования плодов, третий подкорм – через 2–3 недели. Для подкормки используются специальные минеральные удобрения. Как вариант, можно использовать навозную жижу (1:10) или птичий помёт (1:15). Полученный раствор выливается по ½ литра под каждый куст.

Сажают земляничный физалис в открытый грунт по схеме 30х30 методом перевалки, при котором корневая система не травмируется и растение вместе с комом земли переваливается из одной ёмкости в другую.

С момента высадки и до середины августа растения поливают систематически, затем поливы сокращают. В жаркую погоду их поливают два раза в неделю, а при умеренной температуре – один раз.

На заметку: уход за физалисом такой же, как за помидорами. Но физалис не пасынкуют (не удаляют боковые побеги), ведь основной урожай у него образуется на боковых ответвлениях.

Созревание

Признаками созревания плодов как овощного, так и ягодного физалиса служат подсыхание чехликов и приобретение ими характерной для вида окраски
Признаками созревания плодов как овощного, так и ягодного физалиса служат подсыхание чехликов и приобретение ими характерной для вида окраски

Признаками созревания плодов как овощного, так и ягодного физалиса служат подсыхание чехликов и приобретение ими характерной для вида окраски. Созревшие плоды опадают на землю, и в сухую погоду они могут, не портясь, пролежать примерно 7–10 дней. Собирать урожай следует 1 раз в неделю, начинать нужно с опавших и созревших плодов, а затем только срывать зелёные, но хорошо развитые. Недозрелые плоды физалиса можно хранить уложенными в решётчатые ящики тонким слоем, максимум 1,5–2 месяца. Место для хранения должно быть тёмным и сухим, при температуре от +12°–15°. Урожай необходимо регулярно перебирать, чтобы вовремя изъять начавшие портиться экземпляры.

Популярные сорта

Земляничный изюмный

Сорт относится к раннеспелым, от полных всходов до сбора урожая проходит всего 90 дней. Растение достигает высоты 70 см. Плоды мелкие, овальные или круглые, весом 10–15 г, янтарного цвета, сладкие с лёгкой кислинкой и земляничным ароматом. Этот сорт отличается изысканным вкусом.

Золотая россыпь

Этот сорт был специально адаптирован под российский климат, поэтому растение устойчиво к перепадам температуры. Сорт так же, как и земляничный изюмный является раннеспелым. Куст имеет миниатюрные размеры, всего 25–40 см. Плоды жёлтого цвета, массой 5–10 г, вкус ягод сочный, напоминает сочетание клубники и ананаса. Сорт рекомендуется выращивать на плодородных окультуренных почвах.

Мексиканский

Сорт относится к поздно созревающим и достаточно терпелив к холоду, что является преимуществом в нашем климате. Форма куста вариативна, есть как миниатюрные представители – 30–40 см, так и высокорослые – до 1 метра. Его отличает высокая урожайность. Плоды весом 30–90 г на любителя, так как имеют приторно-сладкий вкус.

Перуанский

Из всех ягодных физалисов чемпионом вкуса является именно этот сорт. Его также называют земляничный томат, перуанская вишня или капский крыжовник. Высота культуры – 90–160 см. Плоды небольшие, до 2см в диаметре, оранжево-жёлтого цвета. Вкус созревших ягод сладкий с виноградным привкусом. Плоды физалиса перуанского съедобны в свежем виде, а также используются для приготовления фруктовых салатов, джемов, пудингов, коктейлей. В Колумбии отвар листьев используется как противоастматическое и мочегонное средство.

Рецепты из ягодного физалиса

Кекс

  • 200 г физалиса;
  • замороженное слоёное тесто;
  • 5 ст. ложек малинового джема;
  • 100 г сахара;
  • фруктовое желе.

Тесто раскатать на смазанном маслом противне. Смазать тесто джемом и посыпать сахаром. Поверх выложить физалис и выпекать 30 минут при температуре 180°. Незадолго до готовности нанести на поверхность кекса желе.

Конфеты

Надрезать тонкими ножницами чехлики плодов физалиса так, чтобы при отгибании плёнки получилась звёздочка. Каждую ягоду опустить в растопленный шоколад и оставить на листе бумаги до полного застывания.

Процесс приготовления оригинальных конфет обязательно порадует детей, а вид и вкус доставит удовольствие гостям.

Фото: Freepik.com (кроме указанных)

0
Ещё по теме
Есть вопросы или хотите обсудить данную тему?
Напишите все, что вас интересует в комментариях
Комментарии 0